Okurkový salát Nezhin: 17 receptů na zimu

Nezhinsky okurkový salát na zimu byl v sovětských dobách na vrcholu popularity. Hospodyňky přidáním různých přísad a experimentováním se složením mohly zpestřit chuť a nezapomenutelnou vůni. Jedna věc zůstala nezměněna – snadná příprava a malá sada na potraviny.

Jak připravit Nezhinsky salát na zimu

Profesionálové dávají jednoduché tipy, které pomohou hospodyňkám připravit úžasný salát z okurky Nezhinsky samy bez chyb.

Základní pravidla:

1. Je lepší vybrat hustou zeleninu bez hnilobného poškození. Mírně povislé plody lze „oživit“ tím, že je ponecháte ve studené vodě. Tento proces je nezbytný i pro čerstvý produkt, protože pomáhá udržovat křupavost okurek.
2. Není nutné volit zeleninu stejné velikosti, poslouží i přezrálá a pokroucená.
3. Salát „Nezhinsky“ lze připravit bez sterilizace, pokud to není uvedeno v receptu. Pokud je nutné sklenice pasterizovat, umístěte je na ručník položený na dno velké mísy s vroucí vodou a držte nejdéle 12 minut, pokud má nádoba objem 0,5 litru.
4. Podle GOST musí být okurky nakrájeny na kruhy, ale některé ženy v domácnosti toto pravidlo nedodržují.
5. Voda není k vaření téměř vždy potřeba. Okurky po přidání soli dají šťávu samy o sobě.

Obrobek bude zachován po dlouhou dobu, pokud je skleněná nádoba důkladně omyta roztokem sody, ošetřena párou nebo smažena v troubě nebo mikrovlnné troubě. Víčka stačí nechat 15 minut ve vroucí vodě.

Klasický "Nezhinský" okurkový salát

Nejjednodušší metoda, která nevyžaduje velkou sadu produktů.

Ingredience na přípravu:

• cibule, okurky – každá 1,5 kg;
• rostlinný olej, ocet - každý 75 ml;
• sůl - 1,5 lžíce. l.;
• cukr - 2,5 lžíce. l.;
• nové koření - 7 ks.

Podrobný recept na klasický salát s názvem „Nezhinsky“:

1. Vložte okurky do misky s vodou a dobře opláchněte. Odřízněte konce na obou stranách a nakrájejte na kroužky spolu s cibulí.
2. Přidejte suché koření. Důkladně promíchejte a nechte hodinu působit, zakryjte hmyzem a prachem.
3. Vařte 10 minut, plamen nastavte na střední.
4. Odstraňte z ohně a přidejte ocet a rostlinný olej.
5. Jakmile se obsah znovu uvaří, ihned přelijte do čisté nádoby.
6. Ujistěte se, že šťáva zcela pokryje zeleninu.

Srolujte jej a položte na bok, abyste zkontrolovali těsnost. Umístěte na víčka a ochlaďte pod dekou.

Okurkový salát na zimu „Nezhinsky“ se sterilizací

Tento recept na salát „Nezhinsky“ s okurkami je převzat ze slavné kuchařky „O chutném a zdravém jídle“ během sovětské éry.

Sada produktů:

• cibule - 1,4 kg;
• kopr - 2 svazky;
• okurky – 2,4 kg;
• cukr - 1 lžička;
• sůl - 1,5 lžičky;
• ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
• koření.

Příprava salátu krok za krokem:

1. Po umytí nakrájejte okurky na plátky o tloušťce nepřesahující 3 mm.
2. Cibuli nakrájíme na téměř průhledné půlkroužky. Nasekejte kopr.
3. Smíchejte všechny produkty ve velké misce a přidejte zbývající přísady.
4. Naplňte skleněné nádoby salátem a ujistěte se, že je udusejte. Umístěte víko na krk a nechte 20 minut při pokojové teplotě.
5. Vložte do umyvadla s utěrkou nebo ručníkem na dno a sterilujte asi 12 minut.

Ihned zabalte a zchlaďte dnem vzhůru zabalené do deky.

Nezhinsky salát na zimu bez sterilizace

Recept na okurky Nizhyn, připravený bez sterilizace na zimu, umožňuje mírně zkrátit čas.

Sada produktů:

• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• cibule - 1,8 kg;
• rafinovaný olej - 200 ml;
• čerstvé okurky - 3 kg;
• ocet - 100 ml;
• krystalový cukr - 80 g;
• zrna nového koření;
• petržel.

