Obsah
Když si uděláte průzkum mezi houbaři, vyjde vám, že mezi oblíbené mají po hříbcích hřiby obabka. Tyto exempláře vděčí za svou popularitu své husté dužině, která každému pokrmu propůjčuje jemnou a jemnou chuť. Není těžké připravit obabki, nemusí se pracně čistit, odstraňovat film, namáčet, odřezávat nohy atd. Samy jsou poměrně velké a čisté.
Jak vařit obabki
Červnaté skvrny na houbách by měly být okamžitě odříznuty a vyhozeny, jinak se červ rychle rozšíří na zdravé lesní plodiny. Je lepší rozřezat velké vzorky na několik částí, aby bylo vhodné vařit nebo sušit. Před vařením je vhodné houby důkladně opláchnout ve vodě a pro osušení otřít vlhkým hadříkem.
Polévky a přílohy z obaboku se ukáží jako výživné a chutné, a to není překvapující, protože obsahují hodně bílkovin. Aby byly uskladněny na zimu, jsou nejen sušené, ale také zmrazené, solené a lídrem mezi všemi způsoby vaření je nakládání. Zkušení kuchaři rozumí studeným i horkým metodám nakládání hub na zimu.
Recepty na houby Obabok na zimu
Receptů na zimní pokrmy je velké množství.Houby jsou solené, marinované a předsmažené. Kaviár, který se přidává jako náplň do koláčů, je nesrovnatelný.
Kontaminovaná místa pahýlů se oškrábou nožem, odříznou se shnilé nebo červivé kusy. Lesní zbytky se z povrchů čepic odstraní houbou nebo kartáčem. Sklenice a víčka musí být sterilizovány. Před zanesením se plody také sterilizují jakýmkoli vhodným způsobem. Tato opatření jsou nezbytná ke snížení rizika otravy.
Nakládané
Houby se marinují různými způsoby. Pro klasickou metodu budete potřebovat následující ingredience:
- obabki – 2 kg;
- voda - 200 ml;
- sůl – 2 lžíce. l.;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.:
- ocet 9% - půl sklenice;
- pepř černý – 9 ks;
- hrášek z nového koření – 8 ks;
- bobkový list - 4-5 ks;
- skořice nebo hřebíček – 1 tyčinka nebo 6 ks.
Způsob vaření.
- Houby omyjte, nakrájejte, vložte do smaltované nádoby, přidejte vodu a zapněte sporák na střední teplotu.
- Míchejte, aby se nepřichytily ke dnu. Jakmile pustí šťávu, vypněte ji.
- Necháme vychladnout a poté děrovanou lžící sebereme pěnu.
- Horký vývar prolijte dvojitou gázou, nalijte na čistou pánev, přidejte koření a přiveďte k varu.
- Nalijte ocet a zavřete víko.
- Sklenice sterilizujte v převařené vodě nebo v troubě. Víčka uvařte ve vodě.
- Vložte houby do sklenic, ale ne úplně nahoru.
- Nalijte marinádu, nechte trochu volného místa a zakryjte pokličkou.
- Sklenice sterilizujte 30 minut. Vložte do hrnce s horkou vodou tak, aby dosáhl na ramínka.
- Vyjměte z pánve a rolujte pomocí stroje.
- Otočte a zabalte ručníkem.
Po 90 dnech bude svačina obabok kompletně hotová. Před podáváním je můžeme ozdobit cibulí, nasekanými bylinkami a dochutit rostlinným olejem.
Existuje ještě jeden, neméně pikantní způsob, jak houby marinovat. Ingredience jsou stejné, pouze zde jsou přidány:
- obilná hořčice - 2-3 polévkové lžíce. l.;
- česnek - 5 stroužků;
- deštník kopr – 3 ks.;
- rostlinný olej - sklo.
Příprava:
- Plodnice očistíme a podlijeme vodou.
- Vařte čtvrt hodiny.
- Marinádu připravte v samostatné nádobě.
- Přidejte koření do vody a přiveďte k varu.
- Vložte houby do horké marinády.
- Nalijte ocet, přidejte česnek, promíchejte a vypněte oheň.
- Do sklenic dejte trochu kopru a hořčice, vyskládejte semínka a zalijte marinádou.
- Nalijte olej na vrchol každé sklenice, aby se vytvořil tenký film.
- Pevně uzavřete víčky.
Předkrm lze jíst jako samostatné jídlo. Někdy se přidává do salátů. Pro skladování na zimu by měly být sklenice pevně svinuté a skladovány na chladném místě po dobu asi šesti měsíců.
Slaný
Houby obabka můžete vařit i nasolením, tím neztratí chuť. Často solené exempláře soutěží s nakládanými a ne vždy prohrají.
K přípravě budete potřebovat:
- houby - 2 kg;
- hřebíček - 9 ks;
- list černého rybízu – 7 ks;
- bobkový list - 6 ks;
- kamenná sůl - 100 g;
- listy křenu – 2-3 ks.;
- stroužky česneku - 10 ks;
- pepř - 10 ks;
- kopr (deštníky) - 5 ks.
