Obsah
V překladu z abcházštiny znamená adjika jednoduše sůl. V kuchyni národů Gruzie je to pastovitá hmota sestávající z červené feferonky, bylinky a česnek, hustě ochucené solí. Barva pasty může být červená nebo zelená v závislosti na barvě použité papriky.
U nás jsme zvyklí na velmi pálivé kořeněné koření, ke kterému tradičně patří rajčata nebo rajčatový protlak, kterému říkáme adjika. Recept na jeho výrobu je jednoduchý, ženy v domácnosti nejčastěji používají stejné produkty, pouze mění jejich proporce. Když se ale pořádně podíváte, můžete najít docela originální způsoby přípravy tohoto univerzálního koření na zimu, které lze nejen podávat k různým pokrmům, ale i jednoduše namazat na chleba. Mezi navrhovanými recepty bude jeden pro nás tradiční adjika z rajčat, a několik originálních zvratů z dýně, řepy, dokonce i švestek.
Adjika rolník
Tento tradiční recept zvládne připravit i začínající hospodyňka.Obsahuje obvyklá rajčata adjika, česnek, zvonek a feferonky. Hospodyňky často používají podobný recept na zimní omáčku s vařením.
Použité produkty
Budete potřebovat následující sadu potravin:
- zralá rajčata - 2,5 kg;
- česnek - 5 hlav;
- sladká paprika - 1 kg;
- jablka - 1 kg;
- mrkev - 1 kg;
- pálivá paprika - 100 g;
- rostlinný olej - 200 g;
- ocet - 200 ml;
- sůl - 30 g.
Způsob vaření
Všechnu zeleninu dobře omyjte, mrkev oloupejte a nastrouhejte.
Jablka oloupeme a vykrojíme střed. Nakrájejte je na kousky a pomocí mixéru připravte jablečnou šťávu.
Z paprik oloupejte semínka a stonky, opláchněte pod tekoucí vodou.
Z rajčat vyřízněte všechna zkažená místa a veškerou uvařenou zeleninu umelte mlýnkem na maso.
Všechny ingredience dejte do nerezové pánve, promíchejte a nechte vařit.
Adjiku vařte s rajčaty asi hodinu za stálého míchání, poté vypněte oheň a ochlaďte.
Zalijeme octem, přidáme sůl, olej, prolisovaný nebo mletý česnek. Znovu promíchejte a nechte 5-6 hodin louhovat.
Sklenice sterilizujte. Adjika připravená podle tohoto jednoduchého receptu je pokryta nylonovými víčky. Je třeba je dobře opláchnout a zalít vroucí vodou.
Postavte kastrol s omáčkou na sporák a počkejte, až se vaří. Jakmile se objeví první bublinky, nalijte do čistých sklenic a pevně uzavřete víčky.
Syrová adjika
Snadný adjika recept na zimu, rychlý na přípravu, bez rajčat a tepelné úpravy.Omáčka bude hodně pikantní a muži si ji s největší pravděpodobností oblíbí (klidně si ji mohou vyrobit sami).
Požadované produkty
Vzít:
- pálivá paprika - 1 kg;
- česnek - 4 hlavy;
- koriandr (zelená) – 1 svazek;
- chmel-suneli - 1 polévková lžíce;
- paprika (nejlépe červená) - 1 kg;
- mletý suchý koriandr (semena) – 1 polévková lžíce;
- sůl - podle chuti.
Způsob vaření
Sladkou a hořkou papriku zbavíme semínek a stopek, česnek oloupeme.
Než uděláte další krok, omyjte bylinky a zeleninu pod tekoucí vodou.
Koriandr, pepř a česnek dvakrát umelte na mlýnku na maso.
Přidejte slunečnicový chmel, koriandrový prášek a sůl.
