Obsah
Zelená rajčata s česnekem na zimu jsou univerzální svačinkou, která vám pomůže zpestřit zimní jídelníček. Lahodné přípravky lze podávat jako přílohu, hlavní chod nebo jako samostatné občerstvení.
Zpracovávají se rajčata střední a velké velikosti. Určitě je třeba věnovat pozornost barvě ovoce. Pokud jsou tmavě zelené skvrny, je lepší nepoužívat rajčata, protože to je indikátor obsahu toxických složek v nich.
Recepty na zelená rajčata s česnekem
Rajčata a česnek lze nakládat pomocí speciálního láku nebo podrobit delší tepelné úpravě. Originální verzí přesnídávky jsou plněná rajčata, kde náplní je česnek a bylinky. Z česneku a nezralých rajčat se připravují výborné saláty, ke kterým můžete přidat další zeleninu.
Jednoduchý recept
Nejrychlejším a nejjednodušším způsobem nakládání je použití celé zeleniny. Nádoby není potřeba sterilizovat. Takové přípravky mají omezenou trvanlivost, proto se doporučuje spotřebovat je do dvou měsíců.
Twist s nezralými rajčaty a česnekem se připravují takto:
- Z rajčat vyberte 1,8 kg plodů stejné velikosti, bez známek poškození nebo hniloby.
- Vybrané ovoce ponoříme na půl minuty do vroucí vody. Nejvýhodnější je rajčata po částech blanšírovat v cedníku, který lze rychle vyjmout z pánve s vroucí vodou.
- Poté začnou připravovat třílitrovou nádobu, na jejíž dno je umístěno pár bobkových listů, 8 kuliček pepře a pět stroužků česneku.
- Marinádu připravíme převařením litru vody s přidáním lžíce soli a 1,5 lžíce krupicového cukru.
- Ve fázi připravenosti přidejte do marinády 0,1 litru octa.
- Připravená tekutina se nalije do skleněné nádoby.
- Nádobu je lepší uzavřít plechovými víčky.
Smaragdový salát
Z nezralých rajčat a česneku můžete získat lahodný smaragdový salát, který dostal své jméno díky množství zelených přísad.
Předkrm ze zelených rajčat a česneku můžete připravit pomocí následující technologie:
- Tři kilogramy nezralých rajčat je třeba nakrájet na plátky.
- Česnek (120 g) se umístí pod lis pro rozdrcení.
- Jeden svazek kopru a petrželky by měl být nasekán co nejjemněji.
- Pár feferonek se nakrájí na poloviční kroužky.
- Komponenty se přenesou do jedné nádoby, kam je třeba přidat 140 g cukru a pár velkých lžic soli.
- Nádobu zakryjte víčkem a nechte několik hodin v chladu.
- Když zelenina pustí šťávu, postavte ji na oheň a vařte 7 minut.
- Při sejmutí pánve ze sporáku přidejte 140 ml 9% octa.
- Sklenice se sterilizují v troubě a poté se naplní zeleninovým salátem.
- Víčka je také potřeba dobře vyvařit a poté zavařovací sklenice srolovat.
- Nádobu necháme vychladnout pod teplou přikrývkou.
Recept s česnekem a pepřem
Lahodné přípravky se získávají přidáním česneku a papriky. Recept na zelená rajčata zahrnuje následující kroky:
- Nezralá rajčata (5 kg) nakrájíme na tenké plátky.
- Česnek (0,2 kg) stačí oloupat.
- Čtyři papriky jsou nakrájeny na podélné proužky.
- Pár lusků feferonky je třeba umýt a odstranit ze semínek.
- Svazek petrželky by měl být nasekán co nejjemněji.
- Všechny suroviny kromě rajčat se melou v kuchyňském robotu nebo mlýnku na maso.
- Výsledná hmota a bylinky se přidávají k rajčatům, je třeba je dobře promíchat.
- Zelenina je pevně stlačena do skleněných nádob. Výstup by měl být asi 9 litrů marinovací hmoty.
- Na marinádu dejte vařit 2,5 litru vody, nezapomeňte přidat 120 g soli a 250 g cukru.
- Kapalina se přivede k varu a poté se odstraní ze sporáku.
- Když je marináda hotová, nalijte 0,2 litru 9% octa.
- Než kapalina začne chladnout, naplní se jí obsah nádob.
- Poté se sklenice umístí do hluboké mísy naplněné vroucí vodou a pasterizují se na vysoké teplotě po dobu ne déle než 20 minut.
- Výsledné polotovary musí být srolovány pomocí klíče a umístěny pod teplou přikrývku, aby se ochladily.
Recept s paprikou a mrkví
Lahodné přípravky zvané Finger-lízací pamlsky se získávají zavařováním celé řady zeleniny, která dozrává na konci letní sezóny.
