Obsah
Meruňky jsou zdrojem vitamínů a dalších prospěšných látek. Jejich vlastnosti lze zachovat sušením jejich dužiny. Nejprve se vyberou kvalitní plody, které se očistí od nečistot a semínek. Meruňky můžete sušit přirozeně nebo pomocí kuchyňských spotřebičů.
Jak si vybrat a připravit
Před zahájením práce je důležité znát rozdíl mezi sušenými meruňkami a sušenými meruňkami. Pokud se suší drobné ovoce se semínky, výsledkem jsou meruňky. Velké plody se semeny, která v nich zůstala, se nazývají sheptalas. Sušené plody bez pecek jsou kaisa.
Při výběru meruněk k sušení záleží na odrůdě plodiny. Pro získání sušených meruněk jsou vhodné velké plody s minimálním obsahem šťávy. Takové ovoce se vyznačuje hustou dužinou a vysokou koncentrací cukru.
Pro získání sušených meruněk vybírejte odrůdy pěstované ve střední Asii s cukernatostí nad 20 %. Pokud se meruňky pěstují ve středním pásmu nebo na jihu, musíte najít odrůdy obsahující 10% cukru nebo více.
Pro sušení vybírejte zralé plody bez známek hniloby nebo jiného poškození. Plody se dobře omyjí, aby je v budoucnu nevystavovaly vlhkosti. Poté se rozdělí na poloviny a semena se odstraní.
V průmyslových podmínkách se meruňky upravují oxidem siřičitým. Postup zajišťuje prezentaci sušených meruněk.
Předúprava čerstvého ovoce pomůže zachovat jasně oranžovou barvu sušených meruněk:
- Půlky meruněk dejte do cedníku.
- Cedník se udržuje nad párou po dobu 5-10 minut. Pokud mají meruňky tvrdou slupku, vařte je 5 minut.
- Plody jsou rozloženy na kus látky, která absorbuje přebytečnou vlhkost.
- Po 2-3 hodinách je ovoce připraveno k sušení.
Dalším způsobem, jak zachovat jasnou barvu ovoce, je použití kyseliny citronové. Přidejte 1 lžičku do 1 litru vody. kyselina citronová. Plody se umístí do roztoku na 1-2 hodiny.
Jak sušit meruňky v elektrické sušičce
K sušení ovoce doma můžete použít speciální zařízení - elektrickou sušičku. Jeho design zahrnuje velkou nádobu, ve které je umístěno několik táců. Plody se na ně pokládají, aby se vysušily.
Elektrická sušička pracuje v jednom nebo několika teplotních režimech, což závisí na modelu zařízení. Při výběru elektrické sušičky zohledněte její kapacitu, počet palet a výkon.
K vysychání dochází vlivem infračerveného záření nebo ohřevem vzduchu. Při použití infrazářičů jsou zachovány příznivé vlastnosti meruněk. V tomto případě jsou plody nakrájeny na malé kousky.
V zařízeních s topnými tělesy ztrácí ovoce část vitamínů a mění barvu. Taková zařízení jsou vhodná pro sušení velkého ovoce.
Postup zpracování meruněk v elektrické sušičce:
- Plody se omyjí a připraví na proces sušení.
- Půlky ovoce se kladou na podnosy v jedné vrstvě.
- Podnosy jsou instalovány v elektrické sušičce.
- Zařízení je zapnuto na 50 stupňů.
- Palety se vyměňují každou hodinu.V polovině procesu se teplota zvýší na 60 stupňů.
- Po 8-12 hodinách se meruňky vyjmou ze sušičky. Doba zpracování závisí na kvalitě a odrůdě ovoce.
- Sušené meruňky jsou umístěny v krabici nebo dřevěné krabici. K dokončení procesu sušení jsou umístěny na chladném místě po dobu 3-4 týdnů. V důsledku toho se vlhkost v dužině přerozdělí.
