Konzervovaná rajčata

Mezi všemi druhy příprav na zimu tvoří významnou část konzervovaná rajčata. Koneckonců, mohou být konzervovány v celé podobě, nebo v půlkách, nebo plátcích, nebo zralé nebo zelené. Na přípravky používejte ocet nebo jiné druhy kyselin, nebo je můžete jednoduše nakládat či fermentovat. Umět připravit rajčatovou šťávu, omáčka a široká škála koření. Ale v tomto článku budeme hovořit konkrétně o konzervování celých zralých rajčat a to je také významná část receptů. Ale právě v plodech konzervovaných v této formě je zachováno největší množství užitečných látek.

Jak správně uchovat rajčata ve sklenicích na zimu

Nejprve musíte pochopit, že pro konzervování musíte používat pouze vysoce kvalitní rajčata bez měkkých skvrn, různých druhů skvrn a jiných poškození. Skladují se konzervy s podobným ovocem.

Rajčata střední a malé velikosti se dobře hodí pro zavařování do sklenic v celku. Na barvě plodů moc nezáleží – navíc různobarevná rajčata budou vypadat skvěle i v jedné sklenici. Je ale vhodné je třídit podle stupně zralosti tak, aby jedna sklenice obsahovala rajčata přibližně stejné zralosti.

Rajčata před zavařováním nejlépe omyjte ve studené vodě, aniž byste je v ní nechali dlouho namáčet. V opačném případě mohou rajčata změknout a nebudou vhodná pro konzervování.

Aby rajčata při tepelné úpravě nepraskla, doporučuje se je u stopky propíchnout ostrým předmětem: vidličkou, párátkem, jehlou.

Konzervovaná rajčata se připravují s různými druhy koření, od standardního bobkového listu a pepře až po aromatické bylinky, hořčičná semínka a koriandr. Pokud se ke konzervaci rajčat používají bylinky a recept nezajišťuje sterilizaci, je třeba je před vložením do sklenic nejen dobře opláchnout, ale také na několik minut naplnit vroucí vodou.

Ideální poměr cukru a soli při konzervování rajčat je 2 ku 1. Pokud je v receptu na konzervovaná rajčata uveden poměr cukru k soli 3:1, znamená to, že chuť hotových rajčat bude mírně nasládlá. Pro mnohé je tato chuť nejatraktivnější, ale zde si každý vybere sám.

Nádoby na konzervování je nutné umýt, nejlépe jedlou sodou, a poté důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Víčka se sterilizují alespoň 5 minut ve vroucí vodě. Pokud recept na konzervovaná rajčata vyžaduje sterilizaci, stačí sklenice vyčistit.

Jinak se musí předem sterilizovat buď ve vroucí vodě, nebo nad párou, případně v troubě. V poslední době přicházejí do módy moderní, velmi pohodlné způsoby sterilizace sklenic - v mikrovlnné troubě nebo ve fritéze.

Konzervování rajčat v litrových sklenicích

1litrové sklenice jsou nejdostupnější a nejpohodlnější nádoba pro konzervování rajčat najednou. Pokud si hospodyňka dělá zásoby na zimu jen pro sebe nebo rodinu aktuálně tvoří jen dva lidé, pak litrová nádoba rajčat z konzervy vystačí i na více jídel. V každém případě nebude muset dlouho sedět v lednici.

Malá smetanová nebo dokonce cherry rajčátka se tradičně konzervují v litrových sklenicích. Do tak relativně malého objemu se jich vejde více.

Takže pro jakýkoli recept na 1litrovou sklenici budete potřebovat:

• Od 400 do 700 g rajčat. Tak široká variace je dána různými velikostmi plodů. Pokud se do něj vejde cca 700 g cherry rajčat, tak do středních rajčat se vejde jen cca 400 g.
• Česnek se obvykle bere v závislosti na receptu - od 3 stroužků do poloviny hlavy.
• Pokud se používá paprika, přidejte jeden nakrájený kousek.
• Obvykle se používá trochu pálivé papriky – ze čtvrtiny až třetiny lusku.
• Množství vody použité k plnění se může lišit v závislosti na naplnění nádoby. V průměru ale vezmou zhruba poloviční objem – tedy 0,5 litru.
• Množství soli se může lišit od poloviny až po celou polévkovou lžíci.
• Cukr je nepostradatelnou složkou při konzervování rajčat. Ale může se dát od 1 polévkové lžíce. lžíce až tři nebo čtyři, pokud je to doporučeno v receptech.
• Ocet je také oblíbenou přísadou do konzervovaných rajčat. Pokud se použije octová esence, stačí ½ lžičky. Pokud přidáte 9% stolního octa, obvykle vezměte 1 polévkovou lžíci.
• Při použití kyseliny citronové přidejte prášek doslova na špičku nože.
• Hřebíček, černé a nové koření se přidávají v množství 2-4 kusy.
• K dochucení se většinou používají aromatické bylinky – stačí jen pár snítek.

