Recepty na makrely uzené za studena doma

Uzení ryb je konzervační metoda, která zvyšuje trvanlivost produktu díky soli a chemickým prvkům obsaženým v kouři. Příprava surovin a technologie procesu závisí na teplotě vaření. Po marinování je makrela uzená za studena ošetřena vychlazeným kouřem, proto si zachovává všechny aminokyseliny a získává atraktivní vzhled, chuť a vůni.

Pro uzení za studena se používá makrela celá nebo zpracovaná, technologie vaření se nemění.

Obecná technologie pro studené uzení makrel

Ryby zpracované za studena nebo za tepla jsou klasifikovány jako svačina. Pro získání vysoce kvalitního produktu s vysokými gastronomickými vlastnostmi je nutné správně udit makrelu podle pořadí technologie studeného uzení:

1. Vyberte si kvalitní ryby, kupujte čerstvé nebo mražené a zpracujte je. Lze vařit vcelku nebo loupané (bez hlavy).
2. Před vařením se makrela nasolí nebo marinuje pomocí solného roztoku nebo suché metody.
3. Po marinování se ryba omyje a ochutná, pokud je hodně soli, pak se namočí. Osuší ho a do vykuchaného vloží distanční podložky, aby se suroviny lépe provětrávaly.
4. Každý korpus je umístěn ve speciální síťce pro studené uzení, to usnadní zavěšení makrely tak, aby se vzájemně nedotýkala.
5. Ne každé dřevo je vhodné pro studené uzení. Pro makrelu berou olši nebo buk.

Po uvaření je makrela na jeden den zavěšena ve větraném prostoru.

Při jaké teplotě byste měli udit makrelu uzenou za studena?

Proces uzení za studena je delší a výrobek není podroben tepelné úpravě. Teplota uvnitř nádoby by neměla překročit +30 ⁰C. V klasickém případě vaření se používá zařízení s generátorem kouře, optimální teplota kouře je +20-40 ⁰S.

Doba trvání procesu bude záviset na tomto indikátoru; pokud je značka vyšší než normálně, vaření proběhne rychleji. Pokud je nižší, bude to trvat déle, ale nutriční hodnota makrely bude vyšší. Prezentace také přímo závisí na teplotních podmínkách.Pokud je indikátor uvnitř zařízení vysoký, hrozí rozpad ryby, jiná je přípravná fáze surovin pro studené uzení.

Jak dlouho trvá uzení makrely uzené za studena?

Uzení makrely uzené za studena bude trvat déle než při vysokých teplotách. Indikátor závisí na zvolené metodě:

1. Chcete-li získat produkt, který chutná jako makrela uzená za studena, bude recept s marinádou na bázi cibulových slupek trvat 5 dní. Suroviny se tři dny marinují a dva dny suší.
2. Pomocí tekutého kouře se hotové občerstvení získá za 48 hodin.
3. Použití trouby nebo pomalého hrnce bude trvat 12 hodin.

Vaření makrely tradičním způsobem pomocí speciálního zařízení nebude trvat déle než 16 hodin a bude vyžadovat další den na zvětrávání. Ale i zde bude čas záviset na velikosti ryby, rozměrech vybavení a intenzitě kouře.

Je možné vařit makrelu uzenou za studena bez udírny?

Venku lze použít speciální vybavení. Ve stacionárních podmínkách městského bytu je tento způsob studeného kouření obtížně použitelný kvůli zápachu kouře a trvání procesu. Ne každý má letní dům a udírnu. Stejně dobře chutnající makrelu připravíte pomocí tekutého kouře, slupek cibule nebo čajových lístků.

Chcete-li získat podobný vzhled, po uvaření můžete povrch potřít slunečnicovým olejem. Ryba se chuťově nebude lišit od jatečně upraveného těla zrajícího v udírně, jen bude trvat déle, než bude hotová.

Používají také troubu nebo pomalý hrnec, zde se technologie přípravy a vaření bude lišit od klasického způsobu. Nejjednodušší způsob, jak dodat makrele chuť uzené za studena, je použít plastovou láhev. Tato možnost je vhodná, pokud potřebujete připravit malé množství.

Ke zpracování jsou vhodné čerstvé i mražené ryby

Výběr a příprava makrely pro uzení za studena

Chcete-li získat kvalitní produkt s dobrou chutí a vůní, je třeba zvolit správné suroviny. Je snazší určit kvalitu čerstvých ryb. Musí splňovat následující kritéria:

• povrch bez mechanického poškození;
• barva je světle šedá, s jasně definovanými tmavými linkami na namodralém pozadí podél hřbetu;
• Čerstvý produkt má perleťový lesk po celém těle bez hlenu;
• pokud jsou přítomny žluté tóny, znamená to, že ryba není čerstvá, barva pochází z rybího tuku, který začíná rezavět;
• Makrela nemá žádný zápach. Pokud existuje, a ještě více, pokud je to nepříjemné, měli byste nákup odmítnout;
• oči jsou průhledné, nevyčnívají ani nejsou zapadlé;
• na povrchu nejsou žádné stopy krve;
• žábry s růžovým nádechem. Pokud jsou bílé nebo šedé, znamená to, že suroviny jsou nekvalitní.

