Jak nakládat medvědí česnek

Úžasná rostlina - medvědí česnek, uvedený v červené knize v mnoha oblastech, je již dlouho používán obyvateli Kavkazu, jakož i regionů Ural a Sibiře, a to nejen k jídlu, ale k léčbě mnoha onemocnění. Období pro její sběr je krátké - asi měsíc ve velmi časném jaru, takže tato bylina se na zimu dlouho sklízela všemi možnými způsoby. Nakládaný medvědí česnek je ze všech přípravků nejoblíbenější, pravděpodobně proto, že si v maximální míře zachovává svou jedinečnou chuť a vůni. Ano, a užitečné látky jsou také zachovány, i když ne úplně.

Je možné nakládat medvědí česnek?

Možná pochybnosti o tom, zda je možné medvědí česnek doma nakládat, vznikly kvůli jeho jemné a zároveň velmi aromatické zeleni. Zdá se, že je nepravděpodobné, že vydrží jakékoli tepelné zpracování a přesto si zachová své kvality.A tvrdé a dokonce hrubé tenké nazelenalé stonky, prodávané na trzích velkých ruských měst pod názvem nakládaný medvědí česnek, nejsou ve skutečnosti nic jiného než nakládané šípky obyčejného česneku.

Ale nakládání medvědího česneku doma není vůbec obtížné, hlavní věcí je pochopit, jak to udělat správně, protože pro mladé stonky, pro kvetoucí listy a pro cibulové holínky existuje vlastní recept na přípravu. Kromě toho můžete nakládat nejen stonky a listy, ale také poupata a dokonce i květenství medvědího česneku.

Výhody a poškození nakládaného medvědího česneku

Ne nadarmo je medvědí česnek považován za úžasnou rostlinu, protože s výraznou česnekovou vůní je tato bylina jednou z odrůd divoké vytrvalé cibule. Lidé tomu nejčastěji říkají medvědí luk nebo baňka. Nejpřekvapivější je však to, že v chuti této bylinky není žádná zvláštní hořkost nebo štiplavost, která je obvykle charakteristická pro česnek a cibuli. A přitom jeho fytoncidy mají dvojnásobnou aktivitu než česnek. Mladou nať totiž stačí jen asi dvě minuty žvýkat, aby byla zajištěna úplná sterilizace dutiny ústní a nosohltanu.

Tradiční léčitelé odedávna znají a využívají jeho léčivé vlastnosti. Je považován za nepostradatelný prostředek při léčbě hnisavých ran a všech druhů otrav. Působí jako účinný prostředek pro prevenci tuberkulózy a pro celkové posílení organismu v období jarního nedostatku vitamínů.

Složení listů a stonků medvědího česneku je velmi bohaté na všechny druhy užitečných látek: éterické oleje, vitamíny, minerální soli, saponiny, sliz, pryskyřičné látky, rostlinný vosk a samozřejmě fytoncidy.

Díky tak bohatému složení se i v oficiální medicíně tato bylina používá při nechutenství, celkové slabosti, poruchách žaludku a střev.

Vyslovilo se:

• anthelmintikum;
• antiskorbutikum;
• antimikrobiální;
• diuretické účinky.

Dříve se věřilo, že žádná bylina nemá tak silný účinek na čištění krve jako medvědí česnek.

Jeho užívání je účinné i při ateroskleróze, vysokém krevním tlaku, neurastenii a srdečních chorobách. Někteří odborníci se dokonce domnívají, že medvědí česnek je v současnosti účinnější než česnek, protože jeho blahodárné vlastnosti mohly během tisícileté historie pěstování ztratit část své původní síly.

Všechny tyto prospěšné vlastnosti jsou zachovány v nakládaném medvědím česneku. Pouze v těch receptech, kde je přítomna tepelná úprava, se obsah vitamínu C snižuje.

Pravda, existují také omezení jeho použití, zejména v nakládané formě. Lidé trpící:

• gastritida s vysokou kyselostí;
• žaludeční vřed;
• cholecystitidu;
• pankreatitida;

Navíc prospěje pouze střídmá konzumace této bylinky. Při příliš velkých dávkách se mohou objevit žaludeční nevolnosti, migrény, nespavost a otoky.

