Recepty na nakládané okurky na zimu

Konzervované přípravky v létě pomáhají hospodyňkám šetřit čas. Ale rassolnik s okurkami a perličkovým ječmenem na zimu není jen rychlá polévka, ale také lahodný předkrm z dušené zeleniny. Hlavní věcí je dodržovat všechna pravidla a proporce.

Pravidla pro přípravu okurkového nálevu s perličkovým ječmenem na zimu

Všechny recepty na okurky mají stejný základ: kroupy, cibule, mrkev, okurky. Ostatní produkty se mohou lišit podle chuti kuchaře. Způsoby vaření jsou také různé. Každá hospodyňka má například svůj způsob krájení zeleniny: jedna ji nakrájí najemno, druhá má ráda velké kostky. Nebo někteří lidé dávají okurky a jiní čerstvé.Existují však pravidla, která zkušení kuchaři radí dodržovat:

1. Vyberte čerstvou zeleninu, odstraňte mírně nahnilou a přezrálou.
2. Po umytí osušte čistým ručníkem.
3. Okurky oloupeme a odstraníme semínka.
4. Neprocházejte zeleninu přes mlýnek na maso, jinak se přípravek změní na homogenní hmotu.
5. Nepřehánějte to s kořením: lze je přidat do hotové polévky.
6. K míchání používejte pouze dřevěnou lžíci nebo špachtli.
7. Uchovávejte v malé sterilizované nádobě. Z 0,5litrové nádoby můžete vařit polévku v třílitrovém hrnci.

Tajemství hospodyně:

1. Připravenost zálivky lze snadno určit podle nažloutlé barvy slupky okurky.
2. Během dušení byste měli pravidelně přidávat trochu vody, aby se pokrm nepřipálil.
3. V poslední fázi musíte dresink ochutnat: měl by být mírně slaný, ne kyselý.
4. Konzistence hotového výrobku by měla být hustá.
5. Sklenice naplněné dresinkem lze pro jistotu dát na půl minuty do mikrovlnné trouby, dokud se neobjeví bublinky, poté je vyjmout a rychle uzavřít.
6. Přípravek lze použít jako teplou i studenou přílohu k rybám nebo masu.

Tradiční rassolnik s perličkovým ječmenem a okurkami na zimu

5-6 hodin před vařením se namočí 1,5 šálku perličkového ječmene. To se obvykle provádí předchozí noc: čím lépe je cereálie nasycená vlhkostí, tím rychleji se uvaří.

Použité produkty:

• nakládané okurky – 1,5 kg;
• mrkev, cibule - 0,5 kg;
• rostlinný olej - 0,35 kg;
• rajčatová pasta - 1 polévková lžíce;
• semena koriandru - 0,5 lžičky;
• bobkový list - 3 ks;
• 10 kuliček černého pepře;
• ocet (6%) - 4 polévkové lžíce. l.;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• voda - 200 ml.

Jak vařit:

1. Zeleninu omyjte, odřízněte zbytečné stonky. Mrkev nastrouháme na velké nudličky.
2. Do hluboké pánve nalijeme olej, rozehřejeme, přidáme cibuli. Smažte, dokud nebude hotové na mírném ohni.
3. Přidáme okurky a mrkev, podusíme.
4. Vsypte cereálie, přidejte těstoviny, sůl, koření a bylinky, přidejte vodu.
5. Necháme přejít varem, 40 minut dusíme.
6. Na poslední chvíli nalijte ocet, poté zabalte do sklenic a pevně uzavřete.

Klasický ruský rassolnik byl vždy plněný nakládanými okurkami. Dodají polévce výraznou chuť. Polévka, lehce nakyslá z okurek a láku, byla povzbuzující a povznášející. Proto bylo v Rusi na druhý den slavností připraveno, jak se zbavit kocoviny. Tak se polévce říkalo – kocovina.

Příprava kyselé polévky s kroupami a čerstvými okurkami na zimu

S čerstvými okurkami je pokrm také vynikající. Jsou namočené v soli a koření, ale v mírných dávkách. Pro polotovar je třeba vzít 3 kg.

