Obsah
Domácí rybí přípravky vám umožní získat vynikající kvalitní pochoutky, které nejsou horší než pokrmy restaurací na vysoké úrovni. Studený uzený muksun lze připravit i bez vážných kuchařských dovedností. Stačí správně vybrat a připravit všechny potřebné ingredience a poté postupovat podle jednoduchého návodu.
Složení a obsah kalorií uzeného muksunu
Většina ryb z čeledi lososovitých je považována za pochoutku. Když je maso muksun uzené, stává se velmi jemným a měkkým. Při přípravě produktu doma můžete získat nejen chutné, ale také velmi zdravé jídlo. Nejcennější komponenty jsou následující:
- velké množství přírodních bílkovin;
- mastné kyseliny, které snižují hladinu cholesterolu a zlepšují fungování kardiovaskulárního systému;
- vitamín D pro centrální nervový systém;
- mikroelementy - vápník a fosfor.
Uzený muksun je nejen chutný, ale také velmi zdravý pokrm
Vědci a lékaři poznamenávají, že pravidelná konzumace uzeného muksun výrazně zlepšuje celkový stav těla. Spotřebitelé také uvádějí snížení úrovně stresu a zlepšení kvality spánku. Hlavní výhodou pochoutky je její poměrně nízký obsah kalorií a v důsledku toho její použití v různých dietách a výživových programech. 100 g za studena uzeného muksun obsahuje:
- bílkoviny - 19,5 g;
- tuky - 5,2 g;
- sacharidy - 0 g;
- obsah kalorií - 128 kcal.
Vyznavači toho nejzdravějšího jídla mohou výrazně snížit obsah tuku v hotovém pokrmu tím, že ho připraví jiným způsobem. Při horkém uzení se z ryby dostane více tuku, takže na každých 100 g hmotnosti nezbývají více než 2 g. Obsah kalorií se v tomto případě změní na 88 kcal.
Příprava muksun na kouření
Nejlepší ryba na vaření, bez ohledu na recept a druh, je čerstvě ulovená. Vzhledem k poměrně specifickému prostředí muksunu se většina obyvatel země bude muset spokojit se zmrazeným produktem. Při výběru ryb si jako první dejte pozor na vrstvu glazury – velké množství ledu často svědčí o opakovaném rozmrazování nebo nedodržení technologie přepravy.
Při nákupu chlazené ryby je důležité správně vyhodnotit její vzhled. Supermarkety často prodávají rozmražený muksun pod rouškou takového produktu. Špatný výrobek vykazuje nerovnoměrný lesk, přítomnost hlenu a nepříjemný zápach vycházející z jatečně upraveného těla. Vyplatí se také prohlédnout si oči – měly by být čisté, bez zákalu.
Než začnete vařit, musíte jatečně upravená těla rozmrazit. Nejlepší je nechat je přes noc v lednici při teplotě 4-6 stupňů. Pokud potřebujete co nejrychlejší zpracování, přichází na pomoc mikrovlnná trouba nebo trouba s funkcí rozmrazování. Aby nedošlo ke ztrátě velkého množství přírodní šťávy, nedoporučuje se dávat muksun do horké vody.
Před kouřením je nutné důkladně vyčistit dutinu břišní.
Dalším krokem je čištění ryb. Její břicho je rozříznuto a všechny její vnitřnosti jsou odstraněny. Zvláštní pozornost je věnována tmavému filmu, který může způsobit hořkost v hotovém pokrmu. Hlava je ponechána nebo odstraněna podle potřeby. Nejlepší je opustit šupiny, aby byl muksun chráněn před příliš agresivním kouřem.
Bez ohledu na zvolený způsob vaření je třeba ryby předem nasolit. Existují 2 tradiční možnosti tohoto zpracování pro muksun - suché a mokré. V prvním případě se ryba tře se solí a směsí různých koření podle chuti. Mokré solení pro uzení se provádí ve speciálním solném roztoku nebo marinádě.
Před závěrečnou fází se muksun promyje tekoucí vodou, aby se odstranila přebytečná sůl. Poté jsou jatečně upravená těla zavěšena na lanech a vysušena z vlhkosti. Hotová ryba se vloží do udírny a začíná vaření.
Recepty na muksun uzené za studena
Dlouhý proces úpravy kouřem při nízkých teplotách umožňuje proměnit ryby ve skutečnou lahůdku. Studené uzené jídlo muksun bude v průměru trvat 12 až 24 hodin.S ohledem na nízkou teplotu při vaření je důležité dodržovat doporučení pro předsolení – nedostatek soli může vést ke konzervaci škodlivých mikroorganismů v hotovém výrobku.
