Šafránové mléčné čepice ve vlastní šťávě: recepty na zimu

Předpokládá se, že konzervování hub vyžaduje spoustu času a úsilí. Úkol lze výrazně zjednodušit přípravou čepic šafránového mléka ve vlastní šťávě. Existuje mnoho receptů, které vám umožní rychle připravit produkt a co nejvíce zachovat jeho prospěšné vlastnosti.

Klobouky šafránového mléka se dobře hodí k přípravě na zimu: jsou solené, nakládané, zmrazené, sušené, fermentované a dokonce i smažené. Jedním z nejoblíbenějších však zůstává nakládání hub ve vlastní šťávě.

Aby byly přípravky skladovány po dlouhou dobu, je nutné znát základní pravidla primárního zpracování a dalších akcí s přihlédnutím ke specifikům receptur.

Jak vařit čepice šafránového mléka ve vlastní šťávě

Příprava tohoto druhu hub nevyžaduje čas a úsilí, protože plodnice se nemusí namáčet ani smývat sliz. Ale před solením čepic šafránového mléka ve vlastní šťávě je nutné provést přípravy, které zahrnují následující kroky:

• houby jsou pečlivě tříděny a vzorky, které vykazují známky zkažení nebo hniloby, jsou odstraněny;
• odřízněte nohy, které se nejčastěji nepoužívají k nakládání nebo solení, nakrájejte na několik částí, pokud je jejich velikost velká;
• Záhyby plodnic dobře omyjte pod tekoucí studenou vodou.

Dále připravte podle zvoleného receptu za použití teplého nebo studeného marinování.

Pro přípravky se používají malé sklenice, aby po otevření nebyl produkt skladován otevřený déle než 3-4 dny.

Vaření trvá asi 25 minut, jinak se může ztratit charakteristická chuť, vůně a pružnost plodnic.

Recepty na šafránové houby ve vlastní šťávě

Existují dva způsoby marinování - studené a horké. První zahrnuje přidání octa do sklenic, zatímco druhý zahrnuje vaření hub spolu s ním. Používá se jak 9% roztok, tak esence, jejíž množství je nutné upravit v závislosti na požadované koncentraci.

Nejoblíbenější recepty jsou:

• klasický;
• s rostlinným olejem;
• zelenina;
• cibule;
• dřišťál;
• křen.

Primární marinování je dokončeno do týdne. Ale abyste získali jasnější chuť a vůni, měli byste počkat asi měsíc.

Klasický recept na nakládané čepice šafránového mléka ve vlastní šťávě

K přípravě přípravku podle klasického receptu budete potřebovat následující ingredience:

• čepice šafránového mléka – 2 kg;
• sůl - 2 lžičky;
• voda - 1 polévková lžíce;
• kyselina citronová - 0,5 lžičky;
• nové koření - podle chuti.

Čepice šafránového mléka je nutné vyčistit a umýt. Chcete-li získat křehčí houby, je důležité je na pár minut ponořit do osolené vroucí vody a tekutinu scedit. K přípravě marinády budete muset do vody přidat sůl a kyselinu citronovou a vařit na mírném ohni po dobu 20 minut.Do již vychladlé marinády můžeme místo kyseliny přidat ocet tak, aby se zakryly všechny plodnice, opepříme a povaříme 15 minut. Zabalte do sterilních nádob a uzavřete.

Po měsíci může být obrobek podáván přidáním másla, bylinek nebo předsmažením produktu.

Slané šafránové mléčné čepice ve vlastní šťávě

Chcete-li nakládat čepice šafránového mléka ve vlastní šťávě, musíte je nejprve očistit od nečistot pomocí hadříku (nelze je umýt vodou) a umístit je do vany, smaltované nebo skleněné nádoby. Je zvykem střídat vrstvy s kořením - listy křenu, třešně, rybíz, stroužky česneku. Na všechny vrstvy musíte položit sáček hrubé soli a rovnoměrně ji rozložit po celém povrchu. Umístěte kruh s tlakem na něj.

Během procesu moření začnou plodnice vylučovat vlastní šťávu, která houby pokryje. Přebytečnou tekutinu odstraňte čistou lžící. Po dvou měsících skladování na chladném místě lze pokrm podávat.

Šafránové mléko čepice ve vlastní šťávě na zimu s rostlinným olejem

Vynikající polotovar pro přílohy, omáčky a další pokrmy získáte, pokud si vyrobíte šafránové mléčné čepice ve vlastní šťávě s přídavkem rostlinného oleje. K tomu potřebujete:

1. Oloupejte a opláchněte 2 kg hub studenou vodou.
2. Vařte je na středním plameni asi 20 minut za stálého sbírání pěny.
3. Vypusťte vodu.
4. Přidejte 100 g rostlinného oleje.
5. Vařte na mírném ohni asi 10 minut.
6. Osolte, přidejte 50 ml octa (9%) a okořeňte bobkovým listem (4 ks).
7. Připravte skleněné nádoby sterilizací.
8. Uzávěry šafránového mléka spolu s uvolněnou šťávou vložte do sklenic.
9. Sklenice sterilizujte v horké vodě dalších 30 minut.
10. Zavřete víčka.
11. Po vychladnutí přeneste na chladné místo k uskladnění.

Ryzhiki s cibulí ve vlastní šťávě

Tento recept na vaření používá cibuli na marinádu. Ingredience by měly být:

• houby - 2 kg;
• cibule - 4 hlavy;
• kopr - 3 snítky;
• černý rybíz (listy) – 5 ks;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• listy křenu – 2 ks;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.;
• česnek - 4 stroužky;
• ocet (9%) - 8 polévkových lžic. l.

