Obsah
Kvasné receptury jsou mezi zimními přípravami velmi oblíbené. Během fermentačního procesu vzniká kyselina mléčná. Díky svým vlastnostem a solnému roztoku se nádobí skladuje po dlouhou dobu. Pokud jsou nádoby umístěny v příznivých skladovacích podmínkách, můžete si po celou zimu vychutnávat lahodné občerstvení. Obvykle se snaží zkvasit zelí, jablka a okurky. Okurky a zelí se skvěle hodí do nejrůznějších salátů a zralá nakládaná rajčata doplní přílohy nebo masová jídla. Recept na fermentaci potravin najdete v neobvyklých kombinacích.
Zelená nakládaná rajčata v mnoha ohledech příznivě srovnávat s dospělými. Proto se vyplatí tuto možnost vyzkoušet pro zimní přípravu. Navíc fermentace zelených rajčat ve sklenicích je velmi pohodlná a jednoduchá. I když nejvíce ze všeho milovníci nakládané zeleniny mají rádi recept na nakládání v sudu. Ale existují slušné nakládané možnosti zelená rajčata ve sklenicikteré chutnají sud.
Doporučení pro přípravu
Aby zelená rajčata nakládaná ve sklenicích vypadala jako sudová rajčata, musíte dodržovat jednoduchá pravidla.
Hlavní pravidlo se týká výběru rajčat pro fermentaci. Je nutné vybírat plody stejné velikosti a ne příliš zelené. Nejlepší je, když začnou žloutnout nebo bělat. Rajčata fermentovaná v této fázi zralosti jsou nejchutnější.
Pokud jste museli připravit zelená rajčata, musíte je uchovat alespoň měsíc až do ochutnání. Během této doby se koncentrace solaninu sníží na bezpečnou úroveň a rajčata můžete položit na stůl.
Ke kvašení vybírejte pouze celé plody bez poškození nebo známek hniloby. Když se takové ovoce připraví, chuť pokrmu se zhorší a jeho trvanlivost se mnohem zkrátí.
Před umístěním zelených rajčat do sklenice je třeba je důkladně omýt. Některé ženy v domácnosti se domnívají, že je nutné plody propíchnout vidličkou nebo párátkem. Takto budou kvasit rychleji, ale můžete je nechat bez propíchnutí.
Příprava skleněných nádob zahrnuje jejich důkladné umytí a vysušení. Nejlepší je sterilizovat víčka a sklenice po dobu 5 minut. V bytech nebo domech bez sklepů je velmi výhodné skladovat nakládaná zelená rajčata ve sklenicích na zimu. V lednici je dostatek místa pro lahve.
Bez ohledu na to, jaký recept si vyberete, při přidávání oddělte koření a bylinky. Na dno láhve dejte 1/3 připravených surovin. Poté přidejte polovinu celkového množství zelených rajčat, další 1/3 koření navrch, poslední třetina jde na vrchní vrstvu.
Solanka by měla rajčata úplně zakrýt. Různé možnosti fermentace zahrnují přelití rajčat horkou nebo studenou nálevem. Jeho proporce se ale mění jen zřídka. Obvykle stačí 2 polévkové lžíce soli (70 gramů) na 1 litr čisté vody. Používejte běžnou potravinářskou sůl, hrubě mletou.
Nejjednodušší způsob nakládání
Tato možnost nevyžaduje velké úsilí a je velmi snadno implementovatelná.
Na 1 kg stejně velkých zelených rajčat potřebujeme špetku koprových semínek, 1 lžíci suché hořčice, pár lístků rybízu a třešně. Pro ty, kteří mají rádi pikantnější svačiny, přidejte lusk feferonky. Solanku připravíme v tomto poměru - 70 gramů soli na 1 litr čisté vody.
Sklenice dobře sterilizujeme. Nakládaná rajčata neuzavíráme, ale nádoba musí být čistá.
Všechny ingredience, kromě rajčat, dejte na dno sklenic. Navrch dejte rajčata, nechte 1-2 cm od okraje nádoby, zeleninu nasypte solí a zalijte studenou převařenou vodou.
Rajčata budou skutečně fermentovaná jako v sudu, pokud přidáme suchou hořčici. Ovoce přikryjeme čistou utěrkou a navrch posypeme lžící hořčičného prášku. Zabrání vzniku plísní.
