Obsah
Tajemství vaření velkého množství jídla je správné předvaření. Marináda na makrely uzené za horka hraje zásadní roli v každém receptu na pochoutku. Přísné dodržování proporcí vám umožní získat vynikající výsledek i s minimálním kulinářským zážitkem.
Způsoby solení makrely pro uzení za tepla
Předvaření ryb zahrnuje přidání velkého množství soli pro zlepšení chuti a trvanlivosti. Nejčastěji se recepty dělí do 2 kategorií – příprava láku na makrely uzené za horka nebo dlouhodobé suché solení. V prvním případě se ryba uchovává v předem připravené tekutině.Vzhledem k vysoké slanosti marinády trvá proces méně času ve srovnání se suchou metodou.
K nakládání můžete použít buď suchou směs, nebo marinádu.
Ve druhém případě se makrela ze všech stran posype hrubou solí. Doba solení makrely uzené za horka je od 12 do 24 hodin. Nejlepší je použít hrubou mořskou sůl – zabrání nadměrnému pronikání koření do jatečně upravených těl.
Výběr a úprava ryb
Před aplikací požadované marinády se musíte postarat o vysoce kvalitní základ pro budoucí pochoutku. Nejlepší je samozřejmě vzít čerstvou makrelu. Kvalitu produktu můžete určit čistými očima a nepřítomností silného zápachu. Čerstvost makrely můžete určit také stisknutím prstu na hřbetní části - deformace by měla zmizet téměř okamžitě.
V závislosti na estetických preferencích kuchaře můžete hlavu opustit nebo odstranit. Dále je bezpodmínečně nutné odstranit vnitřnosti - břicho se nařízne ostrým nožem a odstraní se trávicí systém. Makrela se důkladně promyje ve studené vodě a suší se ručníkem.
Jak marinovat makrely pro horké uzení
Nejčastějším způsobem úpravy ryb pro další zpracování je namáčení v marinádě. Solení makrely před uzením tímto způsobem je poměrně jednoduchý úkol. Hlavními složkami marinády jsou voda, sůl a nové koření.Tato rovnováha umožňuje maximalizovat čistou rybí chuť.
Pro jasnější chutě můžete přidat větší množství koření. Pro zvýraznění pikantního aroma můžete použít více česneku. Jasnější tóny jsou dosaženy s koriandrem, bazalkou, tymiánem a rozmarýnem. Ujistěte se, že dodržujete poměr složek pro marinádu - nerovnováha může vést k vážnému poškození chuti hotového výrobku.
Klasické marinování makrely na uzení za tepla
Minimální sada koření nezpůsobí během uzení jasnou rybí chuť. Tato marináda přináší ty nejlepší stránky ryby a dělá z ní skutečnou delikatesu. Na recept budete potřebovat:
- 2 litry vody;
- 1 sklenice soli;
- 1 bobkový list;
- 1 šálek cukru;
- 20 hrášku nového koření.
Minimální sada koření zajišťuje čistou chuť hotového produktu
Chcete-li připravit marinádu, rozpusťte sůl a pepř ve vodě, poté ji dejte na oheň a přiveďte k varu. Jakmile se tekutina začne vařit, přidejte do ní pepř a bobkový list. Vaření marinády trvá asi 10 minut, poté ji stáhněte ze sporáku a zchlaďte na pokojovou teplotu. V takovém slaném nálevu je nutné makrelu před horkým uzením uchovávat asi 3-4 hodiny.
Recept na marinování makrely s česnekem na uzení za tepla
Aby dodaly hotové pochoutce pikantní aroma, uchýlí se hospodyňky k malému triku. Makrely na horké uzení namáčejí v česnekové marinádě. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 2 litry vody;
- 2 velké hlavy česneku;
- 200 g soli;
- 150 g cukru;
- 20 kuliček pepře;
- 2 vavřínové listy.
Česnek dělá uzené ryby chutnější a pikantnější.
Tato marináda na makrely uzené za horka je jedna z nejrychlejších.Je to snadné – stačí vařit solný roztok s kořením po dobu 5 minut. Poté se k ní přidají nakrájené stroužky česneku. Ryba se vloží do marinády na 2-3 hodiny - po této době je zcela připravena k dalšímu zpracování.
Kořeněný lák pro horkou uzenou makrelu
Milovníci světlé chuti mohou připravit poněkud neobvyklou marinádu. Obsahuje velké množství bylinek a koření - jejich kombinace zaručuje jedinečnou chuť a pikantní vůni. Na 1 litr čisté vody použijte:
- 10 hrášek nového koření;
- 10 kuliček černého pepře;
- 6 pupenů hřebíčku;
- 5 bobkových listů;
- 5 polévkových lžic. l. sůl;
- 2 polévkové lžíce. l. Sahara.
Ideální výběr koření na nakládání je zárukou skvělé chuti po udírně
Všechny ingredience jsou smíchány v malé pánvi a umístěny na oheň. Po varu se marináda vaří 10 minut, poté se ochladí na pokojovou teplotu. Solení makrely před horkým uzením tímto způsobem zabere trochu více času. Vzhledem k malému množství soli marináda zcela pronikne do masa až po 16-18 hodinách namáčení.
