Hřiby nebo zrzky jsou jedlé houby, chuťově jsou po hříbcích na druhém místě. V různých oblastech Ruska se jim také říká osika nebo obabki. Nalezení zástupců tohoto druhu je velkým úspěchem. Chcete-li získat chutné jídlo, musíte vědět, jak správně vařit hřiby. Vzhledem k tomu, že lesní ovoce je těžké jídlo, musí být před podáváním řádně zpracováno.
Potřebujete vařit hřiby?
Hřiby osika zpravidla rostou v osikových hájích a smíšených lesích. Poznáte je podle jasně červené čepice a podsadité nohy, která je pokryta šupinami. Dužnina je hustá a na řezu zčerná nebo zmodrá. Všechny druhy jsou jedlé a chuťově se od sebe nijak neliší.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se plody nacházejí nejen pod osikou, ale také pod lípou, dubem, topolem, vrbou a dalšími stromy.Mají léčivé vlastnosti, pomáhají čistit krev a odstraňují jedy a radionuklidy. Snižují množství cholesterolu, příznivě působí na střevní mikroflóru, zvyšují imunitu a působí protinádorově.
Základní pravidlo pro výběr zrzek zní: nekupovat ani nesbírat staré exempláře. Jejich věk se pozná podle klobouku. Čím je větší, tím je hřib starší. Takové plody nejsou ve vařených pokrmech aromatické a jsou obzvláště křehké, což může narušit mytí a loupání. Proto je lepší volit středně velké exempláře.
Houby jako hřib a hřib se vaří, smaží, nakládají a osolí. Připravují se z nich nejrůznější pokrmy.
Fanoušci „tichého lovu“ zaznamenávají nejvyšší stupeň poživatelnosti zrzek. Lze je ihned konzumovat nebo skladovat na zimu. Ale stejně jako všechny houby, houby osika nemohou zůstat čerstvé dlouho. Proto je vhodné je zpracovat v krátkém časovém úseku. Mají také tendenci hromadit olovo a další látky škodlivé lidskému zdraví. Abyste to vše odstranili, musíte hřib pořádně vyvařit.
Potřebujete uvařit hřib před smažením?
Pokud lesní plody rostou v ekologicky čisté oblasti, pak se v nich nehromadí škodlivé látky. Proto existuje názor, že není nutné vařit červené houby před smažením.
Tyto houby jsou ušlechtilým druhem, mají poměrně hutnou konzistenci, která zabraňuje jejich šíření při smažení. Báječně se vaří přímo na pánvi. Smažené hřiby mají jasnou houbovou chuť. V polévkách a vývarech je tlumený. Také se při vaření může do vody uvolňovat mnoho cenných látek, které ji nasytí, ale odstraní užitkovost lesních plodů.
Kalorický obsah vařených červených čepic je 25 kcal na 100 g. V takovém ovoci je to méně než ve smažených. Množství bílkovin na 100 g je 2,17 g, tuků 0,47 g a sacharidů 3,09 g.
Ale je extrémně vzácné sbírat osiky na ekologicky čistém místě. Pokud tedy člověk není připraven jíst smažené zrzky bez předběžného tepelného ošetření, pak se vaří.
Potřebujete uvařit hřib před zmrazením?
Díky moderním technologiím, mezi nimiž mražení zaujímá zvláštní místo, si shromážděné produkty zachovávají své příznivé vlastnosti po dlouhou dobu.
Plody osiky jsou dietní produkt a jejich energetická a nutriční hodnota závisí na způsobu přípravy.
Před zmrazením zrzek doporučují zkušení milovníci „tichého lovu“ je vyvařit.
Důvody, proč to dělají:
- ihned po rozmrazení lze výrobek konzumovat;
- po vaření se velikost zmenšuje, což šetří místo v mrazničce;
- toxiny jsou zničeny.
Jak vařit houby hřib
Osiky obvykle rostou ve skupinách. Sbírají se od konce června do začátku října. Když přijde první chladné počasí, růst se zastaví a v říjnu je poměrně obtížné je najít.
V závislosti na době, kdy se zástupci tohoto druhu objevují, se nazývají:
- klásky – jedná se o první osiky, rostou od konce června do začátku července, množstvím se neliší;
- ženci – od poloviny července do září plodí bohatě;
- opadavý – od poloviny září do mrazů v říjnu.Většinou se jedná o zrzky.
Jakmile jsou osiky vytěženy, musí být před další přípravou řádně zpracovány. První věc, kterou musíte udělat, je uvařit lesní ovoce.