Rajčata na zimu ve 2litrových sklenicích

Dvoulitrové sklenice se začaly používat relativně nedávno, ale rychle se staly populárními, protože se jedná o nejvhodnější objem pro konzervování rajčat na zimu pro rodinu 2–4 osob. Připravíte v nich rajčata jakékoliv velikosti, hlavní je, aby se vešly do vtoku.

Do dvoulitrové nádoby se obvykle vejde 1 kg rajčat. Mezi další hlavní koření používaná ke konzervaci se odebírají tato množství:

• 1 litr čištěné vody;
• 1-1,5 lžíce. lžíce soli;
• 2-4 lžíce. lžíce cukru;
• 1/3 čajové lžičky kyseliny citronové;
• 2 polévkové lžíce. lžíce octa nebo 1 lžička. octová esence;

Konzervování rajčat ve 3litrových sklenicích

Jedná se o nejtradičnější objemy pro konzervování, zejména ve venkovských oblastech, kde jsou zvyklí manipulovat s velkým množstvím produktů. Ale aby bylo možné připravit konzervovaná rajčata na sváteční stůl, 3litrová sklenice je velmi pohodlným nástrojem.

Do třílitrové nádoby se zpravidla snadno vejde 1,5 až 2 kg rajčat. Tento objem je také vhodný pro experimentování s celou řadou přísad při konzervování rajčat: okurky, papriky, jablka, švestky, hrozny a další bobule. Co se týče ostatních koření a dochucovadel, jejich poměr pro třílitrovou nádobu se může velmi lišit v závislosti na použité receptuře.

V průměru se při konzervování rajčat do 3litrové nádoby obvykle umístí:

• od 1 do 2 polévkových lžic. lžíce soli;
• od 2 do 6 polévkových lžic. lžíce cukru;
• od 1 do 3 polévkových lžic. lžíce octa nebo 1 lžička. esence;
• od 1,2 do 1,5 litru vody;

Listy rybízu, třešně, křenu, dubu a květenství kopru se používají hlavně k ochutnání, stejně jako další koření jako hřebíček, bobkový list a pepř.

Konzervování rajčat na zimu s paprikou

Rajčata konzervovaná podle tohoto receptu jsou velmi chutná a papriky jsou obvykle jedny z prvních, které se konzumují.

Na 1 litrovou sklenici budete potřebovat:

• 500 g rajčat;
• 1 paprika;
• 1 malý kořen křenu;
• 2 květenství kopru;
• 2-3 ks. listy rybízu a třešně;
• 1 bobkový list;
• 3 hrášky z černého a nového koření;
• ½ lžičky octové esence;
• ¾ polévkové lžíce. lžíce soli;
• 2 polévkové lžíce. lžíce cukru;
• 0,5-0,7 litru vody.

Proces zavařování není vůbec složitý.

1. Papriky jsou nakrájeny na plátky nebo proužky.
2. Na dně jsou umístěny listy rybízu, třešňové listy a květenství kopru.
3. Dále vyskládejte rajčata spolu s paprikou a nakrájenými kousky křenu.
4. Marináda se připravuje z vody, koření a bylinek a po uvaření se přidá esence.
5. Zeleninu a bylinky přelijte marinádou, zakryjte pokličkou a vložte do hrnce s horkou vodou na sterilaci.
6. Po uvaření držte litrovou nádobu ve vodě asi 15 minut.
7. Vyndejte, srolujte a nechte v místnosti vychladnout.
8. Po 20 dnech můžete ochutnat lahodnou zeleninu z konzervy.

Nejchutnější konzervovaná rajčata: recept s kořením

Za použití stejného schématu akcí se konzervování rajčat v třílitrových sklenicích na zimu provádí podle následujícího receptu s přidáním celé sady koření:

• 1,8 kg rajčat;
• 5 stroužků česneku;
• 50 g suché kolekce provensálských bylin;
• 2 listy křenu;
• 5 hřebíčků;
• 1,5-1,7 litru vody;
• 40 g soli;
• 70 g cukru;
• 40 ml 9% octa.

