Obsah
Příprava zimní svačiny „česká rajčata“ není nijak zvlášť náročná, ale můžete s ní příjemně překvapit jak hosty u svátečního stolu, tak i vaši domácnost.
Tajemství přípravy českých rajčatových přesnídávek
Dodnes není zcela jasné, proč se salátu z nakrájených rajčat na zimu začalo česky říkat příprava. Tento recept je však znám již několik desetiletí a jeho hlavními složkami jsou rajčata, cibule a česnek. Postupem času byl recept mnohokrát upravován. Zejména nejchutnější recept na česká rajčata nutně zahrnuje papriky.
Sterilizace byla také zpočátku jedním z povinných postupů při výrobě českých rajčat. Postupem času se ale objevil recept, který lze použít i bez sterilizace.
Mnoho hospodyněk, přizpůsobujících se chutím své silnější polovičky, dává přednost přípravě tohoto originálního předkrmu podle receptury, ve které množství česneku jednoznačně převyšuje tradiční normy. Jiní volí voňavý recept na česká rajčata se spoustou bylinek.
V každém případě, pokud máte problémy s likvidací šťavnatých a chutných, ale příliš velkých rajčat, která se nevejdou do hrdla běžných sklenic, pak byste se měli určitě blíže podívat na níže popsané recepty.
Existuje také několik tajemství, díky kterým bude tento přípravek ještě chutnější.
Nejprve můžete rajčata před krájením oloupat. To je velmi snadné, když po dvou lehkých řezech na slupce vložíte každé rajče na 30 sekund do vroucí vody a poté na chvíli do ledové vody. Je pravda, že pro tento postup je lepší vybrat rajčata obzvláště hustá a masitá, nejlépe trochu nezralá.
Za druhé, rajčata marinovaná na český způsob mohou získat chuť a konzistenci leča, pokud je nezalijete obyčejnou marinádou, ale rajčatovou šťávou (z obchodu nebo domácí). Tyto triky jsou však vhodnější pro ty, kteří mají rádi nekonečné experimenty, protože jejich provedení vyžaduje více času a úsilí.
Česká rajčata s cibulí na zimu
Ne nadarmo se rajčatům v češtině říká chuťově velmi podobná nakládaná rajčata připravená v receptu. Jedná se o jednu z nejchutnějších příprav rajčat na zimu.
Je potřeba najít:
- 3 kg zralých a chutných rajčat;
- 1 kg bílé nebo červené cibule;
- 1 kg papriky jasných barev (oranžová, červená, žlutá);
- od 3 do 6 stroužků česneku (podle chuti);
- 10 kuliček černého pepře;
- 2 litry vody na marinádu;
- 90 g kamenné soli;
- 150 g cukru;
- 2-3 polévkové lžíce. lžíce 9% octa;
- 40 ml rostlinného oleje.
A recept je velmi jednoduchý na přípravu:
- Rajčata se umyjí a nakrájí na snadno manipulovatelné kousky.
- Cibule se oloupe, vyřízne všechna suchá místa, umyje se a nakrájí na tenké půlkroužky.
- Plody papriky se opláchnou, vyříznou se komůrky se semeny a nakrájí se na tenké proužky.
- Stroužky česneku se oloupou a nožem nasekají najemno.Důležité! Česnek je vhodné nakrájet na kousky a nedrtit jej lisem do kašovitého stavu.
- Na česká rajčata podle tohoto receptu je vhodné použít zavařovací sklenice, které nejsou příliš velké: 0,7 nebo 1 litr. Myjí se a sterilizují ve vroucí vodě, v troubě nebo jiným vhodným způsobem.
- Zelenina se umístí do připravených sklenic ve vrstvách. Nejprve rajčata, pak cibule, paprika, česnek a opět ve stejném pořadí.
- Doporučuje se vytvořit vrstvy střední velikosti - bude to krásnější a chutnější.
- Výroba marinády také nezabere mnoho času, takže ji můžete udělat ihned po vložení zeleniny do sklenic.
- K tomu zahřejte vodu, přidejte cukr a sůl. Po uvaření zalijeme olejem a octem a vařící marinádou ihned zalijeme zeleninu ve sklenicích.
- Pro konzervaci přikryjeme kovovými víčky a sterilujeme ve vroucí vodě 12 minut (0,7 l) až 18 minut (1 l).
- Po sterilizaci obrobek zabalte na zimu.
Česká rajčata bez pepře - klasický recept
Ve své původní podobě se recept na česká rajčata na zimu skládal výhradně z rajčat, cibule a malého množství česneku, přidaných k chuti a touze hostitelky.
Tento recept lze tedy nazvat nejtradičnějším způsobem přípravy rajčat na český způsob a který bude více podle vaší chuti, je věcí individuální volby.
Do jednolitrové nádoby lze obvykle umístit následující komponenty:
- 700-800 g zralých rajčat;
- 1 velká cibule;
- česnek - podle chuti a přání;
- 5 hrášek nového koření;
- 3 bobkové listy;
- 1 polévková lžíce.lžíce rostlinného oleje a 9% stolního octa
Náplň marinády se skládá z:
- 0,5-0,7 l vody;
- 25 g soli;
- 30 g cukru.
Pokud chcete dělat česká rajčata s cibulí bez pepře ve větším objemu, měl by se počet ingrediencí navyšovat úměrně počtu litrových sklenic.
Výrobní proces se skládá z následujících fází:
- Česnek a cibule se oloupou a umyjí pod tekoucí vodou.
- Rajčata se opláchnou, možná místa poškození se vyříznou a nakrájí na 4-8 kusů, v závislosti na velikosti ovoce.
