Obsah
Petržel můžete na zimu nakládat do sklenic nebo hermeticky uzavřených nádob vyrobených z potravinářského plastu. Zelení se zpracovávají nasucho, jednoduše smíchané nebo posypané solí. Suroviny lze krájet a plnit lákem. Při jakémkoli druhu konzervace zůstane většina živin a také vůně bylinky po celou zimu.
Je možné na zimu nasolit petržel?
Častěji se zeleň sklízí sušená nebo mražená. Tyto způsoby zpracování mají svá pro a proti. Sušená petržel ztrácí aroma a některé prospěšné složky. Jeho příprava zabere hodně času. Mražení je pohodlnější způsob, pokud není mnoho zeleného a je v mrazáku místo.
Na zimu je lepší nakládat velké množství petržele do sklenic
Zelení se dobře skladují ve skleněných nádobách. Recepty nevyžadují tepelnou úpravu a sůl působí jako konzervant.
Při přípravě prvního a druhého chodu můžete použít konzervovanou petržel. Je třeba počítat s tím, že sůl se používá k uchovávání zeleně, takže chuť pokrmu se upraví až po přidání zeleně.
Výhody a poškození solené petrželky
Petržel konzervovaná na zimu obsahuje mnoho užitečných složek. Chemické složení byliny zahrnuje:
- vitamíny skupiny B, E PP;
- beta-karoteny;
- listový (B9) a kyselina askorbová (C);
- fylochinon (K);
- apigenin (bioflavonoidní sloučenina).
Příprava na zimu obsahuje:
- zinek;
- sodík;
- draslík;
- fosfor;
- vápník;
- měď;
- hořčík.
Prospěšné vlastnosti solené petrželky:
- Podílí se na krvetvorbě, normalizuje počet červených krvinek, zlepšuje koagulaci, zabraňuje rozvoji chudokrevnosti.
- Podporuje mozkové funkce, zvyšuje komunikaci mezi neurony.
- Zlepšuje metabolismus lipidů, normalizuje funkci jater.
- Má diuretické vlastnosti a snižuje otoky.
- Posiluje dásně, bělí zubní sklovinu.
- Působí jako silný antioxidant. Zabraňuje rozvoji aterosklerózy, posiluje cévy, zmírňuje zánětlivé procesy.
- Zklidňuje a obnovuje nervový systém, zlepšuje kvalitu spánku.
- Normalizuje metabolismus tuků v tkáních, petržel je užitečná při hubnutí.
- Normalizuje hormonální hladinu u žen, podílí se na tvorbě testosteronu u mužů.
- Zlepšuje činnost trávicího systému, odstraňuje toxiny.
Bylina je indikována k léčbě:
- prostatitida;
- svalové křeče;
- obezita;
- gastrointestinální onemocnění;
- Deprese;
- ateroskleróza;
- alergie.
Petržel a sůl mohou být škodlivé pouze při nadměrné konzumaci. Používejte opatrně za následujících podmínek:
- exacerbace cystitidy;
- onemocnění urolitiázy;
- zánět ledvin;
- vysoká srážlivost krve;
- alergická reakce na petržel;
- anorexie.
Nedoporučuje se užívat petržel v těhotenství, protože může způsobit kontrakci děložních stěn.
Výběr a příprava petržele ke sklizni
K nakládání zeleně na zimu použijte mladou petrželku dobré kvality, šťavnatou, bez suchých nebo žlutých listů. Řez, ustupující od základny keře, asi 10–15 cm.
Zelení se odebírají ke konzervování na začátku léta, tedy před fází květu a tvorbou tvrdých stonků
Jak připravit suroviny ke zpracování:
- Obrobek se vytřídí, odstraní se suché nebo žluté listy, případná tráva nebo drobné nečistoty.
- Připravte si slabý fyziologický roztok, do kterého zelí ponořte na 10–15 minut. To je nezbytné, abyste se zbavili drobného hmyzu.
- Vyjměte a omyjte pod tekoucí vodou.
