Obsah
Meruňkový kompot na zimu, připravovaný v létě v sezóně, kdy lze ovoce nakoupit za velmi atraktivní cenu nebo dokonce nasbírat na vlastní zahrádce, poslouží jako vynikající alternativa k mnoha džusům a nápojům z obchodu.
Tipy na vaření
Jedním z rysů výroby kompotu z meruněk je použití zralých, ale zároveň hustých a nepřezrálých plodů pro tento účel. Pokud chcete na kompot použít nezralé plody, může mít nápoj z nich nahořklou chuť. A přezrálé meruňky jistě tepelnou úpravou změknou a kompot se stane nepříliš krásným, zakaleným.
Meruňkový kompot na zimu lze připravit z celých plodů, nebo z půlek a dokonce i plátků. Mějte ale na paměti, že kompot z celých meruněk by se měl spotřebovat jako první, aby se neskladoval déle než rok. Při delším skladování se v semenech hromadí toxická látka kyselina kyanovodíková.
Pro získání obzvláště křehkého ovoce se meruňky před uskladněním oloupou. Aby to bylo snazší, plody se nejprve spaří vroucí vodou, poté se slupka z meruněk docela snadno stáhne.
Nejlepší recepty na meruňkový kompot
Rozmanitost receptů na výrobu meruňkových kompotů na zimu je skvělá - vyberte si podle svého vkusu: od nejjednodušších po komplexní s různými přísadami.
Klasika na půlky
Tento recept používaly naše babičky k přípravě meruňkového kompotu.
Připravit:
- 5-6 litrů čištěné vody;
- 2,5 kg meruněk, vypeckovaných;
- 3 šálky granulovaného cukru;
- 7 g kyseliny citrónové.
Dále budete potřebovat skleněné dózy libovolné velikosti, které jsou důkladně očištěny od nečistot a sterilizovány.
Podle tohoto receptu lze hotový kompot ihned vypít bez ředění vodou.
Nyní je potřeba sirup svařit s cukrem a kyselinou citronovou, která působí jako dodatečný konzervant i jako optimalizátor chuti. Zahřejte vodu k varu, přidejte cukr a kyselinu citronovou a vařte asi 5-6 minut. Horký sirup opatrně nalijte do sklenic s ovocem a dejte je ke sterilizaci. Třílitrové sklenice se sterilizují v horké vodě 20 minut, dvoulitrové 15 minut a litrové 10 minut.
Po dokončení procedury se sklenice srolují a nechají vychladnout v místnosti.
Z celých meruněk bez sterilizace
K výrobě meruňkového kompotu podle tohoto receptu stačí plody pouze důkladně omýt a usušit. Pokud vypočítáte ingredience pro třílitrovou sklenici, musíte vzít 1,5 až 2 kg ovoce, 1 až 1,5 litru vody a asi 300 gramů cukru.
Zavařovací sklenici naplňte meruňkami a zalijte vařící vodou téměř po hrdlo.Po 1-2 minutách slijte vodu do hrnce, přidejte cukr a zahřejte na 100°C a vařte 5-7 minut.
Meruňky znovu zalijte horkým sirupem a cukrem a nechte 10-15 minut. Poté sirup opatrně slijeme a znovu přivedeme k varu. Po třetím přelití ovoce horkým sirupem se ihned uzavřou a ochladí.
Koncentrovaný
Kompot vyrobený podle tohoto receptu bude při konzumaci určitě potřeba zředit vodou dvakrát, nebo dokonce třikrát nebo čtyřikrát. K tomu musíte použít pouze převařenou nebo speciální pitnou vodu.
Sirup se připravuje hustší - na 1 litr vody vezměte asi 500-600 g cukru. A zavařovací sklenice naplňte meruňkami zhruba do výšky ramen. Ve všech ostatních ohledech můžete v receptu postupovat se sterilizací i bez sterilizace - ovoce několikrát přelijte vařícím sirupem.
S jadérky
Tradičně se džem vyrábí z meruňkových jader, ale hustý koncentrovaný meruňkový kompot také získá další chuť z jader.
Meruňky je třeba nejprve rozdělit na půlky, vypeckovat a vyjmout jádra.
Jádra by měla být sladká a chutná, téměř jako mandle. Sklenice naplňte polovinami ovoce a posypte je jadérky do poloviny - ¾ objemu nádoby. Poté se sirup vaří jako obvykle (500 g cukru se přidá do 1 litru vody). Meruňky zalijte horkým sirupem a sterilujte, jak je uvedeno v prvním receptu.
S medem
Meruňkový kompot s medem je speciální recept pro mlsouny, protože i nepříliš sladké ovoce v tomto kompotu získá skutečně medovou chuť a vůni.
Meruňky se rozdělí na poloviny, odstraní se pecky a ovoce se vloží do sterilizovaných sklenic, které je naplní přibližně do poloviny. Mezitím se připravuje sirup na nalévání: na 2 litry vody se odebere 750 gramů medu. Vše se promíchá, přivede k varu a výsledný medový sirup se nalije do ovoce ve sklenicích. Poté se sklenice sterilizují podle pokynů z prvního receptu.
S rumem bez sterilizace
Milovníci všeho neobvyklého určitě ocení recept na meruňkový kompot s přídavkem rumu. Pokud tento nápoj nelze nikde najít, lze jej nahradit koňakem. Na 3 kg meruněk budete potřebovat asi 1,5 litru vody, 1 kg krupicového cukru a asi 1,5 lžíce rumu.
