Obsah
Gruzínská zelená rajčata jsou originální svačina, která vám umožní zpestřit zimní stravu. Pálivé papriky, česnek, bylinky, ořechy a speciální koření (chmel-suneli, oregano) pomáhají dodat běžným přípravkům gruzínskou chuť. Tyto svačiny mají pikantní a bohatou chuť.
Výrobky určené k zimnímu skladování jsou distribuovány do sklenic, které byly sterilizovány. K tomu jsou nádoby ošetřeny vroucí vodou nebo horkou párou. Poté se sklenice naplněné zeleninou umístí do hrnce s vroucí vodou, aby se sterilizovaly. Doba zpracování závisí na kapacitě plechovek a pohybuje se od 15 minut do půl hodiny.
Recepty na zelená rajčata v gruzínském stylu
Nezralá rajčata na gruzínský způsob můžete připravit různými způsoby. Obvykle jsou rajčata plněná bylinkami, česnekem nebo zeleninovou směsí. Jako náplň se používá horká nebo studená marináda.
Pikantní adjika můžete vyrobit ze zelených rajčat, které lze skladovat po dlouhou dobu bez sterilizace sklenic. Pokud jsou k dispozici červená rajčata, lze je použít k vytvoření neobvyklého dresingu na salát.
Plněná rajčata
Tato nevšedně vypadající svačina je vyrobena ze zelených rajčat, která jsou plněná speciální náplní. Plněná zelená rajčata v gruzínštině se připravuje podle následujícího receptu:
- Ze zelených rajčat je třeba vybrat asi 15 středně velkých plodů. Jsou v nich provedeny řezy ve tvaru kříže.
- Jednu mrkev a papriku je třeba nasekat v mixéru.
- Česneková hlava je rozdělena na stroužky a umístěna pod lis.
- Chilli paprička by měla být jemně nakrájena a přidána k celkové zeleninové hmotě.
- Do výsledné náplně se nalije koření podle chuti: chmel-suneli a oregano.
- Rajčata je třeba naplnit připravenou směsí a poté vložit do skleněných nádob.
- Náplň do marinády se připravuje vařící vodou. Na každý litr je třeba přidat 20 g kuchyňské soli a 80 g krystalového cukru.
- Ve fázi varu přidejte do marinády 70 ml octa.
- Horká tekutina se nalije do sklenic, které se pasterizují v nádobě s vroucí vodou po dobu nejvýše 20 minut.
- Nádoby jsou uzavřeny plechovými víky.
Nakládaná rajčata
V kombinaci s bylinkami se získávají nakládaná rajčata, která mají štiplavou chuť. Recept na jejich přípravu bez sterilizace je následující:
- Z nezralých rajčat se vyřízne stonek a do plodů se udělají malé řezy.
- Na náplň si připravte směs nasekaného česneku (0,1 kg), kopru, estragonu a petrželky (10 g od každé suroviny).
- Kořen pomůže udělat svačinku pikantnější křen, který se roluje v mlýnku na maso.
- Místo řezu v rajčatech je naplněno náplní, po které jsou plody umístěny do dřevěné nebo smaltované misky.
- Do sklenice se také vloží několik kuliček pepře, rybízu nebo třešňových listů.
- Chcete-li připravit lák, dejte vařit litr vody a přidejte 60 g kuchyňské soli.
- Rajčata se zcela naplní vychladlým lákem, navrch se položí obrácený talíř a závaží.
- Zeleninu fermentujte týden při pokojové teplotě.
- Pikantní zelená rajčata se pak přesunou do lednice na zimní uskladnění.
Recept s česnekem a bylinkami
Chcete-li připravit lahodnou svačinku v gruzínském stylu na zimu, vyberte malá, nezralá rajčata. Recept na další přípravu nakládaných zelených rajčat s česnekem a bylinkami je uveden níže:
- Asi kilogram rajčat je třeba umýt a v plodech provést podélné řezy nožem.
- Na náplň najemno nasekejte nebo rozemelte v mixéru pět stroužků česneku a lusk feferonky.
- Nezapomeňte nakrájet zeleninu: petržel, kopr, bazalku, koriandr, celer.
- Ingredience se smíchají, aby vznikla homogenní hmota, kterou jsou rajčata plněná.
- Marinádou je zde vroucí voda, ve které se rozpustí pár lžic soli a jedna lžíce krystalového cukru.