Sušení na čerstvém vzduchu
V teplém podnebí se meruňky dobře přirozeně suší na čerstvém vzduchu. Úspěšné sušení vyžaduje vysokou teplotu a nízkou vlhkost. Plody je nejlepší nechat na přímém slunci.
V městském prostředí je důležité chránit sušené meruňky před znečištěním. Nedoporučuje se začít se sušením v blízkosti dálnic nebo provozních podniků.
Postup sušení meruněk na čerstvém vzduchu:
- Připravené plody se položí na mřížku a přikryjí se gázou, aby byly chráněny před hmyzem a nečistotami.
- Mřížka je ponechána na tmavém, větraném místě.
- Do 6 hodin začne dužina vysychat a plody vadnou.
- Poté se ovoce přenese na místo dobře osvětlené sluncem.
- Sušené meruňky se uchovávají až do úplného vyschnutí a poté se skladují.
Chcete-li zkontrolovat připravenost ovoce, vyhodnoťte jejich konzistenci a stav. Je třeba vzít plody do ruky a trochu je vymáčknout. Pokud se neuvolňuje šťáva a dužina zůstává pružná a měkká, pak je čas odložit sušené meruňky k trvalému uskladnění.
Doba sušení sušených meruněk na čerstvém vzduchu závisí na jejich kvalitě a velikosti a také na povětrnostních podmínkách. V průměru tento proces trvá 1 až 2 týdny. Při větrném počasí plody rychleji vysychají.
Je vhodné zavěsit suché meruňky. Plody se navlékají na nit nebo tenký provaz, který je zajištěn ve vodorovné poloze. Tato metoda se používá k sušení hustých plodů s nízkým obsahem šťávy. Měkké ovoce se navléká na dřevěné větvičky nebo špejle.
Sušení meruněk v troubě
V městských podmínkách je snazší sušit meruňky v plynové nebo elektrické troubě.
Proces sušení v troubě zahrnuje několik fází:
- Plechy na pečení jsou pokryty pečicím papírem.
- Nahoru položte půlky meruněk tak, aby řez byl nahoře.
- Trouba je zapnutá na 50 stupňů.
- Plechy na pečení se přenesou do trouby.
- Dveře jsou ponechány pootevřené, aby bylo umožněno proudění vzduchu. Pokud troubu zavřete, meruňky se dopečou.
- Po 10 hodinách se sušené meruňky vyjmou z pece a skladují.
Mikrovlnné sušení
Použití mikrovlnné trouby není nejlepší způsob sušení meruněk. V období sušení je důležité zajistit plodům přívod vzduchu. Pokud to neuděláte, můžete skončit s vařeným ovocem.
Pokud nejsou jiné možnosti sušení, můžete čerstvé ovoce vložit do mikrovlnné trouby a zapnout ji na 2 minuty. Plody se poté vyjmou ze zařízení. Postup se několikrát opakuje, dokud není dosaženo požadovaného výsledku. Tato metoda nezajistí úplné vysušení meruněk.
Jak skladovat
Sušené meruňky se skladují za určitých podmínek:
- vlhkost ne více než 70%;
- nedostatek přímého slunečního světla;
- teplota od 10 do 20 stupňů.
Sušené meruňky je nejlepší uchovávat doma: v kuchyňské skříni spolu s obilovinami a dalšími produkty. Na uskladnění se hodí lednička (přihrádka na zeleninu).
Sušené meruňky se přenesou do skleněné nebo plastové nádoby a uzavře se těsným víkem. Sušené meruňky se nedoporučuje skladovat v igelitových sáčcích uvnitř.
Trvanlivost sušených meruněk je od 3 do 4 měsíců. Sušené ovoce lze skladovat v mrazáku až jeden a půl roku. Sušené meruňky rozmrazujeme postupně při pokojové teplotě. Po zmrazení plody částečně ztratí své prospěšné vlastnosti.
Sušené meruňky jsou zdrojem živin. Pro sušení vybírejte zralé plody sladkých odrůd, které nemají vady. Meruňky lze nechat přirozeně uschnout. Použití elektrické sušičky nebo trouby pomůže urychlit proces.
