Obsah
Konzervované zelená rajčata na zimu získané různými způsoby. Nejjednodušší recepty jsou ty bez vaření nebo sterilizace. Takové přípravky nejsou dlouho skladovány. Pokud potřebujete zajistit rodině jídlo na celou zimu, doporučuje se použít horkou marinádu nebo zeleninu tepelně upravit.
Recepty z konzervovaných zelených rajčat
Nezralá rajčata se zavařují spolu s další zeleninou, která dozrává na konci letní sezóny. Rajčata se používají celá, nakrájená na plátky nebo plněná česnekem a bylinkami.
Ke zpracování jsou vhodná rajčata světle zelených odstínů. Přítomnost tmavě zelených ploch ukazuje na přítomnost toxických látek v ovoci.
Konzervování za studena
Při nakládání studeným způsobem si zelenina díky chybějící tepelné úpravě zachová maximum živin. V tomto případě se zkracuje doba skladování přípravků, proto je vhodné je sníst během několika následujících měsíců. Sůl a feferonka zde působí jako konzervant.
Konzervování zelených rajčat na zimu je následující:
- Nejprve vezměte dva kilogramy rajčat, které ještě nezačaly dozrávat. Je třeba je umýt a největší vzorky by měly být nakrájeny na kusy. Pomocí párátka se do plodů provedou malé vpichy.
- Polovina hlavy česneku je rozdělena na stroužky a nakrájena na malé kousky.
- Tři feferonky je třeba nakrájet na kroužky.
- Skleněná nádoba je naplněna připravenými přísadami.
- Navrch položte květenství kopru, čerstvé bylinky podle chuti, pár vavřínových listů a zrnka pepře.
- Na litr studené vody vezměte pár lžic soli a cukru, které je třeba v ní rozpustit.
- Zelenina se zalije studeným nálevem, poté se sklenice uzavře a uchovává v chladu.
Recept s marinádou
Rajčata stačí jednoduše konzervovat marinádou. Sklenice pak nemusíte sterilizovat, protože vařící voda ničí škodlivé mikroorganismy.
Konzervování lahodných rajčat na zimu se provádí pomocí následující technologie:
- Rajčata (asi 1 kg) je třeba umýt a nakrájet na plátky.
- Čerstvá petržel a celer by měly být jemně nakrájeny.
- Šest stroužků česneku by mělo být vylisováno pod tlakem.
- Feferonky jsou nakrájeny na velké kusy.
- Zeleninové přísady jsou umístěny v jedné nádobě.
- Zelenina se nakládá pomocí marinády, která se získává převařením čisté vody. Na jeden litr tekutiny přidejte sklenici cukru a lžíci soli.
- Když se marináda začne vařit, vypněte sporák.
- Poté do tekutiny přidejte půl sklenice octa.
- Marináda se naplní obsahem sklenice, která se přišroubuje víčkem.
- Obrobky by měly vychladnout pod přikrývkou, po které jsou uloženy v chladu.
Recept na sterilizaci sklenic
Sterilizace sklenic umožňuje prodloužit dobu skladování obrobků.K tomu jsou nádoby umístěny do trouby nebo umístěny do vodní lázně.
Pokud jsou nádoby sterilizovány, pak jsou zelená rajčata s česnekem konzervována určitým způsobem
- Nezralá rajčata se plní do skleněných nádob, které byly ošetřeny vroucí vodou nebo párou.
- Do každé nádoby je třeba přidat bobkový list, stroužky česneku, hřebíček, listy černého rybízu a křenu a semena kopru.
- Na marinádu uvařte čistou vodu, z níž na litr vezměte 100 g krystalového cukru a 50 g soli.
- Když se tekutina začne vařit, stáhněte ji z ohně.
- Do marinády přidejte 50 ml stolního octa.
- Tekutina se plní do sklenic a přikryje se víčky. Víčka je třeba nejprve vyvařit v čisté vodě.
- Umístěte hadřík do velké nádoby a naplňte ji vodou. Sklenice se umístí do nádoby, poté musíte počkat, až se voda vaří, a počítat 20 minut.
- Marinované přípravky jsou uzavřeny cínovými víčky.
Recept s cibulí
K marinování nezralých rajčat s cibulí sterilizace sklenicurčené pro skladování obrobků.
Recept na konzervování zelených rajčat má určitou formu:
- Pro tento recept budete potřebovat jeden a půl kilogramu zelených nebo hnědých rajčat. Je lepší volit plody stejné velikosti, aby byly dobře a rovnoměrně osolené.
- Poté vezměte velkou cibuli, kterou nakrájíme nadrobno.
- K nalití uvařte litr vody, do které je třeba přidat 0,1 kg soli a 0,2 kg krystalového cukru.
- Když tekutina vychladne, přidejte 150 ml octa.
- Rajčata a cibule jsou spojeny v jedné nádobě a naplněny marinádou.
- Obrobek se nechá 10 hodin na chladném místě.
- Po uplynutí stanoveného času je třeba marinádu vypustit.
- Kousky zeleniny by měly být umístěny ve skleněných nádobách, které byly sterilizovány.
- Vzniklou marinádu je potřeba uvařit a poté nalít na zeleninu.
- Voda se nalije do hluboké mísy a sklenice se položí na kus látky.
- Nádoby se pasterizují ve vroucí vodě po dobu 20 minut.
- Přípravky zakonzervujeme železnými víčky a vyjmeme je vychladnout.
Recept s pepřem
Zelená rajčata s paprikou můžete marinovat velmi rychle. Výhodou této metody je minimální čas strávený sekáním zeleniny, protože rajčata lze použít celá.
