Obsah
Příznivci domácích uzenin dobře vědí, že nejlépe chutnající produkt neposkytují obrovské udírny, ale relativně maloobjemové přístroje. Proto lze kbelíkovou udírnu pro kutily se správným přístupem považovat za jednu z nejoptimálnějších možností přípravy uzené makrely nebo šunky doma.
Nejlepší možností pro udírnu je smaltovaný kbelík s víkem
Klady a zápory kýblového kuřáka
Výhody použití malé nádoby ve formě kovové nádrže nebo kbelíku jsou jasné a zřejmé i člověku, který má k technologii kuřáckých výrobků daleko. Aniž bychom zacházeli do přílišných podrobností, můžeme poukázat pouze na dvě hlavní výhody:
- Nízká hmotnost a rozměry zařízení. Proto je vědro vhodné pro uzení na plynovém sporáku v bytě nebo letní kuchyni. Pokud je to žádoucí, lze takové zařízení snadno umýt a skrýt ve skříni nebo na mezipatře;
- Malý objem zajišťuje rovnoměrné zpracování kouře, nevznikají žádné ochlazované nebo přehřívané oblasti, jako je tomu u velkých zařízení. Výsledkem je, že udírna s horkým kouřem vyrobená z kbelíku prakticky není ve svých schopnostech nižší než průmyslové tovární modely.
Mnoho amatérů si navíc všimne jednoduché konstrukce udírny na bázi kbelíku. Je snadné jej upravit doma, a pokud něco nefunguje, vždy můžete odstranit nedostatky s minimálními ztrátami. Další významnou výhodou je, že proces zpracování je rychlejší, spotřebuje se méně paliva a není třeba zahřívat nebo, jak se říká, urychlovat obrovskou masivní kovovou konstrukci, aby bylo možné udit pár ryb k večeři nebo obědu pro rodinu. .
Možnost kempingové udírny
Toto schéma má také mnoho negativních vlastností. Pokud je například kbelík vyroben se zinkovým povlakem, lze jej použít pouze pro uzení na dřevěném uhlí. Malé množství se navíc částečně sní kvůli roštu a talíři na sběr tuku. Je dobře známo, že proces uzení zahrnuje uvolňování velkého množství aktivních organických látek, díky čemuž kov kbelíku, i když je pozinkovaný nebo smaltovaný, rychle koroduje při sebemenším poškození povlaku.
Pokud zahřejete kbelík na kouření na plynovém hořáku, po několika letech používání udírny se kov propálí do otvorů a zařízení bude muset být odesláno na skládku. Kbelík nebude možné používat jako dříve, protože voda nalitá do nádoby bude vydávat nepříjemný zápach žluklého tuku a pálení.Stavba udírny ze smaltovaného kbelíku vlastníma rukama je proto jako jednosměrná cesta, nejlepší je koupit si nový kontejner a předem opustit myšlenku jeho použití později pro jiné účely.
Druhý negativní faktor, na který si gurmáni nejčastěji stěžují, souvisí s malými rozměry komory udírny. Předpokládá se, že optimální velikost pro ryby je kostra 20-25 cm dlouhá, na druhou stranu to nestačí. V případě potřeby uzení celého brojlera nebo domácího kuřete budete muset vymyslet další možnosti pro zařízení, montáž nebo výrobu vlastní udírny z kbelíku a pánve místo víka. To pomůže zvýšit objem komory.
Výběr a příprava nádob
Pokud si nechcete kupovat nový kbelík, můžete použít to, co již ve vaší domácnosti máte. Neměli byste ale chytit první nádobu, která vám přijde pod ruku; kovový kbelík, bez ohledu na jeho velikost, musí minimálně splňovat tři hlavní kritéria:
- Pouzdro nemá žádné poškození ani známky koroze;
- Švy na dně nádoby nejsou rezavé a snesou vodu nalitou do nádoby;
- Kbelík má pracovní rukojeť pro přenášení udírny.
Poslední bod je nejdůležitější, protože zařízení bude muset být instalováno buď na plynovém sporáku, nebo na otevřeném ohni, nebo vystaveno ohřevu jiným způsobem. Tělesná teplota bude poměrně vysoká, takže rukojeti a palčáky nebudou vhodné. A kromě toho při sundání kbelíku bez násady z ohně existuje určité riziko převrácení obsahu udírny uvnitř a zničení vzácného produktu.
Je dobré, když najdete nerezovou nádobu pro vaši domácí udírnu, ale takový kov je neuvěřitelně obtížné smýt mastnotou a sazemi.
Kbelík bude potřeba umýt horkou vodou a sodou, žádné saponáty ani čisticí prášky, jinak bude udírna vonět parfémem, který výrobci rádi přidávají do SMS. Pokud se kbelík dříve používal k rozlévání technických kapalin, barev a rozpouštědel, benzínu, pak je lepší takovou nádobu nepoužívat. Kromě toho, abyste si vyrobili plnohodnotnou udírnu ze smaltovaného kbelíku vlastníma rukama, musíte si určitě vybrat víko. Není to těžké, protože přibližně polovina sortimentu smaltovaného nádobí, včetně kbelíků, se prodává s víky.
Je možné udit v pozinkovaném kbelíku?