Kalorický obsah nakládaného medvědího česneku

Nakládaný medvědí česnek má velmi nízký obsah kalorií - asi 36 kcal na 100 g produktu.

Jak správně nakládat medvědí česnek

Nakládání medvědího česneku lze provést několika způsoby: bez tepelné úpravy (klasický recept), s varem, se sterilací i bez ní nebo metodou dvojitého přelévání. Složení marinády závisí také na konkrétním receptu a také na tom, jaká konkrétní část medvědího česneku je marinována. V tradiční verzi se na marinádu používá pouze voda, ocet, sůl a cukr. Při nakládání medvědího česneku by se nemělo přehánět koření a dochucovadla, aby nedošlo k přerušení přirozeného aroma bylinky. Nejčastěji se jako koření používá celer, kerblík, petržel, kopr, bobkový list a černý pepř.

Ať už je pro nakládání vybrán jakýkoli recept, obecné schéma přípravy medvědího česneku pro proces je následující.

Všechny jeho části se nejprve krátce namočí do studené vody, aby se oddělily všechny přírodní nečistoty: písek, půda, prach. Poté se omyjí pod tekoucí vodou nebo se voda v namáčecí nádobě několikrát vymění, dokud není zcela čistá.

Poté se tráva třídí a nemilosrdně odstraňuje všechny zavadlé nebo poškozené části.

V další fázi musí být zelenina důkladně vysušena, rozložena v malé vrstvě na papírové nebo lněné ručníky.

Zavařovací sklenice se musí umýt roztokem sody a poté sterilizovat jakýmkoliv vhodným způsobem. Je také nutné sterilizovat víčka pro utěsnění obrobků.

Klasický recept na nakládaný medvědí česnek

Nakládání medvědího česneku podle klasické receptury není těžké, ale tento přípravek si zachovává naprosto všechny prospěšné vlastnosti čerstvých bylinek.Je pravda, že by se měl skladovat pouze v lednici nebo na jiném podobném chladném a tmavém místě.

Budete potřebovat:

• 1 litr vody;
• 3 velké svazky stonků a listů medvědího česneku;
• 4 polévkové lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 4 polévkové lžíce. l. 9% stolní ocet;

Následuje podrobný popis receptu na nakládaný medvědí česnek na zimu při zachování všech jeho léčivých vlastností.

1. Tráva se třídí, myje, suší a nařeže na kousky dlouhé 5-6 cm.
2. Sůl a cukr rozpustíme ve vodě, zahřejeme do varu, přidáme ocet.
3. Vařte asi 5 minut a po odstavení z ohně ochlaďte na + 35-40 °C.
4. Zatímco se marináda ochlazuje, připravují se sklenice s víčky na konzervování: umyté a sterilizované.
5. Sušený a nasekaný medvědí česnek se těsně vloží do sterilních sklenic a nalije se vychlazenou marinádou tak, aby zcela pokryla veškerou zeleninu.
6. Zakryjte víčky a nechte 5-8 dní na chladném místě.
7. Pokud se během fermentace objeví na povrchu film, je odstraněn.
8. Po týdnu se do sklenic přidá čerstvá marináda a těsně uzavřená plastovými víčky se umístí ke skladování na chladném místě s teplotou 0 až + 5 ° C.

Nakládaný medvědí česnek se v takových podmínkách skladuje asi 1 rok.

Jak marinovat medvědí česnek s česnekem doma

Medvědí česnek a česnek se obvykle marinují v malých sklenicích, 250-400 ml.

Budete potřebovat:

• 700 g trávy;
• 3 stroužky česneku;
• 70 g soli;
• 60 g cukru;
• 1 litr vody;
• 250 ml octa 9%;
• 1 bobkový list;
• 3 zrnka černého pepře.

Výrobní:

1. Do sterilních sklenic dejte hrášek černého pepře, kousek bobkového listu, 1 stroužek česneku a připravený medvědí česnek.
2. Z vody, soli, cukru a octa se připraví marináda a nalije se do sklenic.
3. Sterilizujte asi čtvrt hodiny a srolujte se sterilními víčky.