K tomu budete potřebovat:
- hřib;
- nádoba na vaření;
- voda;
- čistící nůž.
Jak vařit:
- Kvalitní hřiby, nejlépe čerstvě sklizené, očistěte od trávy, ulpívajícího jehličí, nečistot a listí.
- Opláchněte v misce se studenou vodou nebo pod tekoucí vodou. Zrzky můžete předem naplnit studenou vodou po dobu 60 minut. Děje se tak pro snadnější čištění, odstranění hořkosti a škodlivých látek, které houby absorbovaly z půdy a vzduchu.
- Odstraňte filmy z uzávěrů.
- Do připravené varné nádoby nalijte studenou vodu. Poté přidáme hřib a vaříme na středním plameni.
- Za občasného míchání přivedeme k varu. Když se houby vaří, může se objevit pěna, kterou je třeba odstranit.
- Poté zrzky přendejte do nové vroucí osolené vody, vařte, dokud neklesnou ke dnu a tekutina nebude čirá.
- Uvařený hřib vložíme do cedníku a necháme odtéct vodu.
Poté lze houby vařit jakýmkoli způsobem. Uvařte polévku nebo je přidejte do druhého jídla, smažte je a také je na zimu srolujte do sklenic nebo zmrazte.
Jak dlouho vařit hřiby
Kolik minut hřiba předvařit závisí na tom, co se bude ze sklizené plodiny připravovat.Chcete-li připravit polévky, před smažením, zmrazením, nakládáním nebo nakládáním, musíte houby vařit na různé časy.
Jak dlouho vařit hřib do měkka?
Plody se doporučují jíst opatrně lidem s onemocněním jater a ledvin. Výrobek je pro tělo obtížně stravitelný. Ale je ideální pro ty, kteří nedávno podstoupili operaci nebo se zbavili zánětlivých nebo infekčních onemocnění.
V lese nebo na trhu je při sběru nebo nákupu hřibů zvláštní pozornost věnována jejich kvalitě. Vybírejte mladé a zdravé ovoce. Zkontrolujte to nožem odříznutím uzávěru nebo stonku. Někdy se červi vyskytují v osika. Pokud existuje byť jen sebemenší možnost nekvalitního produktu, nepoužívá se.
Hřiby se vaří po 20 minutách na středním plameni. Poté vymění vodu a aby byly připraveny, vaří je ještě dříve, než klesnou ke dnu. Kapalina by měla být čirá.
V případě, že potřebujete vařit sušené hřiby osika, vzniká také řada nuancí. Před vařením se vloží na 6 hodin do vody a namočí, aby změkly. Pak to umyjí, vymění vodu a přiloží na oheň. Sušený hřib vařte do měkka alespoň 2-3 hodiny.
Jak dlouho vařit hřiby před smažením
Pokud potřebujete hřib před smažením uvařit, nedělejte to dlouho. Je důležité je nepřevařit, protože pak ztratí své blahodárné vlastnosti.
Na smažení 1 kg hub budete potřebovat:
- 2 velké cibule;
- slunečnicový olej;
- sůl, koření - podle chuti.
Připravte se takto:
- Zrzky oloupejte, omyjte, nakrájejte na kousky.
- Vložte do hrnce, přidejte vodu a dejte na střední teplotu. Necháme přejít varem.Aby byla zachována zvláštní a charakteristická chuť, doba vaření hřibů by neměla být delší než 10 minut po uvaření. Během procesu vaření musíte odstranit pěnu.
- Ihned po uvaření přendejte do cedníku a nechte odtéct vodu. To je nutné pro získání zlaté kůrky během smažení.
- Poté vložte do dobře rozehřáté pánve s olejem a smažte 20 minut na vysoké teplotě, dokud se neuvaří.
- Cibuli oloupejte, nakrájejte a vařte zvlášť na jiné pánvi, dokud nebude průhledná.
- Smíchejte obsah obou pánví a nechte několik minut odležet bez zahřívání.
Je možná i druhá možnost přípravy tohoto pokrmu. Liší se dobou předběžného varu lesních plodů. Vařte zrzky po dobu 20 minut. Poté je smažte, dokud se neuvaří po dobu 10 minut.
Jak dlouho vařit hřib před zmrazením
Hřiby jsou považovány za užitečné kvůli obsahu vitamínů A, C, PP a skupiny B. Kromě toho plody pomáhají kompenzovat nedostatek železa, fosforu a draslíku v těle. Obsahují také aminokyseliny, které pomáhají posilovat lidský organismus.