Při studeném uzení je třeba věnovat zvláštní pozornost výběru koření při solení nebo marinování. Nadměrné množství aromatických bylin může zhoršit chuť muksunu. Ideálním doplňkem by byla sůl, trochu pepře a bobkový list.
Klasický recept
Tradiční způsob přípravy zahrnuje minimální použití koření a dlouhou dobu úpravy studeným kouřem. Před uzením se muksun důkladně umyje a vykuchá. Na 1 kg soli přidejte 50 g mletého černého pepře. Výsledná směs se natírá na jatečně upravená těla venku a uvnitř, poté se nechá 2-3 hodiny. Muksun se vysolí poměrně rychle – neměli byste ho nechávat delší dobu. Ryba se umyje, osuší papírovou utěrkou a namaže slunečnicovým olejem.
Minimální množství koření zachová přirozenou rybí chuť
U udírny se zapaluje velký oheň, aby bylo možné pravidelně přikládat palivové dříví. Jakmile je v zařízení dostatek uhlíků pro udržení optimální teploty, umístí se nahoru. Na dno udírny se nasypou jablečné nebo třešňové lupínky namočené ve vodě. Ryby se zavěšují na speciální háčky nebo se vyskládají na mřížky.
Příprava studeného uzeného předkrmu muksun podle tohoto receptu trvá asi 12 hodin. Prvních 8 hodin je nutné sledovat stálou přítomnost kouře v udírně.Poté se doporučuje udělat krátké půlhodinové přestávky. Pro kontrolu připravenosti uzeného muksunu se jedna ryba z udírny přeřízne přes hlavní ploutev. Maso by mělo mít jednotnou bílou barvu. Před podáváním se doporučuje pochoutku 3-4 hodiny vyvětrat na vzduchu.
Studený uzený muksun v tradiční marinádě
Solanka vám umožní dosáhnout rovnoměrnějšího solení ve srovnání se suchou metodou. Klasická marináda vám umožní plně odhalit jemnou chuť muksun při uzení. Na kilogram ryby budete potřebovat:
- 1 litr vody;
- ¼ polévkové lžíce. sůl;
- 20 kuliček pepře;
- 10 pupenů hřebíčku;
- 3 polévkové lžíce. l. silný čaj;
- 3 bobkové listy.
Vodu přiveďte k varu a přidejte sůl a všechno koření. Tekutinu vařte 5-10 minut, poté odstraňte z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu. Muksun se umístí do smaltované pánve a pokryje se marinádou po dobu 12 hodin. Před vařením ji otřete do sucha a namažte slunečnicovým olejem.
Marináda zaručí lepší prosolení větších rybích těl
Udírna s navlhčenými štěpkami se položí na oheň a je v ní dosaženo teploty 30-40 stupňů a vydatného proudění kouře. Ryba se do ní vloží a víko se pevně uzavře. Muksun bude zcela připraven 18-20 hodin po začátku kouření. Po ošetření kouřem se větrá asi 2 hodiny na čerstvém vzduchu.
Studený uzený muksun v jablkové a citronové marinádě
Příznivci sofistikovanějších receptur si mohou přípravu uzené ryby zpestřit dalšími přísadami. Hlavním faktorem je kompatibilita s jemným rybím masem. Nejlepší jsou jablka a citrony v malém množství.Podle recenzí spotřebitelů je tento za studena uzený muksun chutnější než tradiční recept.
K přípravě marinády budete potřebovat:
- 500 ml jablečné šťávy;
- 500 ml vody;
- 2 sladká jablka;
- půl citronu;
- 60 g soli;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- 10 kuliček pepře;
- 4 bobkové listy;
- 10 pupenů hřebíčku;
- 1 šálek cibulové slupky.
Jablka se nastrouhají na hrubém struhadle. Odstraňte kůru z citronu a vymačkejte šťávu. V malém hrnci smíchejte vodu s citronovou a jablečnou šťávou a přiveďte k varu. Všechny zbývající ingredience vložte do tekutiny a vařte 10 minut, poté ochlaďte na pokojovou teplotu. Výsledná marináda se nalije na muksun a nechá se 12 hodin. Před uzením se jatečně upravená těla otřou ručníkem a posypou rostlinným olejem.
