Obsah
Velké množství druhů ryb je nevyčerpatelným zdrojem nejrůznějších domácích pochutin. Horce uzený halibut má vynikající chuť a jasně kouřové aroma. Dodržování jednoduchých pokynů vám usnadní získání skvělého produktu.
Výhody a obsah kalorií horkého uzeného halibuta
Téměř každý druh ryb je pro člověka velmi prospěšný. Halibut obsahuje velké množství mikroelementů. Mezi ty nejvzácnější a pro tělo nejdůležitější patří jód, selen, hořčík, molybden a draslík. Filet obsahuje vitaminy A, B, E a D. Důležitá je také přítomnost organických sloučenin – nikotinu a glutaminu.
V přiměřeném množství je halibut uzený horkým kouřem pro tělo velmi prospěšný.
Charakteristickým rysem halibuta je jeho vysoké procento tuku, včetně Omega-3 polynenasycených tuků.I s takovými indikátory je obsah kalorií v horkém uzeném produktu poměrně nízký. 100 g halibuta obsahuje:
- bílkoviny - 21,47 g;
- tuky - 8,54 g;
- sacharidy - 0 g;
- kalorie - 165,12 kcal.
Rychle stravitelné bílkoviny a tuky obsažené v halibutu při střídmé konzumaci neovlivňují přibírání na váze. Nízký obsah kalorií je způsoben velkým množstvím vody. Lehké a křehké maso zářivě bílé barvy je vynikající pro lidi, kteří dbají o své zdraví a postavu.
Výběr a úprava ryb
Chcete-li připravit lahodnou pochoutku, měli byste pečlivě vybrat hlavní složku. Platýs není považován za jeden z nejoblíbenějších komerčních druhů ryb, takže jeho cena je výrazně vyšší než jeho příbuzný platýs. Ve snaze neriskovat cenný produkt ho obchodní řetězce a přepravní společnosti raději přepravují a prodávají zmrazené. Tento přístup mírně zhoršuje chuť a strukturu masa, ale umožňuje v něm zachovat většinu prospěšných prvků.
Při nákupu produktu v supermarketu byste měli věnovat pozornost vrstvě ledové glazury. Velké množství ledu naznačuje, že halibut byl zmrzlý. Také stojí za to podívat se na oči ryb - měly by zůstat průhledné. Nakoupené ryby se rozmrazují v lednici při teplotě 4-6 stupňů.
Platýs ze supermarketů se nejčastěji kupuje již vykuchaný. Z čerstvých ryb se odstraní všechny vnitřnosti a břišní dutina se důkladně promyje tekoucí vodou. Vzhledem k velké velikosti halibuta vyžadují všechny recepty na uzené za tepla oddělení hlavy od jatečně upraveného těla.Aby se maso během tepelné úpravy rovnoměrně propařilo kouřem, nakrájí se ryba na proužky o tloušťce 6-8 cm.
Jak marinovat a osolit halibuta na uzení
Solení umožňuje vyřešit několik důležitých problémů při přípravě pochoutky. Za prvé, ošetření solí umožňuje úplné zničení škodlivých mikroorganismů. Za druhé, tento přístup vám umožní vytáhnout přebytečnou vlhkost z ryb, čímž se maso stane hustším.
Dlouhodobé solení dělá maso hutnějším a chutnějším
Existují dva hlavní způsoby solení ryb halibutů pro horké uzení - suché zpracování a nakládání. Ve druhém případě jsou jatečně upravená těla uchovávána ve slaném nálevu se solí a kořením - tato metoda je méně běžná než suchá, protože maso je méně husté. Algoritmus solení vypadá takto:
- hrubá sůl se smíchá s bobkovým listem, černým a červeným pepřem;
- posypte jatečně upravená těla ze všech stran výslednou směsí tak, aby je zakrývala;
- nádoba s halibutem se umístí na jeden den do chladničky;
- omyjte ryby a odstraňte přebytečnou sůl ubrouskem nebo papírovou utěrkou.