Ostatní produkty:

• cibule - 1 kg;
• mrkev - 1 kg;
• rajčatový protlak – 0,6 l;
• rostlinný olej – 0,2 l;
• perličkový ječmen – 0,5 kg;
• sůl s cukrem - 4 polévkové lžíce. l.;
• ocet (6%) - půl sklenice.

Pořadí obrobků:

1. Oloupejte a omyjte zeleninu.
2. Mrkev nakrájíme na kostky nebo tyčinky.
3. Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
4. Nakrájejte okurky.
5. Namočené cereálie uvaříme.
6. Veškerou zeleninu, koření, těstoviny dejte do hrnce s rozehřátým olejem a vařte 40 minut.
7. Po přidání kroupy necháme na mírném ohni povařit ještě 2-3 minuty.
8. Vylijte ocet, vypněte sporák a srolujte naplněné sklenice.

Každý kuchař si do zimních předkrmů přidává koření podle své chuti. Obvykle se omezuje na bobkové listy. Pokud ale do nálevu přidáte pepř a hřebíček, získá nečekané aroma. To je zvláště důležité, když se přípravek používá jako samostatné občerstvení. Můžete přidat suneli chmel a sušenou bazalku.Chuť je jedinečná a bohatá.

Nakládaný salát na zimu s ječmenem a kyselou okurkou

Když jsou na prahu nečekaní hosté, zimní příprava pomáhá. A polotovar na nálev s perličkovým ječmenem a okurkami podle tohoto receptu se často dává na stůl jako salát. Bude to vyžadovat:

• okurky - 2 kg;
• cereálie - 2 polévkové lžíce;
• cibule a mrkev – každá po 0,5 kg;
• rajčatová pasta - 0,5 l;
• sůl - 2-3 lžíce. l. (třeba vyzkoušet);
• ocet (9%) - 4 polévkové lžíce. l.

Technologie vaření:

1. Nakrájejte cibuli, nastrouhejte oloupanou mrkev a orestujte.
2. Okurky nakrájíme na kostičky a necháme několik hodin pustit šťávu.
3. Vše spojte, promíchejte, vařte půl hodiny.
4. Přidejte ocet, vařte dalších 5 minut.
5. Nalijte do sklenic a uzavřete.

Zeleninu lze krájet různými způsoby: na kostky, proužky, tyčinky. Chcete-li získat jednotnou konzistenci, vytvořte malé kostky nebo protáhněte struhadlem. Aby přísady vyčnívaly z davu, odborníci doporučují nakrájet je na velké kostky nebo proužky a cibuli nakrájet na kroužky a půlkroužky.

Příprava kyselé polévky na zimu s ječmenem a rajčatovým protlakem

Rajčata se často používají v zimní přípravě. Musí se ale vařit a použití pasty výrazně šetří čas a energii. Existují recepty, ve kterých ženy v domácnosti dovedně kombinují tyto dva produkty.

Použité produkty:

• čerstvé okurky – 3,5 kg;
• rajčata - 3,5 kg;
• 0,7 kg cibule a mrkve;
• 2,5 lžíce. ječmen;
• 0,1 l oleje na smažení;
• 4 polévkové lžíce. l. sůl;
• 3 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta;
• 2-3 ks. bobkový list;
• 1 polévková lžíce. l. 70% ocet.

Jak vařit:

1. Kroupy vařte do poloviny.
2. Okurky nakrájíme na nudličky nebo kostky. Vše záleží na vkusu kuchaře.
3. Rajčata oloupeme a nakrájíme.
4. Zbývající zeleninu nakrájejte.
5. Nalijte rostlinný olej do hluboké pánve, počkejte, až se zahřeje, nalijte těstoviny a po 2 minutách přidejte zbývající přísady.
6. Promícháme a dochutíme solí a pepřem dle chuti.
7. Vařte, vařte 30-35 minut, míchejte každých 4-5 minut.
8. Ke konci vaření dochutíme bobkovým listem a octem. Ochutnat.
9. Naplňte sklenice a uzavřete je.

Rassolnik na zimu s perličkovým ječmenem, čerstvými okurkami a rajčaty

Tento recept obsahuje rajčata. Polotovary na nakládání s ječmenem na zimu udělají sytější a sladší a barvu zářivější.

