Obsah
Každý, kdo někdy pěstoval rajčata ve své letní chatě, si dříve nebo později položí otázku: "Co dělat se zbývající sklizní?" Koneckonců, pouze první rajčata jsou okamžitě konzumována, zatímco ostatní mohou jednoduše zmizet, pokud se nepoužívají k jídlu. Většina zbývající úrody jde samozřejmě na přívlač. Ale jen krásná, pravidelně tvarovaná rajčata se zavařují do sklenic, zatímco nevzhledné plody se nechají čekat na svůj osud. A pak si mnoho lidí vzpomene na rajčatovou šťávu - nejoblíbenější šťávu mezi našimi krajany. Jak vyrobit rajčatovou šťávu doma, bude diskutováno níže.
Výhody rajčatové šťávy
Rajčatová šťáva není jen chutný nápoj. Jeho příjemná chuť se harmonicky snoubí s obrovským množstvím zdraví prospěšných vitamínů a minerálů. A vaření z nezávisle vypěstovaného ovoce jen přidá na jeho výhodách. Ale bez ohledu na to, zda byly plody zakoupeny nebo ze zahrady, šťáva z rajčat bude obsahovat:
- vitamíny A, B, C, E, H a skupina P;
- organické kyseliny;
- sacharidy;
- vlákno;
- minerály;
- antioxidanty.
Rajčatová šťáva je nespornou jedničkou v obsahu vitamínů A a C. Čerstvá rajčata a šťáva z nich mají vyšší koncentraci těchto vitamínů než mrkev a grapefruit. Navíc je to šťáva s nejnižším obsahem kalorií. Jedna sklenice tohoto lahodného nápoje obsahuje pouze 36–48 kalorií, což z něj dělá vynikající nástroj v boji s kily navíc.
Ale hlavní přínos tohoto nápoje spočívá v lykopenu, který obsahuje, přírodní antioxidant. Tato látka dokáže aktivně odolávat tvorbě rakovinných buněk.
Jako lék pomůže šťáva vyrobená z rajčat:
- obezita;
- struskování těla;
- deprese nebo nervové napětí;
- onemocnění srdce a krevních cév;
- diabetes mellitus a další onemocnění.
Všechny balené šťávy nejenže nemají prospěšné vlastnosti, ale mohou i škodit. Proto se doporučuje vyřadit je z jídelníčku nebo konzumovat v malém množství.
Výroba rajčatové šťávy doma
Mnoho lidí si myslí, že výroba domácí rajčatové šťávy je poměrně náročná. Ve skutečnosti to není o nic obtížnější než vyrobit šťávu z jakékoli jiné zeleniny nebo ovoce. To nevyžaduje žádné speciální dovednosti ani kulinářský talent. Existuje několik způsobů, jak vyrobit domácí rajčatovou šťávu. Budeme mluvit o nejčastějších z nich.
Jak si vybrat rajčata na šťávu
Samozřejmě je rouhání používat krásná zralá rajčata na šťávu, zvláště když byla vypěstována vlastními silami. Do rajčatové šťávy si proto můžete vybrat horší ovoce.
Rajčata určená ke konzervování se k tomu nehodí: mají tvrdou slupku a hustou dužinu. Rajčata byste měli vybírat pouze z těch odrůd, jejichž dužina je šťavnatá a masitá.
Vyhazovat byste neměli ani lehce zkažená rajčata. Pohmožděná, lehce spálená rajčata nemohou negativně ovlivnit chuť hotového výrobku. Ale před použitím takového ovoce by měla být všechna „pochybná“ místa vyříznuta a vyhozena.
Důležitý je také počet rajčat. Takže k naplnění jedné sklenice budete potřebovat pouze 2 střední rajčata, každé asi 200 gramů. Pokud potřebujete více šťávy, je třeba poměr zvýšit, například z 10 kilogramů rajčat lze získat asi 8,5 litru šťávy.
Rajčatová šťáva doma pomocí odšťavňovače
Tato metoda je možná nejoblíbenější a nejrychlejší. Má to ale jednu podstatnou nevýhodu – velké množství odpadu.
Příprava lahodné rajčatové šťávy pomocí odšťavňovače zabere jen několik minut:
- Rajčata se umyjí teplou vodou.
- Nakrájejte na 2 nebo 4 díly, podle velikosti hrdla odšťavňovače. V této fázi je také odstraněna stopka rajčete.
- Výsledné produkty procházejí odšťavňovačem.
- Do výsledného hotového nápoje se podle chuti přidá sůl a cukr.
Snítku této bylinné rostliny lze ponořit do šťávy nebo rozdrtit v mixéru a smíchat se šťávou.
Výroba rajčatové šťávy bez odšťavňovače doma
Chcete-li připravit rajčatovou šťávu doma bez odšťavňovače, budete muset trochu pohrát. Ostatně, co udělal odšťavňovač, budete muset udělat sami.Ale tímto způsobem se můžeme vyhnout mnoha plýtvání a získat hustou, chutnou rajčatovou šťávu.
Recept na domácí rajčatovou šťávu bez odšťavňovače je jednoduchý:
- Rajčata omyjte teplou vodou, nakrájejte na středně velké kousky, vložte do velkého hrnce nebo pánve a vařte na mírném ohni v průměru asi hodinu. Konkrétní doba vaření závisí na hustotě vybraných rajčat. Hlavním kritériem pro zastavení vaření je měkká, rozvařená konzistence rajčat.
