Obsah
Lilky s okurkami na zimu jsou známou svačinkou, která k nám přišla z jižních oblastí. Tento chutný a aromatický pokrm bude na stole příjemnou připomínkou horkého léta a štědré podzimní úrody. Je jednoduchý na přípravu a zvládnou ho i začátečníci.
Vlastnosti přípravy lilku s okurkami
Lilky jsou mimořádně zdravé díky svému bohatému složení. Obsahují:
- vitamíny skupiny B;
- kyselina listová;
- makroprvky (měď, hořčík, draslík);
- fytomenadion.
Konzumace lilku pomáhá posilovat srdeční sval, snižuje hladinu cholesterolu a kontroluje krevní tlak. Zeleninová šťáva otupuje chuť k jídlu a její nízký obsah kalorií umožňuje zařadit ji do stravy.
Hlavním rysem lilku je nutnost jeho přípravy před použitím. Protože je čerstvá dužina hořká, po nakrájení na kousky ji namočte na 30-40 minut do studené osolené vody. Poté hořkost zmizí, voda se vypustí, nakrájená zelenina se dobře umyje a použije v receptech.
Neméně oblíbené jsou okurky. Jsou dobře známé pro své čisticí vlastnosti. Tento druh zeleniny dokáže z těla odstranit toxiny, soli z kloubů, cholesterol z cév a volné radikály z krevního oběhu.Okurka je také zdrojem vlákniny, draslíku, manganu, mědi, hořčíku a kyseliny listové.
Při výběru lilku k přípravě na zimu byste měli věnovat pozornost jejich vzhledu. Slupka by měla být hladká a lesklá a stopka by měla být silná a nazelenalá. To jsou nepopiratelné známky čerstvosti produktu. Okurky se vybírají na základě barvy (měla by být jednotná) a elasticity. Nejbohatší chuť mají středně velké exempláře (10-15 cm) s tmavými hlízami. Právě z nich se získává nejlepší konzervace na zimu. Před použitím odřízněte špičky okurek, protože v nich se nejčastěji hromadí hořkost.
Lilky je třeba před sklizní namočit na 40 minut, aby se odstranila hořkost.
Díky kombinaci těchto dvou druhů zeleniny je pokrm velmi zdravý. Hlavní věc je vědět, jak je správně vařit.
Salát s lilkem, okurkou a paprikou
Recept na salát s lilkem a okurkou na zimu umožňuje několik variant, které mohou výrazně obohatit jeho chuť.
Požadované:
- lilek – 2,8 kg;
- rajčatová šťáva (čerstvě vymačkaná) – 1,7 l;
- okurky – 1,4 kg;
- sladká paprika - 1,4 kg;
- cibule - 600 g;
- sůl - 40 g;
- cukr - 180 g;
- rostlinný olej - 400 ml;
- ocet (9%) - 140 ml.
Salát lze konzumovat 2-3 měsíce po uvaření
Kroky přípravy:
- Lilky omyjeme, oloupeme (volitelně), nakrájíme na plátky, osolíme a dáme na 1,5–2 hodiny pod lis. Poté omyjte a vyždímejte.
- Stejným způsobem nakrájejte okurky a papriky.
- Nalijte rajčatovou šťávu do hrnce, položte na střední teplotu a přiveďte k varu.
- Cibuli nakrájíme na půlkolečka a přidáme do šťávy.
- Po 5 minutách přidejte lilek, papriku a okurky.
- Znovu přiveďte k varu a za občasného míchání vařte 20 minut.
- Do směsi přidáme cukr, sůl, olej, ocet a dusíme dalších 5-7 minut.
- Salát dejte do předem sterilizovaných sklenic a srolujte víčky.
Přípravky z lilku a papriky na zimu je vhodné chladit hlavou dolů.
Toto jídlo lze konzumovat 2-3 měsíce po zavařování. V tomto období se lilky vyluhují a mnohem bohatší na chuť.
Marinované okurky s lilkem a česnekem
Tento typ zimní přípravy má příjemnou česnekovou vůni a bude dobrým doplňkem k předkrmům na jídelním stole. V případě potřeby můžete do receptu přidat jakoukoli zeleninu a suché bylinky.
Budete potřebovat:
- okurky - 8 ks;
- lilek - 2 ks;
- kopr – 50 g;
- česnek - 2 hlavy;
- vavřínové listy – 6 ks;
- pepř (hrášek) - 14 ks;
- cukr - 80 g;
- ocet (9%) – 20 ml;
- sůl - 20 g.
