Obsah
K přípravě různých konzerv se nejčastěji používají malé komerční ryby, které však dokážou naplno rozvinout svůj potenciál pouze s určitým způsobem tepelné úpravy. Sleď uzený za horka má jasnou chuť a jedinečnou vůni. Dodržováním jednoduchých tipů můžete získat skutečnou lahůdku, která si podmaní i ty nejnáročnější gurmány.
Je možné kouřit sledě?
Charakteristickým rysem této ryby je její malá velikost ve srovnání s příbuzným atlantickým sledem. Sleď baltský jen zřídka dorůstá více než 20 cm. Jeho hmotnost přitom nepřesahuje 75 g. Právě tak skromné rozměry nutí většinu obyčejných lidí se mu vyhýbat. Není se čemu divit, protože každý potřebuje vyčistit, umýt, osolit a pak začít vařit.
Uzený sleď si zachovává většinu prospěšných mikroelementů a vitamínů
Sleď je ve skutečnosti v evropských zemích neuvěřitelně populární díky svým vynikajícím spotřebitelským vlastnostem. Nevýrazná ryba má vynikající chuť.Připraveno technologií studeného nebo horkého uzení není horší ani ušlechtilým lososovým plemenům.
Složení a obsah kalorií uzeného sledě
Baltské ryby vynikají nejen svou výbornou chutí, ale také velkým množstvím tělu prospěšných vitamínů a minerálů. Maso obsahuje fosfor, vápník, fluor, jód a hořčík a také vitamíny A, C a E. I po tepelné úpravě si zachovává obrovské množství bílkovin.
100 g sleďů uzených za studena obsahuje:
- bílkoviny - 25,4 g;
- tuky - 5,6 g;
- sacharidy - 0 g;
- obsah kalorií - 152 kcal.
Uzené maso sledě je zásobárnou Omega-3 polynenasycených mastných kyselin, které jsou pro tělo prospěšné. Posilují a omlazují. Nízký obsah kalorií a vynikající chuť sleďů uzených za studena umožňuje jeho použití v malých množstvích jako chutný doplněk programů zdravé výživy. Výrobek se nejlépe hodí k zeleninovým přílohám a hodí se také k přípravě sendvičů a přesnídávek.
Metody kouření
Existují 2 způsoby zpracování sledě pomocí kouře. Uzení ryb za tepla a za studena umožňuje získat velkolepou pochoutku různými způsoby. V prvním případě dochází k tepelnému zpracování v uzavřeném boxu na ohni nebo kamnech. Navlhčené piliny se nasypou na dno udírny pro zlepšení produkce kouře. Zpracování malých ryb trvá 25-30 minut.
Druhá metoda zahrnuje použití speciálního generátoru kouře a teploty ne vyšší než 40 stupňů. Vaření sledě doma metodou horkého uzení je delší proces.Léčba kouřem trvá asi 5-6 hodin.
Salak je vhodný pro uzení za tepla i za studena
Pokud není možné udit sledě pod širým nebem, můžete si lahodnou pochoutku připravit na plynovém nebo elektrickém sporáku. Budete potřebovat litinový hrnec, rýži, cukr a několik listů alobalu. Proces netrvá déle než půl hodiny a výsledek jistě překvapí.
Příprava ryb
Čerstvý sledě na uzení je klíčem k ideální pochoutce. V rybářských regionech se dá snadno koupit chlazený na rybích trzích. Před nákupem byste si měli ryby pečlivě prohlédnout a pokud možno přičichnout. Sleď by měl mít elastické tělo, jasné oči a příjemnou vůni moře.
Pokud není možné zakoupit čerstvý produkt, můžete si koupit zmrazené ryby ve velkém supermarketu. Nejlepší je koupit produkt, který neprošel několika cykly rozmrazování – to se pozná podle hojné ledové glazury.
Mnohé hospodyňky i zkušení kuchaři se přou o to, zda je při přípravě sleďů uzených za studena nutné držet hlavu. Vzhledem k nízkému spotřebitelskému významu této části jatečně upraveného těla lze poznamenat, že se tak děje pouze proto, aby pokrm získal krásnější vzhled.
Čištění a marinování
Pokud otázka uchování hlavy sledě pro uzení zůstává otevřená, pak pro droby existuje přesná odpověď - musí být odstraněny, jinak bude maso chutnat hořce. Podél břicha se provede řez a vnitřky se důkladně vyčistí, načež se dutina umyje tekoucí vodou. Na přání lze odstranit ocasní, hřbetní a břišní ploutve.Není potřeba odlupovat šupiny – ochrání maso před kouřem.
Ryba musí být vykuchána a v případě potřeby odstraněna hlava.
Dalším krokem při přípravě sleďů uzených za studena po čištění je solení. Ryba se potře se směsí soli a mletého pepře a nechá se několik hodin máčet. Pro zlepšení chuti můžete přidat různé přísady – od bylinek až po ovocné šťávy. K moření byste neměli používat příliš světlé kombinace přísad, abyste zachovali přirozenou chuť produktu.
Podle recenzí od hospodyněk a kuchařů je k přípravě sleďů uzených za studena nejlepší místo potírání solí použít speciální marinádu. Do vroucí kapaliny se přidá komplex koření a koření, poté se ochladí a rybí těla se v tomto složení marinují. Nejlepšími doplňky pro sledě jsou kuličky pepře, bobkové listy a cukr.