K přípravě budete potřebovat:

• okurky -1,5 kg;
• mrkev a cibule – každá po 0,5 kg;
• obiloviny – 0,25 kg;
• cukr a sůl - 2 a 1,5 polévkové lžíce. l.;
• rostlinný olej – 0,2 l;
• ocet (9℅) - 0,4 polévkové lžíce;
• rajčata - 1 kg.

Jak vařit:

1. Nakrájejte mrkev a cibuli.
2. Rozdrťte rajčata v mixéru.
3. Nakrájejte okurky na stejné kostky.
4. Smažte zeleninu.
5. Po 5 min. dát okurky, rajčata, sůl, přidat cukr podle chuti.
6. Přidejte uvařené obiloviny a vařte dalších 10 minut.

Ocet se přidává na poslední chvíli. Sklenice naplňte přesnídávkami až po okraj, dobře je zhutněte a uzavřete. Aby bylo zajištěno, že proces ochlazování probíhá pomalu, jsou sklenice zabaleny.

Rassolnik s čerstvými okurkami, kroupy a bylinkami na zimu

Petržel a kopr jsou zelení, které rostou v každé zahradě nebo venkovském domě. Jsou nepostradatelné jako lahodné dochucovadlo každého teplého pokrmu. Byliny mají vlastnosti prospěšné pro lidské zdraví.

Použité produkty:

• okurky - 1 kg;
• mrkev - 2 ks;
• kopr - 1 svazek;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• stroužky česneku - 2 ks;
• hotové kroupy – 0,25 kg.

Jak vařit:

1. Velké okurky oloupeme a nastrouháme na dlouhé tenké plátky.
2. Mrkev nastrouháme najemno.
3. Vložíme zelí, osolíme, necháme 2-3 hodiny odstát, aby okurky pustily šťávu.
4. Pánev se směsí postavte na sporák a vařte 40 minut.
5. Přidejte uvařené obiloviny a česnek.
6. Po 3-4 minutách vypněte
7. Vložte do sklenic a uzavřete je.

Zimní nálev z okurek s kroupami a paprikou

Sladkokyselá chuť pepře zvyšuje chuť k jídlu a vitamíny v něm obsažené zabraňují rozvoji mnoha nemocí. Sladká paprika se používá k přípravě mnoha polévek, zejména rassolnik.

Složení použitých produktů:

• okurky – 4,5 kg;
• cereálie - 3 šálky;
• cibule - 1,5 kg;
• mrkev - 1,5 kg;
• bonbón. pepř - 4 ks;
• sůl - 4,5 lžíce. lžíce;
• cukr - 300 g;
• rostlinný olej - 400 ml;
• rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• rajčata - 0,7 kg;
• ocet 9% - 6 polévkových lžic. lžíce;
• voda - 400 ml.

Jak vařit:

1. Opláchněte zeleninu pod tekoucí vodou.
2. Oloupané okurky a mrkev nakrájíme na kostičky.
3. Oloupanou cibuli nakrájíme.
4. Na pánev nalijeme 1 hrnek oleje, rozehřejeme, přidáme mrkev, cibuli, plátky papriky, které před tím nadrobno nakrájíme.
5. Přidejte nakrájená rajčata a okurky a pokračujte v restování.
6. Spusťte rajčatovou pastu.
7. Do velkého hrnce nalijte vodu, přidejte předem namočené a uvařené obiloviny a vařte.
8. Přidáme zeleninu, osladíme, osolíme, dále dusíme 10 minut.

Poté přidejte ocet a bylinky. Ještě horká svačina se naplní do sklenic a uzavře.

Rassolnik na zimu s kyselou okurkou, ječmenem a kyselinou citronovou

Mnoho lidí nejí konzervy s octem a nahrazuje ho kyselinou citronovou.Jako aktivní konzervant dlouhodobě konzervuje produkt, dodává příjemnou citronovou chuť a méně dráždí žaludeční sliznici než ocet.

K výrobě dresingu potřebujete:

• nakládané okurky – 1,5 kg;
• sklenice vařeného perličkového ječmene;
• mrkev a cibule – každá po 0,5 kg;
• rajčatová pasta nebo omáčka – 250 g;
• 1 lžička prášek kyseliny citronové.

