Nakládané lilky (modré) ve sklenicích na zimu: nejlepší recepty na vaření

Nakládané lilky na zimu jsou výborným předkrmem k druhému chodu brambor nebo masa. Nakládané lilky jsou navíc novinkou, můžete jimi překvapit své hosty a zpestřit si jídelníček. Tuto úpravu rádi dělají v Gruzii a Ázerbájdžánu a oblíbená je i v korejské kuchyni.

Příprava hlavních ingrediencí

Konečná chuť kulinářského pokrmu přímo závisí na kvalitě surovin. Zvláště důležitý je stav lilku.

Kvalitní zelenina:

1. Nutno sbírat v září. Toto je jejich přirozené období zrání, kdy se chuť stává nejživější.
2. Vzhled lilku by měl být reprezentativní. Neměli byste nakládat rostlinu, která má promáčkliny, řezy, hnilobu nebo jakýkoli jiný typ poškození.
3. Pro moření je lepší vybrat střední nebo malé ovoce.
4. Před sklizní se důkladně omyjí a odstraní se stopka.

Nejlepší recepty na nakládaný lilek na zimu

Každý recept má svá tajemství, která vám umožní odhalit chuť ovoce různými způsoby. Níže jsou uvedeny nejjednodušší recepty pro začátečníky.

Klasické nakládané lilky

Klasické nakládané lilky plněné česnekem a koprem jsou považovány za nejchutnější a v mnoha rodinách se připravují podle standardní receptury. Liší se tím, že v hlavní složce není žádná náplň, ale do láku lze přidat další zeleninu.

Ingredience:

• lilek - 2 kg;
• česnekové hlavy - 2 ks;
• kopr - 1-2 svazky;
• 9% ocet - ¾ šálku;
• sůl - 0,6 kg;
• pitná voda – 6l.

Příprava:

1. Plody jsou vybírány bez důlků. Zelenina se omyje a odstraní se stonky.
2. Každý z nich na několika místech podélně rozřízněte.
3. Naplňte tyto „kapsy“ solí.
4. Ovoce dejte do cedníku, aby tekutina mohla vytéct, a nechte 30–35 minut.
5. Poté se dobře umyjí.
6. Zeleninu vařte ve vroucí vodě na středním plameni asi 9–12 minut. Čím větší ovoce, tím déle to může trvat. Vyndejte a nechte vychladnout.
7. Připravte si lák: ocet rozpusťte ve vodě, smíchejte se lžičkou soli a koprem.
8. Vložte lilky do sterilní nádoby spolu se zbytkem ingrediencí. Poté se vše naplní solným roztokem.
9. Sklenice se srolují a umístí na víčka. Nakládaná zelenina může být skladována až 1 rok.

Nakládané lilky plněné zeleninou na zimu

Zima je časem nových receptů a příprav. Nakládané lilky se zeleninou na zimu, jejichž recepty jsou uvedeny níže, mohou být plněny různou zeleninou, zde neexistují žádná přísná pravidla.

Ingredience:

• lilek - 2 kg;
• mrkev - 6-7 ks;
• zelenina - podle chuti;
• rajčata - 3-4 ks;
• česnekové hlavy - 2 ks;
• pitná voda – 2-4 l;
• sůl - 4-6 polévkových lžic. l.

Při zpracování lilku by neměl být cítit štiplavý zápach, který svědčí o přítomnosti solaninu (nebezpečného toxinu)

Příprava:

1. Lilky se vždy před fermentací vaří. Každý z nich nejprve propíchejte vidličkou, aby při tepelné úpravě nepraskl. Zeleninu vařte 8 až 12 minut.
   Důležité! Zda jsou lilky hotové, můžete zkontrolovat pomocí běžné vidličky. Pokud je kůže snadno propíchnutá, lze je vyjmout.
2. Vařené lilky se umístí pod lehký lis nebo váhu. Proces může trvat 10 až 30 minut.
3. Každé ovoce se podélně rozřízne, aby se naplnilo zeleninou.
4. Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme na kostičky a rajčata oloupeme. Vše dusíme nad ohněm do změknutí.
5. Hlavičky česneku nakrájíme nebo rozdrtíme a vnitřek lilku potřeme jeho šťávou. Naplňte štěrbiny zeleninovou náplní.
6. Poté se svážou nití, aby náplň nevypadla.
7. Vařte solanku z vody a soli.
8. Všechny ingredience spolu se zeleninou dejte do čistých nádob a zalijte nálevem. Nádoby lze srolovat.

