Obsah
Lilky nebo „malé modré“ jsou v Rusku již dlouho milovány, přestože ve většině naší země lze tuto zeleninu pěstovat pouze ve skleníkových podmínkách, je velmi teplomilná. Přípravky z nich jsou tak oblíbené, že v srpnu až září většina hospodyněk nakupuje nespočetné množství lilku a využívá pro ně nízké sezónní ceny, i když si na svých zahrádkách nemohly vypěstovat slušnou úrodu této cenné zeleniny. Pokud byl rok plodný, pak je veškeré úsilí vynaloženo na nalezení co nejvíce zajímavých a lákavých receptů na pokrmy a přípravky z lilku. Koneckonců, mohou být nakládány, fermentovány, soleny a plněny.
Tradičně nejoblíbenější lilkový kaviár. Je třeba poznamenat, že toto jídlo, zejména ve formě konzerv, je původně ruské a přesněji dokonce sovětské, protože jej vynalezli potravinářskí technologové v minulém století.
Ale každá správná hospodyňka považuje za svou povinnost alespoň nějak zpestřit jeho složení a přípravu a přidat chuť lilkového kaviáru, kterou každý zná z dětství, svůj vlastní šmrnc. Kaviár z lilku, připravovaný průchodem všech nebo většiny ingrediencí mlýnkem na maso, je nejtradičnějším typem této úpravy.Samozřejmě, že v posledních letech bylo vynalezeno mnoho kuchyňských nástrojů, které by usnadnily život hospodyňce. Ale právě použití konvenčního mlýnku na maso vám umožní získat ideální, homogenní strukturu lilkového kaviáru, ve které mohou být i drobné kousky přírodní zeleniny.
Proč je lilkový kaviár ceněný?
Lilky mají mnoho výhod. Možná jediní lidé, kteří je nemají rádi, jsou lidé, kteří jsou silně alergičtí na tuto zeleninu - v naší době se děje všechno. Pokrmy z lilku nejvíce oceňují ženy, které dbají na svůj vzhled, postavu, váhu. Koneckonců, malé modré se vyznačují nízkým obsahem kalorií a zároveň vynikající chutí. Navíc jsou pryč doby, kdy se lilky musely před vařením dlouho namáčet, aby se zbavily hořkosti, která se nahromadila ve slupce.
Kaviár z lilku obsahuje značné množství vlákniny, která má příznivý vliv na samotný proces trávení. Lilky jsou také bohaté na draslík, takže jsou užitečné při srdečních problémech, dně, snižují hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Kaviár obsahuje spoustu vitamínů skupiny B, vitamín PP, kyselinu askorbovou, dále železo, zinek, mangan a měď. Lilky jsou schopny normalizovat metabolismus voda-sůl v těle.
100 gramů komerčně vyráběného lilkového kaviáru obsahuje v průměru:
- Voda – 73,6 g
- Sacharidy – 5,1 g
- Vláknina – 3,8 g
- Tuk - 13,3 g
- Bílkoviny - 1,7 g
- Obsah kalorií - 148 kcal.
Jen je potřeba počítat s tím, že lilky mají tendenci absorbovat velké množství rostlinných tuků.Pokud je tedy pro vás obsah kalorií v pokrmu prvořadý, musíte věnovat pozornost množství slunečnicového oleje použitého v receptech. Je lepší se bez něj úplně obejít, nebo jej používat na minimum.
Nejjednodušší a nejrychlejší recepty
Za nejklasičtější a zároveň nejsnadněji připravitelný recept na kaviár z lilku lze považovat následující:
Sloučenina:
- Lilek – 5 kg;
- Zralá rajčata - 2 kg;
- Sladká paprika - 2 kg;
- Sůl, česnek - podle chuti;
- Slunečnicový olej - podle chuti.
Po umytí lilku ve studené vodě je podle potřeby oloupejte, nakrájejte na kousky libovolné velikosti a tvaru a vařte v osolené vodě, dokud nezměknou.
Rajčata nakrájíme na malé kousky. Paprika, předem očištěná od semenných komůrek a stopek, se také nakrájí do libovolného tvaru.
Nejprve na mlýnku na maso umelte zvlášť lilky, poté směs rajčat a paprik. Poté smažte papriky a rajčata na slunečnicovém oleji s přidáním soli a koření podle vaší chuti po dobu 3-5 minut. V poslední fázi je spojte s nastrouhanými a vařenými lilky, přidejte jemně nasekaný česnek (přes mlýnek na maso nebo lis na česnek) a vše důkladně promíchejte.
Směs dejte na střední oheň, přiveďte k varu a vařte 40 minut za pravidelného míchání. Vroucí směs ihned nalijeme do připravených sklenic a sterilujeme: litrové sklenice - asi 30 minut, půllitrové - asi 20 minut. Poté lze kaviár srolovat a uložit.
Co je na tomto receptu dobré, kromě jeho snadné přípravy, je to, že jej lze nazvat dietní, protože lilky se vaří vařením.