Důležité! Při přípravě rajčatové šťávy bez odšťavňovače platí jedno pravidlo: během procesu vaření byste nikdy neměli přidávat vodu. Měli byste počkat, až rajčata pustí tekutinu. V tomto případě je musíte pravidelně míchat.Když rajčata získají požadovanou konzistenci, protřeme je za horka přes síto.
- Do hotového filtrovaného nápoje se podle chuti přidává sůl a cukr.
Před přípravou nápoje bez odšťavňovače doporučujeme zhlédnout video:
Rajčatová šťáva bez odšťavňovače je velmi hustá, téměř jako protlak. Proto se před použitím nejčastěji ředí vodou. Navzdory tomu však mnozí poznamenávají, že nápoj podle tohoto receptu je mnohem chutnější než nápoj připravený pomocí odšťavňovače. Tento recept na rajčatovou šťávu navíc nejen zachovává prospěšné látky, ale také zvyšuje koncentraci lykopenu, přírodního protirakovinného antioxidantu.
Příprava rajčatové šťávy v odšťavňovači
Než vám řekneme, jak připravit rajčatovou šťávu pomocí odšťavňovače, řekneme vám, o jaký druh jednotky se jedná. Odšťavňovač na první pohled vypadá jako několik pánví zasunutých do sebe. Ale ve skutečnosti je jeho struktura trochu složitější a zahrnuje čtyři prvky:
- Nádoba na vodu.
- Nádoba, kde se shromažďuje hotový nápoj.
- Cedník na ovoce a zeleninu.
- Víčko.
Princip činnosti odšťavňovače je založen na působení páry na zeleninu. Pára, která stoupá z ohřáté nádoby s vodou, způsobí, že zelenina nebo ovoce uvolní šťávu, která proudí do sběrače šťávy. Hotový produkt se vypustí ze sběrače šťávy speciální trubicí.
Vařiče šťávy se dnes vyrábějí pouze ze dvou materiálů – nerezové oceli a hliníku. Pokud je to možné, pak je třeba dát přednost nerezovému odšťavňovači. Má zvýšenou odolnost proti mechanickému namáhání, není ovlivňována agresivním prostředím a je vhodná na jakýkoli typ varné desky.
Chcete-li připravit nápoj v odšťavňovači, musíte postupovat podle jednoduchého algoritmu:
- Rajčata se umyjí a nakrájí na malé kousky.
- Nakrájená rajčata se vloží do cedníku na ovoce a zeleninu.
- Voda se nalije do spodní nádoby odšťavňovače. Na vnitřním povrchu nádoby je zpravidla značka udávající požadovanou hladinu vody.
- Umístěte nádobu s vodou na sporák zahřátý na vysokou teplotu. Zbývající části vařiče šťávy jsou umístěny na horní části nádoby: sběrač šťávy, cedník s rajčaty a víko.
- Průměrná doba přípravy rajčatové šťávy tímto způsobem je 40 – 45 minut. Po této době se vypustí ze sběrače šťávy a přefiltruje.
- Do hotového nápoje se přidá sůl a cukr.
Uzavírání rajčatové šťávy na zimu
Čerstvě vymačkaný nápoj si může uchovat své blahodárné vlastnosti jen několik hodin, a to pouze v případě, že je vložen do lednice. Pokud tedy ze sklizně zbylo hodně nestandardních rajčat, pak by bylo racionálnější uzavřít rajčatovou šťávu na zimu.
Chcete-li vyrobit tento nápoj na zimu, můžete si vybrat jakýkoli recept z výše uvedených. Pokud se však připravuje pomocí odšťavňovače, bude nutné dodatečně vařit. V tomto případě se na povrchu vytvoří pěna, kterou je nutné odstranit.
Názory zahradníků a kulinářských specialistů o potřebě povinného sterilizace sklenic pro rajčatový nápoj se velmi liší. Někteří lidé úspěšně zavírají sklenice bez jakékoli sterilizace, zatímco jiní považují tento postup za povinný. Řekneme vám o každé z metod.
Chcete-li tento nápoj rozvířit bez sterilizace, musí být sklenice důkladně omyty. Poté by měly být umístěny dnem vzhůru, aby z nich odtekla veškerá voda. Vařená rajčatová šťáva se nalije do zcela suchých sklenic a sroluje se.
Sterilizaci sklenic lze provést několika způsoby:
- První metoda zahrnuje sterilizace sklenic v troubě při teplotě nepřesahující 150 stupňů. Zároveň je tam nemusíte držet dlouho, stačí 15 minut.
- Druhým způsobem sterilizace je vodní lázeň. Stejně jako v předchozí metodě stačí 15 minut k úplné sterilizaci. Poté je třeba sklenice vysušit tak, že je postavíte dnem vzhůru.
Hotový nápoj ve sterilizovaných sklenicích se uzavírá stejně jako v nesterilizovaných sklenicích. Uzavřené sklenice otočíme dnem vzhůru a necháme v tomto stavu, dokud úplně nevychladnou.
Tím, že strávíte jen trochu času, můžete nejen využít zbývající úrodu rajčat, ale také se zásobit chutným a zdravým nápojem.