Čerstvost mražených jatečně upravených těl je obtížné určit čichem, proto se spoléhají i na vizuální znaky. Pokud je hodně ledu, znamená to, že produkt prošel sekundárním zmrazením. O barvě by nemělo být pochyb.

Čištění

Zmrazená makrela musí být před zpracováním rozmražena. To se provádí ve studené vodě, nedoporučuje se používat teplou nebo horkou vodu, protože proces se nezrychlí a zhorší se chuť a hustota struktury vlákna. Suroviny se vyjmou z mrazáku, vloží se do hluboké nádoby a zalijí se čistou vodou.Nechte, dokud se ryba zcela nerozmrazí.

Povrch makrely je bez šupin, takže čištění není nutné. Mrtvola se vykuchá, odstraní se vnitřnosti a černý film ze stěn pobřišnice. Hlava je odříznuta nebo ponechána, ocasní ploutev se nedotýká. Jedná se o kompletní léčbu. Pokud uzení za studena zahrnuje použití makrely jako celku, dobře se umyje a odstraní se žábry.

Moření

Solení je povinnou podmínkou přípravné technologie. Používejte středně mletou kuchyňskou sůl, nejlépe bez přísad jódu. Na 1 kg ryby připravte směs cukru – 10 g a soli – 100 g. Jako dochucovadla můžete použít bobkový list nebo nové koření. Pokud bude na olši probíhat studené uzení, můžete do nakládací směsi přidat citronovou šťávu. Samotný kouř z bukových štěpků dodává výrobku lehce kyselou chuť.

Subsekvence:

1. Připravte si nádobu na ryby, nejlépe smaltovanou nebo plastovou.
2. Korpus je zvenku i zevnitř pokryt vrstvou mořící směsi.
3. Pokud je suroviny hodně, rozděluje se ve vrstvách, každá posypaná solí.
4. Malé množství, položte připravené pokrmy a nalijte zbývající směs nahoru.

Suroviny se zakryjí a nechá se 48 hodin v chladu.

Moření

Makrely pro studené uzení můžete připravit ve fyziologickém roztoku. Na marinování 3 korpusů budete potřebovat 1 litr vody a 125 g soli. Marináda se připravuje takto:

1. Umístěte nádobu s tekutinou na sporák.
2. Před varem přidejte sůl.
3. Podle chuti můžete přidat bobkový list a kuličky pepře.
4. Solanka se vaří 5 minut, poté se plyn vypne.

Zpracovaná makrela se umístí do nádoby a naplní se studeným roztokem

Nahoru položte závaží, aby byly suroviny zcela pokryty marinádou.Dejte na dva dny do lednice.

Vadnoucí

Po nasolení se makrela promyje studenou vodou (nejlépe tekoucí). Z korpusu ukrojte malý kousek a ochuťte solí.

Pokud koncentrace nevyhovuje, ryba se namočí na 4 hodiny do studené vody. Poté jej musíte vysušit:

1. Makrela je umístěna ve speciální síti, lze ji zabalit do gázy a sušit bez použití jakýchkoli improvizovaných prostředků.
2. Pokud je kostra vykuchaná, vložte do oblasti břicha distanční vložku a použijte zápalky nebo párátka.
3. Umístěte obrobek pro uzení za studena na čerstvý vzduch nebo do větrané místnosti.

Po úplném odpaření vlhkosti z povrchu je surovina připravena k vaření.

Zavěšené ryby na sucho za ocasní ploutev

Jak vařit makrelu uzenou za studena

Existuje několik způsobů, jak získat kvalitní studený rybí předkrm. S nebo bez použití zařízení speciálního pro tento účel. Nabízí se velké množství receptů, kde je kladen důraz na složení marinády. Několik možností vám pomůže vyrobit tu nejlepší makrelu s příchutí uzeného za studena, s přírodním kouřem nebo bez něj.

Za studena uzená makrela v cibulových slupkách

Technologie vaření je jednoduchá, hlavní věcí je zachovat proporce marinády. Výsledkem je předkrm, který není v gastronomické kvalitě horší než tradiční metoda studeného uzení.

Sada komponentů pro marinádu:

• cibulová kůra - 2 šálky;
• jatečně upravená těla makrely – 3 ks;
• voda – 1 l;
• hrubá sůl - 2 plné polévkové lžíce. l.;
• cukr - 20 g;
• pepř, hřebíček, bobkový list - podle chuti a přání.

