Obsah
Po sběru nebo při skladování v konzervě se na medových houbách může objevit bílý povlak. Někdy jsou v lese houby pokryté bílým povlakem. Zkušení milovníci „tichého lovu“ vědí, co dělat s takovými medovými houbami, ale pro začátečníky to vyvolává mnoho otázek.
Co znamená bílý povlak na medových houbách?
Bílý plak na čepicích čerstvých medových hub není vždy známkou vývoje patogenní mikroflóry. Někdy je spojena s charakteristikou růstu hub v lese. Pokud se na medových houbách, které již byly shromážděny nebo konzervovány, objeví plak, je třeba přijmout naléhavá opatření, jinak bude muset být celý přípravek vyhozen.
Bílý povlak na medových houbách v lese
Mnoho houbařů, kteří si v lese všimli podzimních hub pokrytých bílým povlakem, se jim snaží vyhnout. To je odůvodněno obavami o vlastní bezpečnost; za takovými kopiemi se mohou skrývat falešní dvojníci.
Bílý povlak na kloboucích medových hub je často výtrusný prášek, který je zdravotně nezávadný. Častěji se však tato funkce objevuje u velkých exemplářů s narovnanou deštníkovou čepicí. Zkušení houbaři neodmítají velké, zralé houby, pokud jejich dužina není ve vlastnostech a vzhledu horší než u mladých. Takové usazeniny můžete doma setřít suchou kuchyňskou houbičkou.
Medové houby s bílým povlakem můžete sbírat, pokud mají charakteristické houbové aroma a výtrusný prášek jim dodává zvláštní bělavou barvu.
Plesnivě žlutý povlak na medových houbách se snadno rozlišuje podle charakteristického nepříjemného zápachu. Pokud je většina uzávěru a stonku pokryta plísní, nelze takové vzorky sbírat do koše. Nahromadily nebezpečné toxiny, které mohou způsobit těžkou otravu.
Bílý povlak na medových houbách ve sklenici
Po nakládání hub se na povrchu sklenice někdy objeví bílý povlak. To není plíseň, ale kvasnice kahm, to je zdravotně nezávadné. Pokud víko pevně nezavře sklenici, solný roztok nebo marináda se odpaří a povrch hub je pokryt bílým povlakem.
Situaci lze zachránit pouze tehdy, pokud je zahájení procesu zaznamenáno včas. Vzorky pokryté plakem se vyhodí, zbývající se umyjí, vaří se 5-10 minut a naplní se čerstvou solankou, čímž se zvýší koncentrace soli. Konzervace se umístí do čistých sterilizovaných sklenic a po vychladnutí se skladuje na tmavém a chladném místě.
Aby se na talířích ve sklenici se slanými medovými houbami neobjevil bílý povlak, použijte bavlněný hadřík namočený ve vodce. Používá se k pokrytí povrchu konzervovaných medových hub. Sklenice se plní těsně, aby mezi houbami nebyly žádné mezery ani vzduchové mezery, zde se během skladování začíná množit plíseň.
Pokud se po chvíli na povrchu hadru objeví bílý povlak, musíte ho vyhodit, vzít čistý hadřík namočený ve vodce a otřete povlak z okrajů nádoby houbou.Přikryjeme čistou utěrkou, jako pojivo dáme borové lupínky a přidáme trochu láku (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody). Solanka by měla pokrýt produkt o 1-2 cm, poté uzavřete pevným víkem. Je také vhodné namočit ji do vodky.
Je možné jíst medové houby s bílým povlakem?
Když se medové houby během solení pokrývají bílým povlakem, je to přirozený proces. Takový povlak obvykle pokrývá látku nebo gázu, která pokrývá produkt, musí se čas od času vyměnit za čistý namočený ve vodce.
Nemůžete jíst houby pokryté plísní. Hromadí nebezpečné toxiny, které mohou způsobit horečku, zvracení, závratě a další nepříjemné příznaky. Biologové řadí plísně do říše mikroskopických hub. Mají podobnou strukturu jako velké, lidem známé jedlé exempláře, jen několik tisíckrát menší.
Všichni zástupci království mají kořenový systém - mycelium, které absorbuje živiny z půdy, a nad zemí se nachází plodnice - rozmnožovací orgán obsahující miliony spor. Je předchůdcem mycelia nebo mycelia. Když je vystavena příznivým podmínkám, vytváří mnoho rozvětvených výhonků-nití. Rostou absorbováním a zpracováním živného substrátu. Proces má dvě fáze: první je růst nití a druhá je tvorba těla. Dozrávají v něm nové spory.
Kolonie plísňových hub mají různé barvy – šedé, černé, žluté, zelené, načervenalé. Plísně způsobují alergie, působí na tělo neviditelně, jako záření a těžké kovy. Nejnebezpečnější plísní je černý aspergillus.Abychom to viděli, někdy se stačí podívat do sklepa, kde se skladují zásoby jídla. Pokud si všimnete plísně na povrchu konzerv, měli byste ji bez lítosti vyhodit. Seškrábáním horní, plesnivé části můžete odstranit pouze viditelnou stranu „ledovce“ a toxiny produkované houbami zůstanou uvnitř produktu.
Mykotoxiny se nezničí ani varem a v těle se pomalu hromadí. Tyto látky jsou patogenní i v malých koncentracích. Postihují játra a mohou způsobit zhoubné nádory. Potraviny je proto potřeba vyhodit, i když je na nich malý ostrůvek plísně a nikdy si z lesa neberte plesnivé exempláře.
Plíseň ale nemusí být vidět, konzervované potraviny jsou často kontaminované již dříve, než se dostanou na stůl. To platí zejména pro konzervy zakoupené z druhé ruky na spontánních trzích.
Závěr
Bílý povlak na medových houbách se tvoří v lese z výtrusného prášku, je zcela zdravotně nezávadný. Pokud se na houbách ve sklenicích objeví bílý povlak, je třeba takovou konzervaci používat opatrně. Tepelná úprava nezničí nahromaděné toxiny. Pokud je tedy několik vrstev sklenice pokryto plísní, je lepší ji vyhodit.
