Naši předkové považovali kalinu za téměř mystickou rostlinu, schopnou svou přítomností ochránit dům před zlými duchy. Jeho symbolika pro slovanské národy je velmi zajímavá, nejednoznačná a hodná pečlivého studia. Kalina ale podle všech přesvědčení nemá negativní vlastnosti, ale přináší především ochranu či útěchu.
Jedná se o chutné a velmi zdravé bobule. Nejčastěji se kalina jednoduše sbírá, deštníky se svážou do svazků a poté se vyvěsí, aby uschly. Mezitím se z něj dají dělat výborné džemy, džem, bonbony, kompoty, želé a mnoho dalších sladkých pochutin. Bobule se zmrazují a používají se jako náplň do koláčů, suroviny na víno nebo likéry. Dnes vám řekneme, jak připravit kalinu s cukrem na zimu.
Vlastnosti kalina
Blahodárné vlastnosti kaliny jsou dobře známé již dlouhou dobu. Může nám pomoci, působí jako adjuvans při léčbě mnoha nemocí.
Léčivé vlastnosti
Kalina je bohatá na organické kyseliny a obsahuje mnoho minerálů, včetně chrómu, jódu, selenu, vitamínů A, E, P, K, C (o 70 % více než v citronech).Obsahuje třísloviny a esenciální látky, pektiny, kumariny, tanin a viburnin.
Bobule kalina mají mnoho prospěšných vlastností, používají se:
- pro kardiovaskulární poruchy, hypertenzi, aterosklerózu;
- pro gastrointestinální onemocnění;
- při nachlazení a kašli;
- s děložním krvácením, menopauzou;
- normalizovat hladinu cukru a cholesterolu;
- pro nervové poruchy, nespavost;
- k odstranění přebytečné tekutiny z těla a zmírnění otoků.
Mají výrazný antiseptický, antispasmodický, expektorační, antipyretický, protizánětlivý, sedativní a diaforetický účinek.
Když je kalina škodlivá
Kalina obsahuje tolik užitečných látek, že je prostě nemožné jíst ji v přemrštěném množství. Předávkování vitamínem C například způsobí svědění a vyrážky. Existují přímé kontraindikace, které vyžadují úplné vyloučení ze stravy:
- těhotenství;
- hypotenze (nízký krevní tlak);
- zvýšená srážlivost krve;
- dna.
Přirozeně je kalina s cukrem kontraindikována pro diabetiky.
Přípravky z kalina s cukrem
Když kalinu připravujeme na zimu, snažíme se, aby si zachovala maximum prospěšných vlastností a byla chutná. Obvykle bobule dozrávají v září, ale hořkost z nich dělá nepříliš příjemnou pochoutku. Při sklizni je lepší počkat do prvního mrazu a pak deštníky opatrně odstřihnout nůžkami.
Přípravky z čerstvé kaliny
Pokud kalinu připravíte bez tepelné úpravy, zachová si více prospěšných vlastností.
Mleté s medem
Vezměte kilogram plodů kaliny, omyjte je pod tekoucí vodou a zalijte vroucí vodou. Poté pomocí dřevěného mačkadla prolisujte bobule přes jemné síto. Změřte objem vzniklého ovocného pyré, přidejte do něj stejné množství medu.Důkladně promíchejte, vložte do čistých sklenic a dejte do lednice.
Po 10 dnech je kalina rozemletá s medem hotová. Těžko říct, jestli jste z toho udělali lék nebo pamlsek. Pravděpodobně, pokud máte hodně medu a máte připravených několik sklenic, je to džem. Jeden, bezradně číhající v rohu lednice, se promění v kouzelný lektvar na nachlazení nebo špatnou náladu.
Mleté s cukrem
Stejně jako s medem si můžete připravit kalinu, pyré s cukrem. Ale pokud vám hořkost nevadí, je lepší rozmixovat bobule, kůru a semena v mixéru. Poté smíchejte kalinu s cukrem 1:1, dobře promíchejte, vložte do sklenic a uzavřete nylonovými nebo šroubovacími uzávěry. Necháme 2-3 dny na teplém místě, aby se cukr trochu rozpustil, dáme do lednice.
Tento způsob vaření má několik výhod:
- Získáte více syrové marmelády;
- bude to mnohem užitečnější, protože většina užitečných látek je ve slupce, která obvykle zůstává na semenech nebo sítu;
- Díky hořkosti obsažené v semenech nesníte všechnu marmeládu najednou.
Pokryté cukrem
Tato metoda je navržena speciálně pro líné lidi. Vezměte stejné objemy kalina a cukru. Jahody omyjte a osušte papírovou utěrkou. Na dno sklenice položte vrstvu cukru asi 1-1,5 cm a navrch stejný objem kaliny. Jemně poklepejte dnem nádoby na stůl. Poté znovu přidejte vrstvy cukru a kalinu. Tento algoritmus opakujte, dokud nenaplníte celou nádobu. Poslední vrstvou by měla být vrstva cukru.
