Obsah
- 1 Hodnota a složení produktu
- 2 Jaké jsou výhody halibuta uzeného za studena?
- 3 Výběr a úprava ryb
- 4 Jak kouřit studeného uzeného halibuta
- 5 Jak voní za studena uzený halibut?
- 6 S čím jíš studený uzený halibut?
- 7 Rozdíl mezi studeným a horkým uzeným halibutem
- 8 Jak skladovat za studena uzeného halibuta
- 9 Je možné zmrazit za studena uzeného halibuta?
- 10 Závěr
- 11 Recenze halibuta uzeného za studena
Platýs neboli mořský jazyk je velmi chutná ryba, připomínající značně zvětšeného platýse. Připravuje se na různé způsoby, nejčastěji se ukáže jako opravdová lahůdka. Za studena uzený halibut má nejen vynikající chuť, ale je také velmi zdravý.
Hodnota a složení produktu
Za studena uzený halibut je nejen pochoutka, ale také vysoce hodnotný potravinářský produkt. Patří do kategorie „bílých“ severských mořských ryb. Maso je velmi jemné, měkké a tučné, nejsou v něm prakticky žádné kosti.
Halibut s mírou mohou konzumovat i ti, kteří mají chronická onemocnění trávicího systému nebo drží dietu
Maso obsahuje mnoho vitamínů, makro- a mikroprvků nezbytných pro člověka. Zvláště pozoruhodná je přítomnost vitamínů:
- skupina B;
- A;
- E;
- D;
- N;
- RR.
Nejcennější makroprvky, na které jsou mořské ryby tradičně bohaté:
- draslík;
- fosfor;
- hořčík;
- vápník.
Lidské tělo si mnoho mikroelementů nesyntetizuje samo, jediný způsob, jak je získat, je „zvenčí“:
- žehlička;
- jód;
- měď;
- zinek;
- selen;
- mangan.
BJU a obsah kalorií halibuta uzeného za studena
Tyto ukazatele závisí na jeho odrůdě a stanovišti. Ryba může být whitebark nebo bluebark - to lze snadno určit podle odstínu jejího břicha. Pokud jde o druhý faktor, čím severněji je halibut chycen, tím více tuku je v mase, a tím vyšší je ukazatel. Kalorický obsah halibuta uzeného za studena na 100 gramů se pohybuje mezi 190-250 kcal.
Výrobek neobsahuje sacharidy, ale je bohatý na bílkoviny a tuky. Obsah prvního je 11,3-18,9 g, druhý - 15-20,5 g na 100 g. Jako procento denní stravy při normě 2000 kcal je to 24 a 27%.
Jaké jsou výhody halibuta uzeného za studena?
Je bohatý na bílkoviny a tuky s relativně nízkým obsahem kalorií. Při studeném uzení si ryby uchovávají asi 90 % vitamínů, makro- a mikroprvků. Maso také obsahuje vysoké koncentrace polynenasycených Omega-3 mastných kyselin.
Tělo si tyto látky samo nesyntetizuje. A jsou velmi užitečné a poskytují:
- prevence rakoviny, kardiovaskulárních onemocnění a zánětlivých procesů;
- posílení buněčných membrán;
- normalizace hladiny cholesterolu v krvi;
- zpomalení procesu stárnutí.
Mikroelementy a vitamíny obsažené v halibutu uzeném za studena jsou nezbytné k ochraně těla před volnými radikály a odstraňování odpadních látek a toxinů. Poskytují také prevenci onemocnění pohybového aparátu a centrálního nervového systému, včetně těch, které jsou způsobeny degradací neuronů související s věkem.
Výběr a úprava ryb
Výběr kvalitních jatečně upravených těl je určujícím faktorem pro ty, kteří chtějí získat skutečně chutné ryby. Nízká cena je okamžitě alarmující. Nezapomeňte také věnovat pozornost:
- Skladovatelnost. Čerstvé ryby mohou zůstat v chladničce ne déle než 7 dní.
- Barva a tuhost masa. Nemělo by být nažloutlé, nazelenalé nebo nahnědlé, pouze bílé. Po stisknutí prstem promáčklina rychle zmizí beze stopy. Volné, „drolivé“ maso je jasným znakem opakovaného rozmrazování a opětovného chlazení.
- Aroma. Skutečně čerstvý halibut má výraznou „mořskou“ vůni. Po rozmrazení není možné určit jeho přítomnost, ale maso by nemělo cítit shnilý. V žádném případě se nesmí používat ke kouření.
- Váhy. Díky vysoce kvalitním „surovinám“ je hladký a lesklý, jakoby mokrý.
