Obsah
Nebude velkým tajemstvím, že domácí za studena uzené výrobky nejsou vůní a chutí srovnatelné s masem a rybami z obchodu ošetřenými chemickými dochucovadly, o surovinách nemluvě. Proto potřebujete dobré zařízení, například studená udírna Dym Dymych se sadou příslušenství. No, výsledek uzení zcela závisí na vaší schopnosti zacházet s udírnou.
Smoke Dymych udivuje svou jednoduchostí a spolehlivostí
Jak vypadá studená udírna Dym Dymych?
Zkušení kuřáci, kteří zpracovávají maso a rybí produkty, namítají, že zařízení by nemělo být příliš složité, s mnoha technickými detaily a úpravami a samozřejmě dobrý produkt nelze získat v tak primitivní nádrži, jako je zinkový kbelík. Musí existovat rozumný kompromis a z tohoto pohledu může být dobrým řešením problému Dym Dymych, studená udírna s generátorem kouře.
Konstrukčně se zařízení skládá ze čtyř jednotek:
- Vyvíječ kouře je kovová sklenice s víkem o výšce až 30 cm Soudě podle recenzí je hlavní částí zařízení vyvíječ kouře pro studené uzení Dym Dymych. Kvalita provozu udírny závisí na tom, jak správně lze nastavit provoz generátoru kouře;
- Nízkotlaká vzduchová dmychadla s jeho pomocí přivádějí kouř vycházející z generátoru přímo do komory udírny. Výrobci mu v návodu říkají kompresor, ale ve skutečnosti je to obyčejný akvarijní provzdušňovač. Zařízení je poměrně jednoduché, velmi spolehlivé a schopné pracovat v režimu studeného kouření celé dny;
- Skříň nebo nádrž pro studené zpracování potravinářských výrobků s kouřem. Objem lze volit v závislosti na modelu od 32 do 50 litrů.
Obecně platí, že Dym Dymych je domácí udírna uzená za studena, takže byste neměli počítat s obrovskou produktivitou. Odborníci doporučují dělat věci jinak – zvolit optimální objem vkládání pro každý produkt zvlášť a podle toho upravit proudění kouře, úroveň zatížení a rychlost hoření pilin.
Principy práce
Chcete-li přesně porozumět tomu, jak funguje udírna, stačí se podívat na níže uvedený diagram.
V zařízení není třeba se pokoušet nic měnit, zařízení stačí pouze nakonfigurovat
Spuštění stroje na studené uzení se provádí podle následujícího postupu:
- Surovina je zavěšena v komoře udírny, lze použít háky, ale nejčastěji pro uzení za studena je třeba maso, ryby nebo sýry svázat motouzem na vodorovných průřezech;
- Vyvíječ kouře plníme dřevní štěpkou, může být olšové nebo třešňové, nejlépe stejně velké, 8-10 mm a vždy suché. Zavřete víko a zapněte přívod vzduchu z kompresoru;
- Poté, co ze silikonové hadice vychází kouř, nasadíme ji na armaturu na dně komory udírny.
Podle toho, jak intenzivní má být proces zpracování produktů studeným kouřem, upravíme přívod vzduchu z kompresoru do generátoru kouře. Pokud produkt již prošel předběžným tepelným zpracováním, lze jednu ze dvou průhledných trubek odstranit. Množství kouře bude menší a proces uvolňování bude trvat nejméně dvakrát tak dlouho.
Při práci s udírnou zůstává délka hlavního plastového potrubí padající vody do komory nezměněna. Ale v zimě bude nutné zkrátit alespoň třikrát, jinak může teplota kouře klesnout z vypočítaných 40ÓOd do 8-10ÓC. V lepším případě budete muset udírnu Smoke Dymych běžet dvakrát tak dlouho, v nejhorším případě dojde k úplnému a nenávratnému poškození výrobku.
Výrobek bude muset být zavěšen na háčky nebo podvazky
Co můžeš kouřit?
Neexistují žádná omezení pro produkty, které lze zpracovat v Dym Dymych. V udírně můžete studeným kouřem stejně úspěšně zpracovat ryby, hřbet, sádlo, šunku, sýr.