Jablečno-citronová marináda na muksun - záruka skutečné lahůdky
Úprava kouřem trvá až 20-24 hodin při teplotě kolem 40 stupňů. Připravenost uzeného muksunu se kontroluje několika řezy na hlavní ploutvi - jednotné bílé maso naznačuje, že ryby mohou být vyjmuty z udírny. Pověsí se pod širým nebem po dobu 1-2 hodin, poté se podává nebo odkládá ke skladování.
Jak kouřit horký uzený muksun
Charakteristickým rysem tohoto způsobu vaření je zvýšená teplota při zpracování kouře. Pokud je pro uzení za studena potřeba speciální udírna, pak se pro horkou metodu hodí i vlastnoručně zkonstruovaná primitivní zařízení. Teplota uzení muksunu je v takových případech omezena pouze přírodními faktory, takže proces vaření se výrazně urychlí na 1 hodinu.
Klasický recept
Příprava muksun metodou horkého kouření je poměrně jednoduchá.Pro začátek je třeba rybu na pár hodin osolit směsí soli a mletého černého pepře v poměru 20:1. Poté se omyje a vysuší papírovými ubrousky. Vzhledem k poměrně vysoké teplotě uzení se nedoporučuje mazat jatečně upravená těla slunečnicovým olejem.
Horké uzené ryby lze vařit mnohem rychleji
Muksun se položí na rošt udírny, jehož dno je vyplněno mokrými pilinami, a položí se na oheň. Pevně uzavřete víko zařízení a mírně otevřete odvzdušňovač, abyste odstranili přebytečný kouř. Proces uzení trvá od 40 do 60 minut v závislosti na velikosti použitých rybích těl. Hotovou pochoutku vychladíme a podáváme.
Horký uzený muksun ve slaném nálevu s bylinkami
Chcete-li plně odhalit chuť uzených ryb, zkušení kuchaři doporučují používat přísady - kopr, petržel a bazalku. Bylinky promění muksun marinádu v chuťovou bombu. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 1 litr vody;
- ¼ polévkové lžíce. stolní sůl;
- 10 hrášek nového koření;
- 10 pupenů hřebíčku;
- 3 polévkové lžíce. l. silný černý čaj;
- 4 bobkové listy;
- 4 snítky bazalky;
- malý svazek kopru;
- svazek petrželky.
Bylinná marináda výrazně zlepšuje chuť hotového pokrmu
Vodu přivedeme k varu a přidáme koření a nadrobno nasekané bylinky. Po 5 minutách varu marinádu zchladíme a přes noc ji nalijeme na ryby. Marinovaný muksun se vytře do sucha a vloží do vyhřáté udírny s dřevěnými štěpky. Uzení trvá asi hodinu, poté se ryba vyvětrá od kouře a podává se.
Velmi jednoduchý recept na horký uzený muksun
Způsobů přípravy uzené ryby je velké množství, ale žádný se svou jednoduchostí nevyrovná receptu některého z profesionálních kuchařů.Před zahájením tepelné úpravy se muksun osolí nasucho nebo namokro a poté se otře papírovou utěrkou.
Dýňový olej je ideálním doplňkem horkého uzeného muksunu
Udírna se zapálí a na dno se nasypou namočené štěpky z jabloně. Aby se příprava muksunu co nejvíce urychlila a zjednodušila, namaže se dýňovým olejem a poté se položí na mřížku. Tepelné zpracování netrvá déle než půl hodiny - tato doba stačí k úplnému uvaření měkkého masa.
Pravidla skladování
Chcete-li uchovat uzený muksun po dlouhou dobu, budete si muset zakoupit speciální zařízení - vakuový odplyňovač. Takto zabalené ryby si snadno uchovají své spotřebitelské vlastnosti po dobu 5-6 týdnů. Pokud je vakuové balení s muksunem umístěno do mrazáku, může se jeho trvanlivost prodloužit na několik měsíců.
Pokud takové zařízení nemáte, můžete použít tradiční metody konzervace uzených ryb. Je zabaleno do silné látky nebo pergamenového papíru v několika vrstvách a umístěno do chladničky. V této formě si muksun zachovává svou chuť až 2 týdny. Pokud necháte rybu při pokojové teplotě, zkazí se do 24-48 hodin.
Závěr
Muksun uzený za studena je neuvěřitelně chutná pochoutka, kterou zvládne připravit každý. Jednoduchost a rozmanitost receptů vám umožní vybrat si ideální kombinaci surovin podle vašich spotřebitelských preferencí.