Po odstranění přebytečné soli musí být kousky vysušeny. Jsou rozloženy na drátěném stojanu a umístěny ve větrané místnosti. Připravenost halibuta k uzení za tepla je dána vzhledem masa – jakmile začne šednout, můžete začít udit.
Jak kouřit horký uzený halibut v udírně
Klasická varianta vaření je docela snadná. Jediné potřebné vybavení je jednoduchá udírna a malý gril pro její instalaci. Jako doplňkové přísady se používají dřevěné třísky z třešně nebo olše, které při horkém uzení uvolňují minimální množství karcinogenů.
V grilu se zapálí oheň nebo se zapálí uhlí.Zkušení kuchaři nedoporučují umístit udírnu na otevřený oheň - dřevěné štěpky okamžitě vyhoří, aniž by masu dodaly potřebné chuťové vlastnosti. Jakmile je dřevo zuhelnatělé, můžete začít s vařením.
Na dno udírny dejte několik hrstí dřevěných štěpků namočených ve vodě. Poté se umístí spodní rošt, na který se umístí speciální tác na odkapávání tuku. Pokud se bez něj obejdete, odkapávající šťáva způsobí nadměrné pálení. Dále nastavte gril pro samotného halibuta. Udírna je hermeticky uzavřena víkem a umístěna na připravený gril.
Horké uzení umožňuje proměnit ryby ve skutečnou lahůdku
V průměru trvá horké uzení ryb asi 30-40 minut. Doporučuje se otevřít udírnu každých 5-10 minut, aby se uvolnil přebytečný kouř. Hotový halibut se vyjme, mírně provětrá a podává.
Grilovaný horký uzený halibut recept
Specializované spotřebiče vám umožní připravit velkolepou pochoutku s minimální námahou. Na gril položte velké množství březového uhlí a zapalte. Doprostřed nádoby postavte alobalovou misku a naplňte ji navlhčenými dřevěnými štěpky. Nahoře se položí udící rošt a na něj se položí slaný halibut.
Gril výrazně zjednodušuje proces uzení
Zavřete víko grilu a začněte s tepelnou úpravou. Zvláštností zařízení je možnost regulace teploty uvnitř.Dosažení ideálního tepla 120 stupňů je snadné udržet buď velkým otevřením klapky nebo přidáním uhlí. Horké uzení halibuta trvá asi 40 minut. Hotový výrobek podáváme teplý i studený.
Kouření halibuta doma
Nedostatek samostatného zahradního pozemku by neměl být důvodem k tomu, abyste se omezili na gurmánské pokrmy. I doma si můžete připravit pochoutku připomínající halibuta uzeného za tepla. Nejoblíbenějšími způsoby úpravy ryb jsou vaření v roztoku z cibulových slupek a tekutého kouře, smažení na pánvi nebo domácí udírny s vodním uzávěrem.
Jak kouřit halibuta tekutým kouřem
Nejjednodušší způsob, jak získat nejkřehčí rybí maso s kouřovou příchutí, vyžaduje minimální kulinářské dovednosti. Chcete-li připravit recept na horký uzený halibut doma, budete potřebovat:
- 2 kg hlavní složky;
- 300 g soli;
- 50 g cukru;
- hrst cibulových slupek;
- 2 polévkové lžíce. l. tekutý kouř.
Cibulové slupky a tekutý kouř dělají z obyčejných ryb delikatesu
Korpusy se nakrájí na proužky 7-8 cm a potírají se směsí soli a cukru. Solení trvá 2-3 dny, poté se ryba setře ze soli a mírně osuší. Cibulové slupky přidejte do 2 litrů vody a dejte na oheň. Jakmile se tekutina vyvaří, vložte do ní rybu na 10 minut. Vařte 5 minut, poté vyjměte z vody a otřete papírovou utěrkou. Jatečně upravená těla jsou potřena tekutým kouřem a zavěšena na balkon po dobu 1-2 dnů.