Výsledkem je, že konzervovaná rajčata budou tak voňavá, jako by byla vyrobena ve Středomoří.

Recept na konzervování rajčat na zimu s feferonkami

Pokud do předchozího receptu přidáte ještě 1 lusk čerstvé červené chilli papričky nakrájené na malé kousky spolu se semínky, budou rajčata z konzervy nejen pikantní, ale také pikantní. A zaujmou především mužskou populaci planety.

Konzervování rajčat na zimu s bazalkou a cibulí

Mezi mnoha recepty na konzervování rajčat na zimu je tento podle mnohých nejkrásnější a nejchutnější. Bazalka je totiž právě ta bylinka, která chuť rajčat skvěle doplní. A kombinace téměř černých, fialových a červených odstínů bazalky na pozadí bílých cibulových kroužků dodá konzervovanému občerstvení zvláštní krásu. Recept navíc nepoužívá ocet, což mu dodává další atraktivitu v očích těch, kteří sledují své zdraví.

Pro dvoulitrové sklenice musíte připravit:

• 1-1,2 kg rajčat;
• 2 snítky bazalky různých barev - celkem 6-8 kusů;
• 1 cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 5 kuliček pepře;
• 1 litr vody;
• 50 g soli;
• 100 g krystalového cukru;
• 1 lžička kyseliny citronové.

Konzervování rajčat podle tohoto receptu probíhá v následujícím pořadí:

1. Bazalka se umyje a nakrájí na 2 cm kousky.
2. Rajčata se umyjí pod vodou a nechají se oschnout na ručníku.
3. Z vody, soli, cukru a kyseliny citronové se připravuje marináda.
4. Dno čisté nádoby je naplněno bazalkou, česnekem a pepřem a několika kolečky cibule.
5. Poté položte rajčata a střídejte je s kolečky bazalky a cibule.
6. Když je každá nádoba zcela naplněna, marináda se nalije shora až po okraj a umístí se ke sterilizaci.
7. Sterilizujeme v mírně vroucí vodě asi 15 minut a ihned uzavřeme.

Konzervování rajčat bez sterilizace

Pro konzervování rajčat bez sterilizace se nejčastěji používá metoda dvojitého plnění a mezi mnoha podobnými recepty je extrémně běžný následující.

Chcete-li utěsnit třílitrovou nádobu na zimu, měli byste připravit:

• 1,5 kg sladkých zralých rajčat;
• 1 kyselé jablko;
• 4 stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce. lžíce hořčičného prášku nebo semínek;
• 2-3 koprové deštníky;
• 10 kuliček černého pepře;
• 1 cibule;
• 5 hrášek nového koření;
• 3 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;

A proces výroby konzervovaných rajčat na zimu bez sterilizace není tak složitý.

1. Zelenina a ovoce se umyjí, jablka se zbaví semen a nakrájí se na plátky, cibule - na čtvrtiny.
2. Dno je naplněno polovinou nakrájené cibule a jablka, poté jsou položena rajčata a opět jablka, cibule a česnek.
3. Obsah nádoby zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte alespoň 15 minut odstát.
4. Poté se voda slije a rajčata se nechají zakrytá pokličkou, aby se neochladila.
5. Z nalité vody se připraví marináda, zahřeje se k varu a přidá se koření a bylinky.
6. Po uvaření do marinády nalijeme hořčici, zamícháme a ihned přelijeme k rajčatům a svineme.

Jednoduchý recept na zavařování rajčat

Nejjednodušší způsob, jak uchovat rajčata na zimu, je rajčata umístěná v dóze s kořením a bylinkami přelít vařící marinádou, přidat navrch potřebné množství octové esence a ihned svinout. Po stočení se sklenice lehce převalí po povrchu stolu, aby se ocet rychle rozlil po celém objemu, a po otočení dnem vzhůru se umístí vychladnout pod teplou přikrývku.

Rajčata konzervovaná na zimu s česnekem

Celým vrcholem tohoto neobvyklého receptu je, že každé rajče je plněné česnekem, který dává konzervovanému ovoci nesrovnatelnou chuť a vůni.

Koneckonců, obvyklé konzervování rajčat s česnekem nikoho nepřekvapí - česnek je téměř v každém receptu na konzervovaná rajčata. A taková příprava bude určitě velmi oblíbená, jak mezi hosty, tak i doma.

