Obsah
Červená ryba je vysoce ceněna zejména pro schopnost přeměnit ji na opravdová gastronomická mistrovská díla. Horký uzený losos vám umožní vychutnat si skvělou chuť a lehké kouřové aroma. Velké množství receptů umožňuje připravovat pokrmy nejen z filé, ale také z takových částí, jako je maso a hřbet.
Složení a hodnota produktu
Červená ryba obsahuje obrovské množství tělu prospěšných látek. Filety z lososa uzené za studena i za tepla obsahují omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, které jsou pro člověka nezbytné. Losos je bohatý na vitamíny A, E a B. Mezi mikroelementy jsou nejužitečnější:
- mangan;
- vápník;
- selen;
- zinek;
- sodík;
- fluor.
Horký uzený losos je nejen chutný, ale také velmi zdravý pokrm
Uzená pochoutka v mírném množství nasytí tělo potřebným množstvím tuku a dodá mu bílkoviny pro posílení svalové tkáně. Díky těmto ukazatelům jsou ryby velmi oblíbené mezi lidmi, kteří pečlivě sledují své zdraví. 100 g hotového horkého uzeného výrobku obsahuje 23,5 g bílkovin a 8 g tuku. Pro pochoutku vařenou za studena je poměr BJU 16:15:0.
Obsah kalorií v rybách
Jednou z nejdůležitějších výhod přípravy uzené pochoutky je relativně nízká nutriční hodnota hotového výrobku. Losos uzený za horka neobsahuje více než 160 kcal.
Podobné hodnoty jsou pozorovány u produktu připraveného v udírně s generátorem kouře. Kalorický obsah hřebenů z lososa uzeného za tepla je kolem 140 kcal. Je třeba si uvědomit, že nutriční hodnota se může mírně lišit v závislosti na způsobu vaření a části použitého jatečně upraveného těla.
Prospěšné vlastnosti
Neuvěřitelně bohaté minerální a vitamínové složení ryb umožňuje jejich využití ke zlepšení zdraví a posílení mnoha orgánů. Doma vařený horký uzený losos obsahuje mastné kyseliny, které výrazně snižují riziko rozvoje aterosklerózy. Vitamíny mají antioxidační účinek a posilují imunitní systém.
Uzení lososa v horké udírně umožňuje získat produkt, který dokáže zpomalit přirozené stárnutí těla. Minerální složení posiluje kosti a svaly a také normalizuje antioxidační procesy probíhající v krvi.
Metody uzení lososa
Existuje velké množství možností, jak si doma připravit uzené červené ryby. Nejoblíbenější jsou metody za tepla a za studena – liší se teplotou v udírně v době úpravy kouře. Druhá metoda také trvá déle. Studené uzení často trvá 18 až 24 hodin.
Filet z uzeného lososa lze připravit za tepla i za studena
K přípravě lahodných pochoutek se filety nepoužívají vždy samotné. Existují recepty na uzení lososových bříšek, páteře a dokonce i lososových hlav. Zpracování méně cenných částí ryb umožňuje získat vynikající produkt, který ve svých spotřebitelských vlastnostech není horší než mnoho dražších jídel.
Výběr a úprava ryb
Ne každý se může pochlubit možností nákupu čerstvých ryb. Komerční rybářské oblasti jsou zpravidla dost daleko od hlavních konzumentů lososa, takže pro recepty na uzení za studena i za tepla si budete muset vystačit s mraženými nebo chlazenými polotovary. Nejčastěji se jatečná těla tepelně upravují ihned po ulovení – v této podobě se dostávají na pulty obchodů.
Pokud je nákup mraženého polotovaru často riskantní, pak s chlazeným lososem je vše mnohem jednodušší. Čerstvé ryby poznáte podle jasných očí a jasné vůně moře. Chcete-li určit kvalitu, můžete na zadní stranu zatlačit prstem - deformace by měla okamžitě zmizet.