Jak vařit horký uzený halibut na pánvi
Způsob uzení ryb na pánvi vám umožní rychle připravit vynikající pochoutku, která nebude ve spotřebitelských vlastnostech horší než pokrm z udírny. Nalijte 2-3 lžíce do pánve. l.tekutý kouř a dříve solená jatečně upravená těla. Pro získání chuti horkého uzení se ryba smaží v tekutém kouři na středním ohni po dobu 10 minut z každé strany. Poté se hotový výrobek mírně vysuší a podává.
Jak kouřit halibuta v udírně s přetlakovou komorou
Vývoj moderních kuchyňských spotřebičů umožňuje získat plnohodnotnou uzenou pochoutku i doma. K tomuto účelu slouží miniaturní udírny s vodním uzávěrem – umožňují, aby kouř z štěpky unikal tenkou trubičkou ven oknem. Ryby se nasolí 2-3 dny před vařením, poté se sůl setře a lehce osuší.
Domácí udírny s vodním uzávěrem vám umožní připravit vynikající pokrm bez potíží
Navlhčené štěpky ovocných stromů se nasypou na dno zařízení. Poté se do ní vloží nasolený halibut a hermeticky se uzavře, přičemž trubka vede ven do okna. Horké uzení trvá 40 minut na mírném ohni. Hotový výrobek se ochladí a podává.
Jak kouřit horký uzený halibut v pomalém hrnci
Multicooker, jako obyčejná pánev, vám umožní bez problémů připravit skvělé jídlo. Automatický režim poskytuje vysoce kvalitní chuť horkého uzeného. Na pochoutku budete potřebovat:
- 1 kg halibuta;
- 50 g soli;
- 10 g cukru;
- 1 bobkový list;
- 2 polévkové lžíce. l. tekutý kouř.
Halibut v pomalém hrnci - ideální řešení pro líné hospodyňky
Ryby na horké uzení se 2 dny nasolí ve směsi soli, cukru a nakrájeného bobkového listu. Na dno multivarky se nalije tekutý kouř a připravená ryba se položí. Zavřete víko zařízení a zapněte režim „Hašení“. Vaření trvá 1,5 hodiny.Produkt se vysuší z přebytečného tekutého kouře a poté se podává.
Rady od profesionálů
Jedním z nejdůležitějších faktorů při přípravě dosti drahé pochoutky je maximální odstranění vody z tkání. Zda je halibut připraven k uzení horkým kouřem, zjistíte pomocí jednoduchého hrotu – stiskněte jej prstem. Maso by mělo být velmi husté. Pokud si zachovala měkkost čerstvých ryb, doporučuje se provést dodatečné solení.
Pro jasnější chuť pochoutky můžete použít jiné koření. Nejlepší kombinace s halibutem jsou bobkový list, mletý černý pepř a koriandr. Aby se vyhladila kyselá chuť ryb, mnohé zkušené hospodyňky při solení přidávají cukr.
Pravidla skladování
Když je uzená ryba uchovávána v chladničce, zachovává si své spotřebitelské vlastnosti po dobu 10-12 dnů. Je hermeticky zabalen, aby se aroma nepřeneslo do jiných produktů. Horký uzený halibut je nejlepší umístit do samostatné zásuvky na zeleninu, kde je teplota o něco nižší.
Pro uchování drahého občerstvení po delší dobu můžete použít mrazák. Při teplotě -5 stupňů si výrobek zachová své spotřebitelské vlastnosti po dobu 1 měsíce. Při -30 se halibut nezkazí a neztratí svou chuť po dobu 60 dnů nebo déle.
Závěr
Horce uzený halibut je neuvěřitelně chutná a velmi zdravá pochoutka pro lidský organismus. Velké množství způsobů vaření umožní každému vybrat si ideální recept na základě vlastních možností a vybavení.Při dodržení správných podmínek skladování vás bude hotový výrobek dlouho těšit vynikající chutí.