Nakládané lilky s česnekem a pepřem na zimu

Recept na nakládané lilky s česnekem na zimu se vyznačuje snadnou přípravou. Jejich chuť je zvláště výrazná ve slaném nálevu.

Ingredience:

• modrý lilek – 11 ks;
• červená paprika (bulharská) - 8 ks;
• stroužek česneku - 10-12 ks;
• granulovaný cukr - 100 gramů;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• 9% ocet - 0,3 šálků;
• slunečnicový olej - 2/3 šálku.

Během procesu moření solanka obvykle ztmavne

Příprava:

1. Připravené lilky jsou nakrájeny na silné kroužky, umístěny do nádoby a pokryty solí.Vyteče z nich šťáva, s níž odejde hořká chuť. Mohou být také umístěny pod lis na několik hodin.
2. Pepř a česnek procházejí mlýnkem na maso, můžete použít mixér, ale nepřeměňujte hmotu na homogenní pěnu, struktura by měla zůstat.
3. Vylijte šťávu, která byla dána zelenině. Přidejte k nim zakroucenou paprikovo-česnekovou směs.
   Důležité! Je lepší zvolit červenou papriku. Mají nasládlou chuť, vůni a v hotových zavařovacích sklenicích vypadají krásně.
4. Do nádoby se přidá cukr s octem a máslem. Vše důkladně promícháme a zapálíme. Tento přípravek vařte čtvrt hodiny.
5. Koření se přidává až po provaření směsi. Jeho množství je určeno chutí.
6. Poté ještě horkou misku ihned nalijte do nádob. Srolují se a nechají se dnem vzhůru, dokud nevychladnou. Lilky nakládané na zimu skladujeme v temnu a chladu.

Nakládané lilky s česnekem a máslem

Recept je jednoduchý, výsledkem je klasická chuť. Suroviny dodávají zelenině zvláštní pikantnost.

Nezbytné:

• lilek - 7-8 ks;
• česnekové hlavy - 1 ks;
• petržel;
• sůl - 4-5 lžic. l.;
• rostlinný olej - 100 ml;
• pitná voda - 1 litr.

Fermentované potraviny se skladují v chladu

Příprava:

1. Čisté lilky podélně zlehka rozkrojíme a provaříme. Vychladíme a dáme pod lis, aby vytekla hořká šťáva. Takto je můžete nechat několik hodin.
2. Hlavičku česneku nakrájejte na kostičky a petrželku natrhejte na drobná pírka. Touto náplní se plní lilky, které je potřeba podélně trochu hlouběji rozříznout.
3. Solný nálev na lilky nakládané česnekem se připravuje z vody a soli. Kapalina se několik minut vaří.
4. Poté zeleninu vložte do nádob a naplňte je připraveným lákem. Nakonec do každé sklenice přidejte 2,5 lžíce oleje.Výrobek je připraven k válcování.

Nakládané lilky se zelím

Uchování nakládaných lilků na zimu odhalí zvláště zajímavé chuťové kvality v kombinaci s bílým zelím. Při vaření vychází neuvěřitelná vůně.

Budete potřebovat:

• nočník - 9-10 ks;
• bílé zelí - ½ kusu;
• rajčata - 5-6 ks;
• mrkev - 3-5 ks;
• trochu zeleně;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• voda – 1 l;
• stroužek česneku - 5-7 ks.

Při sklizni zůstávají v zelenině zachovány všechny vitamíny a minerály.

Příprava:

1. Lilky uvaříme v osolené vodě, dokud trochu nezměknou.
2. Umístěte pod lis na několik hodin, aby šťáva vytekla.
3. Nakrájejte zelí a mrkev.
4. Zeleninu nakrájejte, česnek prolisujte lisem na česnek.
5. Nakrájejte rajčata.
6. Vařte vodu smíchanou se solí. Toto je hotová solanka.
7. Lilky nakrájejte tak, aby vznikla kapsa, do které můžete umístit náplň.
8. Zeleninu naplňte mrkví, zelím, rajčaty a bylinkami s česnekem.
9. Sklenice sterilizujte.
10. Přípravky dejte do nádob a vše naplňte solným roztokem. Nechte úplně vychladnout, otočte dnem vzhůru.