Nejprve budete muset z meruněk odstranit slupku.
Kůže se po těchto zákrocích sama odlupuje. Zbývá pouze opatrně rozřezat plody na dvě části a odstranit je ze semínek.
Následná příprava je velmi jednoduchá. Plody se opatrně vloží do litrových sklenic a naplní horkým cukrovým sirupem. Na úplný závěr se do každé sklenice přidá malá lžička rumu. Sklenice se ihned zašroubují, obrátí dnem vzhůru a nechají zcela vychladnout.
Kompot z meruněk a třešní
Nejjednodušší recept na výrobu meruňkového kompotu na zimu je podle některých hospodyněk následující.
Nejprve musíte najít následující ingredience:
- 4 kg meruněk;
- 2 kg třešní;
- 1 malý svazek máty;
- 6-8 litrů vody;
- 5 šálků bílého cukru;
- 8 g kyseliny citrónové.
Plody meruněk a třešní dobře opláchněte, odstraňte větvičky a další nečistoty a položte je na ručník, aby se oschly. Semena není nutné odstraňovat.
Důkladně sterilizujte sklenice vhodné velikosti a kovová víčka.
Vložte meruňky a třešně do sterilních sklenic a naplňte je do 1/3 až 2/3, podle toho, jakou koncentraci kompotu chcete získat. Vodu smícháme s cukrem a kyselinou citronovou a přivedeme k varu a trochu povaříme, na konci vaření přidáme mátu nakrájenou na malé snítky. Vařící sirup nalévejte přes sklenice s ovocem, dokud z nich sirup prakticky nevytéká. Okamžitě zašroubujte sklenice horkými sterilními víčky, obraťte je a zabalte je do teplého oblečení a nechte je vychladnout.
Stejným způsobem můžete připravit meruňkový kompot na zimu s přidáním různých bobulí: černého a červeného rybízu, angreštu, jahod, brusinek, brusinek a dalších.
Meruňkový a švestkový kompot
Pokud si ale chcete udělat kompot z meruněk se švestkami, pak je lepší oba plody před vložením do zavařovací sklenice rozkrojit na dvě poloviny a oddělit od nich semínka. Poté můžete postupovat přesně stejným způsobem, jak je popsáno výše. V půlkách bude ovoce vypadat estetičtěji a pustí více šťávy a vůně, čímž kompot získá krásnou barvu.
S mraženými jahodami
Meruňky dozrávají v různou dobu v závislosti na odrůdě a jejich doba zrání se ne vždy shoduje s obdobím zralosti jiných bobulí a ovoce, které byste chtěli použít k přípravě kompotu na zimu. V tomto případě lze meruňkový kompot připravit i z mražených bobulí.V tomto případě jednají poněkud jinak.
Meruňky se připravují tradičním způsobem: umyté a vysušené na papírové utěrce. Zmrazené bobule je vhodné speciálně nerozmrazovat, ale pouze je několikrát opláchnout v cedníku ve vodě při pokojové teplotě, poté zůstanou studené, ale led z nich již zmizí.
Meruňky jsou rozloženy do sklenic a posypány cukrem nahoře, na základě jedné litrové nádoby - 200 gramů cukru. Současně se bobule umístí do samostatné pánve a naplní se vodou. Na každou litrovou sklenici byste měli očekávat spotřebu asi 0,5 litru vody. Počet bobulí může být libovolný a závisí na vaší chuti a schopnostech. Bobule se přivedou k varu ve vodě a poté se opatrně rovnoměrně rozloží mezi sklenice meruněk a nalijí vodu navrch. Sklenice se zakryjí víčky a nechají se 15–20 minut nasáknout. Poté se přes speciální víko s otvory nalije tekutina zpět do pánve a znovu se přivede k varu. Meruňky a bobule se znovu zalijí horkou tekutinou a tentokrát se nakonec utěsní nahřátými a sterilizovanými víčky.
Krásný a chutný sortiment meruněk a lesních plodů je připraven na zimu.
Ze sušených meruněk
Mnoho šťastných majitelů zahrad suší meruňky na zimu ve formě sušených meruněk nebo meruněk, zatímco jiní je rádi kupují a užívají si je v chladném období. Pokud jste si nestihli připravit meruňkový kompot v létě v období dozrávání ovoce, pak máte vždy možnost hýčkat sebe a svou rodinu přípravou lahodného meruňkového kompotu ze sušených meruněk kdykoliv koncem podzimu, v zimě nebo na jaře .
200 gramů sušených meruněk vystačí na přípravu 2–2,5 litru lahodného kompotu.Sušené meruňky se musí roztřídit, dobře opláchnout ve studené vodě a poté spařit vroucí vodou v cedníku.
Vezměte třílitrovou smaltovanou nebo nerezovou kovovou pánev, nasypte do ní spařené suché meruňky, naplňte ji 2 litry studené vody a dejte na střední teplotu.
Když se voda vaří, přidejte do vody 200-300 gramů cukru v závislosti na počáteční sladkosti sušených meruněk. Meruňky se musí nechat vařit alespoň 5 minut. Pokud je ovoce velmi suché, lze dobu vaření prodloužit na 10-15 minut.
Poté je třeba připravený kompot přikrýt pokličkou a nechat vařit.
Závěr
Příprava meruňkového kompotu vám nezabere mnoho času, ale umožní vám vychutnat si v zimě přírodní nápoj s lákavými vůněmi léta, který může ozdobit jak běžný oběd, tak jakoukoli sváteční hostinu.