- Cibule je nakrájena na rovnoměrné kroužky nebo dokonce půlkroužky s velkou velikostí hlavy.
- Česnek lze jemně nasekat nožem nebo rozemlít pomocí lisu.Pozornost! V druhém případě může způsobit zakalení solanky.
- Česnek je umístěn na dno sterilních sklenic, pak rajčata a cibule jsou krásně umístěny úplně nahoře.
- Marinádu z vody, soli a cukru přivedeme k varu a nalijeme na zeleninu.
- Na vršek nádoby se přidá ocet a olej a umístí se ke sterilizaci po dobu 16–18 minut.
- V poslední fázi se sklenice zkroutí a pošlou se vychladnout na místo, kde nebudou rušeny.
Česká rajčata bez sterilace
V tradičních receptech vyžaduje příprava rajčat na český způsob povinnou sterilizaci. Zkušené hospodyňky však již dávno experimenty prokázaly, že pomocí metody trojnásobného předehřívání se obejdete bez pro mnohé zdlouhavého procesu sterilizace.
Složením surovin se tento recept prakticky neliší od úplně prvního receptu popsaného v článku. Je povoleno pouze nahradit běžný stolní ocet přirozenějším jablečným nebo vinným octem.
A proces výroby českých rajčat podle tohoto receptu bude poněkud odlišný, takže pro názornost budou některé kroky znázorněny na fotografii:
- Zelenina se omyje a očistí od veškerého přebytku standardním způsobem.
- Rajčata nakrájíme na plátky, cibuli a papriku na kolečka nebo proužky, česnek na malé kousky.
- Česnek, rajčata, paprika, cibule atd. se dávají ve vrstvách do sterilních nádob. Zelenina musí být zabalena pevně, ale ne příliš zhutněná.
- Poté se sklenice naplní vroucí vodou až po ramena a nechají se 10 minut ohřát.
- Do rendlíku se pomocí speciálních přístrojů nalije voda, zahřeje se na 100°C a znovu se s ní zalije zelenina ve sklenicích.
- Zahřejte asi 10 minut a znovu slijte vodu.
- Přidáme všechno koření, sůl, cukr, přivedeme k varu, přidáme ocet a olej a vzniklou marinádu nalijeme do sklenic.
- Okamžitě srolujte sterilizovaná víčka a otočte je dnem vzhůru a zabalte je pro další zahřátí.
- V této podobě by sklenice s přípravky na zimu měly odstát alespoň 24 hodin. Teprve poté mohou být odeslány ke skladování.
Recept na česká rajčata s česnekem
Česká rajčata na zimu s česnekem jsou oblíbená zejména u některých hospodyněk, které holdují této velmi zdravé a aromatické zelenině.
Co potřebujete připravit:
- 3 kg zralých rajčat;
- 5 velkých hlávek česneku;
- 1 kg vícebarevných paprik;
- 1 kg cibule jakéhokoli odstínu;
- 15 hrášek nového koření;
- 2 litry vody na marinádu;
- 90 g nejodidované soli;
- 180 g cukru;
- 1 polévková lžíce. lžíce octové esence;
- 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje.
Způsob výroby se příliš neliší od tradičního:
- Zelenina se umyje, oloupe, nakrájí na pohodlné a krásné kousky.
- Vložte do sterilních sklenic a zalijte vroucí marinádou.
- Sterilizujte ve vroucí vodě nebo jiným vhodným způsobem a srolujte se sterilními víčky a umístěte pod přikrývku vychladnout.
Z množství ingrediencí popsaných v receptu se získá deset 700 gramových sklenic a sedm litrových sklenic přípravku.
Česká rajčata s cibulí a bylinkami
V tomto receptu se nakládání rajčat na český způsob trochu přibližuje gruzínským tradicím, pravděpodobně díky množství čerstvých bylinek a koření.
Budete potřebovat:
- 3 kg rajčat;
- 1 kg cibule;
- 2 hlavy česneku;
- 10 snítek čerstvé petrželky a kopru spolu s květenstvími;
- 5 snítek bazalky;
- 10 semínek koriandru (nebo lžička mletého prášku);
- 5 hrášku z nového koření a černého pepře;
- 2 bobkové listy;
- 2 litry vody na marinádu;
- 80 g soli;
- 150 g cukru;
- 1 polévková lžíce. lžíci octa a rostlinného oleje do každé litrové sklenice.
Technologie výroby je přesně stejná jako v předchozích receptech:
- Byliny a zelenina se umyjí, nakrájí a umístí do sterilních nádob.
- Voda se solí a cukrem se vaří spolu s kořením a nalije se do nádob s bylinkami a zeleninou.
- Na samém konci se do každé sklenice nalije olej a ocet a umístí se ke sterilizaci.
- Poté to okamžitě srolují.
Pravidla pro skladování rajčat v českém stylu
Nestačí ale rajčata správně počesky uvařit, je důležité je také uchovat, abyste si chuť aromatických rajčat mohli užívat po celou tuhou zimu.
Česká rajčata lze skladovat při běžné pokojové teplotě nebo ve sklepě. Nejdůležitější je, aby zavařovací sklenice nebyly vystaveny světlu, takže využívají buď skříňky, nebo zatemněné místnosti.V takových podmínkách může být obrobek skladován několik let, i když je obvykle jeden z prvních, který se sní.
Závěr
Česká rajčata jsou lahodná nakládaná rajčata na zimu, k jejichž výrobě můžete použít plody téměř jakékoli velikosti, protože se v každém případě budou krájet na kousky.