Připravte si jednu 2 litrovou sklenici:

• 1 – 1,2 kg rajčat;
• hlava česneku;
• 1 litr vody;
• 6 polévkových lžic. l. Sahara;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 7 kusů hřebíčku;
• 1 lžička octová esence;
• Několik listů rybízu a květenství kopru (volitelné).

Konzervování rajčat se skládá z následujících kroků:

1. Rajčata se umyjí, osuší a z každého ovoce se ostrým nožem vyřízne připojovací bod stonku s malým prohlubněm.
2. Česnek oloupejte na stroužek a do každé prohlubně vložte jeden stroužek.
3. Rajčata vložte do sterilní nádoby, přidejte hřebíček a zalijte vroucí vodou.
4. Po 10-15 minutách vodu slijeme, zahřejeme na 100°C, rozpustíme v ní cukr a sůl a znovu s ní zalijeme ovoce s náplní.
5. Přidejte esence a srolujte.

Recept na zavařování cherry rajčat

Tento recept je zajímavý, protože rajčata můžete konzervovat v celých větvích najednou. A přestože na jejich umístění budete potřebovat větší množství zavařovacích sklenic, na jakýkoli svátek si můžete pořídit hotovou dekoraci stolu v podobě větví s nakládanými rajčaty.

Na 9litrové sklenice budete potřebovat:

• 2,5 kg cherry rajčat na větvích;
• 1 svazek kopru;
• 3 papriky;
• 9 bobkových listů;
• 9 tablet aspirinu;
• 9 polévkových lžic. lžíce octa 9%;
• 2 lžičky každý cukr a 1 lžička. sůl na sklenici;
• hřebíček, skořice, nové koření dle libosti.

A příprava takové krásy je velmi jednoduchá.

1. Rajčata se důkladně omyjí a dbají na to, aby v místech, kde se větve spojují s ovocem, nezůstaly žádné nečistoty.
2. Umístěte 2 kusy na dno každé nádoby. hřebíček, bobkový list, kousek skořice, snítka kopru, zrnko pepře a 1 tableta aspirinu.
3. Papriky se umyjí, nakrájí na 12 kusů a vloží do skleněné nádoby spolu s rajčaty, 4 kusy v každé nádobě.
4. Zelenina je pokryta solí, cukrem a octem.
5. Na závěr zalijeme vroucí vodou a ihned uzavřeme.

Sladká konzervovaná rajčata na zimu

V tomto receptu budou hlavními konzervanty med a citron.

Ingredience jsou pro jednu třílitrovou nebo třílitrovou sklenici:

• 1,5 kg rajčat;
• 2 citrony;
• 100 ml tekutého čerstvého medu;
• malý svazek koriandru, kopru a bazalky;
• 4 stroužky česneku;
• 1,5 lžíce. lžíce soli.

Předkrm podle tohoto receptu připravíte následovně.

1. Rajčata by měla být umístěna ve skleněných nádobách, zalijeme vařící vodou po dobu 10-15 sekund, poté vodu slijeme a rajčata vložíme do studené vody.
2. Ze vzniklého množství vody připravte marinádu přidáním citronové šťávy, soli a medu do vroucí vody.
3. Během této doby odstraňte z plodů slupku – po rozdílu teplot v teple a v chladu se slupka snadno stáhne sama, jen to potřebuje pomoc.
4. Nasekané bylinky a česnek dejte do sklenic.
5. Navrch opatrně položíme loupaná rajčata.
6. Přelijeme připravenou vařící marinádou a srolujeme.

Pravidla pro skladování konzervovaných rajčat

Konzervovaná rajčata připravená na zimu lze podávat za 20-30 dní. Nejchutnějšími se ale stávají pár měsíců po výrobě. Můžete je uložit do běžné uzavřené kuchyňské skříňky, která je rok umístěna daleko od sporáku a radiátorů. Ideální pro uchování této všestranné svačiny je samozřejmě i sklep a spíž. Ve sklepě je lze snadno uchovat až tři roky.

Závěr

Konzervovaná rajčata ohromí množstvím a rozmanitostí existujících receptů. Koneckonců, každá žena v domácnosti se snaží přidat do již známých receptů něco jedinečného.

Doporučené příspěvky

Jak vyrobit rajčatovou šťávu doma

Arménská adjika na zimu

Lečo z papriky a mrkve na zimu

Kalina, rozmačkaná s cukrem

Jednoduchý recept na salát ze zelených rajčat na zimu

Recept na zelená rajčata s česnekem na zimu

Pikantní salát ze zelených rajčat "Cobra"

Jak fermentovat zelená rajčata ve sklenicích

Feijoa s medem - recepty na zimu