- Hmotnost. Není třeba brát jatečně upravené tělo vážící více než 3-5 kg. Ani po nakrájení nebude silná vrstva masa zcela prouzená.
Získat pochoutku z nekvalitních surovin je nemožné
Aby byl hotový výrobek chutný a aromatický, musí být ryba ke zpracování správně připravena. Rozmrazujte jej postupně na spodní polici chladničky. Musíte počkat, až led zcela zmizí a maso změkne. Proces můžete mírně urychlit, pokud korpus vložíte na 2-3 hodiny do ledové vody.
Velké ryby se nejprve nařežou na kusy o tloušťce 6–10 cm.Pokud mršina váží méně než 2,5–3 kg, jednoduše se vykuchá a odřízne se hlava a ocas.
Jak nakládat halibuta pro studené uzení
Recept na přípravu halibuta uzeného za studena doma zahrnuje předběžné solení ryb. Budou vyžadovány následující přísady (na 1 kg):
- voda (1 l);
- hrubá sůl (6 lžic);
- granulovaný cukr (2 polévkové lžíce);
- bobkový list (3-4 ks.);
- černý pepř a nové koření (po 15 hrášcích).
Voda s přidáním všeho koření se přivede k varu a ochladí se pod uzavřeným víkem na pokojovou teplotu. Poté se kousky přelijí tak, aby byly zcela pokryty solným roztokem, a nechají se 2–3 dny v chladničce, přičemž je několikrát denně obracíme.
Po dokončení solení se ryba nalije čistou vodou po dobu 2-3 hodin, čímž se zbaví přebytečné soli. Kapalina se musí měnit každou hodinu.
Poslední fází přípravy je sušení. Bezprostředně před procesem se halibut otře do sucha papírovými ručníky, ubrousky nebo čistým hadříkem a vyvětrá se na čerstvém vzduchu po dobu 3-4 hodin. Hmyz se masově slétává na pach ryb, proto je třeba předem myslet na obranný mechanismus proti němu.
Pokud nemáte čas čekat, můžete se uchýlit k „suchému“ solení halibuta pro studené uzení. Voda zde není potřeba. Všechny ostatní ingredience smícháme, rovnoměrně rozetřeme na kousky a necháme 12 hodin v lednici. Poté se ryba opláchne, ale nemyje se ve vodě, a také se suší.
Jak kouřit studeného uzeného halibuta
Halibut uzený za studena vyžaduje „přesného“ kuřáka, který dokáže vytvořit a udržet konstantní, relativně nízkou teplotu. Proto vyžaduje další konstrukční prvky - generátor a potrubí, které dodává teplý vzduch do „oddělení“, kde se ryby udí.
V udírně
Klasický recept na halibuta uzeného za studena:
- Omyté a dobře osušené ryby se vloží do udírny, kousky se položí na gril v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly.
- Při stálé teplotě 20-25°C se upravuje kouřem po dobu 4 hodin.
- Poté se kousky vyjmou, rychle se postříkají vodou z rozprašovací láhve, v případě potřeby mírně opepřou a pošlou zpět do udírny. Pochoutka bude hotová za dalších 18 hodin.
Pro kontrolu teploty v udírně se doporučuje použít speciální teploměr, velmi důležitá je jeho konstantní hodnota
Bez udírny
Použití „tekutého kouře“ vám umožní rychle připravit halibuta uzeného za studena doma. Zneužívání této látky se však nedoporučuje, obsahuje karcinogeny.Chuť ryb připravených touto metodou se prakticky neliší od „klasické“.
Potřebné přísady pro uzení za studena 1 kg halibuta s „tekutým kouřem“:
- voda (přibližně 400 ml);
- šťáva z 1-2 citronů;
- „tekutý kouř“ (maximálně 50 ml);
- sůl (3 polévkové lžíce);
- granulovaný cukr (1 lžička);
- cibulová kůra (1-2 hrsti).
Připravuje se takto:
- Omyté a osušené porce halibuta potřeme směsí soli a cukru a pokapeme citronovou šťávou.
- Umístěte je do jakékoli misky a dejte je na tři dny do lednice, přičemž obsah nádoby několikrát denně otočte.
- Cibulové slupky uvaříme ve vodě. Nechte asi 10 minut povařit a poté zchlaďte na pokojovou teplotu.
- Kousky se umyjí a nalijí se s tímto odvarem po dobu jedné hodiny, aby je tekutina zcela pokryla.
- Po vyjmutí halibuta z nádoby jej osušte ubrousky nebo ručníkem. Pomocí silikonového štětce na něj naneste „tekutý kouř“ co nejrovnoměrněji.
- Přes den jsou ryby drženy v průvanu, který zajišťuje stálé větrání. Pod ní umístěte jakoukoli nádobu, aby odsál tuk.