Přípravné práce:

1. Nalijte tekutinu do nádoby a dejte ji na oheň.
2. Cibulové slupky se roztřídí tak, aby nezůstaly černé úlomky, a umyjí se.
3. Vložte do vody a vařte 20 minut.
4. Přidejte všechny ingredience na marinádu, nechte 5 minut provařit, vypněte.

Zpracovaná jatečně upravená těla se umístí do nádoby, naplní se studenou solankou, nastaví se tlak a uzavře. Umístěte do lednice (pokud je léto) nebo na balkon (na podzim), teplota by neměla přesáhnout +6 ⁰C. Suroviny uchovávejte v marinádě 72 hodin.

Poté se solanka smyje z povrchu a zavěsí za ocasní ploutev na pozemek nebo balkon. V létě se doporučuje jatečně upravená těla obalit gázou, aby byla chráněna před hmyzem. Makrela se suší dva dny, dokud není připravena. Pokud máte udírnu, po 2 hodinách sušení ji připravte technologií studeného uzení.

Hotový sušený výrobek se barvou neliší od uzené ryby

Studená makrela uzená s tekutým kouřem

Takto upravená ryba se chuťově neliší od přirozeně studeného uzeného produktu. Recept je pohodlný, protože můžete zpracovat velké množství makrely současně.

Na marinádu pro 6 ryb vezměte:

• voda – 2 l;
• tekutý kouř – 170 ml;
• sůl - 8 lžic. l.;
• cukr – 2 lžíce. l.

Technologie receptu na lahodnou makrelu uzenou za studena:

1. Ryby se zpracovávají a mohou se marinovat celé nebo nakrájené na kousky.
2. Vařte vodu spolu se solí a cukrem, dokud se koření úplně nerozpustí.
3. Když se roztok ochladí, nalije se do něj tekutý kouř.
4. Ryba se umístí do nádoby a naplní marinádou a nainstaluje se váha.

Udržujte při teplotě +4-5⁰ C tři dny. Vyjmou se z nálevu a zavěsí se za ocasní ploutve, aby uschly.

Po vyjmutí z marinády se makrela nemyje

Jak udit makrelu uzenou za studena v čajových lístcích

Čajové lístky se používají k dobarvení hotového výrobku. Na přípravu 3 ks. bere makrela:

• voda - 1l:
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• čajové lístky - 3 polévkové lžíce. l.;
• cukr – 3 polévkové lžíce. l.

Recept:

1. Čajové lístky nasypte do vroucí vody a udržujte proces varu 3 minuty.
2. Přidejte sůl a cukr a nechte na ohni dalších 5 minut.
3. Domácí spotřebič je vypnutý.
4. Vykuchané korpusy (bez hlav) vložíme do mísy a polijeme vychladlou a přefiltrovanou marinádou.

Makrelu zcela ponořte do studeného roztoku pomocí tlaku. Uchovávejte v chladničce po dobu tří dnů. Můžete podávat tak, jak je, nebo použít udírnu.

Makrela podle tohoto receptu bez studeného uzení bude lehčí

Studená makrela uzená v troubě

Pomocí trouby můžete vyrobit makrelu uzenou za studena. Technologie eliminuje tepelné zpracování, takže k sušení nakládaného produktu se používá domácí spotřebič:

1. Pro přípravu surovin udělejte lák ze 100 g soli na 1 litr vody.
2. Tekutina se vaří a nechá se vychladnout.
3. Do nálevu přidejte 80 g tekutého kouře.
4. Makrela se nalije marinádou a trvá tři dny.
5. Po uplynutí této doby omyjte a položte na plech.
6. Zapněte troubu na 40 ⁰C, dali ryby.

Necháme 40 minut, tato doba stačí, aby předkrm zaschl a získal vzhled a chuť makrely uzené za studena.

Hotovou rybu potřeme olivovým olejem, zabalíme do ubrousku a necháme 2 hodiny v lednici.

Podáváme se zeleninou a bylinkami

Jak udit makrelu uzenou za studena v pomalém hrnci

Jatečně upravená těla není možné vařit vcelku, po zpracování se nakrájí na kousky. Kousky 2 makrel se vloží do nádoby a posypou solí a kořením. Nechte den v lednici. Vyjměte a smyjte sůl.

Pořadí vaření:

1. Obrobek je umístěn v pečicím sáčku.
2. Přidejte 3 polévkové lžíce. l. tekutý kouř, protřepejte, aby se chuť dobře rozprostřela po celém sáčku.
3. Nalijte vodu do misky multivarku.
4. Nahoře položte rošt na vaření v páře.
5. Položte na něj obrobek.
6. Zapněte spotřebič na funkci „Vaření v páře“.

