Udírna pro kutily z plynové láhve: uzení za tepla, za studena, jak vyrobit

Vytvoření zařízení pro uzení studeným a horkým kouřem nevyžaduje žádné vynikající znalosti nebo dovednosti. Vše, co musíte udělat, je vyrobit spolehlivé pouzdro a generátor kouře. Právě s tělem vznikají hlavní problémy. Proto používají hotové nádoby vyrobené z kovu, ukáže se to rychle a spolehlivě, například udírnu z plynové láhve lze vyrobit vlastníma rukama za den, zatímco stavba zařízení od nuly bude trvat nejméně 3 -4 dny.

Univerzální model vysoce výkonné válcové udírny

Výhody výroby

Teoreticky lze udírnu postavit z jakékoli kovové lahve vhodné velikosti, ale mezi domácími dělníky je největší poptávka po plynových nádobách. Existují pouze dva důvody pro takové sympatie a preference ve prospěch plynových modelů:

Vhodný objem válce je obvykle 27-50 litrů, to je pro domácí domácí udírnu více než dostatečné;
Zvýšená tloušťka stěny. Stěny plynové nádoby na propan jsou v průměru tlusté 4-5 mm, zatímco u kyslíkových lahví dosahuje tloušťka 9 mm.

Jaký je na první pohled rozdíl U každé nádoby, i když vezmete válec z kotle nebo hydraulického akumulátoru, kov korpusu odolá tepelnému zatížení za studena nebo za horka u uzení.

Ale to je jen na první pohled, v praxi je při výrobě udírny vlastníma rukama, studeným nebo teplým uzením jedno, zda budete potřebovat vyříznout okno dostatečně velkých rozměrů v boční stěně nebo u konec. V opačném případě bude umístění potravin uvnitř velmi nepohodlné.

Modely udíren se spodním plněním, i přes jednoduchost jejich konstrukce, nejsou oblíbené

Důležité! U propanových a kyslíkových lahví je tloušťka stěny dostatečně velká, aby zajistila potřebnou tuhost udírny i s vyříznutým sektorem ve stěně nebo dně.

Všechny ostatní nádoby podobného zařízení, stejný kotel nebo hydroakumulátor, hliníkové válce na vzduchové filtry, po rozřezání ztrácejí stabilitu a mohou se rozdrtit i při mírném mechanickém zatížení. Teoreticky můžete vyrobit udírnu z hydraulického akumulátoru, ale práce s ním bude extrémně nepohodlná.

Typy konstrukcí

Sortiment domácích udíren z válců lze rozdělit do čtyř velkých skupin:

Konstrukce s dvojitým trupem s horizontální komorou na horké uzení na dřevo;
Studená udírna se dvěma těly a vertikální komorou;
Jednotělové vertikální udírny na dřevo vytápěné horkým kouřem;
Elektrické udírny.

Konstrukce a uspořádání udírny stejného typu se může lišit, i když je založeno na stejném principu zpracování produktů se směsí vzduchu, páry a kouře vyrobeného v samostatném zařízení - generátoru kouře. Proto, abyste si sami vyrobili udírnu za studena z válce, budete potřebovat tři nádoby. U horkých udících přístrojů si vystačíte se dvěma nebo i jednou velkokapacitní tlakovou lahví, například kyslíkem.

Schémata a modely horkých udíren

Nejběžnější varianta sestává ze dvou válců nebo dvojice ocelových nádob spojených navzájem přes regulační ventil nebo kovové koleno.

Dobrá udírna uzená horkým kouřem se vždy skládá ze tří bloků:

Nádoba nebo malý válec generátoru kouře;
Komín s klapkou;
Horizontální blok vyrobený z velké propanové nádrže.

Důležité! Uvnitř je rošt, ale na rozdíl od grilovacích pecí se oheň s uhlíky v centrálním bloku nezapaluje, jinak mohou produkty během uzení získat vůni dřevěného uhlí.

Tříválcová udírna

Kromě toho je vnitřní povrch válce často vyčištěn do lesku nebo obložen nerezovými plechy. Kov se snadno čistí, takže je možné se vyhnout zápachu starého přepáleného tuku uvolňovaného uvnitř udírny při zpracování sádla nebo ryb horkým kouřem.

