Obsah
- 1 Jak vařit pepř ve stylu Odessa
- 2 Klasický recept na oděskou papriku
- 3 Nakládaná paprika v oděském stylu
- 4 Nakládané papriky na zimu v oděském stylu
- 5 Pikantní pepřový předkrm v oděském stylu
- 6 Zimní salát z paprik a rajčat, styl Odessa
- 7 Paprika ve stylu Odessa v rajčatové šťávě
- 8 Oděský pepřový salát s mrkví a bazalkou
- 9 Paprika ve stylu Odessa na zimu bez sterilizace
- 10 Oděsské papriky s česnekem
- 11 Pravidla skladování
- 12 Závěr
Papriky ve stylu Odessa na zimu se připravují podle různých receptů: s přidáním bylinek, česneku, rajčat. Technologie nevyžadují striktní dodržování složení a dávkování, chuť lze libovolně upravit ohledně soli a kořenitosti. Zeleninu lze fermentovat vcelku, nakládanou na části nebo připravit jako zimní svačinu ze smaženého ovoce.
Plechovky se dodávají v různých velikostech, ale je lepší použít malé, aby produkt dlouho nezůstal otevřený.
Jak vařit pepř ve stylu Odessa
Hlavním požadavkem na zeleninu je, že musí být kvalitní. Pro zpracování se odebírají středně pozdní nebo pozdní odrůdy. Sklenice zeleniny vypadá esteticky, pokud má různé barvy. Pepř se vybírá podle následujících kritérií:
- Plody musí být plně zralé, s jednotnou barvou a lesklým povrchem.
- Dužnina je hustá s příjemnou vůní charakteristickou pro danou kulturu.
- Tmavé skvrny na zelenině jsou nepřijatelné.V některých receptech se ovoce zpracovává spolu se stopkou, takže by mělo být zelené, pevné a čerstvé.
- Plody s nahnilými nebo měkkými oblastmi nejsou vhodné, vnitřek bude zpravidla nekvalitní.
- U rajčat, pokud jsou zahrnuta, jsou požadavky podobné.
- Na zpracování je lepší vzít olivový olej, je dražší, ale příprava s ním je mnohem chutnější.
Hotový výrobek se umístí pouze do sterilizovaných sklenic. Ošetřena jsou i kovová víka.
Klasický recept na oděskou papriku
Sada na 1 kg papriky vyrobená podle tradičního receptu na zimu:
- hlava česneku;
- ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
- olej – 140 ml, nejlépe olivový;
- sůl podle chuti;
- petržel, kopr, koriandr - volitelné.
Recept na pepř ve stylu Odessa s fotografií hotového výrobku:
- Čisté, suché, celé plody štědře potřeme olejem a položíme na plech.
- Trouba je nastavena na 250 0C, zeleninu pečte 20 minut.
- Hotový výrobek se umístí do nádoby a přikryje se ubrouskem nebo víkem.
- Zatímco obrobek chladne, promíchejte dresink, který se skládá z lisovaného česneku, nasekaných bylinek a zbytku receptur.
- Na dně hrnku, kde bylo pečené ovoce, bude tekutina, kterou nalijeme do zálivky.
- Zeleninu oloupejte a odstraňte stopku a vnitřek. Vytvarujte na 4 podélné díly.
Vrstva produktu se umístí do sklenic, nalije se nahoru a tak dále, dokud se nádoba nenaplní. Poté sterilujte 5 minut. a srolovat to na zimu.
Aby pokrm vypadal elegantně, můžete použít ovoce různých barev
Nakládaná paprika v oděském stylu
Nakládané papriky jsou jedním z nejrychlejších způsobů, jak se připravit na zimu. Ingredience na zpracování 1 kg zeleniny:
- voda – 1,5 l;
- česnek - 1-2 stroužky;
- kopr (zelená) - 1 svazek;
- sůl - 1,5 lžíce. l.
Recept:
- Plody se berou celé i se stopkou a na několika místech se propíchnou.
- Zeleninu dejte do široké nádoby, přidejte česnek nakrájený na kroužky a nasekaný kopr.
- Sůl rozpustíme ve vodě a přidáme solanku.
- Nahoru položte lehkou váhu, aby ovoce zůstalo v tekutině.
