Obsah
Tkemali je pokrm gruzínské kuchyně, což je omáčka ze švestek, česneku a koření. Je to skvělý doplněk k masu, drůbeži a rybám. Na zimu si tkemali můžete připravit doma. Po tepelné úpravě lze švestky skladovat 3 roky.
Výhody tkemali
Tkemali obsahuje švestky a různé koření. Při její přípravě není potřeba olej, takže omáčka nepřidává tuk do hlavních jídel. Koření obsahuje látky, které zvyšují chuť k jídlu a podporují trávení.
Při vaření si tkemali zachovává vitamíny E, P, B1 a B2 a kyselinu askorbovou. Jejich působením na organismus se zlepšuje srdeční činnost, stav vlasů a pokožky, dochází k rychlejšímu zásobování buněk kyslíkem, stimuluje se mozková činnost.
Švestky jsou zdrojem pektinu, který pomáhá čistit střeva. Proto tkemali podporuje fungování trávicího systému. Přidáním omáčky jsou i těžká jídla mnohem lépe stravitelná.
Základní principy
Chcete-li připravit tkemali podle klasického receptu, musíte dodržovat určitá pravidla:
- musí být vybrány odrůdy kyselých švestek, nejlépe je použít třešňovou švestku;
- švestky by měly zůstat mírně nezralé;
- Během procesu vaření je povoleno používat různé odrůdy švestek;
- Během vaření se omáčka neustále míchá, aby se nepřipálila;
- K vaření budete potřebovat smaltované nádobí a dřevěná lžíce pomůže rozmíchat tkemali;
- Ovoce můžete nejprve vložit do vroucí vody, abyste odstranili slupku;
- pro vaření budete potřebovat sůl, kopr, feferonku, koriandr a koriandr;
- po vaření se objem švestky sníží čtyřikrát, což je třeba vzít v úvahu před nákupem přísad;
- výběr koření je neomezený a závisí pouze na osobních preferencích;
- pravidelně musíte omáčku ochutnat, abyste ji mohli včas upravit;
- čerstvé bylinky se do horké omáčky nepřidávají, musíte ji nechat vychladnout.
Jak vařit klasické tkemali
Moderní recepty navrhují připravit omáčku z různých kyselých bobulí - angreštu, rybízu atd. Klasickou verzi tkemali však nelze získat bez kyselých švestek.
Další důležitou složkou této omáčky je použití ombalo – bahenní máty, která působí jako koření. S jeho pomocí získává tkemali svou jedinečnou chuť.
Ombalo má konzervační vlastnosti, které umožňují prodloužit dobu skladování přípravků. Pokud je dost obtížné získat koření, pak je nahrazeno obyčejnou mátou, tymiánem nebo meduňkou.
Tkemali z třešňové švestky
Chcete-li připravit tradiční gruzínskou omáčku, musíte použít následující pokyny krok za krokem:
- Na tradiční recept budete potřebovat 1 kg třešňových švestek. Ovoce je třeba dobře umýt a poté vložit do pánve. Poškozené ovoce se nedoporučuje používat. Podle klasické receptury není potřeba oddělovat slupku a semínka od dužiny.
- Třešňová švestka se vloží do pánve a nalije se asi 0,1 litru vody.Plody je třeba dusit na mírném ohni, dokud se kůra a semena neoddělí.
- Výsledná hmota se musí přenést do cedníku nebo jemného síta. V důsledku toho se pyré oddělí od slupky a semen.
- Třešňová švestka je znovu umístěna do pánve a umístěna na mírném ohni.
- Když se hmota vaří, musíte ji odstranit ze sporáku a přidat cukr (25 g), sůl (10 g), suneli a suchý koriandr (každý 6 g).
- Nyní začneme připravovat zeleninu. Pro tkemali musíte vzít jeden svazek koriandru a kopru. Zelení se důkladně umyjí, osuší ručníkem a jemně nasekají.
- Chcete-li přidat teplo do omáčky, budete potřebovat chilli papričku. Stačí vzít jeden lusk, který je zbaven semen a stopek. Při práci s pepřem byste měli nosit rukavice, aby nedošlo k podráždění pokožky. V případě potřeby lze množství feferonky snížit nebo zvýšit.
- Chilli paprička se rozdrtí a přidá do omáčky.
- Posledním krokem je příprava česneku. Tři střední stroužky je třeba nasekat a přidat do tkemali.
- Tkemali se na zimu umístí do sklenic.
Švestkový recept
Při absenci třešňové švestky ji lze úspěšně nahradit obyčejnou švestkou. Při výběru se musíte řídit obecnými pravidly: používejte nezralé plody, které chutnají kysele.
Pak má klasický recept na švestkové tkemali na zimu následující podobu:
- Pro přípravu vezměte 1 kg švestek odrůdy „maďarské“ nebo jakékoli jiné. Plody je třeba dobře umýt, nakrájet na dvě části a odstranit semena.
- Aby omáčka měla sytě červenou barvu, budete potřebovat papriky (5 ks). Je třeba jej nakrájet na několik částí, očistit od stonků a semen.
- Chilli paprička (1 ks) se očistí od stopek a semínek.
- Dvě hlavy česneku je třeba oloupat.
- Po přípravě se ingredience otáčejí přes mlýnek na maso.
- Do výsledné hmoty přidejte 0,5 lžičky. mletý černý pepř, 1 polévková lžíce. l. cukr a sůl.
- Směs dejte do hrnce, přiveďte k varu a vařte 15 minut.
- Hotovou omáčku lze umístit do sklenic a skladovat.
Recept na žluté švestky
Při použití žluté švestky tkemali jen prospěje její chuti. Při výběru ovoce je třeba zvolit kyselé odrůdy. Pokud je švestka příliš měkká nebo sladká, bude výsledek připomínat spíše povidla než omáčku.
Klasický recept na tkemali z odrůd žluté švestky je následující:
- Švestky o celkové hmotnosti 1 kg se loupou a vypeckují.
- Plody procházejí mlýnkem na maso nebo drtí v mixéru.
- K výsledné hmotě je třeba přidat cukr (50 g) a kamennou sůl (30 g).
- Švestkové pyré dejte na mírný oheň a vařte 7 minut.
- Po uplynutí stanovené doby sejměte pánev z ohně a nechte 10 minut vychladnout.
- Stroužky česneku (6 kusů) je nutné protlačit lisem na česnek.
- Jemně nasekejte 1 svazek čerstvého koriandru a kopru.
- Chilli papričku je nutné odstopkovat a odstranit semínka. Pepř se mele v mixéru nebo mlýnku na maso.
- Do tkemali se přidá česnek, bylinky, feferonka a mletý koriandr (15 g).
- Hotová omáčka se nalije do sklenic až do úplného vychladnutí. Skleněné nádoby se nejprve sterilizují párou.
Recept s octem
Přidání octa vám umožní prodloužit trvanlivost tkemali. Klasický recept v tomto případě se odráží v následujících pokynech krok za krokem:
- Kyselé švestky (1,5 kg) je potřeba umýt, nakrájet na dvě části a odstranit pecky.
- Jedna hlava česneku musí být oloupána.
- Švestky a česnek se zpracují na masovém mlýnku, přidá se cukr (10 lžic), sůl (2 lžíce) a slunečnicový chmel (1 lžička).
- Výsledná hmota se důkladně promíchá a umístí na mírný oheň.
- Tkemali je připraveno do hodiny.
- Při přípravě omáčky je třeba sklenice umýt a sterilizovat.
- 5 minut před odstavením z ohně přidejte do tkemali ocet (50 ml).
- Hotová omáčka se nalije do sklenic. Uvedené množství ingrediencí vystačí na naplnění tří 1,5litrových sklenic.
Rychlý recept
Pokud je čas na přípravu domácích přípravků omezený, na záchranu přicházejí rychlé recepty. Nejjednodušší způsob, jak získat tkemali, netrvá déle než hodinu.
V tomto případě se klasická omáčka tkemali připravuje podle následujícího podrobného průvodce:
- Kyselé švestky (0,75 kg) se oloupou a vypeckují, poté se jakýmkoliv vhodným způsobem rozdrtí.
- Do výsledné směsi přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukr a 1 lžička. sůl.
- Umístěte směs na oheň a přiveďte k varu.
- Když se omáčka vaří, musíte ji odstranit z ohně a mírně vychladnout.
- Nezapomeňte přidat nasekaný česnek (1 hlava), slunečnicový chmel (3 polévkové lžíce), 2/3 feferonky. Paprika se nejprve očistí od semen a ocasů a poté se naseká na mlýnku na maso.
- Omáčku s přidáním pepře, česneku a koření je třeba vařit dalších 5 minut.
- Tkemali je rozloženo ve sklenicích. Pro uchování omáčky přes zimu je třeba nádoby sterilizovat.
Multicooker recept
Použití multivarku zjednoduší proces přípravy tkemali. Abyste získali požadovanou konzistenci omáčky, musíte zvolit režim „Stew“. Švestka se přitom nepřipaluje a netráví.
Klasické švestkové tkemali na zimu se připravuje podle následujícího receptu:
- Případnou kyselou švestku v množství 1 kg je nutné omýt a vypeckovat.
- Poté je třeba připravit 6 stroužků česneku a jeden svazek kopru a petrželky.
- Švestky, česnek a bylinky se rozdrtí pomocí mixéru.
- Švestkové pyré dejte do pomalého hrnce, přidejte cukr a sůl podle chuti.
- Multicooker se zapne do režimu „Quenching“.
- Po 1,5 hodině je třeba hmotu trochu ochladit, přidat nakrájenou chilli papričku (1 ks) a slunečnicový chmel (75 g).
- Tkemali jsou umístěny ve sklenicích pro dlouhodobé skladování.
Závěr
Klasický recept tkemali zahrnuje třešňovou švestku a mátu. Tyto přísady lze nahradit modrými a žlutými odrůdami švestek, běžnou mátou a jinou zelení. V závislosti na použitých komponentách se klasický recept upravuje, nicméně obecný sled akcí zůstává nezměněn. Pro zjednodušení procesu můžete použít pomalý hrnec.