Jak kouřit sledě
Proces přípravy všech lahodných lahůdek je extrémně jednoduchý - stačí dodržovat daná doporučení. Ihned po nasolení nebo marinování je třeba rybu opláchnout, aby se odstranila přebytečná sůl. Poté se otře papírovými ubrousky nebo ručníkem. Při studeném uzení jsou jatečně upravená těla navíc potažena rostlinným olejem. Při vysokých teplotách se nedoporučuje vytvářet silnou tukovou vrstvu - sleď se může při kouření jednoduše spálit.
Nejdůležitější složkou každého uzení jsou piliny nebo hranolky. Jsou nezbytné pro zvýšenou produkci kouře. K tomu se namočí 15 minut před uzením.Malé tyčinky lze navlhčit a zabalit do fólie a vytvořit v ní několik otvorů - to zajistí delší proces vytváření kouře. Je třeba si uvědomit, že piliny z měkkého dřeva nejsou vhodné k uzení. Nejlepší je použít třešňové nebo jabloňové dřevěné třísky - to poskytne vynikající chuť bez cizích nečistot.
Jak horkým kouřem sledě
K přípravě lahodné zlaté ryby budete potřebovat minimální množství přísad. Sleď uzený za horka má nízký obsah kalorií, takže je vhodný pro ty, kteří si hlídají postavu. Světlý vzhled pokrmu vám navíc umožní ozdobit s ním téměř každý sváteční stůl.
Horké uzené ryby lze připravit za pouhou půlhodinu
Na dno udírny dejte 2 hrsti dubových nebo jablečných pilin, předem navlhčených ve vodě. Nahoře se umístí nádoba, do které při tepelné úpravě stéká tuk. V horní části je instalován rošt, na kterém je položen dříve solený sleď, přičemž mezi jatečně upravenými těly zůstává malá vzdálenost. Udírna se přikryje víkem a postaví na otevřený oheň.
Po 5-7 minutách vyjde z krabice bílý kouř - to je jistý indikátor začátku kouření. Tepelná úprava trvá 20-25 minut. Hotová ryba se ochladí a podává se jako hlavní jídlo nebo jako příloha k sendvičům.
Jak udit rybu sledě za studena
Tento způsob vaření trvá déle než zpracování při vysokých teplotách. Kouření často trvá až 6 hodin. Než začnete, sleď musí být marinován.
Na solanku budete potřebovat:
- 1 litr vody;
- ¼ polévkové lžíce. sůl;
- 4 bobkové listy;
- 10 kuliček pepře;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- ½ lžičky suché čajové lístky.
Voda se přivede k varu a přidají se do ní zbývající přísady.Po 5-10 minutách vaření odstraňte tekutinu z ohně a ochlaďte na pokojovou teplotu. Vložte do ní sledě a dejte na 12 hodin do lednice. Připravená ryba se otře do sucha papírovou utěrkou.
Studené uzení trvá dlouho, ale dává jasnější chuť
Na ohni je instalována speciální udírna s generátorem kouře tak, aby teplota uvnitř hlavní nádoby nebyla vyšší než 40 stupňů. Do generátoru kouře se vloží dvojitá dávka navlhčených pilin. Sleď je umístěn na grilu, přičemž mezi jatečně upravenými těly je ponechána vzdálenost 1-2 cm pro lepší průchod kouře. Proces vaření trvá 5-6 hodin. Hotový výrobek se hodinu na vzduchu provzdušňuje a teprve poté podává.
Uzení sledě doma bez udírny
Pokud vaše životní podmínky neumožňují instalaci udírny venku, můžete použít osvědčený recept. Bude to vyžadovat litinový hrnec, několik listů fólie a kovový rošt na horké jídlo.
Piliny budou:
- 1 polévková lžíce. l. dlouhá rýže;
- 1 lžička suché čajové lístky;
- 1 lžička Sahara.
Rýže a čajové lístky se nasypou na dno litinové nádoby. Cukr se nalije přesně do středu. Improvizované piliny jsou pokryty dvěma vrstvami fólie, propíchnuté na několika místech. Nahoře je umístěn kovový horký stojan tak, aby byl několik cm nad pilinami. Vršek hrnce přikryjeme vrstvou fólie s otvory a uzavřeme pokličkou.
Sleď uzený v litinovém hrnci je chuťově podobný baltským šprotům
Konstrukce je umístěna na nízké teplotě. Uzení sledě trvá asi půl hodiny, poté se hrnec odstaví z ohně a ochladí se spolu s rybou. Hotový sleď se podává jako náplň do sendvičů.V chuti bude připomínat pro mnohé známé šproty.
Pravidla skladování
Jako většina přírodních pokrmů se ani sleď uzený za tepla nebo za studena nemůže pochlubit dlouhou trvanlivostí. Výrobek připravený technologií dlouhodobého zpracování kouřem si uchovává své spotřebitelské vlastnosti po dobu 10 dnů, pokud je uchováván v chladničce. U sleďů uzených za tepla není tato doba použitelnosti delší než 3 dny.
Speciální zařízení - vakuový odplyňovač - pomůže zvýšit trvanlivost. Umožní vám zcela izolovat za horka uzeného sledě od okolního vzduchu a prodloužit jeho trvanlivost na 2-3 měsíce. Při skladování vakuového sáčku v mrazáku jsou spotřebitelské vlastnosti ryb zachovány po dobu až šesti měsíců.
Závěr
Sleď uzený za tepla je neuvěřitelně chutná pochoutka, kterou zvládne připravit i nezkušený kuchař. Díky kvalitním surovinám a dodržování jednoduchých pravidel můžete získat produkt nejvyšší kvality. I když nemáte po ruce profesionální udírnu, můžete si vyrobit aromatické ryby i pomocí improvizovaných prostředků.