Nakoupenou rybu je nutné připravit k dalšímu uzení. Je vykuchána a velká spodní a hřbetní ploutev jsou odříznuty. Hlavy jsou odstraněny.Dalším krokem je odstranění filetu spolu s kůží. Zbývající hřebeny poslouží i k uzení. Všechny části jsou shromážděny a odeslány k solení.
Recepty na solení a marinování
Před teplým nebo studeným uzením lososa je nutné jej chránit před případnými škodlivými mikroorganismy. Sůl nejen zcela zničí hromadění bakterií, ale také výrazně zlepší strukturu filé, čímž je hustší. Tohoto efektu je dosaženo odsáváním přebytečné tekutiny. Ryba se položí na silnou vrstvu soli a bohatě posype. Doba trvání procedury je až 2-3 dny. Každých 5-6 hodin je uvolněná voda vypuštěna.
Marinování také umožňuje připravit lososa pro další uzení. Pro solanku zřeďte 50 g soli v 1 litru vody. Do tekutiny přidejte 5 bobkových listů a 10 kuliček pepře. Marinování netrvá déle než jeden den.
Jak správně udit lososa
K přípravě dokonalé pochoutky budete potřebovat několik důležitých surovin. Nejchutnější pokrmy se získávají ve vysoce kvalitních udírnách vybavených generátorem kouře. Pokud takové zařízení nemáte, můžete použít přenosný elektrický spotřebič, horkovzdušnou troubu nebo běžnou troubu.
Nejlepší dřevěné štěpky na uzení lososa jsou olšové dřevo.
Další důležitou součástí každého uzení je správný výběr štěpky. Přestože většina kladných recenzí se vždy týká surovin z ovocných stromů - třešně, hrušně a jabloně, k rybám se nejlépe hodí olše. Jeho dřevěné štěpky vytvářejí minimum hoření, což negativně ovlivňuje chuť hotového výrobku.Pro maximální kouřivost ji namočte na půl hodiny do vody.
Jak udit lososa v udírně
Mezi nejoblíbenější způsoby vytváření uzené pochoutky patří příprava produktu ve speciálních zařízeních. Udírna s teplým a studeným kouřem, stejně jako elektrické protějšky, vyžadují jiný přístup. Dodržování jasně definovaných pokynů je klíčem k dokonalému hotovému pokrmu.
Vzhledem k relativně velké velikosti lososa může být vaření jednoho kusu filé významnou výzvou. Ne každý má velkou udírnu, do které se vejde celá kostra. Vrstva filé se nejčastěji krájí na porce široké 10-15 cm - to zaručuje rovnoměrné rozložení kouře i při rychlém vaření.
Recept na horký uzený losos
Nejoblíbenější metoda vyžaduje pouze jednoduchou udírnu a připravené uhlí. Nedoporučuje se umístit zařízení na otevřený oheň - dřevěné štěpky okamžitě vyhoří, aniž by do masa dodaly potřebné látky. Nejlepší je vařit uhlí jako na grilu.
Pro rychlejší vaření se doporučuje lososa nakrájet na porce
Na dno udírny se nasype několik hrstí dřevěných štěpků. Navrch se položí rošty a na ně se položí filety z lososa. Zařízení se uzavře víkem a položí na připravené uhlíky. Kouření netrvá déle než 10-15 minut. Při zpracování celého jatečně upraveného těla se může doba prodloužit na 20 minut. Hotový výrobek se ochladí a podává.
Recept na lososa uzeného za studena
Tento způsob přípravy umožňuje získat tu nejcennější pochoutku. Recept na lososa uzeného za studena doma zahrnuje použití marinády ze soli, pepře a bobkového listu. Proces vaření je následující:
- Ryba se opláchne v tekoucí vodě a důkladně se osuší papírovou utěrkou. Půl dne je vyvěšený pod širým nebem. Jakmile začne mírně zvětrat, je čas začít kouřit.