Takový přípravek můžete skladovat 1-2 roky v běžné kuchyňské spíži. Je pouze žádoucí, aby byla tma a teplota by neměla přesáhnout + 24 °C.

Recept na nakládání medvědího česneku s brusinkami

Tento recept je v technologii přípravy velmi podobný předchozímu, ale přidání brusinek vám umožní obejít se bez sterilizace.

Budete potřebovat:

• 500 g mladých stonků medvědího česneku;
• 100 g brusinek;
• 1,5 litru vody;
• 150 ml stolního 9% octa;
• 3 polévkové lžíce. l. krystalový cukr;
• 1,5 lžíce. l. sůl.

Výrobní:

1. Klíčky omyjeme, osušíme a nakrájíme tak, aby se svou výškou zcela vešly do připravených sklenic.
2. Sterilizované sklenice se naplní klíčky medvědího česneku a umytými a vytříděnými brusinkami.
3. Po rozpuštění cukru a soli ve vroucí vodě přidejte stolní ocet.
4. Vařící marináda se nalije do sklenic s medvědím česnekem a brusinkami a ihned se hermeticky uzavře na zimu.

Tento recept můžete skladovat na chladném a tmavém místě po dobu jednoho roku.

Jak nakládat listy medvědího česneku doma

Kupodivu právě rozvinuté listy medvědího česneku zdaleka nejsou nejkřehčí, zvláště ve srovnání s mladými klíčky. Proto se pro ně používá speciální metoda marinování.

Budete potřebovat:

• 1 kg listů medvědího česneku;
• 40 g soli;
• 1,5 litru vody;
• 2 polévkové lžíce. l. ocet 9%.

Výrobní:

1. Listy se jako obvykle důkladně umyjí nebo jednoduše odříznou od stonků.
2. Osušte a nakrájejte na velké proužky.
3. Voda se zahřeje k varu a rozpustí se v ní sůl.
4. Nakrájené listy vložte do vroucí vody a vařte ne déle než 1,5-2 minuty.
5. Pomocí děrované lžíce vyjměte listy z nálevu a rozdělte do sterilních sklenic.
6. Do nálevu se přidá ocet, přivede se k varu a výsledná marináda se nalije na zeleninu ve sklenicích.
7. Našroubujte vyvařená víčka a nechte sklenice vychladnout při pokojové teplotě.

Skladujte ve sklepě nebo suterénu ne déle než 1 rok.

Nakládané stonky medvědího česneku

Níže popsaný recept je vhodný zejména pro nakládání jednotlivých stvolů medvědího česneku, jehož listy byly speciálně upraveny. Stejně tak můžete nakládat mladé klíčky bez listů, ale v tomto případě použijte méně octa.

Budete potřebovat:

• 800 g stonků medvědího česneku;
• 1 litr vody;
• 1 polévková lžíce. l. suchá hořčice;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• několik kuliček černého pepře;
• 3 polévkové lžíce. l. vinný ocet.

Výrobní:

1. Stonky se důkladně omyjí, aby se odstranily nečistoty, a namočí se na 1-2 hodiny.
   Komentář! U mladých klíčků můžete fázi namáčení vynechat.
2. Stonky naskládejte pevně svisle do sklenic a zalijte vroucí vodou.
3. Nechte 10-12 minut se zavřeným víkem.
4. Sklenice přikryjte víčky, slijte vodu ze všech sklenic, zahřejte na + 100 °C a rozpusťte v ní sůl a hořčici.
5. Poté se přidá ocet a horké marinády se přelijí na položené stonky.
6. Sklenice s nakládaným medvědím česnekem na zimu ihned srolují, obrátí dnem vzhůru a takto ochladí.

Lze skladovat rok v běžné tmavé spíži při teplotě nepřesahující + 20 °C.

Moření pupenů a květů medvědího česneku

Poupata a květy této léčivé rostliny se nakládají podobným principem. Kromě toho, že si zachovají všechny výše zmíněné blahodárné vlastnosti, mohou sloužit jako ozdoba salátů, ale i některých hlavních jídel.