Algoritmus akcí:

1. Okurky namočte na 2 hodiny do vodovodní vody, oddělte konce a nakrájejte na kolečka.
2. Přidejte cibuli nakrájenou na půlkroužky a nakrájenou zeleninu.
3. Přidáme pepř, sůl a krystalový cukr.
4. Smíchejte s rafinovaným olejem, přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte půl hodiny působit.
5. Vařte po varu 10 minut.
6. Zalijeme octem, necháme ještě pár minut na ohni a ihned rozdělíme do sklenic.

Uzavřete kovovými víčky a zabalte na jeden den do deky.

Salát "Nezhinsky" z okurek podle GOST

Recept na salát byl vyvinut v konzervárně Nezhin a produkty začaly být velmi žádané nejen v celé zemi.

Přesné složení:

• okurky – 623 g;
• kyselina octová - 5 ml;
• cibule - 300 g;
• bobkový list – 0,4 g;
• sůl - 15 g;
• olej - 55 ml;
• nové koření, černé (hrách) – po 1 g.

Fáze přípravy nezhinského okurkového salátu:

1. Připravenou zeleninu nakrájíme na 2 mm silné, smícháme se solí a necháme hodinu odležet.
2. Ve směsi by se měla objevit kapalina. Vše dejte do sklenic a dolijte puštěnou šťávu těsně nad ramena.
3. Okamžitě srolujte víčka a pasterizujte v autoklávu při 100 stupních po dobu čtvrt hodiny. Vypněte zařízení, počkejte, až teplota uvnitř klesne na 80 stupňů a vyjměte jej.

Vychlaďte a uložte na chladném místě.

Nezhinsky salát s rajčaty

Rajčatové přípravky se vyznačují pikantní chutí.

Ingredience na salát:

• rajčata - 500 g;
• voda - 150 ml;
• cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
• okurky - 1500 g;
• česnek - 8 stroužků;
• cibule - 750 g;
• ocet (nejlépe jablečný) – 80 ml;
• feferonka – 1 lusk;
• sůl - 1,5 lžíce. l.

Příprava krok za krokem:

1. Rajčata omyjeme a zalijeme vroucí vodou, aby bylo snazší odstranit slupku. Vyjměte jádro a rozmixujte v mixéru. Podlijeme vodou a dusíme na mírném ohni.Bude to trvat 25 minut.
2. Přidejte ocet, koření, slunečnicový olej, a když se směs znovu vaří, stáhněte z ohně.
3. Nakrájejte všechnu cibuli, okurky, smíchejte s rajčatovou pastou.
4. Ihned přidejte česnek, nakrájený na jakýkoli způsob.
5. Salát vařte asi 3 minuty a rozdělte do předem připravených skleněných nádob.
6. Sterilizujte v hrnci s vroucí vodou ne déle než 10 minut a ihned uzavřete.

Nádobí s připraveným občerstvením položte dnem vzhůru a přikryjte teplou přikrývkou.

Salát "Nezhinsky" z okurek s cibulí

V tomto nezhinském salátu se do solného roztoku přidá želatina. Tento neobvyklý recept na zimu je hitem mladých hospodyněk.

Sada produktů:

• okurky – 2,5 kg;
• želatina - 80 g;
• cibule - 4 velké hlavy;
• česnek - 2 stroužky;
• voda – 2 l;
• petržel - 1 svazek;
• sůl – 4 polévkové lžíce. l.;
• rostlinný olej - 6 lžic. l.;
• cukr - 120 g.

Chcete-li správně srolovat salát „Nezhinsky“ z mladých okurek na zimu, opakujte všechny kroky:

1. Nejprve uvařte vodu, nalijte 1 sklenici, ochlaďte a namočte do ní želatinu. Ze zbývající tekutiny uvařte solanku, přidejte cukr a sůl.
2. Na dno připravené skladovací nádoby nasypte kuličky pepře a česnek, jednoduše je rozdrťte plochou stranou nože.
3. Okurky nakrájené na kroužky dejte do sklenic, střídavě s nakrájenou cibulí a petrželkou.
4. Nabobtnalou želatinu zahřejeme a smícháme s lákem a octem. Směs nalijte na zeleninu.
5. Olej vařte zvlášť a do každé sklenice přidejte stejné množství polévkovou lžící, měl by zcela pokrýt povrch.
6. Sterilizujte ve velkoobjemových nádobách po dobu 15 minut.

Srolujte, otočte a vychladněte, házejte na sebe něco teplého.

Salát "Nezhinsky" na zimu z čerstvých okurek s bylinkami

Mezi hospodyňkami je oblíbený salát se spoustou zeleniny.

