Obsah
Dobré hospodyňky se určitě postarají o to, aby mezi přípravami na zimu byly nejen různé saláty, kyselé okurky, přesnídávky a koncentráty pro přípravu prvního a druhého chodu, ale také dochucovadla, s jejichž pomocí můžete v zimě výrazně zpestřit stůl. a nasytit ho tolik potřebným kořeněným jídlem a kořeněnými vůněmi.
Jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších koření je adjika. Ale skutečný kavkazský adjika tradičně se vyznačuje takovou pikantností, díky použití různých paprik, že ne každému Rusovi bude chutnat. Jeho kořenité aroma ale nemůže upoutat pozornost gurmánů. Tento problém byl vyřešen již poměrně dávno. Ruští kulinářští specialisté, nevyčerpatelní ve svém vynálezu, přišli s nápadem přidat do adjiky mnoho neutrálních přísad, které by zjemnily ostrost a hořkost tradičního koření. Adjika se tedy narodila z cukety s jablky na zimu. Tento přípravek má několik odrůd a tento článek bude věnován tomuto typu adjiky.
Adjika: její složení a vlastnosti
Adjika se jako koření objevila na Kavkaze v Abcházii a v překladu z místního jazyka toto slovo znamená „kořeněná sůl“ nebo „sůl mletá s kořením“.
Existuje legenda, že adjiku vymysleli pastýři pasoucí se v horách se stády ovcí. Majitelé ovcí jim poskytovali sůl, která byla určena pro zvířata, aby ve snaze uhasit žízeň absorbovala více trávy a tím rychleji přibírala na váze, což přinášelo více užitku svým majitelům. Sůl byla v těch dobách drahá, a aby ji pastýři nekradli, přidávala se do ní feferonka a další koření v naději, že lidi odstraší. Dopadlo to ale přesně naopak – pastýři do soli a pepře přidali ještě více různých mletých suchých bylinek a časem se z toho stalo koření zvané adžika, bez kterého si dnes už jen těžko dokážeme představit stůl jakéhokoli zástupce kavkazské národy.
Adjika tradičně obsahuje mnoho složek, ale povinnými složkami jsou hrubá sůl, feferonka, semena koriandru, suchý česnek, kopr a chmel suneli.
Barva adjiky je dána jejím složením a může být červená, oranžová, hnědá nebo zelená, podle barvy pepře a dalšího použitého koření. Je schopen dát pokrmům zvláštní chuť a vůni: horkou, kořeněnou a hořkosladkou.
Tradiční recept na adjiku z cukety s jablky
Tento recept je určen pro milovníky klasické adžiky, kteří už kvůli určitým žaludečním potížím nezvládají její pikantnost, nebo prostě pro milovníky pikantních, ale zároveň jemných jídel. Navíc výsledný pokrm již nelze nazvat kořením - spíše se promění v lehké nezávislé občerstvení, které nese všechny vůně voňavého letního tepla.
Pro začátek zkuste najít, důkladně opláchnout a osušit následující ingredience:
- cuketa - asi 5 kg;
- Mrkev, paprika a kyselá jablka - každý po 1 kg;
- Česnek - 200 g №
- Horká červená paprika - 10-15 kusů;
- Zelení podle vaší chuti, ale je vhodné, aby bylo přítomno alespoň 50 gramů kopru, koriandru, bazalky, semínek koriandru a petržele.
Určitě musíte hledat tyto komponenty:
- Rostlinný olej - 500 ml;
- Stolní (nebo ještě lépe jablečný) ocet – 200 ml;
- Granulovaný cukr - 200 ml;
- Hrubá sůl, nejlépe kamenná sůl – 5 lžic. lžíce
Chcete-li připravit adjiku na zimu, musíte odstranit kůži z cukety, jablek a mrkve. Ze sladké a pálivé papriky a jablek odstraňte jádřinec a stopky. Oloupejte mrkev a česnek. Zeleninu dobře omyjte a osušte, odstraňte všechny suché a zkažené části.
