Málokteré zeleninové jídlo je tak oblíbené jako lečo. I když u nás se jeho složení a chuť už změnily k nepoznání, oproti klasickému maďarskému receptu. Koneckonců, lečo je tradiční maďarské zeleninové jídlo, jehož složení může být velmi rozmanité, ale povinnými ingrediencemi jsou rajčata, sladká paprika a cibule.
Pokud půjdete hlouběji do historie, kořeny tohoto pokrmu sahají až do 18. století, k břehům Francie, kde si chudí rolníci v létě často připravovali pokrm ze sezónní zeleniny ratatouille, který se později proslavil. V obvyklé verzi to byla směs cukety, rajčat, papriky, cibule a česneku s přídavkem různých aromatických bylinek: rozmarýnu, máty, bazalky, koriandru. Právě jeho recept o něco později vytvořil základ pro přípravu maďarského leča. Ostatně samotné slovo lecho se z maďarštiny překládá jako ratatouille.
Nejčastěji se tento pokrm používal jako příloha k masu. V Maďarsku však byly domácí klobásy a uzené maso často součástí samotného leča.
V Rusku, kde léto netrvá dlouho a sezonu konzumace voňavé a na vitamíny bohaté zeleniny a bylinek se chce prodloužit na delší dobu, se lečo proměnilo v jedinečnou chuťovou přípravu na zimu.Zkušené ženy v domácnosti, někdy aniž by věděly o bohaté historii tohoto jídla, nezávisle experimentují s jeho přísadami a někdy získávají širokou škálu občerstvení a příloh. Snad nejklasičtějším a nejuniverzálnějším receptem je lečo s cibulí. Oblíbí si ho většinou téměř všichni včetně dětí a o specifikách jeho přípravy bude řeč v tomto článku.
Klasický a nejjednodušší recept
Nejjednodušší a nejrychlejší vařit lečo podle níže uvedeného receptu, kdy se s cibulí neprovádějí žádné další činnosti kromě krájení.
Takže k výrobě lecho budete potřebovat následující komponenty:
- Sladká červená nebo oranžová paprika - 2 kg;
- Rajčata - 1 kg;
- Cibule - 1 kg;
- Česnek - 7-8 stroužků;
- Zelení (koriandr, bazalka, kopr, petržel) - jen asi 100 gramů;
- Vínný, jablečný nebo stolní ocet 9% - 1 polévková lžíce;
- Cukr - 100 gramů;
- Mletý černý pepř - 1 lžička;
- Sůl a další koření - podle chuti.
Nejprve si z rajčat připravte rajskou omáčku. K tomu se rajčata důkladně omyjí a opařením vařící vodou oloupeme. Poté se nakrájí na libovolné kousky a rozdrtí v mixéru nebo kuchyňském robotu. Poté se celá ochucená rajčatová směs umístí na střední oheň do těžké pánve. Přiveďte k varu a zahřívejte asi 15 minut.
Současně se papriky omyjí a zbaví ocasů a semenných komor. Je nakrájeno na poměrně velké kusy - jeden plod je rozdělen na 6-8 částí.
Cibule se oloupe a nakrájí na tenké půlkroužky. Po oloupání se česnek rozdrtí jakýmkoliv vhodným způsobem.
Když je rajčatová směs dostatečně uvařená, přidáme pepř, cibuli, česnek, sůl a cukr. Budoucí lečo se přivede k varu a vaří se v průměru asi 10 minut. Podívejte se, v jaké podobě máte papriku v tomto pokrmu nejraději, i když je vhodné, aby zůstala trochu tvrdá.
Ke konci vaření se do leča přidají nadrobno nakrájené bylinky, koření a ocet, vše se opět přivede k varu.
U tohoto receptu ani nemusíte přidávat ocet, ale v tomto případě je nutné lečo s cibulí po vložení do sklenic sterilizovat. Litrové sklenice se obvykle sterilizují asi 30 minut, třílitrové - jednu hodinu.
Vzhledem k tomu, že teplotu v ní lze nastavit na více než 100 °C, zkrátí se odpovídajícím způsobem celková doba sterilizace pokrmu a samotný proces je mnohem pohodlnější a rychlejší než na sporáku.
Lečo se smaženou cibulkou
Výhodou tohoto receptu na přípravu leča s cibulí na zimu je kromě bohaté a pikantní chuti smažené cibulky i možnost přípravy pokrmu bez sterilizace.
Všechny hlavní ingredience použité k přípravě lečo jsou úplně stejné jako v předchozím receptu, ale přidají se k nim 2-3 lžíce rafinovaného rostlinného oleje.
V první fázi se připravuje rajčatová omáčka. K rajčatům můžete během varu ihned přidat nasekanou bazalku. Poté do rajčatové směsi přidejte papriku nakrájenou na vhodné kousky, 1 lžíci másla, cukr a sůl. Zeleninová směs se vaří 10-15 minut, poté se do ní přidá jemně rozdrcený česnek a koření.
Současně se cibule nakrájená na poloviční kroužky smaží ve zbývajícím rostlinném oleji dozlatova. Poté se k cibuli přidá pár lžic mouky, vše se orestuje za necelou minutu a výsledná směs se přidá k téměř hotovému lečo spolu s nasekanými bylinkami a octem. Vše se velmi důkladně promíchá, dokud se úplně nerozpustí.
Když je lečo horké, musí být umístěno do sterilních sklenic a uzavřeno sterilními víčky. Sklenice je vhodné ihned otočit dnem vzhůru a přikrýt silnou utěrkou, dokud úplně nevychladnou.
Užitečné tipy
Aby bylo lecho s cibulí na zimu opravdu chutné, je vhodné poslouchat následující tipy:
- Rajčata na lečo musí být opravdu zralá a šťavnatá. Lze použít i lehce přezrálé plody, neměly by se však zkazit. K přípravě leča není vhodné používat hotový rajčatový protlak. Pokud není jiné východisko, pak by to mělo být nejvyšší kvality.
- Na lečo se nejvíce hodí dužnaté, sladké odrůdy paprik. Plody musí být zralé, ale v žádném případě přezrálé, protože během procesu vaření si musí zachovat mírně pevnou a mírně křupavou strukturu.
- Díky různým bylinkám bude lečo obzvlášť voňavé. Když jsou čerstvé, je vhodné je přidat 5 minut před přípravou. Ale suchý bylinný prášek lze přidat v jakékoli fázi přípravy.
- Pokud chcete experimentovat a máte čas, můžete zkusit přidat do klasického receptu na lečo další ingredience, jako je cuketa, mrkev a lilek.
- Obrobky musí být skladovány na chladném a tmavém místě. A po otevření je vhodné umístit jej do chladničky pod víkem na dobu nejvýše 1-3 dnů.
Zkuste si nejprve připravit lečo podle klasického receptu, a pokud vám chutná, nebojte se experimentovat s různými přísadami. Možná si vytvoříte vlastní pokrm, jehož recept pak předáte svým dětem a vnoučatům.