Nakládané lilky na zimu bez octa

Ne každému vyhovuje chuť octa v připravovaných jídlech, někdy dokonce přebije vůni připravovaného jídla. Při zavařování si vystačíte s běžným lákem.

Budete potřebovat:

• nočník - 9-10 ks;
• zelení – 3 svazky;
• mrkev - 4-5 ks;
• mořské řasy – 6-7 listů;
• stroužky česneku - 5-6 ks;
• pepř - podle chuti (hrách);
• voda – 1 l;
• sůl - 2-3 lžíce. l.

Výsledkem je pikantní, aromatická a velmi chutná svačina.

Příprava:

1. Lilky uvaříme v osolené vodě, aby šla slupka snadno propíchnout vidličkou.
2. Na každém kusu udělejte řez ve formě kapsy.
3. Umístěte pod lis na 2 hodiny.
4. Česnek prolisujte lisem na česnek a nasekejte zeleninu.
5. Nakrájejte zelí a mrkev.
6. Zeleninu naplníme, svážeme nití, aby náplň nevypadla.
7. Solanku uvaříme smícháním soli, vody, přidáním 1 svazku bylinek a kuliček pepře.
8. Vložte lilky do připravené nádoby, naplňte nálevem a srolujte sklenice.

Nakládané lilky s česnekem a bylinkami

Lilky nakládané s česnekem a petrželkou jsou skvělé jako svačina, předkrm nebo extra pohoštění pro hosty.

Budete potřebovat:

• nočníky - 9-12 ks;
• trochu petrželky a kopru;
• česnekové hlavy - 2-3 ks;
• sůl - 1-2 lžíce. l.;
• pitná voda – 1l.

Nejužitečnější jsou přípravky, ve kterých dochází k přirozenému fermentačnímu procesu

Příprava:

1. Omytou zeleninu vařte v osolené vodě do změknutí asi 10 minut. Poté je rozložte do rovnoměrné vrstvy a navrch položte závaží, které ze zeleniny vytlačí tekutinu. Pokud to necháte uvnitř, všechna chuť zabije hořkost.
2. Zeleninu a česnek nakrájíme nadrobno. Zeleninu podélně rozkrojte a naplňte směsí.
3. Vařte vodu a rozpusťte v ní sůl. Do připraveného láku můžete přidat kopr.
4. Naplněnou zeleninu dejte do mísy a zalijte nálevem, srolujte a nechte úplně vychladnout.

Nakládané lilky v gruzínském stylu

Gruzínský recept má jedinečnou chuť se sladkými tóny. Připravit ji na zimu není nic složitého a výsledek vás může těšit po celý rok.

Nezbytné:

• noční stínky - 6-8 ks;
• stroužky česneku - 6-7 ks;
• mrkev - 0,3 kg;
• koriandr, petržel a kopr ve svazku;
• paprika - 0,3 lžičky;
• 9% ocet - 1 polévková lžíce. l.;
• granulovaný cukr - 0,5 lžíce. l.;
• hrubá sůl - 1,5 lžíce. l.;
• pitná voda – 1l.

Lilek je nízkokalorická potravina bohatá na vlákninu, draslík a hořčík.

Příprava:

1. Hlavní surovinu vařte 15 minut do změknutí. Umístěte je na několik hodin pod lis, aby mohla vytéct šťáva.
2. Mrkev nakrájíme na nudličky, smícháme s bylinkami, pepřem a nasekaným česnekem.
3. Smíchejte lák ze soli, vody, cukru a octa a přiveďte k varu.
4. Vše vložte do sterilizovaných sklenic a naplňte solným roztokem, srolujte a zakryjte nakládané lilky na zimu před vystavením jasnému slunci.

Konzervování nakládaných lilků v korejském stylu

Korejský předkrm má jasně kořeněné tóny. Na své si přijdou milovníci koření a ti, kteří jsou unavení z pravidelných zimních příprav.

Ingredience:

• lilek - 9-10 ks;
• mrkev - 0,4 kg;
• červená paprika (bulharská) – 0,4 kg;
• stroužky česneku - 6-7 ks;
• petržel;
• speciální koření pro mrkev v korejštině - 1-2 lžičky;
• pitná voda – 0,8 l;
• krystalový cukr - 60 g;
• sůl - 40 g;
• 9% ocet - 3 polévkové lžíce. l.;
• Slunečnicový olej - 3-4 polévkové lžíce. l.

