Recepty na okurky ve vlastní šťávě na zimu „Olíznete si prsty“

Každé léto stojí před hospodyňkami nelehký úkol připravit velké úrody. Okurky ve vlastní šťávě na zimu jsou skvělým způsobem, jak tuto zeleninu připravit. Velké množství různých receptů umožní každému vybrat si dokonalou kombinaci chutí pro sebe.

Jak nakládat okurky ve vlastní šťávě

Mnoho hospodyněk zná velké množství receptů na přípravu okurek. Nejčastěji se používá tradiční solení nebo marinování.Příprava okurek ve vlastní šťávě na zimu je však lepší v jednoduchosti přípravy. Chuť tohoto zimního občerstvení není v žádném případě horší než jeho oblíbenější protějšky.

Základem každého takového receptu je šťáva z okurek. K jeho získání je třeba rozdrtit několik plodů. K tomu můžete použít běžný struhadlo nebo kuchyňský robot, nebo si můžete vzít odšťavňovač. Vzhledem k tomu, že okurka sestává téměř výhradně z vody, nejsou při sklizni na zimu žádné problémy s nedostatkem tekutiny.

Hlavní výhodou tohoto receptu je schopnost současně používat ovoce různých velikostí a tvarů. Příliš velké a nevzhledné vzorky jsou ideální pro výrobu okurkové šťávy. Jako základ pro sklizeň poslouží více i drobného ovoce.

Prvotní zpracování zeleniny před jejím dalším zpracováním je velmi důležité. Aby okurky zůstaly pevné a křupavé, uchovávejte je ve studené vodě. V průměru tento postup trvá 4 hodiny. Dále se konce odříznou pro lepší solení.

Podle velkého množství receptů a videí se k přípravě okurkových přesnídávek ve vlastní šťávě na zimu používá několik nejoblíbenějších metod. Nejběžnější metodou je fermentace okurek pod tlakem a následné uskladnění na chladném místě. Další možností je přidat do nádoby se zeleninou ve vlastní šťávě malé množství stolního octa na marinádu a sklenice s přesnídávkou srolovat pod víčky.

K výběru zbývajících přísad je třeba přistupovat velmi zodpovědně.Listy křenu nebo rybízu, stejně jako všechny ostatní rostlinné složky, by měly být co nejčerstvější. Rovněž stojí za to věnovat pozornost soli použité v receptu - musíte použít běžnou kamennou sůl, protože jodizovaná sůl může způsobit nepříjemnou pachuť.

Tradiční recept na okurky ve vlastní šťávě

Nejběžnější recept na přípravu zeleniny na zimu nakládáním do vlastní šťávy je velmi jednoduchý a vhodný i pro nezkušené hospodyňky. Pro spolehlivější konzervaci se na 1 kg ovoce používá 50 ml octa a 25 ml slunečnicového oleje. Používá se také pro recept:

• ½ polévkové lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr;
• 5 stroužků česneku;
• 3 bobkové listy.

Chcete-li okurky na zimu připravit ve vlastní šťávě, rozřízněte je podélně a poté ještě jednou na čtvrtky. Pokud jsou vzorky větší, můžete je rozdělit na 8 kusů. Vložte je do hluboké mísy nebo velké pánve a ihned je smíchejte se všemi ostatními ingrediencemi. Po 3 hodinách pustí dostatečné množství vlastní šťávy pro další sklizeň.

Okurky, které pustily tekutinu, dáme do sklenic. Plní se vlastní šťávou spolu s kořením v ní rozpuštěným. Sklenice se sterilizují ve vroucí vodě po dobu 5-10 minut, poté se těsně uzavře a skladuje se až do zimy.

Nakládání okurek za studena ve vlastní šťávě

Pokud se vám nechce připravovat horký lák, můžete si výbornou zimní svačinku vyrobit jinak. K tomu se zelenina nasolí ve vlastní šťávě, smíchá se s různými kořeními a solí. Recept na vaření je velmi jednoduchý. Bude to vyžadovat:

• 3-4 kg okurek;
• 1/3 hlavy česneku;
• 100 g soli;
• čerstvý kopr;
• 2 bobkové listy;
• pár hrášku nového koření.

