Adjika: nejchutnější recept

Aromatická omáčka pastovité konzistence, obvykle červené barvy, vyznačující se ostrostí a pikantností, se obvykle nazývá adjika. Dnes doma adjika se připravuje z rajčat a sladké paprikypřidáním přísad jako např jablka, mrkev, česnek, feferonky, bylinky. Ve skutečnosti existuje mnoho druhů adjiky, můžete ji dokonce vyrobit z cukety.

Z tohoto článku se můžete naučit, jak připravit lahodnou adjiku, a také si vybrat nejzajímavější recept na pikantní omáčku.

Historie adjiky

Tato omáčka se poprvé objevila v Abcházii, její název se překládá jako „sůl“. Zpočátku se adjika připravovala pouze ze tří ingrediencí: mletého černého pepře, soli a česneku. Všechny ingredience byly důkladně rozdrceny v hmoždíři, dokud konzistence adjiky nepřipomínala máslo.

Toto koření si s sebou brali válečníci a námořníci na tažení, hodovali na něm lovci a pastýři, tedy ti, kteří na dlouhou dobu opustili svůj domov.

V průběhu let se recept na tradiční adjiku proměnil, pálivá paprika a různé bylinky jako kopr, koriandr a petržel se staly povinnou složkou jejího složení. Přesto je tato omáčka příliš pálivá, ne každý ji může jíst, a k tomu musíte mít dobré zdraví.Tuzemské hospodyňky proto tradiční recepturu výrazně upravily, moderní adjika se z velké části skládá z papriky a rajčat a pikantní přísady dodávají omáčce jen pikantnost.

Adjika je dobrá i jako samostatné jídlo, natírá se na chleba, jí se k masu a ražniči a používá se jako omáčka na těstoviny a kaši. Lahodnou adžiku lze připravit téměř z jakékoli zeleniny, existují recepty s lilkem, cuketou, vlašskými ořechy, křenem a mrkví.

Adjika z rajčat na zimu

Klasický recept na lahodnou adjiku připravené na základě rajčatový džus, proto mohou být jako hlavní přísada použita jak čerstvá rajčata, tak hotová rajčatová šťáva.

Tak, K přípravě klasické omáčky na zimu budete potřebovat:

• 2,5 kilogramu rajčat nebo tři litry rajčatové šťávy;
• 1 kg papriky;
• 1 kg sladkých a kyselých jablek;
• 1 kg mrkve;
• tři feferonky;
• 200 gramů česneku;
• půl sklenice cukru;
• půl sklenice rostlinného oleje;
• neúplná hromada soli;
• 150 ml octa (9 procent);

Zimní vitamínové přípravky je nutné připravit podle těchto doporučení:

1. Veškerá zelenina a ovoce se důkladně umyjí pod tekoucí vodou, poté se oloupou, odříznou stonky a odstraní semena.
2. Nyní je třeba tyto komponenty projít mlýnkem na maso. Aby byla adjika jemnější, doporučuje se to udělat třikrát. Na rozdíl od mixéru zanechává mlýnek na maso i po trojnásobném mletí v omáčce zrníčka, což jí dodává jedinečnou strukturu.
3. Omáčku dejte na mírný oheň a za občasného míchání vařte alespoň hodinu.
4. Nyní můžete přidat všechno koření a vše znovu důkladně promíchat.Nezapomeňte přivést adjiku k varu a teprve poté vypněte hořák.
5. Hotová omáčka se nalije do sterilních sklenic a uzavře se čistými víčky.

Tento recept na domácí adjiku je pravděpodobně nejchutnější, protože domácí adjika je křehká, krásná a velmi zdravá. A ti, kteří nemají rádi pikantní jídlo, mohou nezávisle snížit množství česneku a feferonky, pak bude omáčka ještě měkčí a sladší.

Jak připravit „toulavou adjiku“

Ne všechny recepty vyžadují, aby se adjika nejprve uvařila a poté uzavřela do sklenic; existuje zajímavější alternativa. Recept na tuto omáčku je založen na procesu fermentace. K přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• 2 kg rajčat;
• 1 kg česneku;
• 0,5 kg papriky;
• 0,3 kg feferonky v luscích;
• 2 lžíce soli.