Budete potřebovat:

• asi 300 g pupenů nebo květů medvědího česneku;
• 150 ml vinného octa;
• 8 g soli;
• 50 g cukru;
• 1 bobkový list;
• 1 badyán.

Výrobní:

1. Pupeny a květenství se stříhají ze stonků nůžkami, pečlivě se umyjí a suší.
2. Umístěte do malých sterilních sklenic.
3. Ze všech zbývajících surovin připravíme marinádu.
4. Při varu jím přelijte poupata nebo květy a sklenice na zimu ihned srolujte.

Obrobek by měl být skladován na chladném místě bez světla. Poupata mohou vydržet asi rok, květy je nejlepší konzumovat do 7-8 měsíců.

Domácí medvědí česnek, marinovaný v korejském stylu

Tento úžasný předkrm osloví především milovníky pikantních jídel. S opatrností by jej však měli užívat lidé s gastrointestinálními potížemi.

Budete potřebovat:

• 300 g stonků a listů medvědího česneku;
• 1 středně velká mrkev;
• 1 stroužek česneku;
• 1 lžička sůl;
• 1 lžička Sahara;
• 1 lžička korejské koření (mletý koriandr, červená paprika, paprika, hřebíček, zázvor, muškátový oříšek, cukr, sůl);
• 4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
• 2 polévkové lžíce. l. vinný ocet.

Výrobní:

1. Listy a stonky se tradičně omyjí a suší, poté se listy nakrájí na proužky.
2. Mrkev se také nakrájí na proužky nebo nastrouhá na speciálním struhadle.
3. Smícháme mrkev a medvědí česnek.
4. Česnek se drtí pomocí speciálního drtiče;
5. V samostatné nádobě smíchejte ocet, cukr, sůl, česnek a korejské koření.
6. Přidejte olej a znovu důkladně promíchejte.
7. Připravenou pikantní omáčkou přelijeme nakrájenou zeleninu a bylinky.
8. Dáme do čistých suchých sklenic a sterilizujeme ve vroucí vodě. 0,5litrové plechovky – 10 minut, 1litrové plechovky – 20 minut.
9. Zabalte do sterilních víček a uložte na 6 měsíců na chladné místo.

Recept na medvědí česnek marinovaný se skořicí na zimu

Další zajímavý recept, který se hodí spíše pro milovníky všeho sladkého.

Budete potřebovat:

• 800 g medvědího česneku;
• 40 g soli;
• 80 g krystalového cukru;
• 100 ml jablečného octa;
• 1 litr vody;
• 1/3 lžičky každý mletá skořice a hřebíček.

Výrobní:

1. Medvědí česnek připravený tradičním způsobem dáme do sklenic.
2. Voda se vaří, přidá se cukr, sůl a koření.
3. Na poslední chvíli přidejte jablečný ocet.
4. Sklenice se téměř po hrdlo naplní vařící marinádou a ihned se zašroubují.

Skladujte obrobek na chladném místě. Aby jej bylo možné skladovat v pokojových podmínkách, je podrobeno dodatečné sterilizaci po dobu 10 minut.

Co lze připravit z nakládaného medvědího česneku?

Nakládaný medvědí česnek se nejčastěji konzumuje jako samostatná svačina k masovým a rybím pokrmům a sýrům. Může být také přidán do různých salátů a polévek. Nakládaný medvědí česnek s máslem se často přidává do těstovin a příloh ze zeleniny nebo obilovin.

Když se rozdrtí, může přidat pikantní tón jakékoli omáčce.

Závěr

Nakládaný medvědí česnek je vynikající přípravek, který může posloužit nejen jako svačina, ale také jako léčivý prostředek na mnoho nemocí. Hlavní je používat ho s rozumem a nenechat se unést jeho atraktivní vůní.

Doporučené příspěvky

Squashový kaviár: rychlý recept na zimu

Squashový kaviár z obchodu: recept na zimu

Jednoduchý lahodný squashový kaviár

Squashový kaviár s houbami: recept na zimu

Kaviár z lilku a rajčat

Cuketový kaviár na pánvi, kostky

Adjika z cukety s jablky

Adjika ze zelených rajčat na zimu

Lilky marinované jako „houby“