Okurková hmota se musí roztřídit a rozdělit na 2 části - první se použije na tekutinu, druhá bude přímo solená. Zelenina z první poloviny se naseká pomocí mlýnku na maso. Směs osolíme, promícháme a necháme pár hodin vyluhovat.

Polovinu koření dejte na dno zavařené sklenice. Na ně se položí nějaké okurky, které se naplní slanou směsí. Sklenice je třeba pravidelně protřepávat, aby tekutina lépe obalila zeleninu. Dále položte druhou polovinu koření a zbývající ovoce. Zalijí se také vlastní šťávou z okurek a sklenicí se znovu protřepe. Je hermeticky uzavřen víkem a odeslán do chladné místnosti. Okurky ve vlastní šťávě budou hotové po měsíci, ale je lepší je nechat na zimu.

Nakládání celých okurek ve vlastní šťávě na zimu

Mnohé ženy v domácnosti radí vařit plody vcelku. Tento recept na přípravu zimního občerstvení zahrnuje vaření okurkové šťávy před dalším kvašením. K přípravě takového jídla budete potřebovat 4-5 kg ​​ovoce. Nejlepší je, když je velká a zralá zhruba polovina – slouží k získávání tekutiny. Mezi další potřebné ingredience patří:

• 50 g soli;
• 50 g krystalového cukru;
• 3 koprové deštníky;
• 2 stroužky česneku;
• 1 lžička kyselina citronová;
• 1 lžička hrášek z nového koření.

Nejprve je třeba připravit nádoby na konzervaci. Sklenice se sterilizují párou po dobu ¼ hodiny. V této době důkladně omyjte zeleninu a bylinky v tekoucí vodě. Velké plody se vloží do odšťavňovače a vytlačí se z nich veškerá tekutina. Mělo by to být asi 1,5 litru.

Do každé sklenice se vloží kuličky pepře, drcený česnek a kopr. Na ně jsou umístěny okurky. Kapalina získaná z odšťavňovače se musí zahřát k varu, poté se zavedou plody. Po 20 minutách se nalije zpět do pánve, přidá se kyselina citronová, sůl a cukr a znovu se vaří. Výsledný solný roztok se nalije na okurky. Sklenice jsou pevně uzavřeny a přikryty přikrývkou. Po úplném vychladnutí jsou umístěny do suterénu k dalšímu skladování.

Nakrájená okurka ve vlastní šťávě

Existují ještě jednodušší způsoby, jak uchovat okurky na zimu ve vlastní šťávě. Chcete-li získat okurkový salát, musíte je nějakou dobu vařit. Na toto jídlo budete potřebovat:

• 4 kg hlavní složky;
• 200 ml slunečnicového oleje;
• 200 ml stolního octa;
• 200 g cukru;
• 1 lžička mletý pepř;
• sůl dle přání.

Předem namočená zelenina se důkladně umyje ve studené vodě. Poté jsou podélně rozřezány na 4 stejné části, z nichž každá je rozdělena na polovinu. Jsou umístěny na dně velké smaltované pánve. Dá se tam i cukr, olej, ocet a mletá paprika.

Všechny přísady se dobře promíchají a nechají se 3 hodiny, aby se uvolnila tekutina. Po uplynutí této doby se okurky vyjmou a vloží do sklenic. Zbývající marináda se podle chuti osolí a přidá se do hotového salátu. Poté jsou sklenice sterilizovány po dobu ¼ hodiny ve vroucí vodě, poté hermeticky uzavřeny víčky a skladovány až do zimy.

Okurky marinované ve vlastní šťávě s česnekem a bylinkami

Hlavním rysem tohoto receptu je přidání octa. To znamená, že není potřeba sterilizace a v důsledku toho je možné produkt skladovat při pokojové teplotě. Uvedené množství ingrediencí dává přibližně 3 litry plechovky hotové zimní přesnídávky. K jeho přípravě použijte:

• 2 kg malých okurek;
• 2 kg velkých okurek;
• hlava česneku;
• 1 velký svazek zeleně;
• 2 polévkové lžíce. l. stolní ocet;
• 2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr;
• 2 polévkové lžíce. l. kamenná sůl.

