Obsah
Druhá polovina léta je bohatá na zeleninu. Je toho tolik, co se neprodává - rajčata všech barev a velikostí, pálivé i sladké papriky, lilky a samozřejmě cukety. A to vše je velmi levné. Ale taková rozmanitá chutná zdravá zelenina dlouho nevydrží. Když přijde podzim a po něm zima, ceny dovážené zeleniny raketově porostou. A opravdu si chci prodloužit letní hojnost. Vynikajícím východiskem v této situaci je konzervování zeleniny na zimu.
Téměř veškerou zeleninu připravíte v různých kombinacích. Existuje mnoho receptů na různé saláty a marinády, ale mnoho lidí miluje kaviár.
Může být z rajčat, lilku, papriky, ale klasikou je cuketový kaviár. Mnoho lidí si pamatuje jeho chuť z těch sovětských časů, kdy byl rozsah konzervovaných potravin malý. Klasický squashový kaviár z obchodu hodně pomohl mnoha hospodyňkám. Připravit si ho doma není vůbec složité, můžete ho sníst hned a je moc dobrý - můžete si ho uchovat na zimu.
Klasický recept na squashový kaviár sestává nejen z cukety, ale také z mrkve, cibule, koření, bylinek, rajčatového protlaku, soli a cukru v přesných a dlouho ověřených poměrech. Hospodyňky ale milují experimenty, takže i klasický recept má mnoho možností.
Klasický squashový kaviár
Jedná se o kořeny celeru, pastináku, petržele. Potřebujete jich jen malé množství, ale radikálně změní chuť kaviáru a dodají mu chuť, pro kterou bylo toto jednoduché, ale milované jídlo ceněno.
Takže na 4 porce kaviáru budete potřebovat:
- cuketa zbavená semen a kůry - 1 kg;
Chcete-li dosáhnout požadované chuti, měli byste vzít plně zralou zeleninu. Samozřejmě je s nimi větší povyk, ale mají výraznější chuť.
- středně velká mrkev;
- stejná žárovka;
- půl malého kořene petržele, ale nejlepší výsledek je, když použijete pastinák, nakrájíte ho na malé kostičky a odměřte jednu polévkovou lžíci;
- 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatové pasty, musí to být přirozené, bez přísad, které prostě nemohly existovat podle GOST;
- lžička cukru a soli;
- Na smažení budete potřebovat 5 polévkových lžic. lžíce rostlinného oleje, je lepší, když je nerafinovaný, v sovětských dobách prostě nebyl žádný jiný olej na prodej;
- Na koření použijeme pepř: nové koření – 5 hrachů a hořké – 10 hrachů.
Kroky vaření
Veškerou zeleninu dobře omyjeme, oloupeme a zbavíme semínek z cukety. Nakrájíme je na půlkolečka a jeden po druhém je smažíme na dobře rozehřátém rostlinném oleji. Když jsou všechny kousky cukety připraveny, vložte je zpět do stejné pánve, přidejte trochu - 5 polévkových lžic. lžíce vody a dusíme, dokud cuketa nezměkne.
Zbylou zeleninu nakrájíme na malé kostičky a s přidaným olejem je orestujeme na jiné pánvi. Měly by lehce zhnědnout. Přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce vody. Zeleninu dusíme přikryté na mírném ohni, dokud nezměkne. Chcete-li přeměnit dušenou zeleninu na pyré, budete potřebovat mlýnek na maso nebo mixér.
Hotové pyré dejte do silnostěnné mísy, přidejte rajčatový protlak, dále vařte a míchejte, dokud kaviár nezhoustne. To se obvykle stane asi po 15 minutách. Černý hrášek a nové koření umeleme, přidáme k zelenině, osolíme a ochutíme cukrem. Vařte dalších 10 minut. Vychladíme a necháme jeden den v lednici. Podávejte ke stolu posypané jemně nakrájenou cibulí nebo zelenou cibulkou.
