Obsah
Domácí rybízový ocet je užitečný produkt, který získal uznání od dobrých hospodyň. I ten nejobyčejnější pokrm v podobě známých knedlíků nebo řízků hosté ocení, když přidáte pár kapek domácího octa.
Výhody a poškození rybízového octa
Bobule i listy rybízu obsahují spoustu vitamínů a mikroelementů, enzymů a přírodních antioxidantů. Ocet vyrobený z rybízu doma je zdravější než běžný syntetický ocet, protože si zachovává všechny prospěšné vlastnosti bobulí a listů.
Výhoda:
- posiluje organismus a imunitu;
- odstraňuje močovinu;
- posiluje dásně;
- pomáhá bojovat proti virovým a respiračním infekcím;
- předchází onkologii a usnadňuje onkologickou rehabilitaci;
- stimuluje trávení;
- stimuluje chuť k jídlu.
Poškodit:
- zvýšená sekrece žaludku;
- podráždění žaludeční sliznice v důsledku vředů a gastritidy;
- alergická predispozice;
- jaterní patologie;
- tromboflebitida;
- těhotenství a kojení - opatrně.
Recepty na domácí rybízový ocet
Existuje názor, že ocet se připravuje pouze z bobulí černého rybízu. Nicméně není. Existuje obrovské množství domácích receptů z rybízu jakékoli odrůdy, stejně jako rybízové listy a větvičky. Pokud je to žádoucí, rybíz je také doplněn o další bobule a kyselé ovoce.
Recept na ocet z černého rybízu
Klasický recept na domácí ocet se vyrábí z černého rybízu. Neuvěřitelná vůně, krásný odstín a příjemná výrazná chuť udělaly z tohoto receptu nejoblíbenější.
K přípravě budete potřebovat:
- mladé větvičky – 500 g;
- granulovaný cukr - 1,5 šálku;
- bobule černého rybízu - 1 šálek;
- voda prošla filtrem – 2,5 litru;
- rozinky - několik bobulí.
Způsob vaření:
- Výhonky by měly být rozdrceny a nality do třílitrové nádoby a naplnit ji do jedné třetiny. Pošlete tam bobule a rozinky, přidejte cukr a přidejte vodu. Vše několikrát důkladně protřepejte, aby se cukr rozpustil.
- Krk je pokryt gázou ve dvou nebo třech vrstvách a svázán. Nádoba je umístěna na tmavém místě a uchovávána po dobu jednoho měsíce. Dužnina se denně míchá.
- Po uplynutí stanovené doby se tekutina přecedí přes gázu, slije zpět a stejným způsobem se umístí na další dva měsíce.
- Nakonec se po dvou měsících povrch zbaví nahromaděné hmoty a obsah se přefiltruje. Čistý hotový výrobek se nalije do malých lahviček, umístí se do chladničky a použije se na jídlo.
Ocet z černého rybízu skvěle doplní zeleninové letní saláty, hodí se k masovým předkrmům a omáčkám, gulášům i teplým jídlům.
Někdy se při fermentaci tvoří plíseň.K tomu může dojít, pokud byly proporce produktů narušeny nebo byly porušeny hygienické a hygienické požadavky (špatně umyté bobule, špinavé nádobí, nepřevařená voda). Plíseň v malém množství lze odstranit, ale chuť a kvalita produktu přirozeně nebudou stejné.
Pokud plíseň pokryla velkou plochu nádoby, budete muset celý obsah vyhodit.
Recept na ocet z červeného rybízu
Ocet z červeného rybízu má příjemnou sladkokyselou chuť, krásnou červenou barvu a spoustu užitečných vlastností. Místo červeného rybízu můžete vzít bílý, nebo tyto dva druhy smíchat dohromady. Zbytek receptury se nemění, poměry jsou stejné.
K přípravě budete potřebovat:
- bobule červeného rybízu bez větví – 500 g;
- cukr - 2 velké sklenice;
- vyčištěná voda - 2 litry.
Způsob vaření:
- Základem pro výrobu octa z červeného rybízu je sirup. K cukru je třeba přidat dva litry vody a vařit. Ochlaďte a poté začněte připravovat ocet.
- Rybíz se rozmačká dřevěným šťouchadlem, vloží se do velké zavařovací sklenice a naplní se vzniklým sirupem.