Malé okurky se vloží do 3litrové sklenice se stroužky česneku a bylinkami nakrájenými na polovinu. Celý obsah nádoby se zalije vroucí vodou po dobu 1/3 hodiny, poté se vychladlá voda vylije.

V této době připravte marinádu. Pomocí kuchyňského robotu umelte velkou zeleninu do kaše, poté přidejte sůl, ocet a cukr. Výsledná hmota se vaří 4 minuty, poté se nalije do nádoby s okurkami. Plechovky s občerstvením se srolují a odloží k uskladnění.

Jak uchovat okurky ve vlastní šťávě s cibulí a rajčaty

Rajčata dodají pokrmu jasnější a vyváženou chuť. V kombinaci s cibulí a okurkami získáte skvělý salát, který ocení celá rodina. K přípravě takového občerstvení ve vlastní šťávě potřebujete:

• 1 kg rajčat;
• 1 kg okurek;
• 400 g cibule;
• 2 lžičky sůl;
• 2 lžičky krystalový cukr;
• 100 ml jablečného octa;
• 100 ml oleje;
• několik bobkových listů.

Zeleninu pečlivě omyjeme a nakrájíme na kolečka. Cibule se oloupe a nakrájí na silné půlkroužky. Zeleninu vložte do hluboké misky, přidejte k ní další přísady a nechte v této formě 2 hodiny, někdy celou hmotu promíchejte.Během této doby z nich vyteče dostatek šťávy pro další konzervaci.

Zeleninová hmota se přenese do sklenic. Do každé nádoby je také umístěn 1 vavřínový list pro větší aroma. Poté se výsledná zeleninová šťáva nalije do každé ze sklenic téměř po okraj. Poté musí být přípravky na zimu sterilizovány. V závislosti na velikosti plechovek se může doba trvání procesu pohybovat od 20 do 40 minut. Poté se hotový salát pevně uzavře víkem a vloží do chladné místnosti.

Okurky na zimu ve vlastní šťávě bez sterilizace

Abyste se vyhnuli dalšímu vaření, je nejlepší přidat trochu více octa. Je také důležité, aby sklenice byly předem ošetřeny párou. K přípravě nakládaných okurek ve vlastní šťávě na zimu použijte:

• 4 kg hlavní složky;
• 20 g krystalového cukru;
• 30 g soli;
• 50 ml stolního octa;
• koření podle chuti.

Okurky jsou rozděleny na 2 stejné části. Jedna z nich se používá k přípravě solanky – kapalina se z nich získává pomocí odšťavňovače. Přidává se do něj kuchyňská sůl, krystalový cukr a ocet. Poté se solanka přivede k varu a v této formě se do ní nalije ovoce umístěné ve sklenicích. Poté jsou bezpečně utěsněny a přikryty přikrývkou na jeden den. Hotové občerstvení se skladuje až do zimy.

Jak rolovat okurky na zimu ve vlastní šťávě se sterilizací

Tento způsob uchování okurek na zimu ve vlastní šťávě se od předchozího liší pouze sníženým množstvím přidaného octa a trochu jinou technologií získávání okurkové šťávy. Výhodou metody je možnost skladovat obrobek při pokojové teplotě. K přípravě tohoto občerstvení budete potřebovat:

• 3 kg okurek;
• 30 g soli;
• 30 g cukru;
• 25 ml octa;
• 4 stroužky česneku;
• 5 polévkových lžic. l. slunečnicový olej.

Plody se nakrájí na polovinu a pak každá část podélně na další 4 kusy. Celá hmota se vloží do velkého hrnce, zalije se octem a olejem, přidá se česnek, cukr a sůl. Po 2-3 hodinách se z okurek uvolní poměrně velké množství šťávy.

Směs se rovnoměrně nalije do malých sklenic. Důležité je, aby šťáva sahala téměř ke krku. Sklenice se umístí do široké pánve, částečně se naplní vodou a sterilizují se asi půl hodiny. Poté se těsně srolují pod víčky a odloží do tmavé místnosti.