Centrální válec musí být vybaven difuzorem kouře

Dalším znakem dobré udírny je použití dýmky - děliče proudu kouře. Jedná se o obyčejnou nerezovou trubku, na jedné straně ucpanou a perforovanou velkým množstvím otvorů. Je položen ve spodní části střední části od generátoru kouře po komín. Díky přepážce se všechny produkty udí v udírně kouřem o stejné teplotě.

Vertikální udírnu si můžete vyrobit z plynové láhve vlastníma rukama. Z hlediska jejich konstrukce jsou taková zařízení považována za pokročilejší, protože veškerá náplň, včetně generátoru kouře, je shromažďována uvnitř jednoho válce.

Vertikální model se snadněji staví a má vyšší produktivitu

Tvar a design takového zařízení se ukazuje být lakoničtější, výroba takové udírny za horka z plynové láhve má smysl, i když jen proto, že zabírá méně místa a je snazší ovládat a přepravovat.

Možnosti uspořádání pro zařízení na uzení studeným kouřem

Zařízení pro zpracování produktů se studeným kouřem jsou obvykle postavena ze tří válců. Nejmenší, 10-25 litrů, se používá k vytváření kouře. Střední část slouží jako chladič a poslední, vyrobená z největšího válce, funguje v podstatě jako kuřácká skříň.

Schéma pro studené kouření

V tomto případě není centrální sekce zatížena, nebo ve vzácných případech je umístěna nádoba s ochucenou vodou.

Existují i provedení s vertikálním uspořádáním válců, v tomto případě je kouř ochlazen na požadovanou teplotu přívodem studeného vzduchu přídavným potrubím.

V domácí verzi lze chlazení kouře provádět také pomocí vodní lázně.

Bytová verze udírny

Výběr a příprava válce

Pro výrobu zařízení jsou nejvhodnější sovětské plynové nádoby o objemu 50 litrů a 27 litrů. Kov na stěnách takových válců je tlustší a kvalita svarů je znatelně vyšší než u moderních modelů. Horká uzená udírna vyrobená z takového plynového válce, fotografie, bude mnohem odolnější a spolehlivější.

Před pokusem o první kroky při výrobě udírny je třeba válec umýt a zbavit zbylého filmu plynového kondenzátu na vnitřních stěnách. Za tímto účelem je ventil ošetřen brzdovou kapalinou nebo petrolejem, poté je vyšroubován speciálním balónovým klíčem.

Další fází je mytí. Dovnitř nalijte vodu s malým množstvím mýdla a nechte tekutinu uležet alespoň jeden den. Poté se vše scedí, postup mytí válce lze zopakovat horkou vodou.

Rada! V dači, než uděláte udírnu, můžete balónek odpařit, přidat malé množství vody a dát na oheň, aby se povařil alespoň půl hodiny.

Tímto způsobem se nádoby nebo lahve od ropných produktů odpařují ve výrobě před provedením svářečských prací.

Co dělat, když nemůžete ventil odstranit

U starých válců kohoutek tak lepí, že jej lze vypnout až po dohoření zatmelovacího maziva a šňůry na závitech. Ale to by se rozhodně nemělo dělat, dokud není nádoba propláchnuta zbytkovým plynem a kondenzátem.

Proto musíte do spodní a horní stěny válce vyvrtat otvory, kterými se nádoba omývá.

Jak vyrobit udírnu z plynové láhve vlastníma rukama

Nejprve se musíte rozhodnout pro konstrukci kuřáckého zařízení a použít princip studeného nebo horkého uzení.Liší se nejen technologie, ale také kvalita produktu a jeho trvanlivost v udírně. Kromě toho budete muset vybrat typ zařízení, udělat jej mobilní nebo zvolit stacionární verzi udírny. V prvním případě je vhodné omezit se na minimální počet válců, aby se zmenšily rozměry a hmotnost konstrukce. Ve druhém případě jsou omezení odstraněna a do popředí se dostává vzhled a kvalita připraveného produktu.

Udělejte si sami horkou uzenou udírnu z válce

Zařízení postavená na principu horkého a studeného uzení nejsou zaměnitelná. To znamená, že v horké udírně, s jemným nastavením generátoru kouře, můžete v případě potřeby kouřit studeným kouřem, i když kvalita produktů bude průměrná. Ve studené udírně vám systém uspořádání válců nedovolí organizovat horké zpracování na požadované úrovni kvality, ať se snažíte sebevíc. Většina stavitelů domů proto raději staví horkou verzi, a to i s vyššími náklady.