Sada produktů:

• čerstvé okurky - 3 kg;
• cukr – 5 lžic. l.;
• olej - 200 ml;
• kopr - 1 svazek;
• petržel - 2 svazky;
• cibule – 1,75 kg;
• ocet - 100 ml;
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• nové koření.

Salát připravíme podle návodu:

1. Konce okurek oddělíme a nakrájíme na tenké plátky.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Vše smícháme s nasekanými bylinkami a kořením. Dát stranou.
3. Po požadované době přivedeme k varu a vaříme 12 minut na mírném ohni.
4. Zeleninovou přesnídávku rozdělte za tepla do sterilizovaných sklenic.

Odešlete ke skladování až po úplném vychladnutí.

Jak vyrobit salát Nezhinsky z přerostlých okurek na zimu

Pokud jsou okurky přerostlé, není to problém. Můžete použít tento recept a připravit si lahodnou zeleninovou přesnídávku na zimu.

Ingredience na salát:

• rostlinný olej - 240 ml;
• mletý černý pepř - 1 lžička;
• ocet 9% – 120 ml;
• cukr - 40 g;
• přerostlé okurky – 2 kg;
• cibule - 2 kg;
• sůl - 80 g.

Příprava krok za krokem:

1. Zelenou zeleninu po namáčení osušte a odstraňte konce.
2. Nejprve podélně nakrájejte na 4 kusy, lžící odstraňte semínka. Každý pruh rozdělte příčně.
3. Smícháme s nadrobno nakrájenou cibulí, krupicovým cukrem a kamennou solí. Necháme hodinu louhovat.
4. Přidejte rostlinný olej, černý pepř a ocet.
5. Vařte na mírném ohni ne déle než 10 minut a ihned rozdělte do připravené nádoby.

Pevně ​​uzavřete, otočte a zabalte v této poloze.

Recept na zimní salát "Nezhinsky" z okurek s mrkví

Krok za krokem recept na okurkový salát Nezhinsky je uveden v jednoduché formě. Můžete to udělat pikantnější přidáním korejské svačinové kořenící směsi a česneku.

Na 3,5 kg okurek budete potřebovat následující produkty:

• jakákoli čerstvá zelenina – 100 g;
• mrkev - 300 g;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• cibule - 1000 g;
• cukr – 2 lžíce. l.;
• ocet - 50 ml;
• rostlinný olej - 150 ml.

Příprava salátu krok za krokem:

1. Oloupejte a nakrájejte mrkev na asijském struhadle.
2. Dejte cibuli a okurce jakýkoli malý tvar.
3. Vše smícháme s kořením a nasekanými bylinkami. Nechte přes noc na spodní polici chladničky.
4. Ráno vložíme do připravených nádob a čtvrt hodiny sterilujeme.

Sklenice srolujte speciálním zařízením, položte je na víčka a přikryjte dekou. Po dni jej odešlete k uložení.

Salát "Nezhinsky" z okurek s paprikou

Tato možnost občerstvení je popsána s přerostlými okurkami. Můžete ale použít i drobnou zeleninu.

Složení obrobku:

• cibule - 0,5 kg;
• voda – 1,5 l;
• olej, ocet - každý po 50 ml;
• česnek - 3 stroužky;
• cukr - 100 g;
• paprika - 0,3 kg;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• okurky – 2,5 kg;
• bobkový list - 2 ks;
• paprika - ½ lžičky.

Popis všech kroků:

1. Okurky zbavíme silné slupky a rozdělíme na poloviny. Vyjměte vnitřek a nakrájejte na plátky.
2. Připravte si papriku. To je jednodušší, když stisknete páčku. Tím rychleji odstraníte semínka. Opláchněte a vytvarujte proužky.
3. Nakrájejte cibuli.
4. Zeleninu smícháme s nasekaným česnekem, olejem a dáme do připravených sklenic.
5. Marinádu připravíme vroucí vodou s kořením a bobkovými listy, které je nutné ihned odstranit.
6. Horkou směsí zalijeme salát a čtvrt hodiny pasterizujeme.

Pevně ​​uzavřete víčky a zkontrolujte těsnost. Otočte se a ochlaďte pod přikrývkou.

Pikantní „Nezhinský“ salát z okurek a feferonek

Salát s feferonkami z okurek Nezhinsky nejen dodá barvu a chuť, ale také pomůže uchovat přípravu bez sterilizace až do příští sezóny.