- Uchovávejte 4 dny.
- Vyjměte výrobek z nálevu a nechte dobře okapat.
Papriky dejte do sklenic a sterilujte 10 minut. Srolují se.
Nakládané papriky na zimu v oděském stylu
Nakládaná zelenina bude trvat déle na přípravu, ale také bude mít delší trvanlivost. Sada ingrediencí na zpracování 3 kg ovoce:
- svazek petrželky;
- sůl – 2 lžíce. l.;
- voda - 600 ml;
- olej - 220 ml;
- 9% ocet – 180 ml;
- bobkový list - 2-3 ks;
- pepř - 5-6 ks;
- česnek - 3-5 stroužků;
- cukr - 120 g.
Sekvence přípravy pepře ve stylu Odessa na zimu a fotografie hotového výrobku jsou uvedeny níže:
- Všechny složky receptury jsou zpracovávány pouze v suché formě, zelenina je předpřipravena, vnitřek a semena jsou odstraněny.
- Ovoce nakrájejte na proužky široké 1,5 cm.
- Do varné nádoby nalijte vodu a všechny přísady na marinádu.
- Vytvarované díly vložíme do uvařené směsi, promícháme a nádobu přikryjeme.
- Suroviny vaříme 10 minut.
- Do sklenic dejte česnek (celý), pár hrášku a špetku nasekaných bylinek.
- Navrch položíme blanšírované části a zalijeme marinádou.
Sterilizujte produkt po dobu 3 minut. a zapečetěny.
Voňavá a chutná příprava vypadá krásně nejen v dóze, ale i na talíři
Pikantní pepřový předkrm v oděském stylu
Způsob zpracování je vhodný pro milovníky pikantních příprav na zimu.Pro recept ve stylu Odessa používám smažené papriky, sada produktů je určena pro malé množství zeleniny. Lze jej zvýšit, protože není vyžadováno přísné dodržování proporcí, složení závisí na osobních preferencích:
- pepř - 8 ks;
- rajčata - 4 ks;
- chilli (nebo mletá červená) - špetka;
- cibule - 2 hlavy;
- česnek - 1-2 stroužky;
- sůl - 1 lžička;
- cukr - 1-2 lžičky;
- olej - 100 ml.
Recept na zimu:
- Plody se používají s jádrem, ale s krátkými stopkami.
- Na rozpálené pánvi s olejem smažte zeleninu do světle hnědé barvy.
- Rajčata vložte na několik minut do vroucí vody, oloupejte je a rozmixujte na kaši mixérem, dokud nebudou hladká.
- Cibuli orestujte na půl kolečka do měkka, přidejte prolisovaný česnek a opékejte 2 minuty.
- Přidejte rajčata a směs vařte 5 minut, chuť náplně upravte dle libosti.
- Papriky oloupeme a dáme do sklenic.
Přelijeme rajčata a 5 minut sterilujeme.
Zimní salát z paprik a rajčat, styl Odessa
Ingredience na salát na 25 ks. papriky:
- sůl – 1 polévková lžíce. l.;
- rajčata - 1 kg;
- olej - 250 ml;
- ocet - 35 ml;
- cukr - 230 g.
Technika:
- Plody jsou rozděleny do několika částí, jsou odstraněny přepážky a semena.
- Rajčata jsou nakrájena na kousky.
- Zeleninu dejte do hrnce, přidejte olej a 2 minuty vařte. Po uvaření se hmota díky šťávě zvětší.
- Přidejte všechny ingredience a vařte 10 minut. pod pokličkou několikrát promíchejte.
Zabalené do sklenic a naplněné šťávou, zakryté víčky, sterilované 10 minut. a hermeticky uzavřeny.
Paprika ve stylu Odessa v rajčatové šťávě
Ke zpracování můžete použít balenou rajčatovou šťávu z obchodu nebo připravenou z rajčat sami. Na 2,5 kg ovoce vám bude stačit 0,5 litru šťávy.
Složení přípravy na zimu:
- sůl - 30 g;
- máslo a cukr po 200 g.
Recept na papriku ve stylu Odessa na zimu s fotografií hotového výrobku:
- Plody jsou rozděleny do několika částí.
- Do vroucí rajčatové šťávy nasypeme sůl, máslo a cukr a necháme ještě 3 minuty odstát.