Ale pokud chcete vyrobit lilkový kaviár, jehož vstřebávání vůbec neovlivní vaši postavu a nepřinese nic kromě užitku, postupujte podle následujícího receptu:
Vezměte 1-2 kg lilku, dobře omyjte a pečte se slupkou v troubě na grilu nebo plechu. Po vychladnutí zeleninu oloupeme, nakrájíme na podlouhlé kousky a umeleme na mlýnku na maso. Do hmoty nastrouhaných lilků přidejte pár lžic čerstvě vymačkané citronové nebo pomerančové šťávy, jemně nasekané bylinky, podle chuti a sůl. Vše dobře promíchejte. Pokud chcete, můžete přidat několik nakrájených cibulí s stroužky česneku pomocí mlýnku na maso. Tento lilkový kaviár Dá se skladovat pouze v lednici, ale je velmi chutné a zdravé.
Vícesložkové recepty na lilkový kaviár
Pokud jste gurmán gurmán a je pro vás důležitější bohatost chuti a vůně, při výrobě lilkového kaviáru na zimu pomocí mlýnku na maso musíte dát přednost receptům, kde se všechny rostlinné složky před mixováním smaží odděleně v rostlinném oleji. Nebude možné odolat chuti a vůni takového jídla. Zkuste třeba tento recept na lilkový kaviár.
Požadované ingredience:
- Lilek - 4,5 kg;
- sladká paprika - 2 kg;
- cibule - 800 gramů;
- mrkev - 1 kg;
- rajčata - 2 kg;
- petržel - 50 gramů;
- sůl, chilli a rostlinný olej - podle chuti.
Nejprve musíte provést přípravné práce: lilky omyjte a oloupejte, papriky odstraňte ocasy a všechna semínka, oloupejte cibuli a mrkev, omyjte rajčata a nakrájejte je na několik částí, omyjte petržel.
Papriku a lilek nakrájejte podélně na dlouhé kousky, osolte a nechte několik hodin odležet.
Poté se do pánve nalije olej, zahřívá se, dokud se neobjeví sotva znatelný kouř, a vloží se nakrájené a mírně vymačkané lilky. Po smažení projdou mlýnkem na maso a vloží se do velkého kotle se silným dnem. Ve stejné pánvi se papriky smaží odděleně, pak se také projdou mlýnkem na maso a přidají se k lilkům. Cibule nejprve prochází mlýnkem na maso a teprve poté se smaží a také se přidává k zelenině.
Rajčata orestujeme jako poslední, do pánve přidáme trochu vody a dusíme 10-15 minut do zhoustnutí.
Poté, co jsou všechny ingredience smíchány v kotli, položte jej na střední teplotu, aby se vařil. Směs neustále mícháme, aby se nepřipálila. Vyzkoušejte a 10 minut před tím, než bude hotová, přidejte petržel nasekanou na mlýnku na maso. Kaviár by se měl dusit asi hodinu. Vroucí zeleninová hmota musí být rychle rozdělena do předem sterilizovaných sklenic, uzavřena sterilizovanými víčky, převrácena a zabalena. V tomto případě není nutná dodatečná sterilizace konzervovaných potravin.
Chcete-li změnit chuť, při výrobě lilkového kaviáru pomocí mlýnku na maso můžete do tohoto receptu přidat různé přísady: dýně, kořeny pastináku, celer, jablka a dokonce i vlašské ořechy. Počet přidaných dalších prvků by měl hmotnostně odpovídat 1/10 až 1/5 počtu použitých lilku vejcoplodého.
Chcete-li získat znamenitou chuť lilkového kaviáru v kombinaci s přínosy pro zdraví, zkuste veškerou zeleninu ve výše uvedeném receptu nesmažit, ale před mletím na mlýnku na maso ji upéct v troubě.
Recept s octem
Mnoho hospodyněk tradičně vyrábí zimní přípravy s použitím octa - koneckonců to umožňuje bez použití sterilizace prodloužit trvanlivost lilkového kaviáru. Chuť hotového kaviáru z lilku se navíc stává pikantní a neobvyklou. Pomocí níže uvedeného receptu připravte nový pokrm, který vás potěší v mrazivém zimním dni.
Abyste své plány mohli uskutečnit, budete potřebovat:
- 2 kg lilku;
- 1 kg zralých rajčat;
- 1 kg sladké papriky;
- 0,8 kg mrkve;
- 0,5 kg cibule;
- 1 hlava česneku;
- 80 gramů přepuštěného másla;
- 1 polévková lžíce. lžíce soli;
- 2 polévkové lžíce. lžíce cukru;
- mletý pepř - podle chuti;
- 100 ml stolního (jablečného) octa 9%.
Papriky oloupejte ze semenné komory a ocasů, lilky a rajčata zbavte slupky a všechnu zeleninu nakrájejte na velké kousky. Poté umelte pomocí mlýnku na maso.
Mrkev a cibuli s česnekem lze také umlít na mlýnku na maso. Všechny ingredience receptu smícháme v hrnci se silným dnem a dusíme na mírném ohni. Po uvaření přidejte sůl, mletý pepř, cukr a případné další bylinky a koření podle chuti. Vařte asi 50 minut.Poté do pánve přidejte ocet a zahřívejte dalších deset minut. Stále vroucí kaviár by měl být umístěn do předem sterilizovaných sklenic a zašroubován. Sklenice otočte, zabalte a nechte 24 hodin chladnout.
Průměrná doba vaření lilkového kaviáru podle jakéhokoli receptu je asi tři hodiny. Strávíte tak relativně málo času, ale na oplátku dostanete v zimě příležitost pravidelně si vychutnávat lahodnou a zdravou svačinku, která vám připomíná horké léto.
