Když se na začátku léta na záhonech teprve začínají objevovat cukety, zdá se, že není nic chutnějšího než zeleninové plátky osmažené v mouce nebo těstíčku, dochucené solí, pepřem a česnekem. Postupně jich ale přibývá a venku je čím dál tím tepleji. Léto už je v plném proudu, občas není od cukety kam jít, ale ani chuť trávit v takovou dobu mnoho hodin u rozpálených kamen. A v této situaci nemohlo přijít v lepší čas, recept na vaření cukety v troubě, který se pro svou jednoduchost dokonce lidově nazýval líný cuketový kaviár.
Squashový kaviár v troubě bude skutečně vyžadovat minimální přítomnost z vaší strany v kuchyni. Výsledný pokrm vás ale uchvátí svou jemností, vůní pečené zeleniny a bezvadnou chutí.
Líný squashový kaviár
Tento recept dělá kaviár tak jednoduchým, že jej lze připravit téměř každý den, pokud budete jíst dostatek zeleniny. K tomu stačí vše upéct v troubě. Je pravda, že to lze provést různými způsoby. Níže jsou uvedeny ingredience potřebné k výrobě kaviáru ze tří středně velkých cuket.
- 2 středně velké mrkve;
- 2 střední papriky;
- 1 cibule slušné velikosti;
- 2 velká rajčata;
- 2 lžíce slunečnicového oleje č.
- Sůl;
- Mletý černý pepř.
K přípravě squashového kaviáru podle tohoto receptu použijte pečicí návlek.
Jedná se o obal vyrobený ze speciální žáruvzdorné fólie, která odolá vysokým teplotám až +220°C a ještě vyšším. Na obou stranách má dírky, proto se mu říká rukáv a na obou koncích se váže speciální stuhou ze stejného materiálu.
Pokrmy připravované pomocí takového rukávu získávají chuť pečených i dušených produktů. Během vaření se zelenina namočí do uvolněné šťávy a koření a získá jasnou a bohatou chuť.
Squashový kaviár v rukávu se připravuje následovně. Veškerá zelenina se důkladně omyje, osuší a v případě potřeby oloupe, odstraní semena nebo ocasy. Poté je třeba je nakrájet na kousky libovolného tvaru a velikosti. Rajčata stačí nakrájet na čtyři části, ostatní zeleninu nakrájíme tak, jak vám to vyhovuje.
Po nakrájení se zelenina opatrně vloží do rukávu, který je již na jedné straně uvázaný. Poté se tam nalije množství slunečnicového oleje, soli a koření předepsané receptem.
Rukáv se zavazuje i z druhé strany a zelenina v něm je zvenčí trochu promíchána. Poté se vloží na plech do trouby, která se po dobu jedné hodiny předehřeje na teplotu +180°C. V troubě by měla být manžeta umístěna tak, aby se nedotýkala horní a bočních stěn, protože při zahřátí bobtná a při kontaktu s horkým kovem se může poškodit.
Do hodiny trouba uvaří zeleninu sama a o vaši přítomnost není nouze.
Po uplynutí nastavené doby vyjměte návlek z trouby a mírně jej ochlaďte, abyste mohli fólii seshora bezpečně řezat, aniž byste se spálili.
Zelenina bude plavat ve velkém množství aromatické šťávy, kterou je nutné před přemístěním celého obsahu do pánve scedit.
Počkáte, až zelenina vychladne na pokojovou teplotu, a rozmixujte ji ponorným mixérem nebo mlýnkem na maso. Připravený cuketový kaviár ochutnejte a případně dosolte nebo opepřete, stejně jako prolisovaný česnek, pokud máte raději pikantnější jídla. Toto jídlo má snad jen jednu nevýhodu - takový kaviár není vhodný pro zimní přípravu - musí se okamžitě spotřebovat, skladovat v lednici maximálně několik dní.
Squashový kaviár na zimu
Co ale dělat, když si chcete, aniž byste trpěli zejména v horku, vyrobit cuketové přípravky pro dlouhodobé skladování. V tomto případě lze squashový kaviár vařit také v troubě, ale na zimu se vyrábí podle trochu jiného receptu.
Nejprve se následující přísady umyjí a zbaví přebytečných složek:
- cuketa - 1000 g;
- Cibule - 400 g;
- Rajčata - 1000 g;
- Mrkev -500 g;
- Sladká paprika - 300 g;
- Česnek - 5 stroužků.
Přidáno k nim:
- Kopr, petržel;
- Rostlinný olej - 4 polévkové lžíce;
- Sůl a pepř.
Pro přípravu squashového kaviáru se veškerá předem oloupaná zelenina nakrájí na podlouhlé kousky.Poté vezměte hluboký plech na pečení, vymažte ho polovičním množstvím oleje uvedeného v receptu a na dno položte nakrájenou zeleninu v následujícím pořadí: nejprve položte cibuli, potom mrkev, pak cuketu a navrch papriky a rajčata. Zbývající množství oleje se nalije na zeleninu nahoře a celá věc se pošle do nevyhřívané trouby. Teplota ohřevu je nastavena na +190+200°C.
První půlhodinu poté, co začnete připravovat kaviár z pečené zeleniny, můžete dělat další věci. Poté plech vyjměte a zeleninu opatrně promíchejte. Nechte péct dalších 40-45 minut.
Po vypnutí trouby a vychladnutí zeleninu přendáme děrovanou lžící do hrnce a přidáme nadrobno nakrájené bylinky a česnek, sůl a koření. V této fázi musíte vzít mixér a přeměnit celý obsah pánve na homogenní pyré.
Vše se důkladně promíchá a pánev s pečenou zeleninou se položí na oheň. Aby se kaviár dobře skladoval v zimě, musí se obsah pánve po varu asi 10 minut vařit za stálého míchání, ale opatrně, protože rostlinná hmota může při varu „plivat“ horké cákance.
Poté se hotový cuketový kaviár, ještě horký, vloží do čerstvě sterilizovaných horkých sklenic a uzavře víčky sterilizovanými ve vroucí vodě. V tomto případě pokrm připravený podle tohoto receptu nebude vyžadovat ani přidání octa pro úspěšné skladování po celé zimní období.Po srolování je třeba sklenice obrátit dnem vzhůru a zabalit do něčeho teplého, dokud během dne úplně nevychladnou. To je nezbytné pro dodatečné utěsnění konzervovaných potravin.
Takový kaviár můžete skladovat i v běžných pokojových podmínkách, nejlépe však ne na světle. Protože právě ve tmě jsou ideálně zachovány všechny chuťové vlastnosti připravovaného pokrmu.