Příprava:
- Oloupejte houby, oškrábejte špinavá místa, nakrájejte velké vzorky.
- Třetinu nakrájeného česneku, nové koření a všechny ostatní ingredience dejte do smaltované pánve.
- Položte ovoce, pak další vrstvu bylinek a koření, opět vrstvu hub a nakonec horní vrstvu skládající se z hub, koření a bylinek. Každá vrstva by měla být hojně posypána solí.
- Vršek přikryjte bavlněným hadříkem a talířem a položte závaží.
- Po 14 dnech těsto svineme a uložíme na chladné místo.
Existuje také rychlý způsob přípravy slaného obaboku. Suroviny jsou stejné, ale v tomto receptu nejsou použity křenové listy a kopr.
Příprava:
- Obabki uvařte ve 2 litrech vody, přidejte 10 g soli a smažte pěnu.
- Vyjměte z pánve a přeceďte vývar přes dvojitou vrstvu gázy.
- Sterilizujte nádobu, naplňte ji houbami, bylinkami a každou vrstvu naplňte solí.
- Svaříme vývar a zalijeme jím houby.
- Sklenici srolujte, otočte a zabalte do teplé přikrývky.
Miska připravená podle tohoto receptu může být konzumována po dvou měsících a skladována po dobu 9 měsíců.
Smažený
Tento způsob vaření vyvolává spoustu kontroverzí. Někdo říká, že před smažením by se měly houby povařit v převařené osolené vodě, aby z nich vylezl neviditelný hmyz apod. Jiní radí je jen zalít vroucí vodou a osušit na papírové utěrce.
Budete potřebovat:
- houby - 1 kg;
- cibule - 2 hlavy;
- česnek - 3 stroužky;
- rostlinný olej - 60 ml;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- sůl - podle chuti.
Příprava:
- Uvařte maso.
- Na pánvi rozehřejte slunečnicový olej.
- Česnek rozdrťte nožem a vhoďte do rozpáleného oleje. Jakmile jsou opečené, vyjměte je z pánve.
- Cibuli přiveďte do zlatova.
- Smažte houby, dokud se šťáva neodpaří.
- Přidejte koření.
- Srolovat.
Uchovávejte houby po dobu jednoho měsíce v lednici.
Pro jednoduchý recept na smažené houby na zimu budete potřebovat:
- obabki - 1 kg;
- jakýkoli rostlinný olej - 1 šálek.
Příprava:
- Používejte pouze čepice, které nejlépe otřete vlhkým, čistým hadříkem.
- Nakrájejte na plátky.
- Nalijte rostlinný olej do hluboké nádoby a položte první várku hub.
- Jakmile jsou usmažené, vyjmou se a po nasolení se vloží do sterilní nádoby.
- Smažte druhou dávku a opakujte postup, dokud nebude sklenice naplněna až po vrch.
- Skladujte na chladném místě.
Houbový kaviár z obaboku
Kaviár je překvapivě chutný, ale nevyžaduje žádné zvláštní kulinářské dovednosti.
Budete potřebovat:
- houby - 1 kg;
- rajčata - 500 g;
- cibule - 200 g;
- rostlinný olej - 70 ml;
- koření podle chuti.
Příprava:
- Obabki uvaříme a necháme vychladnout.
- Na oleji orestujeme rajčata a cibuli.
- Vše umelte na mlýnku na maso a smažte na pánvi.
- Připravte si sklenice.
- Houby dejte do sklenic a nechte vychladnout, teprve potom je můžete srolovat.
Hotový pokrm uchovávejte v lednici.
Existuje další způsob, jak připravit houbový kaviár.
Ingredience:
- houby - 1 kg;
- cibule - 1 kg;
- česnek - 2 hlavy;
- rostlinný olej - 500 ml;
- mrkev - 1 kg;
- bobkový list - 4 ks;
- ocet - 100 ml;
- sůl, pepř - podle chuti.
Příprava:
- Naplňte kastrol studenou vodou.
- Vařte hodinu, sbírejte pěnu.
- Vyjměte z vody a nechte vychladnout.
- Zeleninu nakrájíme a orestujeme na oleji.
- Vše umelte na masovém mlýnku.
- Vařte 30 minut.
- Osolíme, opepříme, přidáme ocet.
- Vložte do sterilních sklenic a srolujte.
Zmrazování vajec na zimu
Zmrazit jakékoli houby je snadné, houby nejsou výjimkou. Ovocné korpusy se nejprve očistí od nečistot, červivých a shnilých míst, ale nemyjí se. Doporučuje se je jednoduše otřít vlhkým hadříkem nebo čistým kartáčkem.
Položte potravinářskou fólii na čisté prkénko a opatrně položte připravené houby do řady. Vložte do mrazáku a počkejte, až houby zmrznou. Poté se přenesou do speciální tašky na uskladnění na zimu.
Závěr
Výroba obabki je snadná i pro začínající hospodyňku, bez ohledu na zvolený recept. Z hub se připravují polévky, hlavní jídla, předkrmy, saláty. Zároveň je není třeba zdlouhavě zpracovávat.