Produkty důkladně promíchejte, vložte do sterilních sklenic a odneste na chladné místo.
gruzínská adjika
Není známo, zda se adjika připravuje v Gruzii pomocí podobného receptu. Svůj název získal podle použití vlašských ořechů. Omáčka musí být bez jablek.
Nákupní seznam
Připravte si následující ingredience:
- červená feferonka - 0,5 kg;
- loupaný Volosh (vlašské ořechy) – 150 g;
- česnek - 7 hlav;
- rajčatová pasta - 0,5 kg;
- chmel-suneli - 2 polévkové lžíce;
- sůl - 70 g.
Způsob vaření
Papriku zbavte semínek, opláchněte a dvakrát umelte na mlýnku na maso.
Česnek oloupeme a ořechy nasekáme spolu s mlýnkem na maso na třikrát.
Promícháme, přidáme suneli chmel, přidáme sůl a rajčatový protlak.
Vložte do sterilních sklenic a uzavřete víčky. Uchovávejte v lednici.
Adjika s dýní
Samozřejmě, dýně je neobvyklá přísada pro výrobu omáčky. Snad se vám ale tento originální recept s fotkami bude líbit.
Požadované produkty
Budete potřebovat:
- dýně – 1,5 kg;
- zralá rajčata - 5 kg;
- česnek - 7 hlav;
- pálivá paprika - 6 kusů;
- mrkev - 1 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- jablka - 0,5 kg;
- ocet - 150 ml;
- cukr - 100 g;
- sůl - 150 g;
- rostlinný olej - 0,5 l;
- mletý koriandr (semena) - 1 lžička;
- bobkový list - 3 kusy.
Příprava omáčky
Recept na adjiku z rajčat a dýně obsahuje mnoho přísad, ale je překvapivě jednoduchý na přípravu.
Omyjte a oloupejte mrkev a česnek.
Z jablek odstraňte slupku a jádřince.
Ze sladké a hořké papriky odstraňte semínka.
Odstraňte slupku z dýně a odstraňte semínka.
V tomto receptu na adjiku z rajčat není nutné z nich odstraňovat kůži.
Veškerou zeleninu umelte pomocí mlýnku na maso nebo mixéru, promíchejte a vařte 90 minut na mírném ohni.
Přidejte koření, rostlinný olej, ocet, cukr. Vařte dalších 30 minut.
Po dokončení přípravy adjiky vyjměte bobkový list a vložte jej do sterilizovaných sklenic. Srolovat.
Adjika z řepy
Samozřejmě jsme více zvyklí na obvyklou adjiku vyrobenou z rajčat, ale často chceme vařit něco nového a originálního.Přidáním červené řepy se nejen velmi změní chuť omáčky, ale také se zjemní účinek feferonky a česneku na žaludek.
Použité ingredience
Před uvedením seznamu produktů si všimneme, že tento recept na vaření vyžaduje použití pouze červené řepy - cukr nebo zejména krmná řepa nebude fungovat.
Budete tedy potřebovat:
- červená rajčata - 3 kg;
- červená řepa – 2 kg;
- sladká paprika - 7 kusů;
- pálivá paprika - 6 kusů;
- kyselá jablka - 4 kusy;
- česnek - 5 hlav;
- cukr - 200 g;
- sůl - 2 polévkové lžíce;
- rostlinný olej - 200 g.
Příprava omáčky
Oloupanou, nasekanou řepu uvaříme ve slunečnicovém nebo kukuřičném oleji se solí a cukrem.
Po 30 minutách přidejte nakrájená rajčata a vařte stejně dlouho.
Papriky omyjeme, oloupeme, umeleme na mlýnku na maso, vlijeme do omáčky a dusíme 20 minut.
Před dokončením přípravy adjiky přidejte oloupaná, nastrouhaná jablka a česnek protlačený lisem.
Asi 10 minut po uvaření omáčku nalijte do sterilních sklenic a srolujte.
Sklenice postavte dnem vzhůru, přikryjte starou přikrývkou a nechte vychladnout.