Marináda s koriandrem na uzení makrely za tepla
Koriandr je jedním z nejoblíbenějších koření pro uzení a nakládání jakéhokoli jídla. Ta nejen výrazně zlepšuje chuť hotového pokrmu, ale dodává mu i jedinečné aroma. Chcete-li správně marinovat makrely pro horké uzení, musíte:
- 1 litr vody;
- 50 g krystalového cukru;
- 50 g kuchyňské soli;
- 1 polévková lžíce. l. suchý koriandr;
- 5 bobkových listů;
- 5 poupat hřebíčku.
Marináda s koriandrem činí vůni hotového výrobku jasnou a jedinečnou
Jakmile se tekutina v pánvi vyvaří, přidejte sůl, cukr a všechno koření.Marináda se připravuje asi 10 minut, poté se ochladí a produkt se v ní namočí. Před začátkem uzení je třeba rybu asi 4-5 hodin osolit, poté omýt a osušit papírovou utěrkou.
Jak nasolit makrelu pro horké uzení
Zvláštností nakládání oproti marinádě je delší doba přípravy. K úplnému rozptýlení potřebných látek do tkání to bude trvat 8 až 24 hodin, v závislosti na zvolené receptuře.
K solení makrely před uzením za tepla se nejčastěji používá jednoduchá sada koření. K hlavní složce se nejčastěji přidává sůl, česnek nebo bobkový list. Složitější receptury zahrnují použití jiného koření nebo citrusových plodů pro zvýraznění chuti a aromatických vlastností hotového výrobku.
Jak nakládat makrely na horké uzení podle klasického receptu
Tradiční způsob přípravy ryb pro další tepelné zpracování vyžaduje minimální sadu ingrediencí. K přípravě směsi budete potřebovat sůl a mletý černý pepř v poměru 20:1. Na každých 200 g směsi se přidá také jeden nasekaný bobkový list.
Sůl a mletý pepř jsou ideální kombinací pro solení ryb před udírnou
Vzniklou hmotou potřeme makrelu a necháme 10 hodin osolit. Po této době se sůl opatrně sloupne, dávejte pozor, abyste nepoškodili kůži. Jatečně upravená těla se umyjí, osuší papírovou utěrkou a pošlou k dalšímu zpracování.
Jak nasolit makrelu kořením pro horké uzení
Složitější složení nakládací směsi vám umožní proměnit ryby ve skutečné kulinářské mistrovské dílo.Hotový produkt bude aromatičtější a v chuti se objeví jemné kořenité tóny. Na recept budete potřebovat:
- 500 g soli;
- 20 hrášku nového koření;
- 1 polévková lžíce. l. koriandr;
- 5 pupenů hřebíčku;
- 5 bobkových listů.
Kytice koření promění uzenou makrelu ve skutečnou chuťovou bombu
Všechno koření se rozdrtí v hmoždíři a poté se smísí v samostatné nádobě. Výsledná solná hmota se natírá na jatečně upravená těla makrel ze všech stran a odstraňuje se po dobu 8 hodin. Proces lze zkrátit na 6 hodin dodatečným potažením břišní dutiny směsí.
Solení makrely s citronem před horkým uzením
Přidání šťávy a citronové kůry dokáže z ryb udělat skutečnou lahůdku. Chuť je dána citrusovými tóny a jemným aroma pomerančů. K přípravě nakládací směsi na 500 g hlavní složky budete potřebovat:
- 1 citron;
- 2 polévkové lžíce. l. mletý černý pepř;
- 3 bobkové listy.
Citron nejen zlepšuje chuť, ale také dodává vůni citrusové tóny.
Je důležité si uvědomit, že k přípravě směsi potřebujete pouze citronovou šťávu a kůru. Bílé přepážky se nepřidávají, aby se zabránilo nadměrné hořkosti hotového výrobku. Sůl, šťávu a nasekaný bobkový list promícháme a potřeme vzniklou hmotou korpusu ze všech stran. Marinování trvá 4 až 6 hodin, poté se ryby umyjí a suší.
Kolik solit makrelu na horké uzení
Délka solení se často liší v závislosti na receptu. Je třeba si uvědomit, že při použití marinády trvá předúprava mnohem méně. Makrela se umístí do solného roztoku na 2–4 hodiny před zahájením tepelného zpracování.
Metoda suchého solení trvá déle.Recepty v průměru vyžadují zrání v slaném prostředí po dobu 6 až 12 hodin. Přidáním silných dochucovadel, jako je citronová šťáva, lze zkrátit dobu přípravy až o 4 hodiny – jinak se může dužnina vlivem kyseliny zcela znehodnotit.
Závěr
Marináda na makrely uzené za horka je základem dobře připravené pochoutky. Velké množství různých kombinací umožní každému vybrat si ideální poměr soli a aromatického koření.