- Losos se potře olivovým olejem a položí na gril. Víko udírny je uzavřeno a je k němu připojen generátor kouře naplněný navlhčenými olšovými třískami.
- Začněte přivádět kouř do udírny. Ošetření trvá přibližně 18 hodin.
Uzení za studena trvá déle – proces trvá až 24 hodin
Charakteristickým rysem přípravy lososa metodou studeného uzení je povinné dodržení požadované teploty. Léčba kouřem by měla probíhat při 20-25 stupních. Vyšší teploty mohou snadno zničit nejcennější mastné kyseliny.
Uzení lososa v elektrické udírně
Moderní spotřebiče umožňují obejít se bez ohně a uhlí. Elektrická udírna funguje na principu horkého uzení. Jediným rozdílem je topné těleso – to zapaluje navlhčené dřevěné štěpky. Před nalitím je třeba zařízení zahřát.
Elektrická udírna je pohodlná, protože si můžete nastavit teplotu
Položte filet nakrájený na kousky na nainstalované rošty. Délka uzení lososa je asi 20-25 minut. Hotová pochoutka se ochladí na pokojovou teplotu a poté se začne ochutnávat.
Jak udit filet z lososa ve vzduchové fritéze
K přípravě lahodných pochoutek není nutné mít pozemek a velkou udírnu. I v malém bytě si můžete dopřát vynikající pokrm. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 500 g lososa;
- 30 g soli;
- 50 ml vody;
- 5 g cukru;
- 3 stroužky česneku;
- 3 polévkové lžíce. l. tekutý kouř.
V malé nádobě se smíchá voda s kořením, nasekaným česnekem a tekutým kouřem. Losos se nakrájí na porce o tloušťce nejvýše 4–5 cm, vloží se do plastového sáčku a nalije se připravenou marinádou. Ryba se vloží do chladničky na 3-4 hodiny.
Vzduchová fritéza je vynikajícím řešením pro domácí přípravu lahůdek
Lososa vyjmeme z marinády, osušíme papírovou utěrkou a položíme na spodní patro vzduchové fritézy. Zařízení se zapne při teplotě 200 stupňů. Kouření trvá 20 minut. Vůně a chuť hotového pokrmu je téměř stejně dobrá jako u pochoutky z udírny.
Jak vařit horký uzený losos v troubě
Předsolená ryba se asi hodinu omyje a suší na vzduchu. Poté se namaže tekutým kouřem a zabalí do několika vrstev fólie. Pomocí párátka udělejte malé otvory pro lepší cirkulaci vzduchu. Připravené díly se vloží do trouby předehřáté na 180 stupňů. Tepelná úprava trvá od 20 do 25 minut podle typu přístroje.
Recept na uzení páteře z lososa
Po uvaření rybího filé často zůstávají nepoužité části. Lze je proměnit ve skutečnou lahůdku, která bude vynikajícím občerstvením pro večerní posezení. Kromě toho je obsah kalorií ve studených a horkých lososových ostnech ve srovnání s filety nižší.
Lososové páteře jsou perfektním předkrmem
Kosti se zbylým masem se marinují ve slabém slaném roztoku, poté se lehce osuší a vloží do udírny. Zpracování zabere méně času oproti klasickému receptu. Horké uzení trvá asi 10 minut. Hotový výrobek se ochladí a podává.
Pravidla skladování
Navzdory dlouhodobému solení si přírodní produkt nemůže uchovat své spotřebitelské vlastnosti déle než týden, pokud je uchováván v chladničce. Při pokojové teplotě se horký i studený uzený losos kazí již po jednom dni. Trvanlivost výrobku lze prodloužit pouze pomocí vakuového svařovacího zařízení - až 1 měsíc, nebo mrazáku - až šest měsíců.
Závěr
Horký uzený losos je skvělá pochoutka, která vám nejen zpestří jídelníček, ale také výrazně zlepší váš zdravotní stav. Velké množství receptů umožní každému vybrat si způsob vaření, který splňuje požadavky na pokrm a technické možnosti.
