Je vzácné potkat člověka, který nemiluje tuto šťavnatou zeleninu s jedinečnou chutí a vůní, která je naštěstí schopna dozrát v klimatických podmínkách většiny oblastí Ruska, a to i na otevřeném prostranství. V posledních letech se vyvinulo nepředstavitelné množství odrůd různých barev: kromě tradičních červených rajčat existují oranžová, žlutá, růžová, dokonce i bílá a téměř černá. Existují také zelená rajčata, která jsou i přes svůj smaragdový odstín ve zralém stavu velmi sladká a chutná.
Ale většina zahrádkářů se potýká se zelenými rajčaty úplně jiného druhu, nezralými plody obyčejných červených nebo růžových rajčat. Nezkušenému letnímu obyvateli se může zdát, že nejsou k ničemu, nicméně existuje mnoho receptů na nakládání a fermentaci zelených rajčat, jejichž výsledkem jsou pokrmy zcela jiného druhu než z vyzrálých červených nebo žlutých. Někteří je považují za chuťově ještě lahodnější.
Jedním ze zajímavých předkrmů připravovaných na zimu ze zelených rajčat je dunajský salát. Jak název napovídá, salát pochází z Maďarska a je do jisté míry variací známého maďarského lečo.
Dunajský salát – vzdejte hold tradicím
Ve své nejtradičnější podobě se salát Dunaj vyrábí z červených rajčat.Ale jeho modifikace existuje už dlouho a úspěšně mu konkuruje - salát ze zelených rajčat. Nejprve zde bude zvážena nejběžnější verze jeho přípravy.
Ale bez následujících komponentů si dunajský salát nelze představit.
- Zelená rajčata - 3 kg;
- Mrkev - 1 kg;
- Sladká paprika - 1 kg;
- Cibule - 1 kg;
- Granulovaný cukr - 300 g;
- Sůl - 60 g;
- Rostlinný olej - 300 g;
- Ocet 9 % – 150 g;
- Mletý černý pepř - 2 lžičky.
Příznivci pikantních jídel by si měli do receptu určitě přidat pár feferonek. Kdo je zvyklý se bez něj obejít, měl by se sladkokyselou chutí salátu zcela spokojit.
Rajčata jsou nakrájena na kousky o velikosti, která je pro hospodyňku nejznámější a nejvhodnější. Hlavní věc je odstranit z nich stopku, jejíž chuť nelze nazvat atraktivní.
Nejpohodlnější je nastrouhat mrkev na hrubém struhadle. Oba druhy paprik oloupejte od semínek a ocásků a nakrájejte na kroužky nebo brčka. Cibuli nakrájejte na půlky kroužků, a pokud jsou cibule malé, můžete je pro krásu nechat i nakrájené na kroužky.
Veškerou nakrájenou zeleninu vložte do jedné nádoby, důkladně promíchejte, přidejte potřebné množství soli podle receptury a nechte 3-4 hodiny odstát. Během této doby by měla zelenina pustit šťávu.
Po uplynutí stanovené doby přidejte do nádoby s rajčaty a další zeleninou rostlinný olej, krystalový cukr, koření a ocet. Poté umístěte nádobu na střední teplotu, přiveďte k varu a snižte teplotu a vařte asi 30–40 minut.
Sklenice se předem sterilizují jakoukoli vhodnou metodou a salát se na ně pokládá ještě horké. Můžete ho uložit i do běžné spíže.
Nová varianta salátu
Podle tohoto receptu bude zelenina v salátu Dunaj připravena s minimální tepelnou úpravou, a proto si ve větší míře zachová všechny vitamíny a další užitečné látky.
Připravují se zelená rajčata, sladká paprika, okurky, mrkev a cibule.
Veškerá zelenina na salát se nakrájí stejným způsobem jako v tradičním receptu, vloží se do jedné nádoby a promíchá. Poté se k nim přidá 100 g cukru, 60 g soli, 220 ml libovolného rostlinného oleje a 50 ml 9% stolního octa.
V tomto složení se zelenina po důkladném promíchání nechá půl hodiny, poté se umístí na velmi mírný oheň, na kterém se pomalu přivede k bodu varu. Vaření netrvá déle než 5 minut a salát ihned vložíme do připravených malých sterilních sklenic, hermeticky uzavřeme a otočené dnem vzhůru necháme vychladnout pod dekou alespoň 24 hodin.
Recept pomocí sterilizace
Mnoho hospodyněk považuje sterilizaci za něco velmi obtížného, jiné se naopak přiklánějí k názoru, že pomáhá uchovat potraviny spolehlivěji než použití octa ve velkém množství.
Tento recept na dunajský salát se zelenými rajčaty na zimu se složením prakticky neliší od první verze. Jen poměry octa se mírně liší – používá se pouze 50 ml 9% octa. A rostlinný olej se používá v mnohem menším množství.
Pokud tedy všechnu zeleninu uvaříte jako obvykle a dáte do mísy, pak k ní budete muset přidat sůl, cukr, ocet a koření a dobře promíchat. Poté vezměte čisté a sterilní sklenice o objemu asi 1 litr a vložte do nich zeleninový salát. Poté do každé sklenice nalijte 1 polévkovou lžíci vařeného rostlinného oleje, několik bobkových listů a zrnek černého pepře.
Nyní můžete sklenice přikrýt víčky a salát sterilovat 20 minut ve vroucí vodě, poté svinout a vychladit jako vždy pod dekou.
Než se rozhodnete, který recept na salát chutná lépe, je nejlepší vyzkoušet všechny. Poté můžete oprávněně uvažovat a vybrat si něco, co nejvíce odpovídá vašim představám o lahodném jídle.