Jak voní za studena uzený halibut?
Vůně halibuta uzeného za studena do značné míry závisí na tom, co přesně bylo v udírně použito jako „dřevo“. Nejčastěji se do ní umisťují štěpky nebo větve olše, lísky, třešně a ovocných stromů (jabloň, třešeň). Pro zvýraznění vůně přidejte trochu sušených nebo čerstvých plodů jalovce a semínka kmínu. K tomuto účelu se také používají štěpky z dubových sudů, ve kterých zrály koňak a whisky.
Halibuta připraveného „klasickým“ způsobem od toho uzeného „tekutým kouřem“ rozeznáte právě podle vůně. V prvním případě je vůně jemná a jemná, ve druhém je znatelně ostřejší.
Halibut uzený v udírně nejen vypadá, ale také voní přirozeněji.
S čím jíš studený uzený halibut?
Halibut uzený za studena je zcela „soběstačný“, při podávání může fungovat jako samostatný druhý chod. Nejčastěji se k němu ale přidává příloha ze zeleniny. Klasickou možností je v tomto případě bramborová kaše.
Muži oceňují tuto rybu jako svačinu k pivu. V této kapacitě se používá jako plátky nebo na toasty a sendviče.
Halibut uzený za studena je také žádaný jako přísada do salátů. Dobří „společníci“ pro něj:
- listy salátu;
- čerstvé okurky;
- sušená rajčata;
- vařená vejce;
- sýry jako feta sýr, feta;
- zelený hrášek.
Existuje spousta receptů na saláty se studeným uzeným halibutem, ale je docela možné vymyslet si vlastní
Rozdíl mezi studeným a horkým uzeným halibutem
Halibut připravený metodou horkého uzení má oproti rybám připravovaným metodou za studena bohatší aroma a zachovává si maximální obsah tuku. Vystavení vysokým teplotám (80-120ºС) zaručuje zničení všech parazitů. Halibut se vaří rychleji (asi 2 hodiny) a nevyžaduje předběžnou přípravu, specifický design udírny nebo speciální dovednosti.
Značná část živin se však při tomto procesu ztrácí. A trvanlivost halibuta uzeného za tepla je kratší - pouze 2-4 dny.
Znatelné rozdíly jsou také v „konzistenci“ masa.Při studeném uzení je hutnější, pružnější a je třeba vynaložit úsilí na oddělení od kostí. Ryba vařená za tepla je měkká a drobivá.
Horce uzeného halibuta je dokonce potřeba svázat, jinak se ryba během procesu rozpadne
Jak skladovat za studena uzeného halibuta
Studený uzený halibut se doporučuje vařit v malých porcích. Jen v lednici ryba uzená „klasicky“ vydrží 8-10 dní. Halibut vařený pomocí „tekutého kouře“ má poloviční velikost. Po uplynutí stanovené doby se důrazně nedoporučuje jíst. Minimální doba „údržnosti“ je způsobena vysokým obsahem tuku v rybách.
Pokud z nějakého důvodu není možné skladovat halibuta za studena v chladničce, existují alternativní možnosti skladování:
- Na chladném a tmavém místě s dobrým větráním. Každý kousek ryby je zabalen do čisté přírodní látky, namočené v silném solném roztoku (cca 20% koncentrace).
- Ve sklepě nebo ve sklepě při teplotě blízké 0ºC. Kousky halibuta jsou umístěny v dřevěné krabici nebo kartonové krabici, jejíž dno je vyloženo gázou namočenou ve fyziologickém roztoku. Zakrývají to nahoře. Místo gázy můžete použít čerstvé listy kopřivy.
Je možné zmrazit za studena uzeného halibuta?
Mražení výrazně prodlužuje trvanlivost halibuta uzeného za studena. Ale po rozmrazení mírně ztrácí chuť a výhody. Opakované zmrazení ryb je přísně zakázáno.
Při teplotě asi -5ºС se trvanlivost zvyšuje na měsíc, při -20-30ºС - až dva.Vlhkost je velmi důležitá, musí se udržovat na 75-80%. Po stanovené době halibut vyschne a téměř úplně ztratí svou charakteristickou chuť a vůni.
Závěr
Za studena uzený halibut je bez nadsázky lahůdka, je ceněný pro svou velkou velikost (ryba se snadno vaří i krájí), výbornou chuť a zdravotní benefity, které se při zpracování do značné míry zachovají. Proces vaření není tak složitý, můžete to udělat i bez speciálního vybavení. Je však třeba vzít v úvahu, že halibut uzený za studena se skladuje poměrně krátkou dobu a nekombinuje se se všemi produkty.