- Odstraňte vařící vodu z ohně a přidejte do ní lžičku octa.
- Rajčata jsou umístěna ve sklenicích, které jsou naplněny marinádou.
- Nádoby by měly být umístěny ve vroucí vodě po dobu 25 minut, poté konzervovány pomocí klíče.
- Zelená rajčata je lepší dát na zimu na chladné místo.
Zeleninový salát s ořechy
Velmi chutný salát na zimu se připravuje ze zelených rajčat s ořechy a další zeleninou, jejíž sklizeň se sklízí na konci sezóny. Díky ořechům a koření získá svačina jasnou chuť a vůni.
Zeleninový salát v gruzínštině si můžete připravit podle následujícího receptu:
- Nezralá rajčata (2 kg) musí být nakrájena na plátky, zasypána solí a ponechána v pokojových podmínkách po dobu 3 hodin.
- Půl kilogramu cibule se musí oloupat a osmažit na pánvi.
- Půl kilogramu mrkve se nakrájí na úzké tyčinky a po cibuli se smaží na pánvi.
- Kilogram sladké papriky se nakrájí na půlkolečka a dusí se na oleji na mírném ohni.
- Polovina hlávky česneku je rozdělena na stroužky, které se lisují v lisu.
- Vlašské ořechy (0,2 kg) je nutné rozdrtit v hmoždíři.
- Z rajčat slijeme šťávu a smícháme se zbylými přísadami.
- Do zeleninové hmoty přidejte 1/2 polévkové lžíce suché červené papriky, suneli chmel a šafrán. Podle chuti dosolíme.
- Zeleninu necháme čtvrt hodiny dusit na mírném ohni.
- Horký salát se rozdělí do sklenic a zakryje sterilizovanými víčky.
- Sklenice vložte do hlubokého kastrolu, přidejte vodu a sterilujte je 20 minut.
- Dalším krokem je konzervace obrobků pomocí klíče.
Syrová adjika
Ze zelených rajčat získáte rychle uvařenou pikantní adjiku s česnekem a křenem. Tento předkrm se hodí ke grilování a různým masitým pokrmům.
Nejjednodušší proces přípravy zelené adjiky zahrnuje následující fáze:
- Nejprve se vyberou zelená rajčata. Celkem budete potřebovat asi 3 kg. Místa poškození a hniloby by měla být vyříznuta.
- Připravuje se také pepř chilský (0,4 kg), jehož stopka se odstraní.
- Kořen křenu (0,2 kg) musí být oloupán a nakrájen na velké kusy.
- Česnek (0,2 kg) je rozdělen na stroužky.
- Složky procházejí mlýnkem na maso a dobře se promíchají.
- Pokud chcete, můžete do směsi přidat trochu soli a jemně nasekaný svazek koriandru.
- Zelená adjika se umístí do sklenic, uzavře víčky a vloží do chladničky.
Rajčata v adjice
Pikantní adjika lze použít jako marinádu na nezralá rajčata. Recept na výrobu zelených nakládaných rajčat je následující:
- Nejprve musíte připravit pikantní adjiku.K tomu vezměte 0,5 kg červených rajčat a sladké papriky. Melou se na masovém mlýnku s přídavkem 0,3 kg česneku.
- Do výsledné hmoty přidejte lžíci slunečnicového chmele a soli.
- Zelená rajčata (4 kg) se nakrájí na plátky a vloží do nádob s adjikou.
- Směs dejte na oheň a po uvaření ji vařte na mírném ohni 20 minut.
- Ve fázi připravenosti se do salátu ze zelených rajčat přidá jemně nasekaná petržel a kopr.
- Horké přípravky se rozdělí do sklenic, sterilizují a uzavřou víčky.
- Salát z konzervy se skladuje v chladu.
Závěr
Gruzínská zelená rajčata jsou marinovaná s přídavkem chilli papričky, křenu, ořechů, koření a bylinek. Gruzínská kuchyně zahrnuje použití zeleniny, jejíž množství a rozmanitost lze upravit podle chuti. Nejčastěji se přidává koriandr, bazalka a petržel.
Výsledná svačina je velmi pikantní, proto se používá k masovým nebo rybím pokrmům. Pro dlouhodobé skladování se doporučuje dát přípravky do sklepa nebo lednice.