Příprava adjiky podle tohoto receptu je velmi jednoduchá, stačí provést řadu manipulací s produkty:

1. Vše důkladně omyjte, odstraňte semínka a stonky.
2. Všechny přísady umelte pomocí mlýnku na maso.
3. Osolíme, zamícháme a dáme do kuchyně na kynutí. To bude trvat několik dní - 3-5 (vše závisí na teplotě vzduchu v místnosti).
4. Směs musí být několikrát denně promíchána.
5. Když se přestanou produkovat plyny (v omáčce nejsou žádné bublinky), bude adjika připravena k použití.
6. Omáčka je umístěna ve sklenicích, které jsou uloženy pod nylonovými víčky v chladničce.

Omáčka, která neprochází tepelnou úpravou, obsahuje téměř stejné prospěšné látky a vitamíny jako čerstvá zelenina. Pálivá paprika pomáhá posilovat imunitní systém, takže konzumace „zatoulané“ adjiky je nejen chutná, ale také zdravá.

Barevná adjika na zimu

Další recept na omáčku, který nevyžaduje sešívání - hotová adjika se jednoduše uloží do lednice, kde může snadno sedět celou zimu. Chuť a vůně omáčky jsou zcela zachovány po dobu několika měsíců.

Omáčka by měla být připravena z následujících produktů:

• od tří do deseti feferonek (podle toho, jak moc má rodina ráda pikantní jídla);
• sklenice loupaných stroužků česneku;
• velký svazek zeleniny, můžete si vzít směs koření, jako je koriandr, kopr a petržel;
• 5 velkých sladkých paprik;
• 5 kusů rajčat;
• sklenice granulovaného cukru;
• lžíce soli;
• octová esence v množství 1 polévková lžíce. l. (poměr je uveden pro 70 procent octa).

Všechny přísady pro zelenou adjiku se melou v kuchyňském robotu. Můžete také použít mlýnek na maso nebo mixér, ale stojí za zvážení, že konzistence omáčky se může značně lišit v závislosti na způsobu mletí.

K mleté ​​zelenině a bylinkám přidáme ocet, cukr a sůl, vše dobře promícháme, dáme do sterilních sklenic a dáme do lednice.

Kavkazská pikantní adjika

Recept na tuto adjiku se nejvíce podobá národnímu abcházskému pokrmu, omáčce, která není v Rusku zvyklá být k vidění. Je třeba říci, že Adjika se ukáže být velmi, velmi pikantní, protože obsahuje více pálivé papriky než rajčata nebo jakékoli jiné přísady.

K přípravě omáčky musíte vzít:

• 1,3 kg zralých rajčat;
• 2,3 kg feferonky (červené nebo zelené - na tom nezáleží);
• 3,3 kg česneku.

Připravit adjika podle kavkazského receptu musíte si dát na čas, dělat vše krok za krokem:

1. Paprikám odřežte pouze stonky, semínka neodstraňujte. Každé zrnko pepře omyjte a osušte.
2. Česnek také oloupeme. Pro přípravu adjiky musí být suchá.
3. Všechny komponenty protáhněte mlýnkem na maso.
4. Vložte přípravky do misky nebo pánve (použijte pouze smaltované nebo skleněné nádobí), zakryjte gázou složenou v několika vrstvách. Nechte omáčku v této formě několik dní fermentovat (asi sedm dní).
5. Po uplynutí stanovené doby vykynuté těstoviny vyjměte děrovanou lžící a vložte je do samostatné čisté misky.
6. Tekutinu zbývající v pánvi lze vylít.
7. Odloženou „čepici“ osolte podle chuti, zalijte několika lžícemi slunečnicového oleje a promíchejte.
8. Nyní lze adžiku dát do sklenic a schovat do lednice.

Tuto omáčku můžete jíst ihned po přípravě nebo po několika měsících - adjika může být skladována po dlouhou dobu ve sterilní nádobě při konstantní teplotě +5 stupňů.