Sada produktů:

• cibule, okurky – každá po 4 kg;
• pálivá chilli paprička - 2 ks;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
• ocet 9% - 1 polévková lžíce;
• sůl - 60 g;
• cukr - 120 g.

Recept na vaření krok za krokem:

1. Připravte si zeleninu: papriku bez semínek nakrájejte na malé kousky, cibuli nakrájejte na půlkolečka a okurky nakrájejte na kolečka.
2. Přisypeme cukr, nové koření a hrubou sůl, promícháme a přikryjeme. Odložte na půl hodiny.
3. Vařte na středním plameni něco málo přes 10 minut.
4. Přidejte ocet, vše důkladně promíchejte a ihned rozdělujte do sklenic.
5. Rozpálíme olej a nalijeme na připravený salát.

Srolujte, otočte celou nádobu dnem vzhůru a ochlaďte pod dekou.

Jak vyrobit salát Nezhinsky z okurek a česneku na zimu

Přípravu můžete připravit bez cibule, jako v tomto případě, nebo jednoduše přidat více koření do klasické verze.

Ingredience salátu Nezhinsky:

• česnek - 1 velká hlava;
• mladé okurky – 6 kg;
• sůl - 100 g;
• zelenina - 200 g;
• stolní ocet - 300 ml.

Podrobný popis všech kroků:

1. Nejprve namočte okurky na 1 hodinu do mísy. Odřízněte konce a vytvarujte tenké půlkroužky.
2. Ostrým nožem nakrájíme najemno oloupaný česnek a bylinky, které je třeba předem opláchnout a osušit ubrousky.
3. Smíchejte ve velkém smaltovaném kastrolu a dejte přes noc do lednice.
4. Směs rozdělte do připravených skleněných nádob.

Po sterilizaci ihned uzavřete a ochlaďte.

Salát "Nezhinsky" z okurek s hořčicí

Neobvyklý pikantní salát „Nezhinsky“ s přídavkem hořčice je zapsán v mnoha kuchařských knihách receptů.

Sloučenina:

• cukr - 200 g;
• sůl - 60 g;
• okurky - 4 kg;
• stolní ocet - 250 ml;
• rostlinný olej - 250 ml;
• česnek - 1 hlava;
• hořčičný prášek - 2 polévkové lžíce. l.;
• kopr - 1 svazek;
• mletý červený a černý pepř – po 5 g.

Proces vaření:

1. Do velké mísy dejte na tenké plátky nakrájené okurky. Smíchejte s česnekem, prošel lisem a nasekanými bylinkami.
2. Odděleně smíchejte koření, olej a ocet pomocí mixéru. Směs nalijte na zeleninu.
3. Přikryjte a dejte na 4 hodiny do lednice.
4. Sklenice sterilizujte a naplňte připraveným salátem.
5. Pasterizovat. Nebude to trvat déle než 12 minut.

Srolujte, zkontrolujte netěsnosti.

Originální recept na Nižynské okurky se zelím a rajčaty

Recept na okurky Nizhyn na zimu prošel změnami. Každá hospodyňka připravovala přípravky podle vkusu rodiny. Tato možnost je toho příkladem. Předkrm se ukázal velmi chutný.

Ingredience na salát:

• zralá rajčata - 1 kg;
• mrkev, okurky, paprika a cibule – každá po 0,5 kg;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• cukr - 1,5 lžíce. l.;
• ocet - 7 lžic. l.;
• máslo - 1,5 šálku;
• česnek – 3 stroužky.

Algoritmus akcí:

1. Oloupanou cibuli a mrkev nakrájíme na tenké plátky. Ihned opékejte ve velké míse na středním plameni s olejem po dobu 5 minut.
2. Přidejte nakrájené zelí a okurky, směs dá šťávu. Vařte dalších 10 minut.
3. Papriky a rajčata nakrájíme. Přidejte ke zbývající zelenině spolu s krystalovým cukrem a solí.
4. Po půl hodině přidáme nasekaný česnek a ocet. Zahřejte několik minut a dejte do sklenic.

Korkujte a zabalte na jeden den do deky.

Lahodný Nezhinsky salát s koriandrem

Další kombinace pro salát „Nezhinsky“.

Sada produktů:

• rostlinný olej - 100 ml;
• okurky - 1 kg;
• mletá černá, červená paprika a koriandr - každá ½ lžičky;
• žárovky – 2 ks;
• mrkev - 2 ks;
• cukr a sůl - každý 2 polévkové lžíce. l.;
• česnek - ½ hlavy;
• sousto – 50 ml.