Umístěte sklenici do chladničky.Když chcete čaj s kalinou, nasypte 2-3 lžíce do šálku a zalijte vroucí vodou. I když cukr ztuhne, nevadí, chuť ani prospěšné vlastnosti to neovlivní. Jen těžko dostanete kalinu ze zavařovací sklenice.
Kandované bobule
Na 1 kg bobulí potřebujete 200 g moučkového cukru, 5 g škrobu.
Umyjte kalinu. Smíchejte škrob s moučkovým cukrem v suché misce nebo hrnci, přidejte tam bobule, důkladně protřepejte misku.
Plech zakryjte pečicím papírem.
Plody kaliny obalené v moučkovém cukru a škrobu naskládejte na plech ve vrstvě ne silnější než 1 cm.
Sušte při pokojové teplotě po dobu 15 hodin, poté nalijte do čistých suchých sklenic, uzavřete nylonovými víčky a uložte na chladném místě.
Obrobky využívající tepelné zpracování
Při pasterizaci nebo varu se samozřejmě některé vitamíny ztrácejí. Co ale mají dělat ti, kteří nemají sklep nebo sklep, jejichž lednička je už plná a pak se štěstí trefí – odněkud se objeví velké množství kaliny? Vše samozřejmě můžete sušit. Ale proč? Z kaliny se dá vyrobit tolik lahodných věcí!
Jednoduchý recept s minimální tepelnou úpravou
Na 1 kg plodů kaliny vezměte stejné množství cukru, pokud je džem pouze z dužiny, nebo 1,5 kg na přípravek se semínky.
Plody omyjte, zalijte vroucí vodou a nechte 5 minut louhovat.
Vodu zcela slijeme, kalinu nalijeme do nádoby na zavařování a přidáme cukr. Dřevěným šťouchadlem směs dobře rozmačkejte a dejte na mírný oheň.
Džem neustále mícháme, když se vaří, veškerý cukr by se měl rozpustit.
Pokud nebudete semena kaliny odstraňovat, směs povařte 5 minut, vložte do sterilních sklenic a pevně uzavřete.
Pokud připravujete džem z jedné dužiny, ihned po uvaření stáhněte nádobu z ohně a její obsah protřete přes sítko. Protlak vraťte na oheň, nechte přejít varem, vložte do sterilních sklenic a srolujte.
Viburnum želé
Na 1 kg kaliny vezměte 1 kg cukru a 0,5 litru vody.
Plody omyjte, vložte do hrnce a zalijte vroucí vodou po dobu 5 minut. Kalinu dejte na síto, sceďte vodu a protřete ji dřevěnou paličkou, oddělte dužinu od semínek.
Nalijte bobule pyré do hrnce na výrobu džemu, přidejte vodu a cukr, dobře promíchejte. Umístěte na mírný oheň.
Když se kalina rozemletá s cukrem vaří, vaříme za stálého míchání dalších 40 minut.
Nalijte želé do sterilních sklenic a srolujte.
Berry marshmallow
Kupodivu je tento recept velmi blízký skutečným marshmallows, jejichž recept byl uveden v Domostroy. Na 1 kg bobulí vezměte stejné množství cukru a 250 ml vody.
Omytou kalinu zalijeme vroucí vodou po dobu 5 minut, scedíme.
Bobule dejte do hrnce, přidejte vodu a vařte na mírném ohni, dokud nezměknou.
Kalinu spolu s tekutinou protřeme přes sítko.
Přidáme cukr a dusíme na mírném ohni. Když protlaková kalina dosáhne tloušťky domácí zakysané smetany, nalijeme ji na plech vyložený pečicím papírem.
Vložíme do trouby a sušíme při teplotě 40 až 60 stupňů.
Pastilka je hotová, když se snadno odlepí od papíru. Z obou stran posypte moučkovým cukrem, srolujte a nakrájejte na spirálky o tloušťce 0,5-1,5 cm, vložte do kartonové nebo dřevěné krabice a uložte na chladném místě.
V cukrovém sirupu
Na 1 kg kaliny vezměte 400 g cukru a 600 ml vody.
Vložte čisté bobule do sterilních sklenic a naplňte sirupem vyrobeným z vody a cukru. Půllitrové nádoby pasterizujeme při teplotě 80 stupňů 15 minut, litrové nádoby 30. Hermeticky uzavřeme.
Závěr
To jsou jen některé přípravky, které lze vyrobit z plodů kaliny. Doufáme, že se vám líbily. Dobrou chuť!
