Obsah
Tkemali je gruzínská pikantní omáčka. Gruzínská kuchyně se vyznačuje použitím velkého množství různých koření a bylinek. Taková jídla jsou velmi zdravá a chutná. Takové produkty by neměli konzumovat pouze ti, kteří trpí gastritidou nebo peptickými vředy. Tradiční tkemali se připravuje ze žlutých nebo červených švestek. Můžete také použít třešňová švestka. Tato omáčka má příjemnou sladkokyselou chuť s mátově-citrónovou příchutí. Gruzínci raději vaří klasická verze tkemali. Postupem času se však objevilo mnoho dalších možností vaření, které se staly neméně populární. Do takových omáček se nepřidávají jen hlavní ingredience, ale i další sezónní ovoce. V tomto článku se naučíme, jak vařit tkemali s rajčaty.
Užitečné vlastnosti omáčky
Nyní lze tkemali připravit z různých bobulí. Používá se k tomu například červený rybíz, angrešt a švestky různých odrůd. Klasický recept obsahuje mátu královskou, zvanou ombalo. Pokud žádnou nemáte, můžete použít jakoukoli jinou mátu. Tato omáčka se obvykle podává k pokrmům z masa a ryb. Hodí se také k těstovinám a zelenině. Mnoho hospodyněk zcela opouští kečupy a omáčky z obchodu, protože tkemali neobsahuje žádné škodlivé přísady ani konzervační látky.
Vzhledem k tomu, že tkemali obsahuje pouze ovoce a byliny, nezpůsobí žádné poškození lidského zdraví. Koření, které obsahuje účinné látky, jen zlepší proces trávení. V omáčce jsou zachovány i některé vitamíny, např. kyselina nikotinová a askorbová, E, B1, B2. Tento doplněk k hlavním jídlům má pozitivní vliv na srdeční sval a také na transport kyslíku po těle. Zlepšuje stav vlasů a horních vrstev pokožky a také zlepšuje funkci mozku.
Třešňová švestka má téměř stejné vlastnosti a chuť jako švestky, takže jím můžete tuto důležitou složku klidně nahradit. Tuto omáčku už samozřejmě nelze nazvat klasickou tkemali, ale má podobnou chuť a je velmi oblíbená u mnoha gurmánů.
Recept na tkemali s rajčaty
Úžasnou omáčku připravíte i přidáním rajčat. Na tento skvělý recept budeme potřebovat:
- dva kilogramy švestek;
- dva kilogramy zralých rajčat;
- 300 gramů cibule;
- jedna pálivá paprika;
- po jednom svazku petrželky a bazalky;
- 100 gramů celerového kořene;
- jedna lžička koření (hřebíček, skořice, mletý černý pepř, hořčičný prášek);
- jedna polévková lžíce. l. sůl;
- 100 ml stolního 9% octa;
- 200 gramů krystalového cukru.
Toto tkemali se připravuje následovně:
- Prvním krokem je omytí všech rajčat pod tekoucí vodou. Poté se z nich vyříznou stonky a vše se prosune mlýnkem na maso. Můžete také použít mixér.
- Dále začněte vypouštět. Jsou také důkladně umyté. Poté musíte z každé švestky odstranit pecku.
- Připravené švestky se také rozdrtí pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
- Poté musíte papriku opláchnout a odstranit semena. To musí být provedeno v rukavicích.
- Poté se cibule oloupe a umyje pod tekoucí vodou. Měl by být také mletý nebo drcený pomocí mixéru.
- Nyní můžete smíchat hlavní ingredience. Mleté švestky, rajčata a cibule dáme do vhodné pánve a zapálíme. Hmota se přivede k varu a poté se přidá granulovaný cukr.
- Petržel a bazalka se umyjí a svážou do pevného svazku. Poté se zelení ponoří do vroucí omáčky na 1 minutu. Tato doba stačí, aby petržel a bazalka uvolnily své aroma.
- Nyní můžete do tkemali přidat všechno zbývající koření a sůl.
- Feferonky musí být zcela ponořené v omáčce. Dále se vaří 20 minut.
- Po této době je nutné celou hmotu propasírovat přes síto. Poté se tekutina vrátí na sporák a vaří se dalších 20 minut.
- Stolní ocet se nalije do omáčky 5 minut před tím, než je připravena. Poté vypněte oheň a okamžitě nalijte tkemali do sterilizovaných sklenic. Srolují se a nechají vychladnout. Omáčka je hotová!
Druhá možnost přípravy rajčatového tkemali na zimu
Jak již bylo zmíněno výše, omáčku lze připravit nejen ze švestek, ale také z třešňových švestek. A místo rajčat zkusíme přidat hotový rajčatový protlak. To zjednoduší proces vaření, protože rajčata nebudete muset mýt a drtit.
Takže k přípravě tkemali z třešňového švestkového a rajčatového protlaku budeme potřebovat:
- červená třešňová švestka – jeden kilogram;
- vysoce kvalitní rajčatový protlak – 175 gramů;
- stolní sůl - 2 lžičky;
- granulovaný cukr - 70 gramů;
- čerstvý česnek - asi 70 gramů;
- koriandr - asi 10 gramů;
- 1 pálivá paprika;
- voda - jeden a půl litru.
Omáčka se připravuje takto:
- Třešňová švestka se umyje a nalije do připravené pánve. Naplní se vodou a zapálí. Třešňová švestka by měla být přivedena k varu a vařena asi 10 minut. Poté se kapalina nalije do jakékoli nádoby, budeme ji potřebovat později.
- Bobule se nechají chvíli vychladnout. Poté musíte z třešňových švestek odstranit semena a hotové švestky protřít sítem nebo pomocí mixéru.
- V malé nádobě byste měli také brousit oloupaný česnek pomocí mixéru s přídavkem soli a koriandru.
- Poté v hrnci smícháme nastrouhanou třešňovou švestku, česnekovou směs, feferonku, krupicový cukr a rajčatový protlak. Konzistence v této fázi by měla připomínat řídkou zakysanou smetanu. Pokud je směs málo hustá, můžete přidat zbylý vývar.
- Postavte pánev na oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Poté omáčku dusíme na mírném ohni asi 20 minut. Po vypnutí tkemali můžete okamžitě nalít do sklenic. Nádoby na přípravek se předem umyjí a sterilizují.
Během vaření nenechávejte pánev dlouho, uvolní se velké množství pěny. Omáčku je třeba neustále míchat. Rajčatová omáčka není pro tento recept vhodná, je lepší použít rajčatový protlak. Je hustší a koncentrovanější. Místo koriandru se hodí i khmeli-suneli koření.
Závěr
Tkemali s rajčaty je stejně chutná a zdravá varianta přípravy oblíbené omáčky. Každý recept na tkemali má svou vlastní chuť a jedinečnou chuť. Zkuste si tuto skvělou zimní omáčku připravit doma!