Zimní salát z okurek ve vlastní šťávě „Olízneš si prsty“

Zvláštností této svačiny je velké množství česneku a přídavek koriandru. Okurky jsou velmi chutné a křupavé. K přípravě jednoduché svačiny na zimu budete potřebovat:

• 4 kg okurek;
• 3 velké hlavy česneku;
• 1 polévková lžíce. l. mletý koriandr;
• 1 polévková lžíce. Sahara;
• 1 polévková lžíce. 9% ocet;
• 1 polévková lžíce. slunečnicový olej;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 1 lžička mletý pepř;

Každá okurka je nakrájena na 6-8 stejných částí. Musí být smíchány s česnekem, pepřem, solí a mletým koriandrem. Do stejné nádoby přidejte cukr, slunečnicový olej a ocet. Výsledná hmota okurek se nechá 3-4 hodiny, aby se uvolnilo dostatečné množství šťávy.

Výsledná hmota se spolu s uvolněnou kapalinou rozloží do skleněných nádob. Jsou pasterizovány ve vroucí vodě po dobu 15 minut, poté jsou pevně srolovány víčky. Díky sterilizaci a velkému množství octa lze tento výrobek skladovat i při pokojové teplotě.

Příprava okurek ve vlastní šťávě s hořčicí

Suchý hořčičný prášek má vynikající baktericidní vlastnosti.Umožňuje výrazně zvýšit trvanlivost hotových okurkových přesnídávek ve vlastní šťávě. Hořčice také výrazně mění chuť produktu a přidává k němu lehké pikantní tóny. K přípravě tohoto okurkového přípravku na zimu budete potřebovat:

• 4 kg hlavní složky;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl;
• 2 polévkové lžíce. l. hořčičný prášek;
• 1 hlava česneku;
• několik listů rybízu;
• několik koprových deštníků;
• 3-4 bobkové listy.

Jedna polovina okurek se nastrouhá na hrubém struhadle. Ve výsledné hmotě se rozpustí sůl a hořčičný prášek. Listy rybízu, nasekaný česnek, kopr a bobkový list se dají na dno malého dřevěného kbelíku kvůli fermentaci. Navrch se položí okurky a zalije se výsledným hořčičným lákem.

Zelenina se stlačí shora tlakem. Po 2-3 dnech začíná aktivní kvašení, které se zastaví až 14.-15. Ihned poté se dřevěné vědro umístí na chladné místo pro další fermentaci produktu. Předkrm bude hotový po 1 měsíci, ale je lepší ho nechat na zimu.

Nakládané okurky s křenem ve vlastní šťávě

Fanoušci tradičních ruských přípravků budou tímto receptem potěšeni. Okurky ve vlastní šťávě s křenem jsou výborným předkrmem na velký stůl. Díky své chuti a jasné vůni nenechá žádného labužníka lhostejným. Příprava 3 litrů tohoto přípravku na zimní použití:

• 3 kg čerstvých okurek;
• 1 velký kořen křenu;
• 2 snítky kopru;
• 3 stroužky česneku;
• 5 polévkových lžic. l. sůl.

Polovina okurek se nastrouhá na jemném struhadle. Druhá část se umístí do 3litrové nádoby spolu s koprem, česnekem a nastrouhaným kořenem křenu.Výsledná okurková hmota se smíchá se solí a také se vloží do sklenice. Vzhledem k tomu, že objem tekutiny ve sklenici je poměrně značný, je nutné okurky důkladně promíchat, aby byly všechny pokryty vlastní šťávou. Nádoba je uzavřena a umístěna v chladničce po dobu 1-2 měsíců.

Recept na nakládání okurek ve vlastní šťávě s kořením

Milovníci složitějších chutí používají různá koření pro domácí přípravy. Ve správném poměru dokážou proměnit okurky ve vlastní šťávě v opravdové kulinářské mistrovské dílo. Pro přípravu takové svačiny na zimní použití:

• 4 kg okurek;
• ½ hlavy česneku;
• 100 g soli;
• svazek kopru;
• 1 lžička mletý koriandr.
• 2 bobkové listy;
• 4 hrášky nového koření;
• 2 poupata hřebíčku.