- Krk je pokryt gázovým ubrouskem a svázán. Umístěte do tmy a denně po dobu dvou měsíců míchejte dužinu.
- Vše se přefiltruje, vypustí a uzavře. Poté je produkt připraven.
Ocet z bobulí a listů rybízu
K přípravě budete potřebovat:
- čerstvé listy černého rybízu – 500 g;
- vařená voda - 1 litr;
- cukr - 1 sklenice;
- bobule černého rybízu - 1 šálek.
Způsob vaření:
- Čerstvé listy se omyjí, vloží do třílitrové nádoby s polovičním objemem a zalijí vychlazeným litrem převařené vody.
- Přidejte sklenici cukru a čistý černý rybíz.
- Nádoba se nahoře převáže utěrkou a umístí se do skříně k fermentaci. Vše se pravidelně míchá a po dvou měsících se vyjmou.
- Listy a dužnina se odstraní, tekutina se přefiltruje přes gázu nebo jemný cedník.
- Ocet se nalije do lahví a umístí se do chladničky.
Ocet z rybízu a třešňových listů
Mnohem aromatičtější je ocet z červeného rybízu s třešňovými listy. Je nepostradatelný pro přípravu marinád, namáčení masa a gulášů, ale i různých omáček k masovým a rybím pokrmům.
K přípravě budete potřebovat:
- červený rybíz (bobule a výhonky) – 500 g;
- třešňové listy – 30 ks.;
- cukr - 2 šálky;
- voda - 2 litry.
Způsob vaření:
- Omyté bobule rozdrtíme dřevěným mačkadlem a pustíme šťávu.
- Rozdrcenou hmotu vložte do třílitrové mísy a střídejte vrstvy s umytými třešňovými listy.
- Ve vychladlé převařené vodě rozpustíme cukr a nalijeme na listy a bobule.
- Vše zamíchejte, zavažte látkou a dejte do skříně. První týden vše denně míchejte a pak dalších 50 dní jen sledujte kvašení, aby tekutina nevytekla. Pokud se kapalina pokusí uniknout, musí se nahromaděný plyn uvolnit. Látka se mírně rozevře a poté znovu zaváže.
- Po uplynutí doby použitelnosti produkt přestane kvasit a lze jej filtrovat. Hotový ocet slijeme do malých lahviček a uchováváme v chladu.
Domácí jablečný ocet s listy rybízu
Zvláště aromatický a zdravý je ocet z kyselých jablek a listů černého rybízu. Tento přírodní produkt je nepostradatelný při přípravě omáček k masu a jemnému pečivu.
K přípravě budete potřebovat:
- kyselá zelená jablka – 500 g;
- listy černého rybízu – 500 g;
- cukr - 2 šálky;
- čistá voda - 2 litry.
Způsob vaření:
- Jablka omyjeme, nakrájíme na úhledné kostky, zbavíme jádřinců a semínek. Omyjte i listy rybízu.
- Sirup uvařte z vody a písku, poté jej ochlaďte.
- Poté listy smíchané s kostkami jablek po vrstvách dejte do velké zavařovací sklenice, vše zalijte sirupem.
- Hrdlo sklenice svažte prodyšnou látkou a zajistěte gumičkou.
- Umístěte nádobu na tmavé místo po dobu asi dvou měsíců. Vše závisí na odrůdě jablek: čím jsou kyselejší, tím je kvašení intenzivnější a ocet rychleji zraje. Musíte tekutinu každý den hlídat, abyste se ujistili, že neunikne.
- Po uplynutí doby použitelnosti tekutinu sceďte, nalijte do lahví a dejte do lednice.
Podmínky skladování
Domácí ocet vydrží v lednici asi dva roky a pak okyselí. Chuť a kvalita produktu se zhoršuje, již nepřináší užitek, ale škodu.
Pokud výrobek náhle zplesniví před stanoveným obdobím, je vyhozen. Otrava plísní je považována za jednu z nejzávažnějších.
Závěr
Vyrobit si rybízový ocet doma je docela snadné. Strávíte-li jen pár hodin, můžete získat přírodní, ekologický a zdravý produkt a potěšit své blízké a hosty novými kulinářskými mistrovskými díly.