Jak vařit:

1. Omytou a oloupanou zeleninu orestujeme.
2. Smícháme se všemi ostatními ingrediencemi a podle chuti osolíme.
3. Vařte asi půl hodiny.
4. Na poslední chvíli přidávají kyselinu.

Rassolnik na zimu s okurkami a kroupy v autoklávu

Autokláv je speciální přípravek, při kterém se pokrm připravuje ve sklenicích a sterilizuje. To je usnadněno vysokou teplotou a vysokým tlakem. Výsledkem jsou lahodné přípravy a vydatné koření do polévky. Složení a množství ingrediencí lze vybrat na základě jakéhokoli receptu, který se vám líbí.

Použité produkty:

• čerstvé okurky - 2,5 kg;
• obiloviny – 0,4 kg;
• cibule - 0,9 kg;
• mrkev – 0,9 kg;
• cukr - 150 g;
• ocet 9% – 100 ml;
• rostlinný olej - 250 ml;
• sůl - 60 g;
• bobkový list - 4 ks.

Jak vařit:

1. Zeleninu omyjeme, nakrájíme, dosolíme podle chuti, promícháme, orestujeme a poté 10 minut dusíme.
2. Začněte octem a namočenými kroupy.
3. Naplněné sklenice uzavřete a umístěte do autoklávu zahřátého na 110-120º na 40 minut.

Tento polotovar lze skladovat déle než jiné konzervované potraviny. Autokláv zaručuje kvalitu a dlouhou životnost, protože vysoká teplota zabíjí všechny škodlivé bakterie.

Rassolnik s okurkami a perličkovým ječmenem na zimu bez vaření obilovin

Kroupy není nutné vařit samostatně. Nalije se vroucí vodou a udržuje se 40 minut. Ochlazená voda se vypustí a vařící voda se znovu nalije po dobu 1 hodiny.Cereálie přitom zůstane celistvá a při dušení se zeleninou se nepřevaří.

K přípravě nálevu si vezměte:

• 4 kg okurky;
• 0,5 kg cibule a mrkve;
• 1 kg rajčat;
• 3-4 polévkové lžíce. l. sůl;
• 2 polévkové lžíce. ječmen;
• 3 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta.

Jak vařit:

1. Zeleninu omyjeme, oloupeme a nakrájíme.
2. Dejte je všechny do velké mísy, přidejte rajčatový protlak, sůl a promíchejte.
3. Nechte 2 hodiny, promíchejte každých 15-20 minut.
4. Nastrouhanou mrkev orestujte a spojte se zbytkem zeleniny.
5. Do směsi přidáme kroupy, promícháme a dusíme 20-30 minut.
6. Dochutíme octem.

Aby nálev příliš nezhoustl, můžete během vaření přidat převařenou vodu.

Pravidla skladování

Sklenice ochlaďte při pokojové teplotě. Poté se ale konzerva přesune na chladné místo. Mnoho lidí pro tento účel vybavuje sklep nebo sklep. Aby bylo zajištěno, že vydatná svačina bude vždy po ruce, jsou sklenice často umístěny v lednici. Některé hospodyňky dělají nálev hustý a dávají ho do potravinových sáčků a skladují v mrazáku. Ukazuje se uspokojivý polotovar polévky.

Závěr

Rassolnik s okurkami a perličkovým ječmenem na zimu je staré ruské jídlo. Připravuje se v rybím nebo masovém vývaru s přídavkem kyselých okurek a láku. Proces jeho přípravy zabere spoustu času, ale hotový dresink vám pomůže rychle uvařit lahodnou okurku.

Doporučené příspěvky

Kalina s medem: recept

Kalinový sirup: příznivé vlastnosti

Přípravky ze zelených rajčat: recepty s fotografiemi

Zelená plněná rajčata na zimu v gruzínském stylu

Konzervování zelených rajčat na zimu bez sterilizace

Jak připravit feijoa na zimu

Recepty na solyanku ze šafránových mléčných čepic na zimu

Sušené papriky v oleji na zimu: nejlepší recepty v troubě, v sušičce, v mikrovlnné troubě

Saláty z lilku v tatarském stylu na zimu