Jediné, na co si musíte dát pozor, je kompatibilita produktu s vůní dehtu, protože se ho uvolňuje poměrně hodně a část zůstává na povrchu. Například šunka a sýr v udírně Dym Dymych musí být před podáváním nebo skladováním vysušeny. Ryby a maso jsou zabaleny do papíru, který absorbuje přebytečnou vlhkost a silné pachy.
Výhody a nevýhody
Každý z modelů Dym Dymych má své pozitivní stránky a drobné nevýhody. Mezi obecné výhody všech udíren této řady patří:
- Jednoduchý design studené udírny, i člověk bez zkušeností může přijít na to, jak ovládat zařízení Dym Dymych, nastavit generátor kouře a zvolit režim;
- Vysoká spolehlivost provedení, prakticky není co rozbít;
- Dlouhá životnost;
- V případě potřeby lze kuřárnu rozebrat na díly a zabalit do krabice.
Díky jednoduchému zařízení Dym Dymych můžete do návrhu vždy přidat vlastní nápad nebo racionalizaci. Můžete použít standardní design udírny nebo postavit analog Dym Dymych na jeho principu, ale větší velikosti a produktivity.
Existují také negativní aspekty, například udírna vyžaduje k provozu elektřinu, protože bez ní nebude kompresor schopen dodávat vzduch. Supernabíječka je určena na 220 voltů, takže použití autobaterie nepřipadá v úvahu.
Navíc z vlastní praxe a recenzí udírny za studena Dym Dymych 02 B lze konstatovat konkrétní provozní problémy:
- Přítomnost vodorovných kolíků uvnitř udírny není pro instalaci produktů příliš vhodná a v některých případech dokonce omezuje umístění velkých ryb, velkých kusů filé a hřbetu;
- Během provozu generátoru kouře se uvolňuje velké množství těkavých sloučenin, dehtu a pryskyřic. Kvůli nedostatku dalších čisticích filtrů se to vše usazuje uvnitř udírny.
Pokud v komoře zpracováváte produkty s vysokým obsahem vlhkosti, například solené ryby nebo marinované maso, zůstane uvnitř udírny Smoke Dymych obrovské množství pryskyřičné vody s dehtem.
To vše proudí na stůl, na kterém je kamera nainstalována. V souladu s tím je třeba na konci procesu vnitřek skříně na studené uzení po dlouhou dobu a důkladně omýt od plaku, než udírnu Dym Dymych odložíte ke skladování.
Populární modely
Výrobce udírny Dym Dymych nabízí komory ve dvou materiálových variantách - černá ocel, lakovaná kladívkovou barvou, jedná se o řadu „01“, a dražší modely s nerezovým tělem – řada „02“.
Pro ty, kteří potřebují zpracovávat velké objemy výrobků, nabízí výrobce udírnu za studena udí Dym Dymych UZBI. Na rozdíl od běžných modelů používá toto zařízení výkonnější kompresor, který poskytuje dvojnásobný objem vzduchu, kapacita udírny je 50 litrů. Můžete udit velké štiky, sumce a dokonce i šunku bez krájení na kousky.
Studená udírna Dym Dymych-01
Modely řady 01 na první pohled nijak zvlášť nepůsobí vzhledem a je to pochopitelné. Výrobce nijak zvlášť nesledoval dekorativní vnější prvky a snažil se, aby byl výrobek praktický a snadno použitelný.V souladu s tím je cena řady Dym Dymych „01“ téměř dvakrát nižší než cena analogů z nerezové oceli.
01B
Písmenný index v označení zařízení pro studené uzení znamená velký objem, v tomto případě je udírna vybavena skříní na 45-50 litrů. Hmotnost boxu je 5,1 kg, což umožňuje bezproblémové přenášení skříně i v letním domku nebo příměstské oblasti.
Vnější nátěr lze provést kladívkovou barvou nebo bílým smaltem; to nemá vliv na provoz udírny, protože teplota uvnitř skříně nepřesahuje 40ÓC i při plné zátěži.
Standardní vyvíječ kouře je vyráběn ve formě válcového svařovaného tělesa o průměru 114 mm bez ochranného nátěru uvnitř. Kryt je zajištěn křídlovou maticí.