Aby byl proces fermentace aktivní, udržujte sklenice v místnosti po dobu 2-3 dnů a poté je spusťte do suterénu. Za měsíc je zimní příprava hotová.
Klasická verze
Tento recept umožňuje připravit zelená nakládaná rajčata ve sklenicích, jako jsou sudy, se stejnou chutí a vůní. Příprava zabere maximálně 1 hodinu.
Připravte si potřebné množství:
- zelená rajčata;
- česnek;
- křenové a třešňové listy;
- deštníky a stonky kopru;
- pálivá paprička;
- hrst hroznů;
- sůl 50 gramů na 1 litr vody.
Vybíráme zeleninu správného tvaru, elastickou, bez poškození. To je nezbytné pro dobrou chuť produktu a pro krásu. Koneckonců, rajčata ve sklenicích jsou jasně vidět. Proto čím důstojnější jejich vzhled, tím lepší apetit hostů a rodiny.
Po umytí zeleniny odstraňte z rajčat stonky.
Okamžitě omyjte zeleninu a oloupejte česnek. Zelení a rajčata nechte okapat na utěrce.
Začneme připravovat nádobu.2 nebo 3 litrové láhve jsou ideální pro fermentaci zelených rajčat. Je třeba je důkladně omýt a sterilizovat.
Česnek oloupeme z vrchní slupky, feferonku můžeme rozkrojit na dvě poloviny.
Začneme umisťovat komponenty do sklenice. Dole - třešňové a křenové listy, pak půl feferonky a 2-4 stroužky česneku.
Další vrstvou jsou zelená rajčata. Položíme to těsně a snažíme se nezanechat velké otvory. Uprostřed láhve je opět vrstva bylinek a koření.
Navrchu je zbytek rajčat a hroznů.
Položíme tedy všechny sklenice a začneme připravovat lák. Vezměte 50-60 gramů soli na litr vody a vařte. Rajčata naplňte horkou solankou, lahve volně zakryjte víčky a umístěte je do sklepa. Místo by mělo být chladné.
Nakládání zelených rajčat trvá asi 3 týdny. Poté jsou připraveni k jídlu.
Rychlá verze plněných nakládaných rajčat
Tento recept se vaří mnohem rychleji a vypadá atraktivněji. Nakládaná zelená rajčata plněná náplní nikdy nezůstanou na stole.
Pokud jsme v předchozí verzi fermentovali zelená rajčata celá, v této verzi je budeme muset nakrájet. Náplň je umístěna v řezech. Připravíme si sadu ingrediencí:
- zelená rajčata - 3 kg;
- feferonka a paprika – 1 ks;
- mrkev - 2 ks;
- stroužky česneku - 10 ks;
- nasekaný kopr a petržel - 5 polévkových lžic. l.;
- listy křenu – 2-3 ks.;
- vavřínový list – 5-6 ks;
- stolní sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
- granulovaný cukr - 0,5 lžíce. l.
Sůl a krystalový cukr v receptu jsou uvedeny na 1 litr vody.
Rajčata důkladně omyjte, opatrně odstraňte stopku a na každém udělejte zářez ve tvaru kříže.
Můžete udělat jednostranný řez.Vyzkoušejte, co máte nejraději. Plody nekrájíme celé, jinak se rozpadnou.
Všechny ostatní součásti obruste. Aby byla náplň homogenní, použijte mixér.
Pomocí lžičky přidejte náplň do každého rajčete, lehce vymačkejte rukama a vložte do zavařovací sklenice. Naplňte nádobu až po vrch plněným ovocem.
Připravte lák. Vodu, cukr a sůl svařte dohromady a směs nalijte na rajčata. Pokud chcete zkusit rychlou svačinu, nechte sklenice v místnosti. Po 4 dnech jsou lahodná nakládaná rajčata hotová.
Existuje spousta receptů na výrobu nakládaných rajčat ve sklenicích na zimu. Při kvašení mnoho lidí přidává oblíbené koření, zvyšuje nebo snižuje množství česneku a feferonky.
Aby bylo vše správně, je dobré se před fermentací rajčat podívat na video:
