Jak vařit domácí vepřovou klobásu ve střevě v troubě

Recept na domácí klobásu z vepřového střeva je zdravou alternativou k uzenářským výrobkům z obchodu. Vyrobeno vlastníma rukama, zaručeně neobsahuje žádné škodlivé přísady: zvýrazňovače chuti, barviva, konzervační látky. Existuje několik způsobů vaření, jeden z nich je v přírodním obalu, v troubě. Tato klobása kombinuje mleté ​​maso, sádlo, česnek, koření a je aromatická a šťavnatá.

Jak vyrobit domácí klobásu z vepřových střev

Domácí vepřová klobása je přirozená potravina, každá hospodyňka si ji dokáže připravit sama. Tento proces není tak složitý, jak by se mohlo zdát. Technologie zahrnuje několik jednoduchých kroků:

• střevní přípravek;
• zpracování vepřového masa (musí být mleté ​​na mlýnku na maso nebo nakrájené, ochucené kořením);
• plnění skořápky masovou náplní;
• tepelná úprava (kromě pečení v troubě může být domácí klobása vařená, smažená nebo dušená).

Než se pustíte do výroby domácí klobásy, musíte si vybrat kvalitní suroviny

Počáteční fází je příprava střívka na klobásu. Vyrábí se z vepřových střev. Můžete si koupit hotové droby nebo si je sami vyčistit a připravit. Střeva je třeba důkladně omýt v tekoucí vodě a poté namočit do roztoku s přídavkem octa ve vodě se solí.

Při výběru produktů pro domácí vepřovou klobásu se můžete zaměřit na následující pravidla:

1. Maso. Pro plnění si můžete vzít stěrku, krk, zadní část. Hlavní je, že jsou čerstvé. Před použitím by se neměl zmrazovat. Na obsahu tuku v mase nezáleží.
2. Shell. Na domácí klobásu se nejčastěji používají přírodní, tenká vepřová střeva. Na trhu se dají sehnat čerstvé. Obchody často nabízejí hotové solené nebo mražené droby. Než se pustíte do pečení domácí klobásy, je třeba obal prohlédnout, zkontrolovat, zda není poškozen, omýt a namočit.
3. Salo. Můžete ho vzít z jakékoli části jatečně upraveného těla, například z hřebene. Vhodné jsou i tenké řízky. Uzenina je chutná, pokud sádlo není staré, nemá žlutou barvu a specifickou vůni. Musí být čerstvé, syrové, ne mražené.

Klasický recept na domácí klobásu ve střevech

Pro seznámení s technologií vaření je vhodný základní recept na domácí vepřovou klobásu ve střevech. Pokud budete přísně dodržovat recept, předkrm bude šťavnatý a chutný. K tomu budete potřebovat:

• 2,5 kg vepřového masa;
• 500 g sádla;
• 5 m vepřových střev;
• 1 hlava česneku;
• 2 polévkové lžíce. l. koňak;
• 1 lžička mletý černý pepř;
• 1-2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 2-3 bobkové listy;
• ½ lžičky každý koriandr, bazalka, oregano a tymián.

Vepřový předkrm lze jíst teplý i studený.

Jak vařit domácí vepřovou klobásu ve vepřových střevech:

1. Zakoupená nebo připravená vepřová střeva rozdělte na kousky dlouhé asi 1 m, důkladně opláchněte, otočte naruby a vyškrábněte nožem, odstraňte epitel. Opláchněte znovu pod tekoucí vodou.
2. Pro účely dezinfekce namočte droby do slané vody. K tomu připravte roztok v množství 1 polévková lžíce. l. na 1 litr vody v ní necháme 1 hodinu střeva.
3. Sádlo zbavíme kůže a nakrájíme na malé kostičky, jako na salát.
4. Z vepřového masa odstraňte chrupavky a kosti. Tukové filmy mohou zůstat. Maso nakrájejte na malé kousky. Neměli byste je dělat příliš malé.
5. Smícháme vepřové maso se sádlem.
6. Dochuťte solí, mletým černým pepřem a aromatickým kořením: bazalkou, tymiánem, oreganem a koriandrem.
7. Hlavu česneku oloupeme, prolisujeme, přidáme do masové náplně na klobásu.
8. Zalijte koňakem, díky němu bude mleté ​​maso šťavnatější a aromatické.
9. Rukama prohněteme náplň.
10. Vezměte mlýnek na maso se speciálním nástavcem na výrobu klobásy. Střevo protáhneme, volný konec zavážeme a naplníme mletým masem. Skořápka by neměla být vycpaná příliš těsně, protože by se při tepelné úpravě mohla poškodit. Naplňte tedy všechna připravená střeva vepřovým masem.
11. Dejte na 3-4 hodiny do lednice.
12. Srolujte polotovary a spojte je do kroužků.
13. Uvolněte z nich vzduch tak, že je po celé délce propíchnete jehlou. Vzdálenost mezi otvory by měla být asi 2 cm. Jsou nutné k tomu, aby párky při tepelné úpravě nepraskly expanzí ohřátého vzduchu.
14. Vezměte velký hrnec, naplňte ho vodou a dejte na oheň. Když se tekutina vaří, přidejte špetku soli a pár bobkových listů.
15. Vložte klobásu do pánve, snižte teplotu a nechte 50 minut vařit.
16. Plech vymažeme olejem nebo sádlem. Troubu předehřejte na 180 stupňů.
17. Uvařené kousky položte na plech a vložte do trouby na 40 minut. Během pečení párek několikrát otočte, aby byl celý povrch pokrytý zlatohnědou kůrkou.

Lahodná domácí vepřová klobása ve střevech podle GOST

Jde o další příklad klasického způsobu přípravy vepřové klobásy. Zvládnou to i začínající kuchaři. Zručnost v manipulaci se střevy při jejich přípravě a plnění mletým masem lze rychle získat v praxi. U klobásy v přírodním střívku vyrobeném z vepřových střev jsou vyžadovány následující komponenty:

• 1 kg tuku vepřové maso;
• 4 kg středně tučného vepřového masa;
• 8 m vepřových střev;
• 6-7 stroužků česneku;
• 50 g másla;
• 4 polévkové lžíce. l. sůl;
• 2 polévkové lžíce. l. granulovaná cibule;
• 1 polévková lžíce. l. hořčičná semínka;
• 100 ml koňaku;
• 0,5 l vody;
• 1 polévková lžíce. l. koriandr;
• 1 lžička mletý pepř;
• 1 lžička mletý celer.

Uvařenou klobásu lze zmrazit bez pečení a připravit ji na budoucí použití

Fáze přípravy domácí vepřové klobásy ve střevech:

1. Vezměte třetinu vepřového masa a umelte ho na mlýnku na maso.
2. Zbylé maso nakrájíme na kostičky. Jejich velikost je cca 1 cm na každé straně.
3. Smíchejte nakrájené a kroucené vepřové maso. Tato kombinace činí mleté ​​maso viskóznějším.
4. Přidejte všechna koření.
5. Česnek rozetřete lisem a spojte s masem.
6. Nalijte koňak.
7. Zalijte 500 ml vody. Musí být velká zima.
8. Mleté maso prohněteme a rozdělíme na 2 stejné díly, dáme na 4 hodiny do lednice.
9. Masovou náplní volně naplňte vepřová střeva a propíchejte je jehlou, okraje střívek zavažte.
10. Složte do kroužků, každý svažte na třech místech.
11. Vložte do hrnce s vroucí vodou a vařte 45 minut.
12. Klobásu ochlaďte.
13. Plech a vepřová střeva vymažeme máslem. Nastavte teplotu na +200, pečte 30 minut.

Mleté maso se hněte ručně, proto je potřeba ho vychladit. Jinak se tuk roztaví a hmota se stane lepkavou a nepružnou. Chcete-li to provést, přidejte studenou vodu, někdy s ledem.

Recept na klobásu ve vepřových střevech s česnekem a bazalkou

Domácí vepřovou klobásu lze připravit v kombinaci s lístky čerstvé bazalky. Koření dodává svačině jedinečnou, jasnou vůni. Příprava pokrmu trvá několik hodin, ale vynaložený čas a úsilí se vrátí jedinečnou chutí. Na jídlo musíte vzít:

• 1 kg mletého vepřového masa;
• 2 vepřová střeva;
• 1 hlava česneku;
• 1 svazek bazalky;
• 3 polévkové lžíce. l. ocet 9%;
• špetka soli podle chuti;
• koření pro masová jídla podle chuti;
• špetka pepřové směsi.

Naplňte vepřová střeva mlýnkem na maso při minimální rychlosti, držte klobásu rukou

Jak vařit domácí klobásu z vepřových střev:

1. Udělejte mleté ​​vepřové maso.
2. Česnek oloupejte, nastrouhejte nebo umelte na mlýnku na maso.
3. Listy bazalky omyjeme a nasekáme nadrobno.
4. Česnek a bazalku smícháme s mletým masem.
5. Dochutíme suchým kořením a solí.
6. Vepřová střeva očistěte a důkladně opláchněte. Předem namočte přes noc do octového roztoku.
7. Naplňte střeva mletým vepřovým masem pomocí mlýnku na maso a speciálního nástavce.
8. Obvaz každou klobásu.
9. Pečeme v troubě při +200 st. Doba tepelného zpracování - 50 minut.