Chcete-li tento produkt připravit na zimu, musíte vzít alespoň dvakrát tolik všech složek. Je nepravděpodobné, že by někdo chtěl strávit tolik času přípravou jedné sklenice konzerv. Proces vaření je stejný. Jakmile je kaviár připraven, okamžitě jej přemístěte do sterilizované nádoby a srolujte víčka. Pokud chcete zajistit, aby se kaviár během zimy nezkazil, přidejte lžičku 9% octa 10 minut před tím, než bude hotový. Chuť kaviáru se ale trochu změní. V továrně byl kaviár sterilizován při teplotě minimálně 110 stupňů, takže se dobře skladoval a nepotřeboval přídavek octa.
Zde je další recept, který tvrdí, že je „klasický“
Recept č. 2
K tomu jsou potřeba následující produkty:
Na 3 kg cukety budete potřebovat 1 kg mrkve a cibule, přibližně 300 ml rafinovaného rostlinného oleje, 5 lžic pšeničné mouky. zarovnané lžíce, nekyselý rajčatový protlak 3 polévkové lžíce, sůl a cukr 1,5 a 1 polévková lžíce.
Chcete-li dát kaviáru pikantní šmrnc, budete potřebovat 8 stroužků česneku a 2 g mletého černého pepře. Aby se kaviár během skladování nezkazil, přidejte 2 lžíce 9% octa.
Proces vaření
K přípravě kaviáru na zimu je třeba zeleninu důkladně omýt a oloupat. Cuketu a cibuli nakrájíme na malé kostičky, mrkev nastrouháme.
Olej rozdělte na tři části. Na jednom orestujeme cibuli do měkka, na druhém - mrkev, zbývající olej bude potřeba na smažení cukety po částech, dokud nebude průhledná.
Smaženou zeleninu rozemelte pomocí mixéru a přendejte do kotlíku nebo silnostěnné pánve. Zeleninu je potřeba vařit zakrytou půl hodiny. Oheň by měl být malý. Poté je třeba kaviár osolit, opepřit, ochutit cukrem a rajčatovou pastou. Po promíchání vaříme dalších 20 minut.
Vzhledem k tomu, že zelenina absorbuje sůl jinak, nezapomeňte ochutnat kaviár a v případě potřeby přidat sůl nebo cukr.
Mouka by měla být smažena na pánvi bez přidání oleje, dokud nebude světle krémová. Přidejte k zelenině, zalijte octem a přidejte v lisu prolisovaný česnek, po důkladném promíchání kaviár ještě 5 minut povařte.
Jakmile je kaviár hotový, ihned jej přendejte do sklenic a ihned srolujte víčka.
Pro milovníky pikantnějších jídel můžeme doporučit tento recept:
Klasický pikantní kaviár
Není tam žádný rajčatový protlak a cukr, ale hodně feferonky. Jeho ostrost zjemňuje velké množství mrkve. Chuť tohoto jídla je jasná a bohatá.
Na 2 kg cukety budete potřebovat 8 středních mrkví a stejný počet stroužků česneku, 4 lusky feferonky a stejné množství cibule, 8 lžic. lžíce rostlinného oleje, sůl se přidává podle chuti.
Příprava kaviáru je jednoduchá.Cuketu oloupanou a bez semínek nakrájíme na kolečka, česnek a cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme, feferonku nasekáme.
Nalijte rostlinný olej do misky se silnými stěnami, zahřejte ji, přidejte všechnu zeleninu, míchejte, smažte 5 minut, poté vařte, přidejte sůl a přidejte trochu vody. Zelenina by měla změknout. Po mírném vychladnutí je pomocí mixéru proměňte na pyré. Výsledné pyré je třeba povařit dalších 10 minut a zabalit do suchých a dobře sterilizovaných skleněných nádob, zakrýt víčky, sterilizovat půl hodiny a uzavřít.
Správně připravený kaviár na zimu podle klasické receptury lze skladovat na chladném místě až 2 roky, ale s největší pravděpodobností tak dlouho nevydrží. Takový chutný produkt bude sněden jako první.