- Položte části zeleniny a vařte 10 minut.
- Před dokončením tepelné úpravy přidejte ocet.
Balené do sklenic, naplněné šťávou, sterilované 2 minuty. a srolujte víčka.
Paprika i rajčatová omáčka jsou při přípravě vynikající.
Oděský pepřový salát s mrkví a bazalkou
Složení konzervy na zimu ve stylu Odessa od 1,5 kg pepře:
- bazalka (může být sušená nebo zelená) - podle chuti;
- rajčata - 2 kg;
- jablečný ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
- mrkev – 0,8 kg;
- cukr - 130 g;
- olej - 120 ml;
- sůl – 2 lžíce. l.;
- chilli - volitelné.
Recept na zimu v Oděse:
- Zpracovaná mrkev spolu s rajčaty a chilli prochází elektrickým mlýnkem na maso.
- Směs dejte na sporák do široké nádoby a vařte spolu se všemi přísadami (kromě octa) 4 minuty.
- Ovoce nakrájené na středně velké kousky a bazalka se vloží do vroucího hrnce.
- Vařte do měkka (asi 3-4 minuty).
- Umístěte produkt do sklenic spolu s rajčaty a mrkví.
Obrobek na zimu musí být sterilizován dalších 5 minut, poté srolován nebo uzavřen víčky se závitem.
Paprika ve stylu Odessa na zimu bez sterilizace
Bez dodatečného tepelného ošetření připravte produkt na zimu ze 3 kg zeleniny a následujících složek:
- celer - 1 svazek;
- česnek - 4-5 stroužků;
- bobkový list - 2-3 ks;
- sůl – 2 lžíce. l.;
- olej - 220 ml;
- ocet 130 ml;
- cukr - 150 g;
- voda - 0,8 ml.
Technologie přípravy na zimu ve stylu Odessa:
- Plody jsou rozděleny na 2 části, ponořené do vroucí vody na 3 minuty, měly by se usadit a mírně změknout.
- Zeleninu dejte do hrnku, přidejte nasekaný česnek a celer a směs promíchejte.
- Náplň uvařte, vložte do ní bobkový list, až se směs soli, oleje, octa a cukru vyvaří, vyskládejte zeleninu a udržujte na ohni alespoň 5 minut.
Baleno do nádob spolu s marinádou a uzavřeno.
Po svinutí se nádoby postaví dnem vzhůru a přikryjí jakýmkoli teplým materiálem, který je po ruce. Mohou to být staré bundy, přikrývky nebo koberce.
Oděsské papriky s česnekem
Předkrm se ukáže jako pikantní. Přidat můžete libovolné bylinky a špetku sušené máty. Pro pikantnost použijte hořké chilli nebo mleté červené chilli.
Složení příprav na zimu v Oděse:
- ovoce - 15 ks;
- česnek – 1 hlava (můžete vzít více nebo méně, vše závisí na osobních preferencích);
- zelenina - 1 svazek;
- olej - 100 ml;
- ocet - 50 ml;
- voda - 50 ml;
- sůl – 1 polévková lžíce. l.
Recept:
- Zelenina se peče v troubě asi 20 minut.
- Po vychladnutí odstraňte slupku, odstraňte stopku a střed.
- Plody jsou rozděleny do několika velkých částí.
- Česnek se prolisuje a smíchá se všemi přísadami.
- Zelení se jemně nasekají.
- Připravená paprika se posype bylinkami, přidá se dresink, promíchá se a nechá se 2 hodiny.
Zabaleno do sklenic, sterilizováno 10 minut a srolováno.
Pravidla skladování
Trvanlivost produktu je asi dva roky, ale sklenice zřídka vydrží až do příští sklizně, příprava ve stylu Odessa se ukazuje jako velmi chutná a konzumuje se jako první. Banky jsou skladovány standardním způsobem ve spíži nebo suterénu při teplotě nepřesahující +8 0C.
Závěr
Oděský pepř na zimu má pikantní chuť a výraznou vůni, používá se v nabídce jako samostatné občerstvení, podávané se zeleninovým gulášem a masem. Zelenina nevyžaduje určité podmínky skladování a neztrácí chuť po dlouhou dobu.