- Suroviny jsou rozložené na látkové kuchyňské utěrce. Je nutné, aby se vlhkost zcela odpařila.
- Shromážděné v malých svazcích, vhodné velikosti pro řezání.
- Odstraňte tuhou část stonků.
- Nakrájet na malé kousky.
Jak nakládat petržel do sklenic na zimu
Petržel a sůl na zimu můžete připravit do sklenic libovolné velikosti, ale je lepší použít malé. V tomto případě bude obrobek dobře osolený. Některé recepty neumožňují sterilizaci konzervačních nádob. Sklenice a víčka by se ale měly dezinfikovat, aby se zabránilo tvorbě plísní. K ohřevu skleněných nádob můžete použít mikrovlnnou troubu nebo troubu. V krajním případě lze sklenice zalít vroucí vodou a vysušit.
Recept na slanou petrželku na zimu suchou metodou
Recepty doporučují poměr petrželky a soli v poměru 5:1, tedy na cca 500 g bylinky budete potřebovat 100 g. Aby zelí nebylo přesoleno, stačí 2 polévkové lžíce. l.
Recept na petržel a sůl na zimu suchou metodou:
- Připravené suroviny se vloží do mixovací nádoby, je lepší vzít plastovou nebo skleněnou misku.
- Zpracovává se v malých dávkách, každá přibližně 1 kg.
- Do surovin se přidá sůl a začnou se míchat podle principu hnětení těsta.
- Po chvíli se objeví šťáva.
- Hmota se umístí do suchých, ošetřených sklenic, každá vrstva je dobře zhutněná, můžete použít lžíci nebo váleček, pokud to neuděláte, zelenina se usadí a nádoba bude poloprázdná.
Můžete jej uzavřít kovovými nebo nylonovými víčky. Ve druhém případě se na povrch obrobku položí čistá gáza, přidá se vrstva soli a uzavře se.
Trávu můžete připravit v nádobě:
- Dno je pokryto solí.
- Suroviny rozložte do vrstev. Každý řádek je posypán solí.
- Naplňte až po vrch. Poslední vrstvou je sůl. Nádoby jsou uzavřené.
- Dejte do lednice.
Nejprve použijte bylinu pro tento recept. Doba použitelnosti - ne více než čtyři měsíce.
Skladujte obrobek při teplotě +4 0C ve sklepě, spíži nebo lednici
Recept na nakládání petrželky na zimu s lákem
Petržel po zpracování lze nasekat nebo použít snítky s odstraněnými tvrdými částmi stonku. Solanka se připravuje rychlostí 2 polévkové lžíce. l. sůl na 2 litry vody.
Sekvence procesu:
- Sterilizované sklenice jsou těsně naplněny surovinami.
- Dejte na oheň vodu a připravte lák.
- Vroucí kapalina se nalije do nádob.
- Uzavřeno kovovými víčky.
Sklenice se obrátí, aby se zajistilo, že jsou pevně uzavřeny a přikryty teplou přikrývkou nebo přikrývkou.
Zelení se slaným nálevem lze připravit následujícím způsobem:
- Zavařovací sklenice (0,5 l) se těsně naplní nasekanými surovinami, ponechávají přibližně 5 mm navrch.
- Nalijte ½ polévkové lžíce. l. sůl a nalijte vroucí vodu na vrchol.
- Na dno pánve položte kuchyňskou utěrku, umístěte sklenice a zakryjte víčky.
- Nalijte vodu do nádoby tak, aby dosáhla na závěs nádoby.
- Sterilizujte 2–3 minuty.
Uzavřete a obraťte na víčka.
Sklizeň na zimu po sterilizaci si zachovává nutriční hodnotu po dobu 9–10 měsíců
Závěr
Existuje rychlý způsob, jak naložit petržel na zimu: posypte ji solí nebo ji zalijte lákem. Trvanlivost produktu lze prodloužit, pokud jsou sklenice s bylinkami sterilizovány. Konzervovaná petržel se používá jako koření pro první a druhý chod. Dodává nejen příjemnou chuť, ale také svěží vůni zeleně.
