S problémem likvidace nedozrálé zeleniny v důsledku náhlého nástupu chladného počasí se každoročně potýká každý zahrádkář. Je to dobré pro ty, kteří mají na dvoře nebo u svých sousedů alespoň nějaké živé tvory. V tomto případě bude alespoň někdo, kdo bude nezralé plody krmit. Je ještě lepší, když se pokusíte dát průchod své fantazii a uvařit něco chutného na zimu z nezralé zeleniny. V případě zelených rajčat spořivé hospodyňky už dávno vymyslely mnoho zajímavých receptů, ve kterých je zelenina po uvaření nejen jedlá, ale i velmi chutná.
Velké množství zelených rajčat často zůstává na keřích během podzimního chladu, kdy zároveň mnoho majitelů vykopává kořen křenu pro sklizeň. Hlavním tématem tohoto článku proto budou zelená rajčata s křenem.
Většina receptů samozřejmě zahrnuje přípravu této zeleniny na zimu, protože křen je sám o sobě dobrým konzervantem a zelená rajčata odhalí svou pravou chuť až po nějaké době ve slaném nálevu nebo marinádě.
Nakládání zelených rajčat
Tradičně v Rusku je obtížné si představit konzervaci na zimu bez přípravy různých druhů okurek, zejména pro majitele, kteří žijí na vlastním pozemku a mají sklep pro jejich skladování.A zelená rajčata za studena osolená křenem si zachovají maximum živin a skladují se až do jara. K nakládání potřebujete pouze samotná rajčata a různé bylinky a koření, díky kterým se chuť přípravku stane tak atraktivní.
Nejpohodlnější je provádět moření ve smaltované pánvi nebo v kbelíku, v závislosti na počtu rajčat, které máte. Pokud je k jejich uložení málo místa, pak je vhodné použít obyčejné skleněné dózy. K přípravě 5 kg rajčat musíte najít:
- 3 hlavy česneku;
- 2-3 listy křenu a 100 g jeho kořenů;
- 150 g kopru;
- Několik desítek listů třešní a černého rybízu;
- Lžíce semen koriandru;
- Lžička nového koření a zrnek černého pepře;
- Několik svazků zeleniny, jako je petržel, bazalka, estragon.
Solný roztok pro rajčata se připravuje předem. 300 g soli se rozpustí v 5 litrech vody, směs se přivede k varu, ochladí a zfiltruje.
Rajčata by měla být umístěna co nejtěsněji do čisté, vhodné nádoby spařené vařící vodou. Během procesu kladení jsou rajčata posypána bylinkami a kořením. Poté se naplní vychlazeným solným roztokem a zůstanou pod zátěží na teplém místě, dokud se roztok nezakalí. Obvykle ve dnech 3-5 se nádoba s rajčaty přenese na chladné místo. Chuť hotového pokrmu se objeví po 5-6 týdnech.
Recept s octem a česnekem
Pokud nemáte sklep nebo jiné vhodné místo na uskladnění okurek a lednička už nevejde všechny připravené zásoby, pak můžete zvážit recept na zelená rajčata s křenem s použitím octa. V tomto případě lze obrobek skladovat i při pokojové teplotě.
Aby bylo toto nejen chutné, ale také originální a krásné občerstvení s česnekovým duchem, budete potřebovat:
- 3 kg rajčat;
- 100 g listů a kořenů křenu;
- 3 hlavy česneku;
- 100 gramů kopru a petrželky;
- Černá a nové koření podle chuti.
Kořeny křenu je nutné oloupat a nakrájet na malé kousky nebo nastrouhat. Po oloupání a rozdělení na plátky se česnek nakrájí na tenké plátky. Rajčata se plní křenem a česnekem takto: na povrchu rajčat se udělá několik zářezů a tam se vloží kousky výše uvedené zeleniny.
Kopr a petržel omyjeme a nasekáme ostrým nožem. Sklenice na přípravu rajčat je nutné sterilizovat a naplnit rajčaty, česnekem a křenem a mezitím je posypat bylinkami a kořením.
Marináda se připravuje na základě následujících poměrů: na 1 litr vody vezměte 40 g soli, 100 g cukru a půl sklenice 9% octa. Sklenice rajčat se naplní vařící marinádou a do 15 minut od varu vody se navíc sterilizují. Poté srolují víčka a zabalí je dnem vzhůru, dokud nevychladnou.
Tato nakládaná rajčata poslouží jako skutečná dekorace na sváteční stůl.
Obecně, pokud použijete svou fantazii, můžete sami přijít s několika recepty na konzervovaná zelená rajčata na základě tohoto modelu.
Sběračka rajčatových třešní
Ze zelených rajčat můžete připravit nejen předkrm, ale i pikantní kořenící omáčku, kterou lze kořenit různé rybí a masové pokrmy. Obecně se křenem obvykle rozumí omáčka prostupující až ke kořeni kostí, jejíž hlavní složkou jsou křen, česnek a feferonka. Rajčata se v tomto receptu používají spíše jako náplň a toto slané koření se nejčastěji vyrábí s červenými rajčaty.
Ale také hrenoder vyrobené ze zelených rajčat se v poslední době stalo populární, protože chuť tohoto pikantního koření se výrazně liší od chuti připraveného z červených rajčat. Je trochu kyselejší a pikantnější. Je však lepší jednou vyzkoušet, než stokrát popisovat.
Navíc proces přípravy takového svinstva je také docela jednoduchý. Je potřeba sbírat:
- 1 kg zelených rajčat;
- 100 gramů kořene křenu;
- 1 hlava česneku;
- 2-4 lusky pálivého zeleného pepře;
- 30 g kamenné soli bez přísad;
- 10 g krupicového cukru.
Chronoder se používá v koření Zelený pepř hlavně pro společnost, to znamená, aby koření bylo jednotné trávově zelené barvy. Příznivci originálních barevných provedení mohou klidně použít červenou feferonku.
Než začnete připravovat omáčku z rajčat s křenem, je vhodné připravit si 200-300 ml sklenice na balení hotového koření. Pro snadné použití by měly mít šroubovací uzávěry.Je třeba je dobře umýt, opařit vroucí vodou a důkladně osušit na ručníku.
Nejprve se rajčata, feferonky a česnek nakrájí na kousky a nasekají na mlýnku na maso.
Křen se oloupe a naseká jako poslední. Vzhledem k tomu, že jeho duch z něj mizí poměrně rychle, nelze jej nejprve rozřezat. Navíc mlýnek na maso si s jeho mletím ne vždy dobře poradí. Někdy je lepší použít obyčejné jemné struhadlo. A na nádobu, kde drtí kořen křenu, je lepší hned dát sáček, aby vám křenová vůně neleptala oči.
Všechny nadrcené ingredience smícháme se solí a cukrem a ihned dáme do sklenic a uzavřeme víčky. Samozřejmě, že takové koření s křenem na zimu bude dlouho skladováno pouze na chladném místě bez světla.
Recepty s křenem a zelenými rajčaty se připravují tak snadno, že poskytují dostatek prostoru pro uzdu vaší fantazii. Přidáním různých ingrediencí a jejich smícháním ve větším či menším poměru můžete dosáhnout různých chuťových vjemů. A tím budete schopni uspokojit nejnáročnější potřeby své rodiny a přátel.
