Rajčata ve vlastní šťávě s rajčatovým protlakem

Rajčata možná drží rekord v rozmanitosti receptů na jejich přípravu na zimu, ale obzvláště oblíbená jsou rajčata v rajčatové omáčce na zimu. Protože právě v takových přípravcích si rajčata ideálně zachovají svou přirozenou barvu a chuť. Udržení tvaru závisí spíše na odrůdových vlastnostech ovoce. Kromě toho se v přípravcích připravených podle níže popsaných receptů používá naprosto vše beze stopy, a to jak samotná rajčata, tak jejich neméně chutná náplň.

Zásady vaření rajčat v rajčatové omáčce

Recepty na výrobu rajčat v rajčatové omáčce budou užitečné jak pro majitele vlastních zahradních pozemků, tak pro obyvatele města, kteří budou muset koupit všechny ingredience na trhu nebo v obchodě.

Pro ty první jsou rajčata v rajčatové omáčce výhodná, protože můžete použít rajčata různé kvality. Na zahradě totiž ne vždy dozrají jen krásná a hustá rajčata. Do rajčatové omáčky se přitom docela hodí malá i velká rajčata, nepravidelně tvarovaná a dokonce i otlačená. Kdyby alespoň byly, pokud možno, bez stop hniloby a nemocí. Ale k přímému plnění sklenic je lepší vybrat ovoce střední velikosti, husté a elastické, nejlépe ani ne příliš šťavnaté. V tomto případě si rajčata zachovají svůj dokonalý tvar a dokonce i chuť téměř čerstvých rajčat po celou zimu. Pro každou sklenici je lepší vybrat rajčata přibližně stejného stupně zralosti.

Ale ti kuchaři, kteří mají možnost si vybrat rajčata na trhu, si mohou vybrat rajčata jakékoli barvy nebo velikosti, která se jim líbí. Recepty na rajčata v rajčatové omáčce vám umožňují nekonečně experimentovat a kombinovat žluté, oranžové, bílé a dokonce i černé ovoce s rajčatovou náplní jakékoli barvy. Navíc, jak již bylo zmíněno výše, do omáčky se hodí rajčata jakékoli velikosti a tvaru, dokonce i ta nejošklivější.

Je také důležité, že tato příprava na zimu může výrazně ušetřit rodinný rozpočet, protože rajčata z ní lze použít nejen jako svačinu, ale také jako součást těch jídel, které vyžadují přítomnost čerstvých rajčat.

K přípravě rajčat v rajčatové omáčce použijte celé plody se slupkou i bez ní. V druhém případě mají rajčata jemnější chuť. Chcete-li rajčata rychle a snadno oloupat, měli byste nejprve na každém rajčeti udělat řez ve tvaru kříže ostrým nožem a poté je na minutu zalít vařící vodou. Poté se voda slije a rajčata se naplní ledovou vodou. Po tomto jednoduchém postupu se slupka z každého ovoce bez problémů stáhne.

Rajčatovou omáčku, ve které lze rajčata konzervovat na zimu, lze připravit:

• z vlastních nebo zakoupených rajčat;
• z rajčatové pasty;
• z rajčatový džus: domácí nebo koupené v obchodě;
• z hotové rajčatové omáčky z obchodu.

Různé recepty vyžadují konzervování rajčat v rajčatové omáčce s minimálním množstvím dalších přísad a s přídavkem různé zeleniny, bylinek a koření.

Klasický recept na rajčata v rajčatové omáčce na zimu

Tento recept na nakládaná rajčata se používá především, pokud chcete zachovat přirozenou chuť a vůni ovoce, protože přidáním různých koření do rajčatové omáčky můžete chuť rajčat buď zlepšit, nebo zkreslit.

Recept vyžaduje pouze:

• 1 kg malých nebo středních, ale krásných a hustých rajčat;
• 800 g velkých nebo měkkých rajčat na přípravu omáčky;
• 30 g soli;
• 30 g cukru;
• 1,5 lžíce. lžíce 9% octa (nebo 2-3 g kyseliny citronové).

Technologie výroby je následující:

1. Sterilizované sklenice jsou naplněny vybranými a důkladně umytými hustými rajčaty (s nebo bez slupky podle vašeho uvážení).
2. U ostatních rajčat odstraňte stopku a všechna možná místa poškození, omyjte a nakrájejte na malé kousky.
3. Kousky rajčat vložte do ploché pánve a vařte, dokud nezměknou a nepustí šťávu.
4. Rajčatovou hmotu nechte mírně vychladnout a prolisujte přes sítko, abyste odstranili semínka a slupku.
5. Oloupaná rajčatová šťáva se smíchá se solí a cukrem a znovu se přivede k varu a na konci se přidá ocet.
   