Domácí vepřová klobása s vnitřnostmi v troubě

Domácí klobása se chuťově nemůže srovnávat s klobásou z obchodu. Pro ty, kteří jsou vystrašeni procesem vaření náročným na práci, můžete jako náplň použít malé množství mletého vepřového masa. Na 1 kg šunky budete potřebovat:

• 200 g sádla;
• 1 m tenkého střeva;
• 1 hlava česneku;
• špetka muškátového oříšku;
• 1 lžička černý pepř;
• špetka soli;
• špetka červené papriky;
• špetka mletého černého pepře;
• 1 bobkový list.

Pokud dojde k prasknutí střeva, musí se na tomto místě rozříznout a vyrobit několik malých klobás

Fáze výroby domácí vepřové klobásy ve střevě:

1. Připravená střeva vezměte, namočte je do studené vody, poté zevnitř i zvenku opláchněte tekoucí vodou.
2. Sádlo umelte na mlýnku na maso.
3. Rozdrťte pepř.
4. Vepřové maso nakrájíme na kousky velké asi 1 cm.
5. K nakrájenému masu přidáme sádlo, česnekovou kaši, směs paprik, muškátového oříšku a soli.
6. Zalijte asi 100 ml studené vody. Vše promíchejte.
7. Vezměte šišku, přetáhněte přes ni střevo a ručně nebo pomocí mlýnku na maso naplňte vepřovou náplní.
8. Střeva svažte z obou stran a propíchněte jehlou. Vzdálenost mezi otvory by neměla být větší než 4-5 cm.
9. Vezměte velký kastrol s vodou, opatrně do něj vložte klobásu, osolte a okořeňte bobkovým listem.
10. Snižte teplotu na minimum a vařte asi hodinu.
11. Poté klobásu namažte rostlinným olejem a pečte v troubě na 180 stupňů. Doba zpracování je 20 minut pro každou stranu.

Jak vyrobit vepřovou klobásu ve vepřových střevech na pánvi

K lahodné domácí vepřové klobáse v přírodním střívku potřebujete jen ostrý nůž, mlýnek na maso a pár hodin času. Pokrm můžete vařit nejen v troubě, ale také na pánvi.K tomu budete potřebovat:

• 2 kg vepřového masa;
• 3-4 m vepřových střev;
• 30 g soli;
• malá špetka drcené horké červené papriky;
• 2 lžičky paprika;
• 1 lžička mletý černý pepř;
• 3 stroužky česneku;
• 2 lžičky sušená bazalka;
• 2 lžičky Utskho-Suneli.

Jako koření můžete do vepřové klobásy přidat kmín, tymián, koriandr a papriku.

Akce:

1. Vepřové maso oddělte od kůže a přebytečného tuku, nakrájejte na malé kostičky.
2. Nakrájené mleté ​​maso dáme do mísy, osolíme a posypeme kořením. Důkladně promíchat.
3. Stroužky česneku prolisujte lisem a spojte s vepřovým masem.
4. Střeva vložíme do vody, zalijeme trochou octa.
5. Poté, co změknou a stanou se elastickými, je omyjte a nakrájejte na několik kusů.
6. Střeva můžete naplnit kousky vepřového masa na domácí klobásu různými způsoby: mlýnkem na maso se speciálně navrženým nástavcem nebo ručně otvorem ve tvaru kužele.
7. Svažte konce střeva, propíchněte vytvořené vzduchové bubliny.
8. Domácí klobásu dejte na pánev a přidejte 100 ml vody.
9. Vařte na mírném ohni hodinu.
10. Poté smažte z každé strany, dokud se nevytvoří kůrčička.

Pravidla skladování

Domácí vepřová klobása ve střevě zůstane čerstvá při skladování v lednici až 10 dní. Trvanlivost lze výrazně prodloužit. K tomu potřebujete:

• umístěte výrobek do skleněné nebo keramické nádoby;
• rozpusťte sádlo a zalijte jím klobásu;
• nechte v chladničce nebo chladné místnosti.

Za takových podmínek zůstává domácí klobása ve střevě vhodná ke konzumaci až několik měsíců.

Existuje další způsob uchování čerstvosti - zmrazení.

Závěr

Recept na domácí vepřovou klobásu ve vnitřnostech zvládne každá hospodyňka výběrem oblíbených koření, experimentováním s poměrem masa a sádla a množstvím soli. Její blízcí si časem pochutnají na skutečných delikatesách, které jsou mnohem zdravější než uzeniny z obchodu s mnoha umělými přísadami.

Doporučené příspěvky

Squashový kaviár: recept na konzervaci

Sklizeň česneku na zimu: recepty

Kaviár z lilku na zimu - recepty na lízání prstů

Kaviár z lilku na zimu

Recept na smažený lilkový kaviár

Zelená adjika na zimu

Squashový kaviár na zimu bez sterilizace

Adjika ze švestek

Lilky „jako houby“ na zimu