Obsah
Čerstvé zeleniny a ovoce jsme se již nasytili, je čas myslet na zimní přípravu. Jedním z nejoblíbenějších twistů je kaviár z cukety a lilku. Obě zeleniny jsou bohaté na vitamíny, mikroelementy a mají mnoho léčivých vlastností. Zejména lilek snižuje hladinu cholesterolu a cuketa stimuluje gastrointestinální trakt a je indikována při hypertenzi a kardiovaskulárních onemocněních.
Zeleninový kaviár se snadno připravuje a dobře skladuje. Dá se jíst jako samostatné jídlo, použít jako příloha k masu, rybám nebo namazat na chleba. Chuť závisí na použitých produktech a konzistence na tom, zda použijete mixér nebo mlýnek na maso. Doporučujeme vám připravit kaviár na zimu z cukety a lilku. Recepty prezentované vaší pozornosti obsahují přibližně stejné sady produktů. Díky jejich různým poměrům vyjde kaviár úplně jinak. První varianta je spíše svačina s bohatou chutí a druhá, pokud nepřidáte česnek, je dietnější produkt, který nedráždí žaludek.
Kaviárový snack bar
Tento jednoduchý a chutný recept na zeleninový kaviár nevyžaduje pasterizaci, což jistě osloví nejednu hospodyňku.
Použité produkty
Budete potřebovat:
- lilek - 3 kg;
- cuketa - 1 kg;
- červená rajčata - 1 kg;
- cibule - 1 hlava;
- mrkev - 0,5 kg;
- černý pepř - 10 kusů;
- sůl - 1,5 lžičky;
- rostlinný olej - 1 šálek;
- cukr - 3 polévkové lžíce;
- octová esence - 1 polévková lžíce.
Vaření kaviáru
Lilky důkladně omyjte, odřízněte hubici, stonek a odstraňte poškozené části. Nakrájejte na kousky a namočte na 20 minut do dobře osolené vody.
Cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme, orestujeme v hrnci se silným dnem, ve kterém se bude vařit cuketa.lilkový kaviár.
Rajčata spaříme vroucí vodou, přelijeme studenou vodou, na vrchu uděláme zářez ve tvaru kříže, odstraníme slupku. Vyřízněte stonek, nakrájejte na kousky, umelte na mlýnku na maso nebo mixéru. Rajčata můžete protřít přes velké síto.
K cibuli a mrkvi přidejte kousky lilku, stejně jako pasírovaná rajčata. Dochutíme solí, cukrem, přidáme kuličky pepře, dusíme 40 minut.
Cuketu omyjte, odřízněte stopku a nechte okapat. Staré ovoce oloupejte a odstraňte semínka. K přípravě zeleninového kaviáru není potřeba loupat mladou cuketu, není potřeba ani odstraňovat semínka. Stačí je důkladně omýt a odstranit poškozená místa.
Ovoce nakrájíme na malé kousky.
Vložte cuketu do pánve, promíchejte a po uvaření vařte dalších 20 minut.
Pokud přidáte česnek, nasekejte ho lisem a přidejte ke kaviáru současně s cuketou. Nezapomeňte důkladně promíchat!
Ocetovou esenci nalijte do vroucího zeleninového kaviáru a ihned vložte do předem vysterilizovaných sklenic.
Srolujte a otočte zákruty vzhůru nohama, poté zabalte do deky nebo starých ručníků. Nechte vychladnout. Uchovejte v chladu a suchu.
Výtěžek: 10 půllitrových sklenic.
Kaviár s různými kombinacemi zeleniny
Toto, přísně vzato, není jeden recept, ale alespoň čtyři:
- základna;
- s dýní místo cukety;
- s česnekem a bylinkami;
- se zelenými rajčaty.
Použité produkty
Při použití základní sady produktů získáte kaviár s jemnou, převážně cuketovou příchutí. Při přidávání zelená rajčata twist bude úplně jiný a česnek a bylinky ho udělají pálivým a pikantním.
Hlavní přísady
Povinná sada produktů:
- cuketa - 2-3 kg;
- zralá rajčata - 2,5 kg;
- lilek - 1 kg;
- cibule - 0,3 kg;
- mrkev - 0,3 kg;
- rafinovaný olej - 1 šálek;
- sůl, pepř, cukr - podle chuti.
Další přísady
Tento recept na kaviár z lilku a cukety na zimu lze upravit přidáním:
- zelená rajčata 1-2 kg
a/nebo
- kopr, petržel – každý po 50 g;
- česnek - 1 hlava.
Když přidáte ten či onen produkt, chuť kaviáru se výrazně změní, můžete vyzkoušet všechny možnosti a vybrat si ten, který se vám líbí pro běžné vaření.
Vaření kaviáru
Lilky je potřeba důkladně omýt a poté upéct v troubě.
Když trochu vychladnou, zbavte je slupky a nakrájejte na malé kousky.
Mrkev omyjeme, oloupeme, nastrouháme.Samostatně ji orestujte na rostlinném oleji.
Cibuli nakrájejte na kostičky a na jiné pánvi orestujte, dokud nebude průhledná.
Nejprve naplňte červená rajčata vroucí vodou, ochlaďte ve studené vodě, vytvořte řezy ve tvaru kříže, odstraňte kůži.
Odstraňte části sousedící se stopkou, nakrájejte a vařte samostatně.
Rozhodněte se, jaký druh kaviáru budete připravovat – dýni nebo tykev, oloupejte plody, zbavte je semínek.
Nakrájíme na malé kousky a smažíme zvlášť do měkka.
Pokud přidáte zelená rajčata, důkladně je omyjte, nakrájejte a umelte na mlýnku na maso.
Na pánev nebo kastrol se silným dnem nalijte trochu oleje, přidejte rajčatovou směs a na mírném ohni vařte 20 minut.
Smíchejte cibuli, mrkev, dýni nebo cuketu, rajčata a lilky a rozmixujte mixérem na pyré.
Osolte, přidejte cukr, pepř, důkladně promíchejte. Pokud chcete, můžete přidat trochu octa nebo kyseliny citronové pro chuť.
Česnek oloupeme a poté prolisujeme. Zeleninu omyjeme a nakrájíme nadrobno. Přidejte je do zeleninové směsi.
Pokud jste nepoužili všechen rostlinný olej, přidejte jej do misky s lilkovým kaviárem na zimu a umístěte jej na mírný oheň.
Za stálého míchání dusíme. Čas od času ochutnejte a v případě potřeby přidejte koření a okyselte.
Olej vyplave nahoru – kaviár je hotový. Okamžitě vložte do sterilních sklenic a pevně uzavřete.
Domácí kaviár obraťte dnem vzhůru a zabalte do deky nebo starých ručníků. Vychladit, dát do lednice.
Tento přípravek je pozoruhodný tím, že se dá jíst za studena i za tepla. Je to velmi chutné a zavedení nebo nahrazení přísad umožní hospodyňce potěšit svou rodinu každý rok v zimě něčím novým.
Závěr
Na příkladu těchto receptů jsme si ukázali, jak lze ze stejných produktů připravit přípravky, které jsou chuťově zcela odlišné, jednoduše změnou proporcí nebo zavedením něčeho nového. Experimentujte také. Dobrou chuť!