Pro zmrazení se vybírají mladé vzorky. Nejprve se musí připravit:
- Roztřídit, zbavit nečistot, opláchnout pod tekoucí vodou. Pokud je osik hodně, můžete čepice s nohami zpracovat samostatně.
- Je vhodné namočit na několik hodin. Poté nakrájejte na stejně velké kousky.
- Poté hřib vařte na zimu na zmrazení po dobu 40 minut, vždy vyměňte tekutinu. Během procesu se objeví pěna, kterou je třeba okamžitě odstranit.
- Když je hřib uvařený, musíte jej přenést do cedníku a počkat, až tekutina vyteče.
- Poté položte na prkénko (nejlépe v jedné vrstvě) a vložte do mrazáku.
- Když je produkt mírně zmrzlý, složte jej pro dlouhodobé skladování. Do jednoho sáčku dejte tolik hřibů, kolik je najednou možné zcela použít.
Jak dlouho vařit hřib před marinováním
Zrzky se velmi dobře hodí pro zimní přípravu. Dají se nakládat a osolit. Před takovým kulinářským zpracováním je třeba houby povařit. Vývar, ve kterém se vařily houby osika, je velmi tmavý, téměř černý. Aby se tomu zabránilo, lesní ovoce se před vařením ponoří na 15 minut do vroucí vody.
K marinování 1 kg hřibů vezměte:
- 4 polévkové lžíce. voda;
- 1 polévková lžíce. l. sůl;
- 3 stroužky česneku;
- 5 hrášek z nového koření
- 1 bobkový list;
- 2 pupeny hřebíčku
- 1 snítka kopru;
- 1 polévková lžíce. 9% stolní ocet;
- 1 špetka mleté skořice.
Jak vařit:
- Houby očistíme od nečistot a omyjeme. Nakrájejte na velké kusy.
- Zrzky zalijte vodou a vařte 30 minut, přičemž sbírejte pěnu. Tekutina by neměla být větší než třetina výšky pánve. Během vaření houby pustí šťávu, a tím se nedostatek vyrovná.
- Připravte si marinádu.
- Hřiby dejte do hrnce a zalijte připravenou tekutinou. Ovoce vaříme po varu dalších 5 minut.
- Poté případně dosolíme a necháme 3 minuty louhovat.
- Poté vložte připravené koření do sklenic.
- Poté uvařené žampiony těsně položíme a naplníme přecezeným lákem až po vrch. Sterilizovat.
- Na závěr přidáme na špičku nože skořici a ocet. Vypusťte přebytečný vzduch a uzavřete víčky.
Zrzky se obvykle marinují asi měsíc. Hotový výrobek skladujte při teplotě +8°C.
Jak dlouho vařit hřib na moření
Většina hospodyněk preferuje slané hřiby, které považují za vynikající svačinu. Kromě toho se používají jako jedna z přísad do různých pokrmů, například do salátů.
Hřiby je nutné vařit na kroucení.
K nasolení 1 kg zrzek budete potřebovat:
- 3 polévkové lžíce. l. sůl;
- 2 bobkové listy;
- česnek, pepř, kopr - podle chuti.
Příprava:
- Houby oloupeme, omyjeme, nakrájíme. Poté znovu opláchněte pod tekoucí vodou.
- Připravené lesní ovoce je vhodné povařit ve dvou vodách. Poprvé přiveďte k varu a vařte 20 minut se sbíráním pěny. Vypněte teplo, vypusťte vodu.
- Poté nalijte do hrnce vodu a nechte vařit. Osolíme, přidáme listy osiky. Když klesnou ke dnu a kapalina se vyjasní, vypněte.
- Uvařené hřiby vyjmeme z nálevu a necháme v cedníku chvíli oschnout.
- Nalijte do sterilovaných sklenic, přidejte koření a solanku. Měl by zcela zakrýt houby.
- Uzavřeme víčky a dáme na chladné místo s teplotou +5°C.
Po 25 dnech můžete hotový výrobek jíst.
Závěr
Houby jsou častými hosty na stole, takže s ohledem na bezpečnost je třeba hřiby před konzumací a pro další vaření uvařit. V závislosti na druhu vaření se doba varu mírně liší. Princip vaření „ve dvou vodách“ zůstává nezměněn pro všechna jídla: polévky, hlavní jídla, smažení a zimní přípravy.