   Pozornost! Je třeba počítat s tím, že takto připravenou rajčatovou omáčku je nutné spotřebovat do hodiny po přípravě – pak může začít kvasit a bude nevhodná k zalití. Proto, aby bylo připraveno velké množství rajčat v rajčatové omáčce, bylo by vhodnější připravovat rajčatovou šťávu v oddělených, ne příliš velkých porcích.
6. Rajčata umístěná ve sklenicích zalijeme vařící omáčkou a ihned zatočíme.

Pokud má domácnost odšťavňovač, pak je nejjednodušší projít jím všechny kousky rajčat již ve 3. fázi a výslednou šťávu pak jednoduše povařit 15 minut s cukrem a solí.

Rajčata ve vlastní šťávě s pastou bez octa

Jak je uvedeno výše, ocet podle klasické receptury se přidává spíše ze zajištění. Samotná rajčatová omáčka má dostatečnou kyselost, aby uchovala rajčatovou přípravu na zimu, zejména proto, že tento recept používá sterilizaci.

Ne každý se může pochlubit tím, že na svém pozemku dozrává velké množství rajčat, takže často prostě není kde sehnat dostatek ovoce na přípravu omáčky. V této situaci může vždy pomoci nejběžnější rajčatová pasta, která se prodává v každém obchodě.

Standardní recept vyžaduje následující přísady:

• 1,5 kg krásných a silných rajčat;
• 0,5 kg hotové rajčatové pasty, zakoupené v obchodě nebo domácí;
• 1 polévková lžíce.lžíce soli;
• 1 polévková lžíce. lžíce cukru.

Obecně lze množství soli a cukru přidávaného do rajčatové omáčky obměňovat podle chuti, ale snadno si zapamatujete, že za klasické se považuje přidání 1 polévkové lžíce obou složek na 1,5 litru náplně.

1. Nejprve se rajčatový protlak zředí přidáním tří dílů převařené studené vody do jednoho dílu protlaku a důkladným prohnětením.
2. Vybraná a omytá rajčata se těsně umístí do sterilních sklenic.
3. Do zředěného rajčatového protlaku přidejte cukr a sůl, zahřejte a vařte asi 15 minut.
4. Ovoce ve sklenicích přelijeme horkou rajčatovou omáčkou a vložíme ke sterilaci do širokého kastrolu s vodou na ohni tak, aby hladina vody na vnější straně sahala alespoň po ramínka sklenic.
   
5. Doba sterilizace se počítá od okamžiku varu vody v pánvi a závisí na objemu sklenic použitých ke konzervaci. Pro litr - 10 minut, pro tři litry - 20 minut.
6. Po dokončení sterilizace se sklenice okamžitě uzavře a ochladí se pod teplou přikrývkou a obrátí se dnem vzhůru.

Sladká rajčata ve vlastní šťávě s rajčatovým protlakem

Pro ty, kteří milují především sladké úpravy se zeleninou, určitě vyzkoušejte následující recept na rajčata ve vlastní šťávě s pastou. Při této úpravě získávají rajčata zvláštní dezertní chuť a lze k ní použít i ne zcela zralé kyselé plody.

Všechny hlavní ingredience zůstávají stejné jako v předchozím receptu, ale berou dvakrát nebo dokonce třikrát více cukru. Kromě toho se podle receptury přidává skořice - v poměru jedna špetka na 0,5 litru hotové náplně.

Podle tohoto receptu můžete připravit lahodná rajčata i bez sterilizace:

2. Připravená rajčata vložíme do sklenic tak těsně, aby při převrácení sklenice nevypadla a zalijeme vařící vodou po dobu 15-20 minut.
   
   Důležité! Pokud jsou plody nejprve oloupány, pak se v tomto případě nalijí vroucí vodou pouze na 5 minut.
3. Rajčatový protlak se zředí vodou ve výše uvedeném poměru (1:3), zahřeje se a vaří se solí, cukrem a skořicí po dobu 12 minut.
4. Z rajčat slijeme vodu a ihned je zalijeme vařící omáčkou až po okraj sklenice.
   
5. Našroubujte kovová víčka a nechte dnem vzhůru 24 hodin chladnout.

Rajčata v rajčatovém protlaku s koprem a hřebíčkem

Jak hřebíček, tak kopr – obě složky jsou nejtradičnějšími přísadami v receptech na nakládání zeleniny.