Cuketová adjika

Omáčku lze připravit nejen na bázi tradičních rajčat, jako hlavní surovinu lze použít i cuketu. Lahodnou přípravu na zimu si můžete připravit z následujících produktů:

• 2 kg mladé cukety;
• 0,4 kg rajčatové pasty (lze nahradit velkým množstvím husté rajčatové šťávy);
• 2 polévkové lžíce hrubé soli;
• sklenice granulovaného cukru;
• sklenici octa;
• 10-12 stroužků česneku;
• Pálivá paprika v tomto receptu se přidává podle chuti;
• sklenici slunečnicového oleje;
• jakékoliv čerstvé bylinky.

Zimní omáčka by měla být připravena v následujícím pořadí:

1. Všechny ingredience oloupejte a cuketu zbavte slupky.
2. Cuketu umelte pomocí mlýnku na maso a vložte do samostatné mísy.
3. Do jiné mísy nasypte bylinky, česnek a feferonku nasekanou v mlýnku na maso.
4. Do squashové hmoty nalijte rajčatovou pastu nebo šťávu, přidejte veškeré koření uvedené v receptu (kromě octa), promíchejte a na mírném ohni. Adjika by se měla vařit asi 20-25 minut.
5. Bez odstranění z ohně přidejte do adjiky mletý česnek, pepř a bylinky, zalijte octem, promíchejte a vařte dalších pět minut na mírném ohni.
6. Adjika se nalije do sterilních sklenic, sroluje se víčky, poté se obrátí dnem vzhůru a zabalí se do teplého oblečení nebo přikrývek.

Tento recept dělá omáčku jemnou a velmi uspokojivou. Adjika lze použít jako přílohu nebo samostatné jídlo, jako je kaviár.

Velmi chutná arménská adjika

Adjika připravená podle tohoto receptu se v zásadě ukazuje jako docela pikantní jako všechna jídla arménské kuchyně. Proto ti, kteří preferují jemnější chuť, by měli snížit množství feferonky a zároveň zvýšit hmotnost papriky.

Nabídka produktů je v zásadě standardní, existují však určité odchylky. Tak, budete potřebovat:

• 3 kg papriky;
• 2 kg horké červené nebo zelené papriky;
• 0,25 kg cibule;
• 0,2 l rostlinného oleje;
• 0,25 litru čerstvého rajčatového protlaku;
• velký svazek petrželky;
• sůl by měla být přidána podle chuti.

Způsob přípravy omáčky je velmi podobný předchozímu receptu:

1. Nejprve je třeba všechny produkty umýt, vyčistit a vysušit.
2. Sladká i pálivá paprika se mele pomocí mlýnku na maso.
3. Cibule, česnek a bylinky jsou také nasekány mlýnkem na maso, ale každý produkt je umístěn v samostatné misce.
4. Nalijte rostlinný olej do hrnce a přidejte cibuli. Za míchání smažte pět minut.
5. Poté přidáme česnek, promícháme a přidáme nakrájenou papriku.
6. Vařte adjiku na oleji, dokud paprika nezmění barvu.
7. Poté vlijte rajčatovou pastu, přidejte nasekanou petrželku, podle chuti dosolte a vařte adjiku dalších 15–20 minut.
8. Tuto omáčku lze stočit do sklenic nebo uložit na polici chladničky.

Pojďme si to shrnout

Tato pikantní omáčka bude určitě chutnat každému, stačí si vybrat ten nejvhodnější recept. Vaření adjika je jednoduché, zvládnou to i začínající ženy v domácnosti nebo muži, kteří se v zásadě zřídka přibližují ke sporáku. Pro začátečníky je lepší nevybírat recepty adjika, které zahrnují fermentaci, je lepší omáčku stále vařit - tak si můžete být stoprocentně jisti její připraveností a bezpečností pro zdraví a trávení.

Recepty s fotografiemi z tohoto článku vám určitě pomohou rozhodnout o možnosti adjika na zimu. Při první přípravě této omáčky je třeba vzít v úvahu její pikantnost - taková jídla mohou jíst pouze absolutně zdraví dospělí. Pro dětský nebo dietní stůl je lepší zvolit jemnější omáčky, například stejnou adjiku, ale s jablky.