Proto je nežádoucí ztratit části udírny. Každý prvek plní specifickou funkci, bez které se kvalita spalování jednoznačně zhoršuje.
01M
Studená udírna Dym Dymych 01 m je modifikací předchozího modelu, rozdíl je pouze ve zmenšení objemu skříně na 32 litrů. V souladu s tím se hmotnost snížila z 5,7 kg na 3,2 kg.
Model 01M
To výrazně zjednodušilo práci, protože rozměry udírny nyní umožňují instalovat Dym Dymych přímo na stůl v kuchyni nebo na verandu.
Studená udírna Dym Dymych-02
Charakteristickým rysem řady 02 je použití potravinářské nerezové oceli pro výrobu skříně a generátoru.Na jednu stranu se jedná o úspěšný marketingový tah, protože leštěný zrcadlový povrch přitahuje pozornost a vytváří pozitivní dojem ze vzhledu. Na druhou stranu leštěný kov zjednodušuje údržbu zařízení, odstraňování sazí a stop dehtu z leštěného povrchu je mnohem snazší, zlepšuje také kontrolu nad hygienickým stavem udírny.
02B
Udírna druhé řady s indexem se vyrábí o objemu 50 litrů. Na rozdíl od „01 B“, jehož tvar skříně je vyroben ve formě čtvercového hranolu, má „02 B“ obdélníkové tělo, které zajišťuje stabilnější polohu, zejména pokud musíte pracovat v terénu.
Kromě toho je zařízení dodáváno s držákem pro upevnění kompresoru na přední panel skříně a racku, což zajišťuje normální, stabilní polohu i na neupraveném terénu.
Obecně platí, že hmotnost Smoke Smokehouse 2 série b je o něco vyšší než hmotnost analogu z řady „01“. Podle recenzí je studená udírna Smoke Dymych 02 B považována za nejoptimálnější možnost pro ty, kteří dávají přednost uzení a solení ryb přímo při rybolovu nebo na své letní chatě.
02M
Studená udírna Smoke Dymych 02 je kopií série 1, ale vyrobena z nerezové oceli. Má také hranolové tělo a stejný systém přívodu vzduchu, celkově se provedení v žádném problému neliší a díky kompaktní velikosti je ideální pro domácí, i bytové vaření uzených ryb a masných výrobků.
Pravidla výběru modelu
Můžeme předpokládat, že při návrhu udírny za studena, udírny, výrobce rozdělil modely do dvou kategorií.Proto si musíte vybrat v souladu s plánovaným zatížením a cíli:
- Velké modely řady 1 a 2 lze použít jako zařízení na uzení za studena pro přípravu a zpracování ryb v množství minimálně 10-15 kg za den. V tomto případě není rozdíl mezi kladívkovou barvou a nerezovou ocelí tak důležitý, nejčastěji je zákazníkovi dána možnost vybrat si dekorační variantu, kterou preferuje;
- Malé modely udírny obou řad, určené pro použití v bytech a domech pro přípravu malých porcí, ne více než 2-3 kg. V případě potřeby lze na mezipatře nebo na balkoně snadno schovat malou krabičku vysokou maximálně 30 cm.
Upravená verze modelu 02B
Při nákupu zařízení Smoke Dymych je třeba v první řadě věnovat pozornost těsnosti víček, a to jak na skříni, tak na generátoru kouře. Pokud je udírna vyrobena vadně a zůstávají velké mezery, pak většina horkého vzduchu a kouře odletí, čímž se sníží účinnost zařízení.
Druhým bodem, na který lidé věnují pozornost, je kvalita svařování samotného generátoru kouře, často jsou pod nátěrem praskliny nesvařeného kovu. V průběhu času lak vyhoří a generátor bude odsávat kouř ve všech směrech.
Závěr
Studená udírna Dym Dymych je nejjednodušší verzí zařízení tohoto typu. Design neobsahuje módní a ne vždy bezpečné elektrostatické systémy pro vzduchové a kouřové dmychadla. Na jednu stranu to výrazně snižuje cenu udírny za studena, na stranu druhou to dělá udírnu bezpečnější a spolehlivější v provozu.