Složení výchozích složek je následující:

• 7-8 kg rajčat (můžete použít ovoce různého stupně zralosti);
• 4 polévkové lžíce. lžíce cukru;
• 6 polévkových lžic. lžíce soli;
• 1 litr rajčatové pasty;
• 9 snítek kopru s květenstvími;
• 9 hřebíčků;
• Bobkový list - jeden list na litrovou nádobu;
• černý pepř - 1-2 ks. na sklenici.

Můžete použít jakýkoli vhodný způsob přípravy rajčat ve vlastní šťávě z výše popsaných receptů, a to jak se sterilizací, tak bez ní.

Rajčata na zimu v rajčatové omáčce s listy rybízu

Listy černého rybízu dokážou dodat rajčatům dodatečnou sílu při zachování přípravku v zimě a samozřejmě atraktivní aroma. Můžete použít kterýkoli z uvedených receptů. Listy rybízu, v poměru 2-3 listy na litr přelití, se přidávají do rajčatové omáčky, když se vaří.

Rajčata v rajčatovém protlaku na zimu se skořicí a hřebíčkem

Tento recept na vaření rajčat ve vlastní šťávě s pastou a kořením vyžaduje oloupání rajčat.

Pro získání pikantního aroma se skořice a hřebíček s přídavkem nového koření obvykle zaváží do gázoviny a spaří se v rajčatové omáčce. Před nalitím rajčat do sklenic vyjměte sáček koření.

Na 1 litr rajčatové omáčky přidejte půl tyčinky skořice, 5 hřebíčků, 3 hrášky z nového koření.

Rajčata ve vlastní šťávě s rajčatovým protlakem a celerem

Úplně stejně fungují při výrobě rajčat ve vlastní šťávě s celerem. Ten slouží především k dochucení rajčatové omáčky vyrobené z pasty. Svazek celeru ze 4-5 větví, svázaný nití, se při zahřívání vloží do zředěného rajčatového protlaku. Před nalitím rajčat do sklenic vyjměte celer z nádoby.

Jinak se proces výroby rajčat ve vlastní šťávě neliší od výše popsaného standardního.

Recept na rajčata v rajčatovém protlaku s česnekem

Podle tohoto receptu na rajčata vařená v rajčatové omáčce bez sterilizace je množství ingrediencí uvedeno na jednu třílitrovou sklenici:

• asi 1 kg rajčat (nebo tolik, kolik můžete);
• 5 polévkových lžic. lžíce rajčatové pasty;
• 5-6 stroužků česneku;
• koření podle chuti (černý pepř, bobkový list, hřebíček);
• 3 polévkové lžíce. lžíce soli;
• 1 polévková lžíce. lžíce cukru;
• 2-3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje (volitelné).

Technologie vaření je velmi jednoduchá:

1. Rajčatová pasta se zředí vodou a vaří se s kořením na středním ohni po dobu 15 minut.
2. Nejprve umístěte česnek na dno sterilní nádoby, poté rajčata nahoru, snažte se je umístit těsněji, ale bez přílišného zhutnění.
3. Rajčata se zalijí vroucí vodou až nahoru a nechají se 15 minut zahřívat.
4. Poté se voda vypustí a k rajčatům se přidá vařená rajčatová pasta tak, aby její hladina byla téměř pod okrajem nádoby.
5. Přišroubujte kovovými víčky, otočte a přikryté nechte pomalu vychladnout.

Rajčata s rajčatovým protlakem na zimu s křenem a paprikou

Výsledný rajčatový preparát lze skladovat po dlouhou dobu i při pokojové teplotě a nadchne vás kromě samotných rajčat pikantní chutí i jedinečnou pikantní omáčkou, kterou lze dochutit jakákoli jídla.

Budete potřebovat:

• 1,5 kg rajčat;
• 500 g rajčatové pasty;
• 150 g mrkve;
• 150 g papriky;
• 100 g strouhaného křenu;
• několik snítek petrželky;
• 100 g česneku;
• 60 g soli;
• 100 g cukru;

Technologie vaření pro tento recept není nijak zvlášť obtížná:

1. Omytá rajčata se na několika místech propíchnou jehlou a umístí se do sterilních sklenic, na dno se umístí snítka petrželky.
2. Nalijte vroucí vodu na vrchol a nechte 15 minut.
3. Paprika, mrkev, česnek a křen se umyjí, zbaví veškerého přebytku a nasekají pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
4. Rajčatová pasta se zředí požadovaným množstvím vody a smíchá se s nakrájenou zeleninou.
5. Umístěte na oheň a vařte, dokud se nepřestane tvořit pěna. Musí být metodicky odstraněn z povrchu omáčky.
   