Polovina okurek se vymačká pomocí odšťavňovače. Šťáva se smíchá se solí a mletým koriandrem a vaří se 10 minut. Během této doby se zbývající okurky umístí do 3litrové nádoby s koprem, hřebíčkem, novým kořením, bobkovým listem a nasekaným česnekem. Zelenina se zalije vařící marinádou z vlastní šťávy a ihned se převaluje pod pokličkou. Jakmile nádoba vychladne, umístí se do chladničky nebo suterénu pro další skladování.

Pikantní okurky marinované ve vlastní šťávě na zimu

Příznivci slaných pochutin mohou do přípravků přidat pár lusků feferonky. V závislosti na požadované pikantnosti okurek nakládaných ve vlastní šťávě lze její množství buď mírně snížit, nebo výrazně zvýšit. Na 3litrovou sklenici přípravků na zimu potřebujete:

• 2 kg malých okurek;
• 1 kg velkých okurek na výrobu šťávy;
• 100 g kuchyňské soli;
• 4 stroužky česneku;
• 10 hrášek nového koření;
• 2 chilli lusky;
• 2 koprové deštníky;
• 1 list křenu.

Malé okurky dáme do sklenice smíchané s česnekem, nakrájenou chilli papričkou a na kousky natrhaným listem křenu. Přidá se tam také kopr a pár kuliček pepře. Samostatně se velké okurky nastrouhají na jemném struhadle a vymačká se z nich šťáva. Osolíme, promícháme a přivedeme k varu. Okurky zalijte horkým slaným nálevem a sklenici ihned uzavřete víčkem. Dá se na 1 měsíc do lednice, dokud se úplně neuvaří.

Příprava lehce nasolených okurek ve vlastní šťávě na zimu

Pro lahodnou rychlou přípravu můžete použít plastový sáček. Umožňuje velmi rychlé solení na zimu. Poté se okurky ve vlastní šťávě jednoduše umístí do lednice a skladují se až do použití. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat 10 malých okurek, 1,5 litru přezrálé ovocné kaše, 3 polévkové lžíce. l. sůl a pár stroužků česneku.

Do velkého sáčku vložte okurky, smíchejte je se solí a malým množstvím prolisovaného česneku. Nalévá se tam i okurkové pyré. Sáček je pevně uzavřen a ponechán 12 hodin. Hotový pokrm vložte do skleněných nádob, hermeticky je zakryjte a vložte do chladničky.

Pravidla skladování

Podmínky a nezbytné podmínky pro skladování okurek ve vlastní šťávě se mohou výrazně lišit v závislosti na zvoleném způsobu přípravy. Obrobek, u kterého byla aplikována dodatečná sterilizace, lze skladovat při pokojové teplotě 20 stupňů. Hlavní je, že víko dostatečně těsní a nepropouští vzduch.

V případě, kdy byly okurky připraveny bez dodatečné tepelné úpravy, jsou podmínky skladování přísnější.Je důležité, aby se teplota v místnosti nezvýšila o více než 4-5 stupňů. Na základě toho je nejlepším místem pro uložení okurkového občerstvení lednička nebo sklep ve vaší dači.

Závěr

Připravit okurky ve vlastní šťávě na zimu je velmi snadné a tento způsob je vhodný i pro nezkušené hospodyňky. Miska je ideální pro dlouhé zimní dovolené. Díky široké škále různých receptů si každý může vybrat variantu, která vyhovuje jeho gastronomickým preferencím.

Doporučené příspěvky

Khrenovina (křenový předkrm) - klasický recept

Recept na houbový hodgepodge z medových hub

Rakytníkový čaj

Švestkový marshmallow

Rajčata ve vlastní šťávě s rajčatovým protlakem

Rajčata ve vlastní šťávě bez octa

Ohňové koření z rajčat a paprik: 17 receptů

Broskve na zimu: zlaté recepty

Instantní korejské okurky na zimu: nejchutnější recepty