Veškerou připravenou zeleninu a jablka nakrájejte na kousky, aby šly pohodlně projít mlýnkem na maso. Počínaje cuketou nakrájejte všechny kousky zeleniny pomocí mlýnku na maso. Cuketu umelte do samostatné mísy a během mletí zbylé zeleniny dejte mletou cuketu do cedníku a nechte trochu odkapat přebytečnou šťávu. Tato technika pomůže učinit adjiku velkolepější.
Zeleninu nasekejte velmi jemně ostrým nožem.
Právě mlýnek na maso dokáže ze zeleniny a jablek s občasnými malými kousky vytvořit tu nejvhodnější konzistenci pro adjiku.
Výslednou zeleninovou hmotu smíchejte s cukrem, solí a máslem, umístěte na střední teplotu a přiveďte k varu. Poté čas od času vařte 30–40 minut a směs míchejte dřevěnou stěrkou.
Zároveň v tuto chvíli začněte sterilizace sklenic s víčky.
Přidejte ocet do adjiky a udržujte na nízké teplotě po dobu alespoň pěti minut.
Okamžitě vložte horkou adjiku do malých sterilizovaných sklenic, srolujte je a otočte sklenice dnem vzhůru a zabalte je do přikrývky.
Hotové koření lze uložit pro skladování pouze následující den, pokud je to možné, chrání adžiku před vystavením jasnému světlu.
Adjika z cukety s jablky a rajčaty
V složení tradiční kavkazské adjika rajčata nebyla nikdy zahrnuta a jeho červenou barvu určovala pouze pálivá červená a někdy i sladká paprika. V Rusku je již mnoho let zvykem připravovat adjiku pomocí rajčat, aby se zjemnila její ostrost a hořkost. Obzvláště oblíbený je proto recept na adžiku z cukety s jablky, která obsahuje i rajčata.
Chcete-li vyrobit adjiku podle tohoto receptu, připravte následující ingredience:
- cuketa - 2 kg;
- paprika - 0,4 kg;
- Rajčata - 0,5 kg;
- Mrkev – 0,3 kg;
- Jablka kyselá (typ Antonovka) – 0,3 kg;
- Horká červená paprika - 2 kusy;
- Česnek - jedna hlava;
- Koriandr, fialová bazalka, kopr a petržel - 50 gramů každé byliny;
- Granulovaný cukr - 2 velké lžíce;
- Sůl - 3 lžičky;
- Stolní ocet 9% – 100 ml;
- Rostlinný olej (nejlépe olivový) - 100 ml;
- Případně mletý černý pepř.
Veškerá zelenina, bylinky a jablka důkladně omyjte, osušte, zbavte přebytečných částí a nakrájejte na kousky vhodné ke zpracování pomocí mlýnku na maso.
Nejprve se veškerá vařená zelenina, bylinky a jablka melou pomocí mlýnku na maso.
K nakrájené zelenině s jablky se přidá všechno koření, sůl, cukr a máslo.
V budoucnu lze adjiku podle tohoto receptu připravit jak v kotli se silným dnem, tak v pomalém hrnci.
Pokud máte multivarku, pak se všechny produkty přenesou do misky, přidá se k nim ocet, vše se dobře promíchá. Poté se víko zavře a režim „Hašení“ se zapne na 1 hodinu. Po zaznění pípnutí je adjika připravena a může být umístěna do sklenic.
Pokud není multivarka, pak se mleté produkty umístí do misky se silným dnem a dusí se asi 40-50 minut. Nakonec se k nim přidá ocet a celá směs se zahřívá dalších 10 minut.
Hotová adžika se musí za horka rychle vložit do sterilizovaných sklenic, srolovat a zabalit. Adjika připravená podle tohoto receptu může být uložena i v běžné kuchyňské skříni.
Zkuste si připravit adjiku podle některého z výše popsaných receptů a nebudete moci neocenit spojení neutrální chuti cukety s pikantností pepře, kyselostí jablek a pikantností zelených aromatických bylinek. To vše dohromady vytváří nesrovnatelnou, úžasnou chuť, kterou můžete překvapit nejen členy své rodiny, ale i své hosty u svátečního stolu. Adjika se hodí zejména ke smaženému masu a bramborám.