Postup zavařování jedné třílitrové sklenice odpovídá následujícímu receptu:
- Asi 0,9 kg nezralých rajčat je potřeba dobře umýt.
- Jedna paprika se nakrájí na osm kusů a odstraní se semínka.
- Pro pikantnost můžete do sklenice přidat lusk chilli papričky.
- Ingredience jsou umístěny těsně v nádobě.
- Poté konvici uvařte a obsah zavařovací sklenice zalijte horkou vodou.
- Po 10 minutách se kapalina vypustí.
- Na lák budete potřebovat litr vody, lžíci cukru a dvě lžíce soli.
- Tekutina by se měla vařit a poté ji lze vyjmout ze sporáku.
- Do nálevu přidejte 80 g octa o koncentraci 6 % a naplňte jím sklenici.
- Rajčata se přikryjí pokličkou a nechají se v kuchyni vychladnout.
Salát bez vaření
Chcete-li získat lahodný salát na zimu, nemusíte zeleninu dlouho vařit. Zeleninu stačí nakrájet a zavařit ve sklenicích.
Chcete-li uchovat zeleninový salát, musíte provést následující kroky:
- Nezralá rajčata (4 kg) nakrájíme na čtvrtky. Přidejte k nim půl sklenice soli a nechte směs několik hodin.
- Během této doby musíte nakrájet kilogram cibule na malé kostičky.
- Paprika (1 kg) nakrájená na plátky.
- Poté se z rajčat scedí šťáva a přidají se k nim zbylé zeleninové přísady.
- Nezapomeňte přidat ¾ šálku cukru, 0,3 litru olivového oleje a půl šálku octa.
- Hmota se důkladně promíchá a umístí do tepelně upravených sklenic.
- Poté se nádoby s přípravky zakryjí víčky a umístí do hluboké mísy s vroucí vodou.
- Sklenice se uchovávají ve vroucí vodě dalších 20 minut, poté se utěsní pomocí klíče.
- Salát ze zelených rajčat by měl být na zimu uchováván v chladničce.
Recept s cuketou
Univerzální přípravky se získávají marinováním nezralých rajčat, papriky a cukety.
Zeleninu můžete chutně a rychle uchovat následujícím způsobem:
- Dva kilogramy zelených rajčat je třeba nakrájet na plátky.
- Jeden kilogram cukety se nakrájí na tenké plátky.
- Deset stroužků česneku nakrájíme na plátky.
- Šest malých cibulí se nakrájí na poloviční kroužky.
- Pár paprik je třeba nakrájet na plátky.
- Na dno sklenice dejte několik snítek čerstvého kopru a petrželky.
- Poté rozložte veškerou připravenou zeleninu do vrstev.
- Konzervujte zeleninu pomocí marinády. K tomu dáme vařit 2,5 litru vody, přidáme 6 lžic soli a 3 lžíce cukru.
- Z koření odebereme několik bobkových listů, hřebíčku a nového koření.
- Vroucí tekutinu stáhněte z ohně a přidejte do ní 6 lžic octa.
- Nádoby se naplní marinádou a sklenice se sterilizuje 20 minut.
Plněná rajčata
Neobvyklým způsobem, jak marinovat zelená rajčata, je nacpat je. Náplň je směs zeleniny a bylinek.
Proces konzervování plněných rajčat se řídí tímto receptem:
- Z nezralých rajčat vybírejte plody stejné velikosti. Celkem budete potřebovat asi 3,5 kg ovoce. Potřebují odříznout stopku a odstranit dužinu.
- Tři chilli papričky, dvě hlavičky česneku a velký svazek celeru je potřeba nasekat na masovém mlýnku.
- Výsledná hmota je umístěna uvnitř rajčat a pokryta vyříznutými „víčky“.
- Rajčata jsou pečlivě umístěna do skleněných nádob.
- Marinádu připravíte převařením 2,5 litru vody. Nezapomeňte přidat 130 g soli a cukru.
- Ve fázi varu sejměte marinádu ze sporáku a přidejte do ní sklenici octa.
- Připravené nádoby se naplní horkou kapalinou.
- Po pasterizaci v kastrolu s vroucí vodou (čtvrt hodiny) jsou rajčata ve sklenicích konzervována cínovými víčky.
Zeleninový salát na zimu
Nezralá rajčata jsou konzervovaná s mnoha sezónní zeleninou. V tomto receptu se zelenina vaří, což zvyšuje trvanlivost přípravků.
Proces konzervování zelených rajčat zahrnuje následující kroky:
- Zelená rajčata popř hnědý 2 kg barev se rozdrtí na plátky.
- Jedna mrkev se nakrájí na struhadle.
- Tři papriky je třeba nakrájet na poloviční kroužky.
- Jedna malá cibule je nakrájená nadrobno.
- Lusk chilli papričky nakrájíme najemno na čtverečky.
- Hlava česneku se oloupe a lisuje v lisu.
- Zeleninové složky jsou smíchány v jedné nádobě.
- K nim přidejte dvě lžičky stolní soli, půl sklenice másla a cukru, sklenici vody, půl sklenice cukru a octa.
- Na sporák je umístěna nádoba se zeleninovým salátem.
- Když se směs vaří, počítejte 10 minut a pánev sundejte z plotny.
- Lahodný salát se rozděluje do sterilizovaných sklenic a přikryje se víčky ošetřenými vroucí vodou.
Závěr
Nezralá rajčata se konzervují pod železnými poklicemi celá, nakrájená na kousky nebo ve formě salátů. Sklenice se doporučuje nejprve sterilizovat vroucí vodou nebo párou.Do přípravků můžete přidat pepř, česnek, mrkev a další zeleninu. Banky se zavírají pomocí klíče.