Kloboučky šafránového mléka je nejlepší marinovat ve vlastní šťávě v tlakovém hrnci. K tomu potřebujete:

1. Dno vyložte listy křenu, rybízu a kopru.
2. Ovocné korpusy oloupeme, omyjeme, nakrájíme na malé kousky a položíme na koření.
3. Houby posypeme solí, česnekem, cukrem a cibulí nakrájenou na kroužky.
4. Přidejte ocet, vše promíchejte a dejte na sporák.
5. Vařte půl hodiny.
6. Otevřete tlakový hrnec a rozdělte produkt do sklenic, odstraňte zeleninu.
7. Sklenice uzavřete víčky, otočte je a počkejte, až úplně vychladnou.
8. Skladujte obrobky na chladném místě.

Marinované šafránové mléčné čepice ve vlastní šťávě na zimu s křenem

Křupavé čepice šafránového mléka získáte marinováním ve vlastní šťávě s křenem.

Pro umocnění účinku doporučují zkušené hospodyňky přidat na dno zavařovací sklenice dubové listy spařené vroucí vodou. K přípravě na zimu potřebujete:

1. 2 kg plodnic zalijeme vodou, přivedeme k varu a vaříme asi 10 minut.
2. Do pánve přidejte nové koření, nastrouhaný kořen křenu, bobkový list a vařte na středním plameni 10 minut.
3. Zalijte 9% octem (65 ml) a pokračujte ve vaření dalších 5 minut.
4. Dno sklenic vyložte dubovými listy.
5. Uzávěry šafránového mléka vložte do sklenic a sterilujte je 15 minut.
6. Uzavřete víčky a po úplném vychladnutí přeneste na chladné místo k uskladnění.

Nakládání šafránových mléčných čepic ve vlastní šťávě s dřišťálem

Originální svačinku získáte nakládáním šafránových mléčných čepic spolu s plody dřišťálu. K přípravě potřebujete:

• čepice šafránového mléka – 2 kg;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• ovoce dřišťál - 1 polévková lžíce. l.;
• bobkový list - 4 ks;
• pepř černý a nový - 4 ks.

Způsob vaření:

1. Čisté houby dejte do smaltované mísy ve vrstvách, posypte je solí, pepřem a dřišťálem.
2. Nahoru položte bobkové listy, gázový ubrousek, kruh a ohyb.
3. Umístěte nádobu na několik hodin na chladné místo.
4. Umístěte uzávěry šafránového mléka do sklenic.
5. Uzavřete víčky a přeneste do sklepa nebo sklepa.
6. Výrobek bude připraven k použití za měsíc.

Pikantní šafránové mléčné čepice ve vlastní šťávě

Voňavou marinádu ze šafránových mléčných čepic ve vlastní šťávě připravíte horkou metodou z následujících surovin:

• plodnice – 2 kg;
• stolní ocet (9%) – 250 ml;
• stroužky česneku - 40 g;
• krystalový cukr - 100 g;
• pálivá chilli paprička – 10 g;
• sůl - 100 g;
• koprové deštníky – 2 ks;
• bobkový list - 6 ks;
• estragon - 1 snítka;
• hřebíček - 20 ks;
• třešňové listy - 5 ks;
• nové koření – 20 ks;
• listy rybízu – 4 ks.;
• voda - 2l.

Způsob vaření:

1. Plodnice důkladně opláchneme pod tekoucí vodou.
2. Velké vzorky nakrájejte na několik kusů.
3. Vařte vodu a přidejte tam houby.
4. Vařte 5 minut.
5. Umístěte na síto a znovu opláchněte.
6. Do samostatné nádoby nalijte 2 litry vody a vložte do ní pepř, bobkový list, hřebíček, cukr, sůl a uvařené šafránové kloboučky.
7. Vařte na mírném ohni 20 minut, ke konci přidejte ocet.
8. Na dno připravených sklenic dejte třešeň, rybízové ​​listy, estragon, kopr a navrch šafránové mléko.
9. Přidejte marinádu, zavřete víčka a ochlaďte.
10. Uchovávejte v lednici.

Podmínky skladování

Jednou z nejdůležitějších podmínek pro dlouhodobé uchování nálevů a marinád je správná sterilizace používaných sklenic a víček. Existuje několik možností postupu:

• v troubě;
• pomocí páry nebo vroucí vody;
• v mikrovlnce.

Víčka se sterilizují ponořením do vroucí vody.

Obrobky musí být skladovány na chladném a tmavém místě. Optimální teplota je od 0 ⁰Od do 2 ⁰C: při vyšších hodnotách teploměru mohou houby zkysnout, při záporných teplotách mohou zmrznout a ztratit chuťové vlastnosti.

Měli byste zkontrolovat, zda jsou plodnice pokryty nálevem, a pokud je nálevu málo, přidejte (50 g soli na 1 litr vody). Pokud se na gáze nebo utlačování objeví plíseň, omyjte ji.

Doba skladování polotovarů v chladničce nebo sklepě není delší než rok.

Závěr

Jedním z nejlepších pokrmů z hub jsou šafránové kloboučky ve vlastní šťávě. Existuje mnoho možností vaření, mezi nimiž si každý může najít recept, který vyhovuje jeho preferencím. Teplé i studené metody stejně dobře zvýrazní chuť a vůni jedné z nejlepších hub.

Dodržováním pravidel přípravy a zpracování můžete získat přípravky na zimu, které se mohou stát prvními chody, občerstvením a základem salátů.