Aby se obrobek lépe skladoval, musí být dobře naplněn rostlinným olejem.

Příprava:

1. Vařte lilky, dokud nezměknou. Nakrájejte je na dlouhé kusy.
2. Mrkev a papriku nakrájíme na nudličky.
3. Nasekejte petržel, smíchejte s mrkví a pepřem.
4. Do nádoby s náplní vymačkejte 3 stroužky česneku.
5. V pitné vodě rozmícháme ocet, olej, cukr a sůl a přivedeme k varu. Tohle bude okurka.
6. Do připravených sklenic dejte vrstvu nakládaných lilků a poté zeleninovou náplň až nahoru. Koláč je naplněn horkou solankou. Pokrm je připraven k podávání.

Nakládané lilky na zimu bez sterilizace

Ne každý má možnost nebo chuť připravovat zavařovací sklenice. Příprava nakládaných lilků na zimu však může být provedena bez předchozí přípravy.

Ingredience:

• modrý lilek – 8-9 ks;
• česnek - 5-7 stroužků;
• mrkev - 6-7 ks;
• pepř (hrášek) - 10 ks;
• trochu petržele;
• pitná voda – 850 ml;
• sůl - 40-60 g.

Mezi konzervanty v nakládané zelenině patří sůl a kyselina mléčná.

Příprava:

1. Lilek vařte do změknutí.
2. Česnek prolisujeme, bylinky nasekáme.
3. Mrkev nastrouháme najemno.
4. Smíchejte sůl a pepř s pitnou vodou a vařte.
5. Nakrájené vzorky naplňte připravenou směsí.
6. Připravenou zeleninu dejte do sklenic, do každé dejte 2-3 kuličky pepře a zalijte vychladlou marinádou.
7. Sklenice se uzavřou víčkem a nechají se v místnosti 2-3 dny, aby se dosáhlo fermentačního efektu. Poté, co se objeví bubliny, mohou být obrobky skryty v chladu.

Zima je čas na zahájení příprav. Aby se zabránilo jejich zmizení, je třeba dodržovat podmínky skladování.

Doby a pravidla skladování

Zimní přípravky jsou dokonale konzervovány při teplotě 15-20 °C. Je zakázáno snižovat teplotu pod 3-5 °C, poškodí to vzhled a chuť výrobků. V zimě je můžete skladovat na balkoně, pokud nebudou silné mrazy.

Lilky fermentované na zimu je nutné srolovat do čistých a neporušených sklenic, jinak se zkazí. Neměli byste je skladovat na slunci nebo na jasném světle, protože to negativně ovlivní obsah: může začít fermentace. K uskladnění je vhodný sklep, studený balkon nebo lednice.

Nádoby můžete ve svém bytě ukládat na speciální police, které mohou být umístěny pod stropem, po obvodu podlahy nebo v lednici. Tmavá skříň je vhodná i pro malé množství zavařenin.

Hotová konzerva zůstává čerstvá po dobu 1 roku. Pokud jste za 12 měsíců nemohli sníst všechny okurky, je lepší neriskovat své zdraví.

Zpracování pokrmů k sešívání je velmi důležitým krokem k přípravě nakládaných lilků na zimu.Nedostatečné zpracování může vyvolat rozvoj botulismu uvnitř nádoby. To povede k otravě jedy uvolňovanými bakterií. Je také nutné opatrně zacházet se samotnými produkty.

Závěr

Každá hospodyňka může připravit nakládané lilky na zimu. Jedná se o rychlý a snadný proces, který vám umožní vychutnat si přípravy s horkými vařenými bramborami nebo masem za chladného zimního večera. Na ingrediencích byste neměli šetřit, čím kvalitnější jsou originální produkty, tím lépe budou přířezy.

Doporučené příspěvky

Zimní dýňová šťáva s pomerančem

Řepa na zimní vinaigrette

Brusinkový marshmallow

Zimní boršč s rajčatovou pastou

Ranetka kaše na zimu

Salát z červené řepy na zimu

Squash v rajčatové šťávě na zimu: 5 receptů

Adjika z tykve na zimu: 6 receptů

Borůvkové cukroví a pastilka