Výběr modelu

Pro první zkušenost je nejlepší zvolit nejjednodušší možnost, například sestavit udírnu z kyslíkové láhve vlastníma rukama. Schéma takového zařízení je uvedeno níže, nic složitého. Stačí vyříznout dveře, svařit markýzy a dovnitř namontovat mříže nebo věšáky na ryby a maso.

Schéma pro kyslíkovou láhev

Rada! Pokud jsou do udírny naloženy silné kusy, budete muset vytvořit komín, jinak se ze všech trhlin vylije horký kouř.

Vlastnosti kuřáckého zařízení:

Generátor kouře v udírně je hromada dřevěných štěpků nasypaných na dno válce. Zahřívání se provádí otevřeným plamenem přes silné kovové dno;
Chcete-li nainstalovat udírnu, budete muset k válci přivařit kovové podpěry vyrobené z výztuže;
Kovové pásy jsou navařeny na trhliny a do základny hrdla, aby se zabránilo úniku vzduchu uvnitř udírny. Jinak se kouř může vznítit.

Kyslíkové láhve je obtížné koupit za přijatelnou cenu, takže nadšenci horkého kouření vyrábějí své vlastní vertikální udírny z nádob na propanový plyn.

Pro stacionární udírny můžete použít klasický model s horizontálním uspořádáním hlavní udírny.

Rozměry a výkresy

Toto provedení je považováno za obtížnější na výrobu, protože je nutné zajistit vysokou kvalitu svarů na relativně tenkém kovu propanové láhve. Navíc i z nákresů je vidět, že kouřová udírna vyrobená z plynové láhve je příliš objemná a těžká.

Schéma horké udírny typu „lokomotiva“.

Horizontální zařízení na uzení horkým kouřem se proto často vyrábí spíše pro stav majitelů než pro skutečné uzení a přípravu jídla na zimu. Podrobný popis montáže udírny vlastníma rukama z plynové láhve je uveden ve videu:

Příprava nástrojů a materiálů

Bez ohledu na zvolené schéma budete k sestavení zařízení potřebovat:

Svařovací stroj, poloautomatický nebo invertorový s funkcí automatického nastavení proudu pro tenký kov;
Bruska se sadou řezných kotoučů;
Elektrická vrtačka se sadou vrtáků a tryskou s bronzovými štětinami pro odstraňování rzi a barvy;
Kovové nůžky.

Kromě toho bude užitečné mít po ruce různé instalatérské nástroje, od kokyxového klíče, kleští, sady pilníků a svorky.Při montáži budete muset použít ocelovou výztuž, plech, tyče a zbytky trubek. V každé garáži má každý kutil vždy dostatek tohoto druhu odpadu, takže s materiály nebudou žádné problémy.

Montážní algoritmus, sestavení topeniště

Vertikální udírna se skládá ze spodního oddělení neboli topeniště a horního oddělení, udírny. Nejprve musíte vyrobit topeniště z 27 litrové propanové láhve. K tomu odřízněte z nádoby dno korpusu a jednu z kulatých stěn, ze kterých bude vyrobeno spodní dno. K tomu přivaříme nohy a ve zbývající části vyřízneme okénko na dveře, odvod kouře a rošt.

Topeniště z 27l láhve

Kromě toho budete muset nainstalovat mřížku a zavěsit dveře.

Montáž horní skříňky udírny

Pro kuřácký prostor je použit standardní válec o objemu 50 litrů. Téměř do celé výšky nádoby vyřízneme dvířka, dovnitř nainstalujeme mřížky pro uložení potravin.

Hlavním problémem je, jak správně svařit obě těla

Obě tělesa vyrovnáme do roviny a olovnice a svaříme podél kontaktní linie

Vyrovnejte polohu dveří a přivařte markýzy

Zbývá pouze svařit potrubí a udírna z plynové láhve je připravena k použití.

Studená udírna z plynové láhve

Provoz kuřáckého zařízení za studena vyžaduje, aby systém nutně měl nádobu nebo potrubí, ve kterém by se kouř ochlazoval na požadovanou teplotu 40 °C.^OC, než se dostane do nádoby na potraviny.