Potřebná doba uzení makrely v pomalém hrnci podle receptury na uzení za studena je 20 minut. Na jedné straně – 10 minut, pak se sáček převrátí a drží po stejnou dobu.

Vyjměte produkt ze sáčku a nechte jej několik hodin uvnitř, aby se odstranil přebytečný zápach tekutého kouře.

Recept na makrelu uzenou za studena s generátorem kouře

Jedná se o klasickou verzi přípravy produktu. Ryba se používá celá, vykuchaná a odstraní se žábry.

Moření:

1. Sůl se odebírá v libovolném množství, přidávají se k ní kuličky pepře a bazalky.
2. Třete kostru a věnujte zvláštní pozornost místu, kde se nacházely žábry.
3. Vložte přípravek do hrnce a navrch posypte bobkovým listem. Nejprve se rozbije na kousky.
4. Navrch položí talíř a přitlačí.

Poté se vyjmou a sůl se smyje. Vysušte se. Pro urychlení procesu můžete nasměrovat proud studeného vzduchu z ventilátoru na obrobek.

Kouření:

1. Dřevěné štěpky se sypou do generátoru kouře.
2. Rybu lze zavěsit do jakékoli nádoby, dřevěné nebo kartonové krabice, železné krabice, hlavní je, že je hermeticky uzavřena a lze do ní umístit potrubí pro přívod studeného kouře.
3. Režim je nastaven na automatický.

Makrela uzená za studena by se měla udit generátorem kouře při teplotě nepřesahující +30⁰ C.Doba zpracování do připravenosti je 12-16 hodin (v závislosti na objemu surovin).

Po dokončení procesu se ryba vyvětrá alespoň jeden den v chladné místnosti s dobrým větráním.

Studená makrela uzená v láhvi

Jako nádoba na přípravu se používá plastová láhev s odříznutým vrškem. Nádoba o objemu 1,5 litru obsahuje 3 středně velká korpusy.

Ingredience na marinádu:

• voda – 1 l;
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• cibulová kůra - 2 šálky;
• cukr - 1,5 lžíce. l.;
• vaření čaje - 2 polévkové lžíce. l.

Příprava solanky:

1. Nalijte vodu do hrnce a přidejte cibulové slupky.
2. Po uvaření přidejte koření a čajové lístky.
3. Udržujte v ohni po dobu 5 minut.
4. Po ochlazení se kapalina filtruje.
5. Jatečně upravená těla se zpracují, odstraní se hlava a vnitřnosti.
6. Vložte do láhve, naplňte studenou marinádou, přidejte 3 lžíce tekutého kouře. Svažte horní část plastovým sáčkem.

Vložte do chladničky na 72 hodin. Vyjměte a osušte.

Studený předkrm posypeme cibulkou a podáváme s vařenými bramborami.

Proč je makrela uzená za studena měkká, jak to opravit

Hlavní důvody, proč se makrela ukázala jako měkká:

• nekvalitní suroviny, ryba byla několikrát zmražena;
• teplotní režim během kouření není dodržován;
• výrobek je špatně předsušený, zbytková kapalina vytváří film, přes který kouř špatně prochází, takže ryba bude měkká;
• nebyly splněny podmínky rozmrazování: byla použita trouba nebo mikrovlnná trouba.

Pokud výrobek chutná a nemá nepříjemný zápach, může být zařazen do nabídky. Napravit situaci po studené kuchyni v udírně je téměř nemožné. Pokud máte pochybnosti o kvalitě, je lepší odmítnout použití.

Pravidla skladování

Makrely skladujte v chladničce ne déle než dva týdny.Ryba se umístí do sáčku nebo nádoby, aby blízké produkty nebyly nasyceny vůní. Můžete zamrazit, tato metoda prodlouží trvanlivost na 3 měsíce, ale určitě vložte korpusy do vakuového sáčku a odstraňte z něj vzduch.

Závěr

Makrela uzená za studena si zcela zachovává své příznivé chemické složení, protože není podrobena tepelnému zpracování. Před vložením do udírny se korpusy nasolí nebo namarinují, vysuší a teprve poté uvaří. Aby se chuť plně rozvinula, po procesu se makrela alespoň 24 hodin větrá. Ve videu můžete sledovat studené uzení makrely doma od okamžiku rozmrazení až do doby, kdy je hotová.

Doporučené příspěvky

Squashový kaviár z obchodu: recept na zimu

Jednoduchý lahodný squashový kaviár

Squashový kaviár s houbami: recept na zimu

Kaviár z lilku a rajčat

Cuketový kaviár na pánvi, kostky

Adjika z cukety s jablky

Adjika ze zelených rajčat na zimu

Adjika: nejchutnější recept

Adjika z cukety na zimu