Rajče Adjika
Pravděpodobně tato adjika z rajčat získala toto jméno kvůli nepřítomnosti sladké papriky v jejím složení. Ukazuje se velmi chutné a docela tekuté. Možná, kdyby tato adjika nebyla tak pikantní kvůli přítomnosti feferonky a velkého množství česneku, říkalo by se jí kečup.
Nabízíme jednoduchý recept na velmi chutnou adjiku s fotografiemi.
Použité produkty
Požadovaná sada produktů:
- červená rajčata - 3 kg;
- jablka (jakákoli) – 1 kg;
- česnek - 7 hlav;
- pálivá paprika - 2 kusy;
- rostlinný olej - 1 šálek;
- cukr, sůl - podle vašeho vkusu.
Příprava omáčky
Tato rajčatová adjika jistě osloví celou rodinu, navíc se dá přidat do boršče při dušení masa nebo zeleniny, takže je lepší ji vařit hned z plného množství surovin.
Rajčata dobře opláchněte, vyřízněte poškozená místa, nakrájejte na kousky a umelte mlýnkem na maso. Rajčata nemusíte odstraňovat slupky.
Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců a nakrájíme.
Protlak nalijte do hrnce a na mírném ohni vařte 2–2,5 hodiny.
Oloupejte, omyjte, mletou feferonku na mlýnku na maso, nasekejte česnek, přidejte jej do adjiky spolu se slunečnicovým olejem.
Za stálého míchání přidáme cukr a sůl.
Kolik kuchař adjika po uvaření si určete sami, přiveďte ji na požadovanou tloušťku, ale ne méně než 30 minut.
Adjika "Tkemalevaya"
Možná je to nejoriginálnější ze všech receptů adjika. Neříkalo se tomu omáčka tkemali pouze kvůli přítomnosti rajčatového protlaku. Pro tento recept je nejlepší použít kyselé odrůdy švestek, například Ugorka nebo třešňová švestka. Pokud zapojíte damsony do práce, získáte obecně něco nového. Takže jsme přišli na švestky, teď vám to řekneme jak vařit adjiku.
Sada produktů
Pro výrobu švestková adjika budete potřebovat:
- kyselé švestky nebo damsony – 2 kg;
- česnek - 5 hlav;
- pálivá paprika - 3 kusy;
- cukr - 200 g;
- sůl - 2 polévkové lžíce;
- rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce.
Na co si dát pozor
Před přípravou tohoto jednoduchého receptu na švestkovou adjiku musíte věnovat zvláštní pozornost následujícím bodům:
- Připravuje se bez oleje, proto jej nemůžete nechat minutu a neustále míchat vařečkou nebo nerezovou vařečkou s dlouhou rukojetí.
- Tepelná úprava bude velmi krátká, protože chuť omáčky utrpí rozvařené švestky.
- Švestky musí být kvalitní, bez červivosti a vnějšího poškození a musí se důkladně omýt.
Způsob vaření
Švestky omyjeme, zbavíme jádřinců a umeleme na mlýnku na maso.
Z feferonky odstraňte semínka, odstraňte stopku, dobře omyjte a rozdrťte v mixéru.
Česnek zbavte šupin a protlačte lisem.
Produkty kombinujte přidáním cukru, rajčatového protlaku a soli.
Hmotu promíchejte tak, aby se nejen její konzistence, ale i barva stala homogenní.
Adjiku vařte 20 minut za stálého míchání, jinak se může snadno připálit.
Vložte do předem sterilizovaných sklenic a uzavřete.
Otočte zákruty vzhůru nohama a zabalte je do staré deky nebo ručníků.
Po vychladnutí švestkové adžiky ji uložte na chladné a suché místo.
Závěr
Úžasná omáčka - adjika. Existují pravděpodobně stovky různých receptů. Ukázali jsme jen některé, doufáme, že si jeden vyberete pro sebe. Dobrou chuť!
