Obsah
Gruzínská adjika na zimu z feferonek s vlašskými ořechy i bez nich se dnes připravuje nejen v Gruzii, ale v celém postsovětském prostoru. Toto koření pro jakékoli jídlo má neobvyklou chuť a vůni, která je koření dána pálivá paprička a kořeněné bylinky.
Spor mezi Abcházci a Gruzínci neutichá: každý národ se snaží dokázat, že to byli oni, kdo před mnoha staletími jako první vyrobil první kořeněné koření na maso. Ale o to nejde: hlavní věc je, že adjika je zdravý produkt. Koření jsou téměř totožná ve složení a způsobu přípravy, i když se liší v drobných nuancích. Dnes vám řekneme, jak připravit pravou gruzínskou adjiku s ořechy a představíme recepty.
Některé důležité body
Pokud se rozhodnete udělat skutečnou gruzínskou na zimu adjika, je důležité vědět, že to nejsou rajčata, ale pálivé červené papriky, které dodávají adžiku její barvu.
Před přípravou gruzínské adjiky na zimu byly feferonky vysušeny na slunci, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Poté byly lusky rozemlety. Díky mletým zrnům pepře, česneku a koření získalo koření své jedinečné aroma a chuť.
K přípravě adjiky v gruzínštině podle tradiční receptury se používají čerstvé suroviny, zejména bylinky a pálivé chilli papričky. Navíc se často přidává paprika.
Chcete-li připravit skutečné pikantní gruzínské koření, které splňuje všechna pravidla, vezměte pouze hrubou kamennou sůl. Jemná sůl, zejména jodizovaná, není vhodná. Jód způsobuje fermentaci zeleniny a koření se kazí.
Recept na syrovou gruzínskou adjiku
V Gruzii je tolik hospodyněk, kolik je receptů, protože každý z nich přináší svou vlastní chuť. Představíme několik možností, abyste si mohli vybrat tu, která se vám nejvíce líbí. Je snadné koupit přísady pro adjiku na zimu, i když nemáte letní chatu. Všechny produkty se prodávají na trhu nebo v obchodě.
Co tedy potřebujete zásobit, abyste připravili adjiku s vlašskými ořechy podle receptu, který používá mnoho Gruzínců:
- pálivá chilli paprička – 5 lusků;
- sladká paprika - ½ kusu;
- česnek - 1 velká hlava;
- snítky čerstvého kopru - 1 svazek;
- chmel-suneli - 2 balení;
- suchý koriandr – 1 balení;
- sušený koriandr - 1 balení;
- sůl - 2 lžičky;
- vlašské ořechy - 7 kusů;
- ocet 3% - 2 lžičky.
Pravidla vaření
Adjika s vlašskými ořechy se připravuje z čerstvých surovin. Zpravidla se nejprve všechny přísady důkladně omyjí studenou vodou a dobře osuší, aby se do koření nedostala přebytečná vlhkost. Syrová zelenina se nakrájí na další sekání.
Zrnka koriandru a vlašské ořechy proměníme v mouku.
Kousky sladké a pálivé papriky vložte do mixéru a přidejte trochu octa.
Kopr nasekejte na velké kousky a přidejte do mixéru.
Barva koření se okamžitě změní a vůně budou v kuchyni úžasné. Přendejte směs z mixéru do hluboké porcelánové mísy a vsypte koření a koriandr a osolte.
Výslednou gruzínskou adjiku důkladně promíchejte, aby byly všechny složky rovnoměrně rozděleny.
Nakonec přidejte vlašské ořechy s koriandrem a prolisovaný česnek v lisu na česnek.
Chcete-li získat skutečnou adjiku, je třeba ji dlouho a důkladně míchat. Během této doby suché přísady absorbují vlhkost a bobtnají. Samotné koření by mělo mít konzistenci másla. Kořenitá zimní přísada do masa a jakýchkoli pokrmů se skladuje na chladném místě.
Pravé gruzínské koření
Další recept na gruzínskou adjiku obsahující vlašské ořechy. Připravuje se z následujících surovin:
- kilogram feferonky;
- 350 gramů česneku;
- 150 gramů vlašských ořechů;
- 60 gramů slunečnicového chmele;
- 10 gramů Utsko-Suneli;
- 10 gramů mletého koriandru;
- 10 gramů mletých semen kopru;
- 10 gramů šafránu;
- sůl (podle chuti).
Postup přípravy
Papriku důkladně omyjte a položte na ručník, aby oschla. Poté odstraňte stopku a nakrájejte na kousky.
Odstraňte svrchní slupku a film z česneku.
Vlašské ořechy roztřídíme a odstraníme mezistěny.
Papriku, česnek a ořechy umelte na mlýnku na maso.
Vzniklou hmotu osolíme a osolíme suchým kořením. Skutečná adjika musí mít homogenní složení, takže bude trvat dlouho, než se hněte.Směs necháme chvíli odležet, aby se sůl stihla rozpustit.
Připravené koření položte na utěrku, aby se vytlačila přebytečná tekutina. Šťávu nevylévejte, bude užitečná k dochucení polévek a omáček. Dá se skladovat v lednici.
Připravenou pikantní adžiku pevně zabalte do sklenic a uložte na chladném místě.
Suchá adjika v gruzínském stylu
V Gruzii se na zimu připravuje i suchá adjika.
Skládá se z:
- pálivá paprika - 700 gramů;
- zrna koriandru - 75 gramů;
- chmel-suneli – 75 gramů;
- kamenná sůl.
Gruzínská adjika se připravuje z červené feferonky. Před výrobou je třeba paprikové lusky dva týdny zavadnout a sušit.
Lusky stáhneme ze nitě, odřízneme stonky a základ adjika umeleme na běžném mlýnku na maso. Postup opakujeme 2-3x, abychom získali homogenní hmotu. Můžete použít mixér.
Zrnka koriandru rozdrťte v hmoždíři a vsypte do celkové hmoty.
Posíláme tam i suneli chmel a sůl.
Vzniklé koření důkladně rozemelte, aby suché ingredience nasály šťávu z paprik a mírně nabobtnaly.
Vezmeme čistý list papíru a položíme na něj naši adjiku.
Suchou adjiku můžete skladovat ve sklenici nebo papírovém sáčku na chladném místě.
Další chutný recept:
Závěr
Existuje mnoho receptů na přípravu gruzínské adjiky, ale podstata spočívá v tom, že hlavními složkami jsou feferonky, slunečnicový chmel a bylinky. Výroba koření není vůbec složitá, hlavní je vybrat správné ingredience a v době přípravy by měla být nálada co nejlepší. Hodně štěstí!