6. Přidejte sůl a cukr.
7. Z rajčat se slije voda a zavařovací sklenice se naplní vařící omáčkou se zeleninou.
8. Sklenice se srolují a nechají vychladnout dnem vzhůru.

Rajčata plněná česnekem a bylinkami, zalitá rajčatovou šťávou

Pro tento recept je třeba vybrat obzvláště husté odrůdy rajčat, nejlépe duté, ideální na nádivku.

Budete potřebovat:

• 1 kg rajčat na nádivku;
• 1 kg běžných rajčat na šťávu nebo 1 litr hotového nápoje;
• 200 g cibule;
• 1 hlava česneku;
• 150 g mrkve;
• 25 g kořenové petržele a 10 g zelené;
• 1,5 lžíce. lžíce 9% octa;
• 2 polévkové lžíce. lžíce cukru;
• 1 polévková lžíce. lžíce soli;
• nové koření a bobkový list podle chuti;
• rostlinný olej (na smažení a nalévání)

Toto lahodné jídlo se připravuje následovně.

1. Z měkkých rajčat nebo cukru se uvaří šťáva, do hotového se přidá sůl, koření, ocet a celé se to vaří 8-10 minut.
2. Petržel a mrkev kořeny, stejně jako cibule, jsou jemně nakrájeny a smaženy, dokud nezískají barvu smetanové zmrzliny.
3. Poté je smícháme s nasekaným česnekem a petrželkou a zahřejeme na 70°-80°C.
4. Rajčata vydlabejte do poloviny u stopky, v případě potřeby odstraňte semínka a naplňte je bylinkami a zeleninou.
   
5. Plněná rajčata se těsně vloží do sklenic a zalijí horkou šťávou a kořením.
6. Vařený rostlinný olej v samostatné nádobě se nalije nahoru, přičemž se počítá, že na 1 litr nalévání by měly být použity 2 polévkové lžíce oleje.
7. Sklenice se sterilizují ve vroucí vodě asi 30 minut (litr).

Cherry rajčata ve vlastní šťávě s pastou

Přípravky z cherry rajčat vždy vypadají velmi atraktivně. A protože tato rajčata lze snadno zakoupit v kteroukoli roční dobu, je nejjednodušší je připravit v hotové rajčatové omáčce z obchodu.

Chcete-li to provést, musíte najít:

• 1 kg cherry rajčat (mohou být vícebarevné);
• 1 litr hotové rajčatové omáčky z obchodu.

Obvykle hotová rajčatová omáčka již obsahuje sůl i cukr, ale pokud se během procesu zahřívání ukáže, že něco nestačí, můžete vždy přidat koření podle svého vkusu.

Výrobní kroky jsou tradiční:

1. Omáčka se nalije do samostatné nádoby a přivede se k varu.
2. Cherry rajčata se umyjí a umístí do sklenic.
3. Zalijte vroucí vodou, nechte 5-7 minut a vodu slijte.
4. Přidejte uvařenou omáčku až po krk a přišroubujte víčka.

Trvanlivost rajčat v rajčatové omáčce

V chladných sklepních podmínkách bez světla lze rajčatové přípravky ve vlastní šťávě skladovat jeden až tři roky. Nedoporučuje se takové přípravky skladovat v uzavřených prostorách déle než rok. A budou připraveny k použití do týdne po výrobě.

Závěr

Rajčata v rajčatové omáčce na zimu mohou hospodyňce pomoci téměř v každé situaci. Koneckonců, jsou jak lahodným nezávislým občerstvením, tak přísadou do mnoha prvních a druhých chodů a náplň lze použít jako rajčatovou šťávu i jako omáčku, v závislosti na použitém koření.

Doporučené příspěvky

Jak vyrobit rajčatovou šťávu doma

Arménská adjika na zimu

Lečo z papriky a mrkve na zimu

Kalina, rozmačkaná s cukrem

Jednoduchý recept na salát ze zelených rajčat na zimu

Recept na zelená rajčata s česnekem na zimu

Pikantní salát ze zelených rajčat "Cobra"

Jak fermentovat zelená rajčata ve sklenicích

Feijoa s medem - recepty na zimu