Průvodce krok za krokem:

1. Omyté okurky nakrájejte na kousky libovolného tvaru.
2. Mrkev oloupeme a rozdělíme na tenké kostičky.
3. Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme na kolečka.
4. Česnek protáhněte speciálním lisem.
5. Smíchejte všechny připravené produkty v misce spolu s kořením, které je popsáno ve složení.
6. Na pánvi rozehřejeme olej a přidáme ocet. Touto směsí nalijte salát a nechte pár hodin při pokojové teplotě.
7. V tuto chvíli můžete připravovat pokrmy.
8. Vylouhovanou směs přeneste do sklenic a pasterizujte s víčky nahoře po dobu ne déle než 12 minut.

Opatrně vyjměte a utěsněte. Přikryjte přikrývkou a ochlaďte.

Recept na úžasné nizhynské okurky s rajčatovou pastou

Chuť nezhinského salátu v této verzi bude připomínat obvyklé lecho.

Sada produktů:

• vícebarevná paprika - 0,5 kg;
• okurky - 3 kg;
• rajčatový protlak – 0,5 l;
• petržel - 1 svazek;
• česnek - 2 hlavy;
• bobkový list - 1 ks;
• stolní ocet - ½ polévkové lžíce;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• rostlinný olej - ½ polévkové lžíce;
• cukr - ½ lžíce;
• černý pepř podle chuti.

Podrobný popis receptu:

1. Umyjte zeleninu a všechnu zeleninu. Papriku nakrájíme na proužky, okurky na vrstvy a petrželku a česnek nasekáme nadrobno.
2. Připravené produkty vložte do smaltované misky, přidejte zbývající přísady kromě kousnutí, které by mělo být přidáno několik minut před připraveností.
3. Umístěte na střední teplotu a neustále míchejte, aby nedošlo k připálení.
4. Nechte 10 minut od varu, vyjměte bobkový list a ihned přendejte do sklenic.

Zašroubujte víčka a přikryjte něčím teplým.

Jak připravit okurkový salát „Nezhinsky“ v pomalém hrnci

S příchodem nových kuchyňských spotřebičů se to pro ženy v domácnosti zjednodušilo. Mnoho lidí používá pomalý sporák k přípravě okurek Nizhyn na zimu bez sterilizace.

Ingredience:

• cukr - 1,5 lžíce;
• mladé okurky - 1 kg;
• bazalka, kopr - každá 3 snítky;
• ocet - 1 polévková lžíce. l.;
• rostlinný olej - 6 lžic. l.;
• cibule - 0,2 kg;
• sůl - 2/3 lžíce. l.

Proces vaření:

1. Okurky důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, osušte a odstraňte konce. Nakrájejte na tenké plasty. Nakrájejte cibuli jakýmkoli způsobem, nakrájejte zeleninu.
2. Vložte do mísy multicookeru a promíchejte. K tomu použijte pouze dřevěnou špachtli.
3. Zalijeme olejem, octem a kořením. Necháme 3 hodiny louhovat.
4. Nastavte program „Stew“ na 10 minut a počkejte na signál, po kterém budete potřebovat sterilizované nádobí. Ihned do ní přendejte připravený salát.

Pevně ​​srolujte víčka a vložte pod přikrývku.

Pravidla skladování

Obrobek byste měli okamžitě rozdělit podle způsobu vaření:

1. Sterilizovaný salát Nezhinsky je dokonale skladován i při pokojové teplotě, pokud jsou dodrženy všechny poměry konzervačních látek a výrobní pravidla. Miska vydrží až rok.
2. Po odmítnutí pasterizace odešlete sklenice na chladné místo a poté budou zachovány až do příští sezóny.

Bez octa, s malým množstvím cukru a soli a pod plastovými víčky bude trvanlivost pouze 2-3 měsíce, i když je výrobek uchováván v chladničce.

Závěr

Nezhinsky okurkový salát se připravuje na zimu v různých částech země. Ekonomická svačina, která skvěle chutná, miluje ji celá rodina. Neobyčejná vůně za chladných večerů vám připomene teplé letní dny.

Doporučené příspěvky

12 receptů na lilek Ogonyok: od starých po nové

Rajčata s celerem

Borščový dresink s rajčaty

Rajčata do polévky na zimu

Lahodné rajčata a papriky na zimu

Makrela v autoklávu: 4 recepty

Houbový kaviár z mléčných hub na zimu

Pikantní salát z řepy na zimu: 5 receptů

Konzervovaná makrela se zeleninou na zimu: 20 receptů