Zinek je považován za toxický kov, ale pouze v případě, že je zahřátý na teploty nad 200 °CÓC. V tomto případě se na pozinkovaném povrchu začnou oddělovat mikročástice kovu, při silnějším zahřátí více než 400ÓC se ve vzduchu objevují vysoce toxické výpary.
Tradiční způsob výroby udírny z pozinkovaného kbelíku proto bude fungovat docela dobře, protože teplota v komoře nestoupne nad 120ÓC. Pozinkovaná udírna nebude fungovat hůř než smaltovaná, ale pokud existují obavy, můžete udírnu upravit. Použijte například externí generátor kouře, jako na fotografii.
Externí generátor kouře pracuje se studeným kouřem
Můžete si ho koupit nebo vyrobit pro svou udírnu vlastníma rukama. Je pravda, že v tomto případě se kbelík změní na zařízení pro studené kouření. Další metodou je instalace elektrického sporáku s deskou na štěpku na dno nádoby. Pro tuto metodu vám nebude stačit obyčejný pozinkovaný kbelík o objemu 10 litrů, pro udírnu budete potřebovat kapacitu alespoň 12-15 litrů.
Jak vyrobit udírnu z kbelíku vlastníma rukama
Obecně se proces výroby zařízení pro horké kouření z nového kbelíku skládá ze tří fází:
- Vyrábíme rošty pro ukládání produktů uvnitř udírny;
- Vybíráme nádobu pro plnění dřevní štěpkou a hoblinami. Obvykle se jedná o kovovou desku umístěnou na dně kbelíku;
- Vybíráme způsob instalace na oheň.
Síť bude muset být vyrobena z žíhaného ocelového drátu nebo hotová, například v mikrovlnné troubě. Některé modely používají dvě mřížky pro zvýšení nakládacího objemu, ale zpočátku si vystačíte pouze s jednou.
DIY diagramy a fotografie kbelíkové udírny
Standardní verze kapslového přístroje vyrobeného ze smaltované nádrže, pánve nebo jakékoli jiné nádoby je znázorněna na obrázku níže.
Ve skutečnosti lze takovou konstrukci sestavit i v terénu. Víko obvykle není pevné, pouze se přitlačí dolů vhodnou hmotností tlaku.
Vyšší kvalitu lze získat na udírně s horkým kouřem s vodním uzávěrem, u této varianty se víko nejen nasadí na kbelík, ale buď se obalí mokrým hadříkem, nebo se instaluje přídavná hadice na vodu.
Proces jde rychle, ale z pod víkem udírny vychází hodně kouře, takže kbelík je obvykle zabalen do vlhkého hadříku
Nástroje a materiály
K výrobě udírny budete potřebovat hliníkový nebo ocelový drát o tloušťce 2-3 mm, látku a desku na ukládání tuku.Pokud plánujete nainstalovat kbelík na spálené uhlí, budete muset dodatečně vyrobit tagan nebo stojan pro kontejner. Téměř všechny práce lze provádět pomocí kovoobráběcích kleští a pily na železo.
Výroba mřížek
Nejjednodušší způsob je ohnout rošt tak, aby se do něj vešel pokrm, pomocí běžného spirálového vinutí. Dostatečně dlouhý kus drátu, alespoň 8 m, opatrně namotejte na polotovar o průměru 4-5 cm.Výsledkem je spirála o průměru 18-20 cm.
Stojan na udírnu nad ohněm bývá ohnut ze dvou kusů výztuže. Takový tagan pod tíhou kuřáckého aparátu nevyhoří ani se nezdeformuje.
Montáž konstrukce
Nejprve musíte správně nainstalovat stojan pod udírnu. K tomu jsou do země zaraženy dvě ohnuté konzoly ve tvaru U tak, aby vodorovná část taganu byla nad povrchem místa ve výšce nejméně 5-7 cm.
Chcete-li zkontrolovat, jak je struktura stabilní, nalije se voda do kbelíku a položí se na studený tagan. Pokud se udírna nekýve a je stabilní, pak můžete pod tuk položit talíř, přidat piliny a položit rošt.
Jedna z možností, jak vyrobit udírnu z kbelíku vlastníma rukama, je zobrazena ve videu:
Jak kouřit v kuřáckém kbelíku
Před umístěním nádoby s pilinami a uvnitř umístěnou rybou nebo masem je nutné nechat oheň důkladně rozhořet, aby zůstaly uhlíky bez otevřeného plamene. Právě v tomto provedení je získán stabilní a velmi silný tepelný tok. Dále vložíme do sušených olšových štěpků, položíme talíř a rošt. Výrobky se před uzením obvykle upravují v pikantním nálevu a suší se, aby na povrchu nezůstala vlhkost.
Nahoře na grilu bude deska, pak další gril, na který se položí bradavky a nožky
Zařízení je umístěno na stojanu, uzavřeno víkem a obaleno mokrým kusem látky. Doba provozu udírny se volí individuálně v závislosti na hmotnosti výrobků, tloušťce kusů a intenzitě ohřevu.
Závěr
Udírna pro kutily vyrobená z kbelíku je dobrý způsob, jak zpestřit jídelníček na dači nebo na dovolené mimo město. Samotný design nevyžaduje speciální znalosti a lze jej snadno sestavit z jakýchkoli dostupných nádrží nebo pánví. Je pravda, že pro získání produktu slušné kvality je zapotřebí trpělivost a zkušenosti s prováděním takové práce.