Hořčičná semínka a koriandr dodávají přípravku pikantní chuť
Kroky přípravy:
- Připravte si lilky nakrájené na kroužky (namočte do studené osolené vody nebo vložte pod lis).
- Česnek oloupeme a okurky dobře omyjeme.
- Sklenice sterilizujte a nechte uschnout.
- Do skleněných nádob dejte kopr a česnek (3-4 stroužky).
- Okurky nakrájejte na čtvrtky (svisle) a dejte je do sklenic, střídavě s bylinkami.
- Navrch položte pár koleček lilku a 2-3 stroužky česneku.
- Vařte vodu a nalijte ji do nádoby se zeleninou. Nechte působit 20-25 minut.
- Výsledný vývar nalijte do hrnce, zapněte střední teplotu, přidejte sůl, cukr, bobkový list a pepř.
- Jakmile se marináda vyvaří, nalijte do ní ocet.
- Vše nalijte zpět do sklenic, srolujte víčky a nechte úplně vychladnout.
Salát s okurkami, lilky a rajčaty na zimu
Zimní přípravky s okurkami, lilky a rajčaty jsou ceněny kvůli šťavnatosti, kterou rajčata v receptu poskytují.Jsou dobrým doplňkem k masitým pokrmům. Pálivé papriky dodávají pikantnost a kombinace octa a cukru dodává příjemnou sladkokyselou chuť.
Budete potřebovat:
- rajčata - 1,6 kg;
- lilek - 700 g;
- okurky - 700 g;
- rostlinný olej - 100 ml;
- cukr - 90 g;
- ocet (9%) – 70 ml;
- pepř (pálivý) - 1 ks;
- česnek - 1 hlava;
- provensálské bylinky – 1 špetka;
- sůl - 20 g.
Díky rajčatům je příprava velmi šťavnatá
Kroky přípravy:
- Lilek nakrájíme na kostičky, namočíme na 40–50 minut do osolené vody, omyjeme a lehce vymačkáme.
- Okurky opláchněte, odstraňte konce a nakrájejte je stejným způsobem.
- Česnek oloupeme, z papriky vykrojíme stopku a semínka.
- Rajčata, česnek a feferonky umelte na mlýnku na maso.
- Na pánev přidejte olej, rozehřejte ho, přidejte špetku suchých bylinek.
- Přidejte rajčatovo-česnekovou směs, cukr, sůl, přiveďte k varu a vařte 15 minut.
- Do pánve přidejte lilek a okurky a na mírném ohni vařte dalších 25 minut.
- Přidejte ocet.
- Salát dejte do horkých sterilizovaných sklenic a srolujte víčky.
Doby a pravidla skladování
Po vychladnutí se přípravky z lilku a okurek skladují na zimu ve sklepě, spíži nebo na balkoně, podle toho, kde bydlíte.
Nejlepší možností skladování je suterén. Udržuje požadovanou teplotu a vlhkost. Před uskladněním musí být suterén vyčištěn, zkontrolován na plíseň a plíseň, a pokud je nalezen, ošetřen fungicidy. Přítomnost výměny vzduchu pomůže těmto problémům v budoucnu předejít.
Přípravky na zimu jsou v bytě uloženy ve speciální skladovací místnosti (je-li to v dispozici) nebo na balkoně.Při vybavování spíže se musíte ujistit, že v malé uzavřené místnosti nejsou žádná topná zařízení, která zvyšují teplotu.
Pokud jde o balkon, je připraven i na úložné funkce. Chcete-li to provést, zastíněte okna v místě, kde budou konzervované potraviny uloženy na zimu, nebo sestavte uzavřenou skříň, která vám umožní chránit obrobky před přímým slunečním zářením. Teplota na balkoně by neměla klesnout pod 0 °C a pro udržení požadované vlhkosti je nutné pravidelně větrat.
Dalším způsobem skladování na balkoně nebo lodžii je termobox. Skládá se ze 2 krabic (velké a o něco menší). Na spodní straně první je položena vrstva pěnového plastu, čímž se vytvoří tepelný polštář, poté se dovnitř umístí malá krabice a zbývající mezery se vyplní pilinami nebo polyuretanovou pěnou.
Závěr
Lilky s okurkami na zimu jsou jednoduchým, ale velmi chutným předkrmem, který se hodí jak k masovým, tak k rybím pokrmům. Snadno se připravuje a variabilita receptů umožňuje experimentovat s kořením, dochucovadly a dalšími přísadami.
