Obsah
Uzení za studena nejen zlepšuje chuť, ale také prodlužuje trvanlivost. Předsolení a kouř z štěpky působí jako konzervant. Makrela uzená za studena se v lednici skladuje déle než po tepelné úpravě. Trvanlivost lze výrazně zvýšit zmrazením.
Hlavními podmínkami pro skladování v chladničce je, že jatečně upravená těla musí být zabalena tak, aby vůně nezkazila blízké pokrmy
Jak dlouho vydrží makrela uzená za studena?
Makrela je klasifikována jako tučná ryba se strukturou měkkých tkání. Po tepelné úpravě se tuk roztaví a maso se vysuší, proto se při zpracování častěji používá studené uzení. Tato technologie trvá déle. Suroviny se nejprve nasolí nasucho nebo ve studeném nálevu po dobu alespoň tří dnů. Během této doby jsou patogenní mikroorganismy částečně zabity solí. Poté se suší a umístí do udírny.Obrobek je ošetřován studeným kouřem po dobu 16 hodin, teplota v nádobě nepřesahuje +30°C.
Doba vaření je poměrně dlouhá, zbývající bakterie zabíjí kouř. Proto je trvanlivost makrely uzené za studena v chladničce delší. Ukazatel závisí nejen na způsobu zpracování, ale také na kvalitě surovin a dodržování technologie. A také na tom, jaký druh přípravku se používá: vykuchaný nebo celý (s vnitřnostmi a hlavou).
Doba použitelnosti makrely uzené za studena doma
Trvanlivost přímo závisí na kvalitě. Pokud máte pochybnosti o čerstvosti ryby, je lepší ji nebrat. Výrobek s vůní je nemožné uchovat po dlouhou dobu. Trvanlivost makrely uzené za studena v chladničce je delší, pokud je ve vakuovém (uzavřeném) balení.
Při nákupu věnujte pozornost datu výroby a datu prodeje. Doba skladování závisí také na předúpravě. Vykuchané a bezhlavé suroviny si déle uchovávají chuť a čerstvost. Pokud se k uzení za studena použijí suroviny s vnitřnostmi, bude trvanlivost krátká.
Načasování je ovlivněno předběžnou přípravou jatečně upraveného těla, jak dlouho bylo soleno, jaká sůl byla použita a zda jsou zahrnuty umělé konzervační látky, jako je tekutý kouř, nebo ne. Pokud jsou všechny údaje na obalu, pak otevřené ryby takové informace nemají. Ryby připravené s použitím aromatických přísad se nebudou lišit od produktu, který prošel přirozeným studeným uzením, ale výrazně se zkrátí trvanlivost.
Technologie zahrnuje použití speciální sítě, v tomto případě nebudou žádné otvory, ale pokud je výrobek z udírny, pak jsou na povrchu v místech tkaní viditelné světlé pruhy.
Na obalu by měla být informace o tom, jak dlouho výrobek skladovat a při jaké teplotě
Pokud neexistuje označení výrobce, je lepší se zdržet nákupu.
Jak dlouho a jak uchovávat makrelu uzenou za studena v lednici
Nejlepší způsob, jak prodloužit trvanlivost makrely, je umístit ji do lednice. Teplota – ne vyšší než +30C. Bezhlavá, vykuchaná jatečně upravená těla budou připravena ke spotřebě do dvou týdnů. Ryba s vnitřnostmi vydrží 8-10 dní. Krájení – přibližně 7 dní. Důležitá je vlhkost vzduchu. Optimální možnost je 80 %.
Jak připravit produkt pro dlouhodobé skladování:
- Aby se na povrchu nevytvořil bílý povlak, je ryba pokryta vrstvou rostlinného oleje. Fólie udrží potřebnou vlhkost a zabrání přístupu kyslíku.
- Korpusy zabalte do pečícího papíru nebo fólie a vložte do uzavřené nádoby. Toto opatření je nutné, aby se potraviny v chladničce nenasytily pachy a uvnitř nádoby byla stálá teplota a vlhkost.
- Nejlepší možností, jak makrelu uzenou za studena dlouhodobě uchovávat v lednici, je umístit ji do vakuového sáčku a odstranit vzduch.
Umístěte nádobu na spodní polici a během skladování neměňte teplotu.V blízkosti by neměly být umístěny mléčné výrobky, zelenina a ovoce, podléhají rychlému hnilobě a fermentaci, což není pro makrelu bezpečné.
Je možné zmrazit makrelu uzenou za studena?
Pro dlouhodobé skladování lze produkt zmrazit. Načasování závisí na teplotě v mrazáku, při -3-50Ryba bude připravena ke konzumaci 60 dní. Ukazatel -100 C a nižší pomůže zachovat chuť a nutriční hodnotu po dobu až tří měsíců.
Před uskladněním se každý korpus zabalí do pergamenu nebo fólie, vloží do sáčku a vloží do mrazáku.
Jatečně upravená těla se vloží do vakuového sáčku, vzduch se odstraní a zmrazí.
Výrobek rozmrazujte postupně: vyjměte ho a položte na polici chladničky asi na jeden den, poté jej nechte při pokojové teplotě, dokud se zcela nerozmrazí.
Způsoby skladování makrely uzené za studena
Velké množství ryb, které si sami uvaříte, se jen těžko vejde do lednice. Mohou nastat situace, kdy nejsou po ruce žádné domácí spotřebiče a výrobek je třeba uchovat co nejdéle.
Několik tipů pro prodloužení trvanlivosti:
- Ryby jsou umístěny v krabicích, posypány pilinami a spuštěny do suterénu; každá technická místnost s dobrým větráním bude stačit. Vlhkost vzduchu by měla být 80% a teplota by neměla překročit +6 0
- Připravte si fyziologický roztok. Utěrku namočte do studené tekutiny a rybu zabalte.
- Pokud na chatě není lednička, vykopejte mělkou díru, vložte produkt do látky nebo pergamenu a zakryjte jej zeminou.
Lze zavěsit na půdu. Každá kostra je umístěna v látkovém sáčku, aby byla chráněna před hmyzem. Zavěste je tak, aby se nedotýkaly.Na cesty použijte samostatnou lednici nebo termotašku.
Několik známek, že se ryba pokazila
Špatnou kvalitu produktu lze určit podle následujících znaků:
- přítomnost bílého plaku nebo hlenu na povrchu;
- měkká struktura, při řezání se maso rozpadá;
- nepříjemný zápach;
- vzhled plísně.
Pokud není korpus vykuchaný, pak i vnitřky v podobě kašovité hmoty s nakyslým zápachem svědčí o nevhodném potravinářském výrobku.
Závěr
V chladničce se makrela uzená za studena skladuje na spodní polici nebo v mrazáku. Nejprve se zabalí do fólie nebo papíru, aby se zabránilo šíření zápachu, a vloží se do nádoby. Nejlepší možností skladování je použití vakuových sáčků.