Proces konzervování salátu s paprikou a mrkví zahrnuje několik fází:
- Z celkové hmoty se vybere jeden a půl kilogramu rajčat, která ještě nedozrála. Příliš velké ovoce lze nakrájet na kousky.
- Paprika by měla být nakrájena na malé kousky.
- Použije se přibližně 1/3 feferonky, odstraní se semínka a nakrájí se nadrobno.
- Jedna mrkev by měla být nakrájena co nejjemněji.Můžete použít kuchyňský robot nebo jemné struhadlo.
- V lisu se lisují tři stroužky česneku.
- Všechny přísady, s výjimkou rajčat, se smíchají ve společné nádobě.
- Výsledná hmota papriky a mrkve se umístí na dno třílitrové nádoby.
- Navrch položte celá nebo nakrájená rajčata.
- Marinádu připravíme převařením litru vody s přidáním 1,5 lžíce soli a tří plných lžic cukru.
- Když začne aktivní vaření kapaliny, vypněte oheň a odstraňte jej.
- Nezapomeňte přidat 0,1 litru octa a naplňte sklenici tekutinou.
- Sklenice se pasterizuje v pánvi s vroucí vodou po dobu půl hodiny a poté se konzervuje železnými víčky.
Nádivka s česnekem a bylinkami
Originální možností konzervace jsou plněná rajčata. Náplň je směs česneku a bylinek.
Zelená rajčata můžete na zimu uchovat následujícím postupem:
- Dva kilogramy rajčat, která nezačala dozrávat, je třeba umýt a naříznout do nich křížové řezy.
- Dvě hlavy česneku je třeba oloupat a nakrájet na tenké plátky.
- Papriku nakrájíme na podélné proužky.
- Lusk chilli papričky se musí umýt, polovina bude potřeba na zavařování.
- Třícentimetrový kořen křenu je potřeba oloupat a nastrouhat.
- Pár malých cibulí je třeba oloupat.
- Rajčata je třeba naplnit česnekem a petrželkou. Pokud chcete, přidejte další zeleninu - kopr nebo bazalku.
- Na dno skleněné nádoby se vloží cibule, feferonky, část česneku, semena kopru a polovina nakrájeného kořene křenu.
- Na koření použijte 8 hráchů z nového koření a černého pepře.
- Poté se rajčata umístí do sklenice a mezi ně se vloží plátky papriky.
- Nahoře je třeba nechat list křenu, natrhaný na kousky, zbývající kořen křenu a česnek.
- Nejprve se zelenina nalije vroucí vodou, která musí být po 10 minutách vypuštěna. Postup se opakuje dvakrát.
- Na konečnou náplň budete potřebovat litr vody, dvě lžíce soli a jednu a půl lžíce cukru.
- Po uvaření je třeba přidat 80 ml octa a sklenici zakonzervovat.
Nádivka s česnekem a mrkví
Jako náplň do zelených rajčat můžete použít zeleninovou směs s mrkví a feferonkami. Tento předkrm má pikantní chuť a hodí se k masitým pokrmům.
Postup přípravy nejchutnějších rajčat metodou švů je rozdělen do několika fází:
- Zpracování vyžaduje středně velká nezralá rajčata (celkem asi kilogram). Ovoce je nejlepší vybírat přibližně stejně velké, aby se marinovalo rovnoměrně.
- Rajčatovou náplň připravíme nasekáním dvou mrkví, hlávky česneku a chilli papričky. K tomu použijte mlýnek na maso nebo mixér.
- Do každého rajčete udělejte zářez a výslednou hmotou naplňte ovoce.
- Zavařovací sklenice jsou vybírány s kapacitou až jeden litr, protože jsou nejvhodnější pro skladování plněného ovoce. Sklenice se nechají 10 minut v mikrovlnné troubě zapnuté na maximální výkon. Víčka by se měla vařit po dobu 5 minut.
- Když jsou všechny plody umístěny v nádobě, pokračujte v přípravě marinády.
- Na litr vody přidejte jednu a půl polévkové lžíce soli a tři polévkové lžíce krupicového cukru.
- Tekutina by se měla vařit, poté ji sejměte z hořáku a přidejte lžičku octa.
- Z koření odměřte půl lžičky směsi sestávající z kuliček pepře.
- Náplň by měla zcela zaplnit sklenice.
- Poté se nádoby umístí do umyvadla s vodou, která se vaří 10 minut.
- Sklenice uzavřeme pomocí klíče.
Závěr
Pokud rajčata ještě nedozrála, není to důvod odkládat přípravu lahodného občerstvení na zimu. Při správné úpravě se tato zelenina stává nedílnou součástí nakládaných úprav a různých salátů. Vlastnosti česneku jsou důležité zejména v zimě, kdy začíná období nachlazení.
Pokud jsou přípravky určeny k uskladnění po celou zimu, doporučuje se sterilizovat sklenice horkou vodou nebo párou. Dobrými konzervanty jsou feferonka, sůl a ocet.
