Obsah
Medové houby jsou nejoblíbenější houby v Rusku, rostou všude v celých rodinách, takže jejich sběr je radost. Plodnice lze vařit, smažit na rostlinném oleji a másle, upravovat do marinád, sušit, zmrazovat, osolit. Před vařením vyžadují pečlivé zpracování. Je nesmírně důležité vyčistit a namočit medové houby ve vodě, protože to vám umožní úplně se zbavit drobného lesního hmyzu a nečistot.
Je nutné namáčet medové houby?
Postup namáčení se nejčastěji provádí tak, aby se plodnice důkladně očistily a na hladinu vody vyplaval neviditelný hmyz a červi. K tomu vezměte 2 litry vody a lžíci hrubé stolní jodizované soli.
Kupované čerstvé a sušené houby musí být předem namočené, protože neexistuje úplná důvěra v jejich vynikající kvalitu skladování a sušení
Houby se také umístí do vody na půl hodiny před solením nebo nakládáním. Medové houby po namočení zesvětlí, pokud do vody přidáte trochu octa.
Pokud jsou houby mladé, malé velikosti, sbírané vlastníma rukama a nemají hořkou chuť, není třeba je namáčet.Jedním z nejnáročnějších procesů je proces třídění a čištění.
Čisté a malé vzorky se vloží do misky a umyjí se pod tekoucí vodou. V tomto případě je nutné odříznout špičky jejich nohou a poté vařit 20 minut.
Před vařením je bezpodmínečně nutné sušené houby předem namočit. Pokud je hodíte do polévky suché, bude to bez chuti. Medové houby během vaření nestihnou nabobtnat a odhalit svou chuť a zůstanou tvrdé.
O namáčení všech druhů hub platí nevyslovené pravidlo. Chcete-li to provést, musíte vzít velkou nádrž s čistou studenou vodou a umístit tam již zpracované vzorky.
Jak dlouho namáčet medové houby
Doba namáčení medových hub do značné míry závisí na jejich velikosti a stupni znečištění. Nejprve pomocí běžné houby musíte setřást nečistoty a zbývající trávu, poté odříznout mycelium a kousek stonku. Dále jej omyjte pod tekoucí vodou, aby vyšel všechen písek, a teprve poté vložte do studené osolené vody.
Obvykle se na čepicích hromadí spousta lesních odpadků
Minimální doba namáčení čerstvých medových hub je 60-80 minut. Silně kontaminované plody se máčí delší dobu. K tomu si připravte roztok ze 2 litrů vody a lžíce hrubé kuchyňské soli, kterou houby zalijte. Po hodině všichni červi a hmyz vyplavou na povrch. Sušené houby by měly být uchovávány ve vodě po dobu 3-4 hodin.
Jak dlouho by měly být medové houby namočené před vařením?
Než se pustíte do vaření medových hub, je důležité dbát na důkladné umytí hub.Dlouhodobé namáčení vede k tomu, že ztrácejí své hlavní vlastnosti, což má špatný vliv na chuť hotového pokrmu.
I plodnice je potřeba umýt rychle, ne déle než 10 minut.
Po umytí je lepší houby zalít studenou vodou a dát na sporák. Do vody přidejte sůl a kyselinu citronovou. Vařte asi 25-30 minut, ne více.
Jak dlouho namočit medové houby před solením
Solný roztok (lžíce nejodizované kuchyňské soli na 2 litry studené vody) pomůže zbavit se červů a hmyzu. Složení soli je třeba promíchat a nalít na houby. Za hodinu nebo dvě vylezou všichni brouci a červi. Postup nebude trvat déle než hodinu.
Po namočení je třeba houby opláchnout v teplé tekoucí vodě, nechat okapat, vyhodit do cedníku a teprve poté přistoupit k nakládání.
Nakládání je právem považováno za nejběžnější způsob skladování hub na zimu. Tato konzerva je vhodná jako svačina, doplněk k přílohám a salátům, polévkám, marinádám apod. Před použitím je třeba medové houby namočit od soli, bude to trvat asi 2 hodiny.
Jak dlouho namáčet medové houby před smažením
Je známo, že čerstvé plodnice obsahují mnoho užitečných vitamínů, minerálních solí, éterických olejů a dalších látek. Houby se podávají se zeleninou, rybami a masem. Zda je nutné namáčet medové houby před smažením, se každá hospodyňka rozhodne sama.
Způsob přípravy závisí na velikosti plodnic, stupni znečištění, druhu
Před smažením čerstvé mladé houby se omyjí, zbaví zbytků a vaří se v čisté vodě asi 20 minut. Poté vložíme do cedníku, necháme odkapat vlhkost a smažíme na suché pánvi, dokud se voda zcela neodpaří. Nakonec zalijeme olejem a přivedeme do zlatavé barvy.
Je možné nechat medové houby namočené přes noc?
Celou noc se ve vodě nechají jen ty medové houby, které se sušily v troubě. Teplo v troubě dělá houby houževnatými, a proto podstupují tuto proceduru. Pokud použijete čerstvé houby, namáčení přes noc jejich chuť nezlepší.
Existuje dobrá tradice namáčení suchých medových hub v mléce, aby byly měkčí
Zda je možné nechat medové houby přes noc ve vodě, závisí na jejich primárním druhu, důležité je také sledovat stav hub. Pokud získají stav, ve kterém byly před sušením, proces namáčení se zastaví.
Co dělat, když medové houby při namáčení zkysnou
Pokud čerstvé houby druhý den po namočení zkysnou, znamená to, že byly špatně očištěny. To znamená, že lesní zbytky nebyly zcela odstraněny a špičky nohou byly špatně oříznuty. Prořezávají se pouze proto, aby se odstranila půda, ve které rostly, jinak se plodnice rychle zkazí.
Pokud houby nevydávají silný hnilobný zápach, vyberte větší vzorky, očistěte je od zbytků zeminy a omyjte je samostatně pod tekoucí vodou. Poté se dvakrát uvaří v osolené vodě a osolí horkou metodou. Pokud je zápach silný, zbavte se hub.
Existuje několik důvodů, proč se předem namočené medové houby začínají zhoršovat:
- Nedostatečné čištění a oplachování produktu.
- Nedodržení pravidel solení. Bylo málo soli nebo octa.
- Houby zkysnou, pokud se k nim přidá mnoho dalších přísad, například cibule.
- Víčka a sklenice nebyly sterilizovány.
- Technologie přípravy medových hub byla porušena. Například houby se vařily kratší dobu atd.
- V bance byly zkažené kopie.
Závěr
Medové houby není vůbec nutné namáčet ve vodě, zvláště čerstvé, silné, mladé, zvláště pokud se z nich nepřipravují okurky a marináda. Také není třeba je přetěžovat různým kořením, jako je černý pepř, slunečnicový chmel atd. Je známo, že houby hromadí mnoho toxických látek. Čím je tedy houba medonosná mladší, tím méně jedu obsahuje. Čerstvé, mladé houby mají svou jedinečnou nasládlou chuť. Odborníci doporučují podbarvit přirozenou chuť medových hub česnekem, třešňovými listy, rybízem, hřebíčkem, novým kořením, bobkovým listem a koprem.
